М’ятний лікер

М’ятний лікер – м’який і ароматний алкоголь, дарує ілюзію свіжості і прохолоди. Без нього не мислимо бар справжнього бармена — пара крапель напою додасть свіжість коктейлів, а також з легкістю замінить м’яту в її відсутності.

Марки популярних м’ятних лікерів

Лікери різних виробників мають різні відтінки – зелений, білий, блакитний або зовсім безбарвний. Смак, насолода, фортеця і склад промислових м’ятних лікерів також змінюється. Самими відомими з них є:

• Minttu (Хвилин) – прозорий і солодкувато-м’ятний, м’який, але міцний (35-40%) фінська лікер готується з перцевої м’яти і спеціального цукру
• Mint Liqueur Luxardo (Люксардо) – смарагдово-зелений, міцний (27%), м’який і освіжає італійський лікер заснований на м’ятному олії і ментоле.
• Сгеме de Menthe (Крем де Мінт) – білий або зелений голландський алкоголь міцністю 24% і яскравим свіжим смаком в серці якого олія перцевої м’яти.
• Pages Mint Ice (Пажес Айс Мінт) – ніжно-блакитний французький лікер з фортецею 16% і м’яким м’ятним смаком, заснованому на запашної олії м’яти.

Секрети приготування

М’ятний лікер не обов’язково купувати в магазині – він без праці готується вдома. Але деякі нюанси все-таки краще знати наперед:

М’ята. Підійдуть свіжі, заморожені і навіть аптечні сушене листя (стебла потрібно викинути). Звичайно, в ідеалі це повинна бути тільки що зібрана перцева м’ята. Якщо ви вирішите використовувати мелісу, то її кількість має бути вдвічі більше, ніж наказує рецептура, так як «лимонна м’ята» менш ароматна, ніж перцева.

Алкогольна основа. Тут буде доречна горілка або коньяк, розведений спирт (40-45%) або очищений самогон подвійний (потрійний) дистиляції.

Підсолоджувачі. Цукор в рецептах можна замінити фруктозою або натуральним медом.

Добавки. Ваше бажання, смаки і пристрасті можуть вплинути на смак лікеру. В рецептуру допустимо вводити цедру цитрусових, лимон, ялівець, кмин і т. д.

Дія на організм

Якщо у вас відсутня алергія на м’яту або протипоказання до вживання алкоголю (зразок вагітності і годування груддю), до того ж вам вже виповнилося 16-18 років, то м’ятний лікер принесе вашому організму тільки користь:

• Захистить в сезон застуд від грипу та ГРІ;
• Зміцнить імунну систему;
• Знизить тиск і холестерин в крові;
• Позбавить від печії і безсоння;
• Допоможе при стоматиті;
• Зігріє при переохолодженні;
• Освіжить у літню спеку;
• Зніме роздратування і втома;
• Підбадьорить і поліпшить настрій;

Всі антисептичні і бактерицидні, заспокійливі і знеболюючі, а також інші корисні властивості м’яти перейдуть у лікер. При правильному вживанні (не більше 30-50 мл на добу) м’ятний лікер стане другом вашому організму, позбавивши себе від багатьох неприємних станів.

Рецепти м’ятного лікеру

Вдома можна створити кілька видів м’ятного лікеру – все залежить від наявності самогонного апарату, адже готувати лікер можна з перегонкою та без. Перший варіант дозволяє отримати міцний ментоловий дистилят з фантастичним ароматом. Варіант без перегонки з технології приготування більше нагадує солодку настоянку. Колір кінцевого продукту може регулюватися фарбуванням.

Вживати м’ятний лікер можна:

• в якості дижестива: охолодивши до +12°С, маленькими ковтками з лікерною чарки;
• у компанії з кавою, чаєм, десертами;
• доповнивши їм соки, воду, газовану воду;
• у складі коктейлів, з іншим алкоголем.

Зберігається домашній лікер за наведеними нижче рецептами в прохолодному місці до 2-х років.

Лікер з м’яти «Простіше простого»

Цей лікер готується шляхом настоювання. Його фортеця може змінюватись: вона залежить від того, чи буде присутнім у складі вода. В оригінальній рецептурі вона присутня, дозволяючи створити 20-25% алкоголь. У її відсутності фортеця лікеру буде значно вище. Лікер, створений за цим рецептом, зазвичай називається «ратафия м’ятна».

Приготуйте:

• Міцного алкоголю (40% і вище): горілки, коньяку, горілки або спирту – 1 літр
• М’яти перцевої: свіжої — 70 гр. або сушеної – 35 гр.
• Підсолоджувачів (за смаком): цукру – 200-350 гр. або меду – 100-200 гр.
• Чистої води – 250 мл

Готувати треба так:

Етап 1. Приготування м’ятної настоянки. М’яту залити алкоголем у скляній банці з кришкою і витримати в темному місці протягом 2-х тижнів. Доступ світла змінить колір алкоголю з зеленого на коричневий. Але навіть якщо це сталося – не страшно – смак лікеру від цього не зміниться. Кожні 3 дні складу треба струшувати, щоб м’ята повністю віддала спиртного свої корисні речовини.

Етап 2. Приготування цукрового/медового сиропу. Через 15 днів варимо сироп з цукру, розчинивши його у воді. Проварюємо розчин близько 5-ти хвилин після закипання знімаємо пінку. Коли піна більше не утворюється, сироп знімаємо з плити.

Якщо ви будете варити не цукровий, а медовий сироп, то намагайтеся не піднімати температуру розчину при нагріванні вище 40°C – це збереже цілющі властивості меду. Вариться медовий сироп до отримання однорідного розчину.

Етап 3. Формування лікеру. Отриману м’ятну настойку фільтруємо через сито, вату тощо, після чого тонкою цівкою вливаємо в сироп (постійно помішуючи).

При цьому в одному стародавньому рецепті сказано, що сироп повинен бути гарячим, в іншому – кімнатної температури. Думається, що тут багато залежить від первісної фортеці алкогольної основи. Якщо ви використовували 45% алкоголь (або з більш високою міцністю), то можна вливати його в гарячий сироп. Але настій м’яти на горілці, влитого в гарячий сироп зробить лікер зовсім «слабким».

Якщо ви вирішили не використовувати в рецепті воду, тобто не варити цукровий сироп, а використовувати чистий цукор/мед, то всипаємо/вливаємо його в банку разом з м’ятою на першому етапі.

Етап 4. Витримка. Профільтровану і підсолоджений м’ятний лікер перелити в пляшки з зеленого або коричневого скла, укупориваем і витримуємо в підвалі/погребі для стабілізації розчину. Через місяць смак алкоголю покращиться.

Лимонно-м’ятний лікер

Цей рецепт стане відмінною заготівлею для спрощеного «Мохіто». Для його приготування досить влити чарку лікеру в «Спрайт» або тонік, покласти кілька кубиків льоду і насолоджуватися коктейлем. Крім того, подібний лікер стане відмінним доповненням до шампанського і соків.

Приготуйте:

• Міцного алкоголю (40-45%): горілки, горілки або спирту – 1 літр
• М’яти перцевої: свіжої — 100 гр. або сушеної – 40 гр.
• Цукру (за смаком) – 200-400 гр.
• Лимонів – 2 шт (великих) або 3-4 шт. (невеликих)

Готувати треба так:

М’ятний лікер з пряним смаком

Такий лікер найбільше подобається чоловікам. Він майже не солодкий, коричневий і дуже ароматний.
Приготуйте:

• Міцного алкоголю (40-45%): горілки, коньяку, горілки або спирту – 0,5 літра
• М’яти перцевої сушеної – 10 гр.
• Меленого імбиру – 1,5 гр.
• Меленої кориці – 1 гр.
• Ягід ялівцю – 3 гр.
• Насіння кропу – 5 гр.
• Цукру – 15 гр.

Готувати треба так:

М’ятний лікер з перегонкою

Цей лікер, отриманий методом дистиляції, буде те саме елітним, промисловим побратимам. Його яскравий ментоловий смак і незрівнянний аромат підкорять ваші серця навіки.

У рецепті вказано 96% спирт і вода, які, шляхом нескладних математичних розрахунків, можна замінити спиртом більш низької фортеці або очищеним самогоном подвійної перегонки тій же фортеці. При цьому врахуйте, що об’єм розведеного спирту або горілки повинен бути дорівнює 650 мл

Приготуйте:

• Спирт (96%) – 0,5 літра
• Води – 150 мл
• М’яти перцевої сушеної – 50 гр.
• Цедра цитрусових – з ? лимона або лайма та ? ? апельсина
• Для сиропу: цукор — 150 гр., води – 50 мл

Готувати треба так:

Етап 1. Приготування м’ятної настоянки. М’яту і цедру заливаємо алкоголем і водою, наполягаємо тиждень і фільтруємо. Для подальших маніпуляцій за забарвленням лікеру від неї потрібно відлити 50 мл
Етап 2. Перегонка. Настоянку розбавляємо водою (1:1) і переганяємо одноразово. В процесі обов’язково відокремлюємо 30 мл «голів», приблизно 600 мл «тіла» і «хвости» — все інше.
Етап 3. Приготування цукрового сиропу. Всипаємо цукор у воду, і після закипання, проварюємо хвилин 5. Знімаємо пінку. Коли пінка перестане з’являтися на поверхні сиропу – він готовий. Знімаємо підсолоджувач з вогню і охолоджуємо.
Етап 4. Формування лікеру. М’ятний дистилят з’єднуємо з сиропом (150 мл) і водою (150-200 мл). Далі лікер можна забарвити м’ятної настоянкою (50 мл), яку вилили на 1-му етапі або залишити безбарвним. Витримати алкоголь 1-2 тижні (до місяця) для стабілізації розчину. За цей час у смаку з’явиться м’якість і зникне каламутність.

Коктейлі з м’ятним лікером

Всі наведені нижче коктейлі готуються методом звичайного змішування, прикрашаються м’ятою, доповнюються льодом. У безалкогольних варіантах всі лікери замінюються відповідними сиропами.

• «М’ятний шоколад»: 60 мл молока, 20 мл шоколадного і м’ятного лікеру;
• «Апокаліпсис»: по 30 мл кавового і м’ятного лікеру, горілки і бурбона;
• «М’ятний бриз»: 60 мл м’ятного лікеру, 30 мл шампанського;
• «Мохіто»: 50 мл м’ятного лікеру, 5 мл соку лимона, 100-150 мл газованої води;
• «Коник»: по 30 мл 10% вершків, шоколадного і м’ятного лікеру;
• «Смеш по-англійськи»: 20 мл м’ятного лікеру, 100 мл джину, 5-6 злегка розтертих листків м’яти.