Наливка з малини на горілці і без неї: найкращі рецепти

Малинова наливка

Наливка з малини подібна до пісні. Вона вбирає в себе ніжний і яскравий смак літніх ягід, приємно п’янить, красиво виглядає. Її насичений темно-рожевий колір може перевершити тільки п’янкий аромат малинових ягід.

Звичайна фортеця наливок з малини – 10-20%, але буває і вище, і нижче. Дозрівають домашні наливки з ягід малини від 1-го до 6-ти місяців. Зберігаються — від півроку до року: чим більше в них алкоголю і чим нижче температура зберігання – тим довше простоїть ваше творіння.

Користь і шкода малинової наливки

Про лікувальні властивості лісовий (а зараз вже і садової) красуні знають всі з дитинства. Застудилися – попийте чайку з малиновим варенням!

Так от в наливку переходить ще більше корисних речовин з цієї ягідки, ніж у варенні. Тут ви знайдете цілий вітамінний комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), потрібне організму хороше залізо, кальцій і натрій, фосфор і марганець, мідь і кобальт. Крім того наливка містить ефірні олії та саліцилову кислоту, а так само безліч дубильних речовин.

58577ac120d95929a37465689840eabf Наливка з малини на горілці і без неї: найкращі рецепти

Кажучи коротко – напій дарує молодість і здоров’я кожному органу в нашому тілі, збиває температуру, виводить токсини. Але п’ють її як ліки не склянками, а лише по 2 столових ложки (але 3 рази на день!). При цьому вам не обов’язково перехиляти чарку за чаркою (хоча і це непогано), можна додати лікувальну порцію в чай або морс, розбавити водою.

Підводні камені у наливки теж є. Нею не можна зловживати – це раз. По-друге, вона заборонена пити людям з алкоголізмом, маленьким дітям (через вміст того самого алкоголю) і алергікам.

До речі, що стосується алергії – люди, що реагують на антоціани, можуть запросто готувати собі наливку з жовтих сортів малини. Такий напій буде набагато блідіше класичного побратима, але в тій же мірі смачним і корисним.

Види малинової наливки

Малинова наливка готується в кількох варіаціях:

  • з алкоголем і без нього;
  • з додаванням цукру (фруктоза, меду) і без підсолоджувачів;
  • тільки з малини або в дуеті з іншими ягодами – полуницею, червоною смородиною, журавлиною і т. д.

Кожен варіант по-своєму смачний, казковий, чудовий. Наливка з малини – прекрасне доповнення до десертів, морозива, фруктовими нарізками.

Корисні в приготуванні поради

  • Ягоди. Повинні бути свіжими, здоровими, стиглими, без ознак псування, гниття, личинок і черв’ячків. Тому їх треба перебрати, викидаючи весь шлюб. Ягоди миють тільки на вимогу рецептури, тому що є технології, які використовують немиті ягоди (для збереження на їх поверхні природних дріжджів).
  • Ягоди з морозильника використовувати не бажано, їх добре пустити на приготування малинового вина, лікеру або настоянки.

  • Алкоголь. Беремо будь, перевищує міцністю 40% — горілку, коньяк, фруктовий дистилят домашнього походження, розведений водою питної етиловий спирт і т. п. Не економте на ньому. Алкоголь сумнівної якості зіпсує все задоволення від наливки. Звичайно, брати елітні коньяки для наливки не варто, але і мутний смердюче самогон укупі з паленою горілкою – не призначені для такого делікатного напою.
  • Прянощі. Компонент не обов’язковий. Але при бажанні щіпку можна ввести в будь-яку рецептуру наливки. З малиною непогано поєднуються кумін, гвоздика, кориця, імбир, кардамон, а також листя м’яти.
  • Підсолоджувачі. Найчастіше це цукор. Але його можна замінити медом, фруктозою або взагалі не використовувати, зберігши в наливке первозданну малинову кислинку.
  • Як підготувати малину для наливки

    Підготовку ягід потрібно починати відразу після збирання малини. Інакше вони пустять сік, а випадково потрапили в відерце личинки малинових жучків заразять всі ягідки.

    Якщо ягоди за рецептом мити не потрібно, то їх перебирають по одній, уважно розглядаючи ділянки всередині малинок, і механічно видаляють кожне зіпсоване місце і кожного знайденого в ній жучка-черв’ячка.

    9bd0513c5205f67baa42822c005c419b Наливка з малини на горілці і без неї: найкращі рецепти

    Якщо малину необхідно вимити, то спочатку її перебирають, як описано вище, а потім миють невеликими партіями. Жменю ягід перекладають на друшляк, який кілька разів неспішно занурюють в таз з водою.

    Якщо в ягодах дуже багато личинок малинового жучка – таких маленьких біленьких черв’ячків – чинимо так: опускаємо зібраний урожай у солону воду (на 1 літр води – 1 ч. л. солі). Витримуємо 10-12 хвилин, після чого верхній шар води з спливли личинками зливаємо, а самі ягоди промиваємо, поклавши їх на друшляк і опускаючи в чисту воду.

    Рецепт малинової наливки (з горілкою)

    Фортеця — 14-16%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).

    На основі цього рецепта можна зробити наливку «ягідний мікс», якщо взяти 1 кг малини і 1 кг будь-яких інших ягід полуниці, ожини, червоної смородини і т. д.

    Приготуйте:

    • малину – 2 кіло
    • цукор – 0,5 кіло або мед – 300 грамів
    • міцний алкоголь (40-45%) — горілку (спирт, самогон) – 700 мл
    • воду – 500 мл

    3177984e02abc0a266946504b85e2895 Наливка з малини на горілці і без неї: найкращі рецепти
    Готується наливка так:

  • Малину вимити і по можливості обсушити, злегка придушити штовхачів (з дерева) і пересипати в банку зі скла.
  • Влити алкоголь. Він повинен бути на сантиметри 2-2,5 рази вища, ніж малина. Тому будьте готові, що вам знадобиться додаткове спиртне.
  • Банку закрити ПЕТ-кришкою і витримати 7 днів в місці недоступному для сонячних променів. Щоб витяжка була більш концентрованою потрібно раз в день струшувати банку.
  • Через тиждень настоянку відфільтрувати.
  • Отриманий віджатий макуха залити водою і закип’ятити, злегка остудити і профільтрувати. В отриману рідину всипати цукор, ще раз довести до закипання і тушкувати хвилин 5-ть на маленькому вогні. Остудити.
  • Якщо ви використовуєте мед, то чинимо так: макуха, розведений водою, доводимо до кипіння, фільтруємо. Доводимо температуру малиновою рідини до 40°C (або остудити її, або навпаки — підігрів). Розчиняємо в ній мед.

  • В охолоджений солодкий сироп переливаємо проціджену настоянку з малини, розмішуємо і проціджуємо через марлевий фільтр.
  • Отриманий алкоголь переливаємо в бутлю і відправляємо в підвал для дозрівання. Дозрівати наливка буде рівно місяць.
  • Через 30 днів наливку дістаємо, обережно відокремлюємо від осаду і розливаємо в тару, в якій передбачається її зберігання.
  • Урізноманітнити рецепт можна ввівши в рецептуру свіжовіджатий профільтрований лимонний сік. Вводити його потрібно перед відправкою наливки на дозрівання в кількості 20-30 мл на 0,5 л наливки.

    Рецепт наливки з малини (без горілки)

    Цей рецепт приготований за технологією, яка вважається класикою для наливок. Алкоголь утворюється в результаті природного бродіння.

    019df9c0f174c3551a91f51c5468df41 Наливка з малини на горілці і без неї: найкращі рецепти

    Фортеця — 7-12%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).

    Малину перебрати, але не мити! Скляну банку (бутлю з широким горлом) на 4,5-5 літрів, де буде готуватися наливка, простерилізувати. Підготувати стерильну марлю.

    Приготуйте:

    • малину – 3 кіло
    • цукор – 1,2 кіло
    • воду кип’ячену, охолоджену або бутильовану – 300 мл

    Готується наливка так:

  • Малину і цукор покласти в банку шарами: шар ягід, шар цукру, ягоди, цукор і т. д., поки не закінчаться підготовлені продукти. Останній шар – цукор. Утрамбовувати не треба.
  • Обережно залити водою. Банку (бутля) повинна бути заповнена по плічка, але не до кінця. Її обсяг — 4,5-5 літрів – найбільш підходящий для вказаної кількості інгредієнтів, але все залежить і від форми ємності.
  • Дерев’яний товкач або качалку кілька разів опустити в ягоди, злегка розминаючи їх, але, не перемішуючи і не перетираючи.
  • Банку обв’язати марлею, закривши її шийку від проникнення комах.
  • Поставити банку на підвіконня сонячного вікна. Через кілька днів (зазвичай 3-4) процес бродіння повинен запуститися – з’явитися піна, кислий запах.
  • Тепер марлю потрібно зняти, а банку або закрити кришкою з гідрозатворів, або продірявленій в мізинці гумової аптечної рукавичкою.
  • По закінченні 20-50-ти днів бродіння завершиться, «бурбалки» на гидрозатворе зникнуть (рукавичка впаде). Це означає, що наливку пора фільтрувати.
  • Отриманий малиновий макуха не варто викидати. Він може поліпшити смак домашніх дистилятів (самогону). Для цього потрібно всього лише залити макуха 50-55% алкоголем.

  • Після фільтрації напій витримуємо ще 7-10 днів у прохолодному місці, і відокремлюємо його від осаду.
  • Тепер переливаємо наливку в стерильну тару і укупориваем, витримуємо 2-2,5 місяця в льосі або підвалі (з температурою 5-16°C). При бажанні зробити напій міцніше – перед укупоркой в нього можна додати 40-45%-го алкоголю. Але це не обов’язково.
  • Готова наливка з малини (природного бродіння) відмінно поєднується з соками цитрусових – апельсиновим, лимонним, лаймовим. Їх додають в неї перед вживанням з розрахунку 20-30 мл на 0,5 л наливки.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день