Зміст

Варенуха

Варенуха – це дика і дуже смачна суміш самогону з медом, фруктами і прянощами, яка була найпопулярнішою в Лівобережній Україні починаючи з 16 століття. Варенуха, а також душепарка і крамбамбуля – це наш слов’янський відповідь зігріваючу пуншу, глінтвейну і грогу.

Склад і технологія виготовлення

Склад варенухи в різних областях українських містечок мав деякі відмінності, особливо в частині фруктових «наповнювачів» і прянощів. Є згадки про сушених грушах та яблуках, сливах і чорносливі, вишні та абрикоси (куразі). Обов’язковою складовою був мед. В якості алкоголю в даний час найчастіше використовують горілку, хоча в ідеалі треба брати житній або фруктовий самогон.

У варіаціях рецептури є своя принадність і перевага – збираючись приготувати вдома варенуху, можна без докорів совісті видозмінювати складу по своєму смаку. Головне – дотримуватися принципів приготування.

Суть приготування варенухи в наступному: самогон після вигонки переливають в чавунець з кераміки, змішують з медом і шматочками фруктів/сухофруктів, закривають кришкою з еластичного тіста і відправляють в піч. Ознака готовності алкоголю – пропечене тісто-кришка. Деколи варенуху томили в печі всю ніч.

Цікаві історичні факти

Варенухе приписувалися цілющі, і навіть чудодійні властивості. Вона зігрівало тіло, радувала душу, дарувала легкість. Говорили, що вона може загоювати рани, що кровоточать. При цьому в хід йшов не тільки алкоголь, але і його «осад». Останнім лікували поранених в бою коней (змащували кашкою пошкоджені місця). Звідси, до речі, пізніше з’явився тост — «на коня!». Господиня повинна була після цього віддати гостям залишки алкогольного узвару з чавунця.

У романі Булгакова «Майстер і Маргарита» можна зустріти прізвище Варенуха. Вона належала нікому недалекій адміністратору-вампірові, який частенько зволив бувати напідпитку.

Пити варенуху можна як гарячою, так і холодною. Однак ті, хто пробував, запевняють, що в гарячому вигляді напій смачніше. До речі, фрукти з варенухи стануть чудовою начинкою для пирогів!

Наведені нижче рецепти дуже близькі за способом приготування, але дещо відрізняються за складом. Хоча, якою б з них ви не вибрали, пам’ятайте, що для приготування варенухи надто строгих правил не існує.

Традиційний рецепт українського варенухи

Приготуйте:

горілку (45-60% самогон, спирт) – 1 л
мед – 250 гр.
суміш сухофруктів – 150 гр.
житній хліб – 1 кусень
лавровий лист – 1 шт.
гвоздику – ? ч. л.
імбир (сушений) – ? ч. л.
корицю (мелене) – ? ч. л.
борошно – 2/3 склянки
соняшникова олія – 1.ч.л.

Компонент «суміш сухофруктів» означає, що ви можете брати абсолютно будь-які сухофрукти в бажаних пропорціях. Це можуть бути: курага і чорнослив, сушені груші і яблука, вишня і інжир, ізюм і т. д.

Прянощі також можна додавати за смаком або не використовувати які-небудь із запропонованих.

Таким чином, це буде унікальна варенуха, що повністю відповідає українським канонами її приготування в 16 столітті.

Готувати варену будемо так:

Вимиті і обсушені сухофрукти залити алкоголем і настояти 5-7 годин в глиняному або керамічному горщику. Потім сюди ж додати спеції і мед.

З борошна, масла і води замісити еластичне тісто. Горщик з алкоголем закрити скибкою хліба і, замість кришки замазати зверху тістом. Поставити в духовку (духова шафа), прогріту до 100°C на 9-12 годин.

Варенуху профільтрувати і перелити в пляшку. Можна пити відразу або відправити на зберігання в льох/підвал.

Домашня варенуха – рецепт експерта

Приготуйте:

горілку (самогон) – 2,5 л
мед – 0,5 кг
яблука (сушені) – 100 гр.
вишню (сушену) – 100 гр.
груші (сушені) – 60 гр.
чорнослив – 60 гр.
гвоздика – 2 бутона
корицю (мелене) – 0,5 ч. л.
лавровий лист – 2 шт.
перець духмяний (горошок) – 3 шт.
корінь імбиру свіжий (очищений) – 2,5 см або сухий – ? ч. л.
борошно – 2/3 склянки
соняшникова олія – 1.ч.л.

Готувати варену будемо так:

Вимиті і обсушені сухофрукти залити алкоголем і настояти 5 годин в каструлі-нержавійці (ємності з жароміцного скла, глиняному або керамічному горщику). Потім сюди ж додати спеції і мед.

З борошна, масла і води замісити еластичне тісто, розкачати його і закрити каструлю з алкоголем, як кришкою. Зверху можна покласти справжню кришку. Поставити в духовку (духова шафа), прогріту до 100°C на 10-12 годин.

Варенуху профільтрувати і перелити в пляшку. Можна пити відразу або відправити на зберігання в льох/підвал.