Японський віскі: історія, марки, культура пиття

Японський віскі

Запозичивши у шотландців ідею виробництва ячмінного дистиляту, жителі країни Висхідного Сонця створили приголомшливий алкогольний напій – японський віскі. Його полюбили за м’якість смаку з квітковою солодкістю жимолості і ніжними димними відтінками в ароматі.

Історичне минуле

Власник алкогольної компанії Сетсу Шусей Сейдзу був першим, хто задумався над виробництвом віскі. Вибравши студента Масатакі Такецуру, він направив хлопця я в Шотландії для навчання мистецтву виготовлення віскі. Але по поверненню Такецуру роботодавець усвідомив, що не в змозі розширити виробництво.

dd97f2a70c1a699ce968c3804450452a Японський віскі: історія, марки, культура пиття

Знання молодого чоловіка знадобилися Синдзиро Торі – власнику компанії Kotobukiya (пізніше перейменованої в Suntory), який заснував винокурню поблизу Кіото і почав виробляти «японський скотч». У 1924 році світ побачила перша пляшка японського віскі. Однак, на початку 1930-х Масатакі звільнився і заснував компанію Nikka, стала конкурентом Suntory.

До нового алкоголю японці поставилися з обережністю, критикували його і не бажали дегустувати. Тільки після війни вони скуштували продукт, який до 1970-м рр. всесвітньо відомим.

Марки, види і виробники японського віскі

Смакові лінійки японської «скотча» багатогранні. Тут можна знайти як класичних, димних представників, так і тих, хто пахне квітами. Однак через неприязнь японців до сильних запахів аромат будь-якого японського віскі легкий і ненав’язливий. У ньому немає агресивної димності і торфянистости традиційного шотландського скотча.

На сьогоднішній день Японія славиться як односолодовыми, так і купажированными віскі. Найбільше популярні blend – купажі солодового віскі і pot still – купажі зернового віскі.

Якщо в складі алкоголю присутній 30% солодового віскі, на етикетці значиться категорія Special; якщо 20-29% — 1 категорія; якщо 10-19% — 2 категорія. Найкращі екземпляри японського віскі містять близько 10-15% шотландського скотча.

885ac4d97bad829e7e6c30e264b62401 Японський віскі: історія, марки, культура пиття

Провідним виробником віскі в Японії вже не один десяток років є компанія Suntory. Її винокурня Yamazaki відрізняється витримкою алкоголю в 3-х бочках з японського, американського і іспанського дуба, тоді як у винокурні Hakushu використовуються бочки тільки з місцевого дуба.

Не менш популярна в світі продукція компанії Nikka. Віскі з її винокурні Yoichi відрізняється м’якістю і свіжістю, а також персиково-мигдальним ароматом. Віскі з винокурні Miyagikyo наповнений теплими пряно-горіховими ароматами з відтінками карамелі і кави.

Третім японським лідером з світовим ім’ям став синдикат Kirin-Seagram. Його гуральня Fuji-Gotemba виготовляємо техно т алкоголь по старовинних шотландських традицій. Тому він самий «димний і торф’яної» з усіх японських віскі.

Інші компанії виробляють не менш чудовий, але менш знаменитий віскі. Найчастіше це невеликі винокурні, мова про яких піде нижче.

Винокурня Karuizawa фільтрує воду для «скотча» через лаву вулкана Асама, а льох з бочками піддається екстремальних температур. Витримка темно-бурштинового алкоголю часом становить 50 років. Його маслянистий аромат наповнений симфонією грибів і тютюну, фруктів, імбиру і меду.

Винокурня Sapporo підтримує вікові традиції, виробляючи на світ золотистий алкоголь з гіркуватим смаком вересу і солодкими нотками ванілі. Жінки, які полюбили його, обожнюють коктейлі на основі цього алкоголю.

Популярні марки Suntory:

c48fff7061627675f698218f2f913f48 Японський віскі: історія, марки, культура пиття

  • Витримують 17, 21 і 30 років. Купаж може включати до 60-ти спиртів. У м’якому солодкуватому смаку відчутні аромати меду і смол, дуба і горіхів, також відчувається родзинки і свіжість цитрусових.
  • Витримка алкоголю становить 12 років. За цей час його смак набуває м’якість і фруктову легкість, тоді як в ароматі тонко сплітаються елегантність ванілі і вишуканість вершків. Зробити краще його може лише дорога сигара.
  • Витримують 12,18 і 25 років. М’який смак алкоголю дарує тепло, так необхідне осіннім вечором. Пролонгує відчуття домашнього затишку деревний запах цього віскі.
  • Його впізнають по чорній дизайнерської пляшці, оформлена в східному стилі. Багатий гармонійний смак доповнює солодкуватий запах з відтінками фруктів і ванілі.
  • Sherry Cask. Це міцний (48%) японський віскі з лімітованої серії володіє дивовижним смаком шоколаду, меду і горіхів. Від каштаново-червоного напою віє ваніллю і сухофруктами.
  • Відмінною рисою напою є пляшка з темного скла, виконана у формі синтоїстського храму і наповнена світло-золотистим алкоголем з найніжнішим ароматом ванілі. У смаку можна розрізнити сухофрукти і легку димність.
  • Це тандем 10 спиртів, витриманих 8 літ і запечатаних в скляний черепаховий панцир. Бурштиновий колір алкоголю має м’який медовий смак і ванільний аромат.

Популярні марки Nikka:

363c53e5f385ad8141e2e14a6aa89f6a Японський віскі: історія, марки, культура пиття

  • Витримується 21 рік. Привертає ароматом дуба, лакриці і кави, а також смаком, в якому сплелися гострота перцю, пряна гіркоту мускатного горіха і свіжість апельсина. Багате післясмак нагадує імбир, куркуму і апельсиновий мармелад.
  • Цей 10-річний японський односолодовий віскі пахне цитрусами або одягають і квітами, а також бджолиним воском. В його смаку сплетені нотки мигдалю і груш, какао і слив.
  • Black Ця серія скотчу прикрашена зображенням Масатакі Такецуру на етикетці пляшки. В ароматі алкоголю зовсім немає диму, тому його часто використовують для коктейлів. Цьому значною мірою сприяє зерновий присмак і карамельне післясмак.
  • Фантастична свіжість алкоголю досягається відсутністю торфянистости. У смаку – справжній мікс соковитою солодощі апельсин і яблук, ніжності солоду і кедрових горішків. У серце віскі – деревні відтінки кедра і дуба, присмачені нотками шоколаду та карамелі.
  • Nikka from the Barrel. Ніжний віскі з деревним смаком і карамельно-ирисочными відтінками. У ньому можна розрізнити композицію з горіхів, імбиру і сухофруктів. В ароматі домінує ваніль.
  • Витримка 12 років. В свіжому квітковому букеті алкоголю вплетені композиції з яблук і торфу, груш і диму. Він нагадує море, тому просто чудовий за річним обідом.
  • The Blend of Nikka. Приголомшлива деревно-солодова композиція з відтінками трав. Смак класичний, обволікаючий.

Популярні марки Kirin:

  • Boston Club. Серія цього віскі – просто шквал прянощів і карамелі. Вони домінують у смаку і ароматі.
  • З першого ковтка відчувається витримка, елегантність і ледь відчутна солодкість алкоголю. Напій увібрав в себе пахощі моря, солоду і дуба.
  • Потоки карамельних відтінків цього алкоголю злегка пом’якшують легкі солодові тони і свіжість лугових трав.

72c9ee94a9a707ab5196aeca8a483b75 Японський віскі: історія, марки, культура пиття

Японський і шотландський віскі: відмінності й подібності

Завдяки історичним корінням, віскі Шотландії та Японії мають багато спільного:

  • Технологію виробництва (подвійна дистиляція)
  • Витримку в бочках з-під бурбона або хересу
  • Поділ на зерновий, купажований і солодовий
  • Використання шотландського торфу для купажу

Однак самобутність японської культури не могла не позначитися на виробництві. Тому японський віскі має деякі особливості:

  • Швидке дозрівання за рахунок теплого клімату
  • Не допускає купажі з дистилятами інших заводів
  • Використання японського дуба для бочок надає віскі східний колорит
  • М’яка вода з органічними речовинами робить смак алкоголю особливим
  • Для бродіння використовуються дерев’яні чани, а не металеві ємності
  • Використання перегінних кубів різної форми і обсягу для кожного алкоголю
  • Демократичні ціни (у порівнянні з шотландським аналогом)

Як пити японський віскі

Традиційно в Японії віскі розбавляють водою, часом доводячи концентрацію алкоголю до 4-5-процентної. Сюди ж японці опускають лід.

В європейських країнах, Росії і Америці напій може також бути розведений, але частіше його п’ють в чистому вигляді, нічим не розбавляючи. Цей спосіб пиття вимагає закуски, якою традиційно стають рибні страви, а також всілякі роли і суші. Однак до даного алкоголю підійдуть і нетрадиційні для східної кухні страви – м’ясо, шинка, копченості та сир.

Під час вечірок, скотч, народжений в Японії, стане прекрасною базою для пуншів, кава і коктейлів. Тим не менш, деякі сорти віскі в коктейлях втратять глибину і багатство свого смаку.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день