Імбирний ель в домашніх умовах

Імбирний ель – це нетрадиційний ель, який ніякого відношення ні до пива, ні навіть до квасу не має. Це сильногазований, слабоалкогольний, досить солодкий напій, від якого віє імбиром. Фортеця цього еля — 0,5-2%, що ідеально для ситуації, коли треба випити і не захмеліти. Класичний імбирний ель взагалі не містить алкоголю.

З пивом Ginger Ale плутати не варто, так як імбирний і англійський ель (сорт пива) пов’язує тільки назву:

Ознака відмінності Імбирний ель Пиво насолода яскраво виражена виражена слабо або відсутня вміст алкоголю 0,5-2% у середньому 4-11% приготування без участі дріжджів з участю дріжджів карбонізація штучна природна

Історичний нарис

Як і багато іншого спиртне, імбирний ель був винайдений як ліки від застуди. Американський фармацевт Томас Кэнтрелл в 1870-х роках створив його, як черговий аптечний рецепт. Відомо, що поширювати «ліки» допомагала компанія Grattan & Company. Тоді Ginger Ale існував тільки в одному варіанті, і представляв собою темний напій з великою дозою цукру і значним запахом спецій та імбиру.

Особливу популярність напій отримав в 20 столітті, коли «сухий закон» забороняв «узливання». У безалкогольний імбирний ель легко додавався міцний алкоголь, перетворюючи «ліки» в чудовий коктейль.

Сьогодні американці п’ють його замість лимонаду – для втамування спраги, а в російськомовних країнах Ginger Ale так і залишився екзотикою. Адже не кожен, навіть великий супермаркет може запропонувати покупцям пляшку хорошого імбирного елю. У відповідь на це народні умільці навчилися готувати його самі.

Види і користь імбирного елю

Весь існуючий Ginger Ale можна умовно розділити на темний і світлий.

Колір темного елю варіюється від світло-коричневого до темно-шоколадного відтінку. Його смак яскравий і насичений, а аромат імбиру від елю – добре виражений.

Світлий ель відрізняють ніжні, золотисто-жовті відтінки, м’який смак і тонкий імбирний аромат.

Серед російських брендів в особливій пошані Evervess з класичним смаком і Schweppes – зі смаком винограду, малини і журавлини. В цілому, кожен з них являє собою безалкогольний імбирний ель, приготований за всіма стандартами.

Ginger Ale чудово втамовує спрагу і сприяє одужанню від грипу та ГРЗ. Для лікування застуди, кашлю і болю в горлі його підігрівають і п’ють теплим. Крім того, ель допомагає при шлункових розладах і стимулює кровообіг.

Як приготувати імбирний ель (рецепт)

Якщо купити Ginger Ale в Росії складно, то приготувати цей напій вдома можна запросто. Причому не тільки традиційний, але й інші його види.

Класичний (1-2-х відсотковий) імбирний ель

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) – приблизно 5 см (краще світлий, але можна і чорний)
• Лимон (середній) – 2 шт.
• Цукор-пісок – 250 гр. (можна зменшити до 75 гр.)
• Дріжджі (сухі) — 3-5 гр.
• Вода – 300 мл (плюс додаткових 1,5 літра)

Готувати треба так:

1 етап. Підготовка

Імбир перетворюємо на пюре. Для цього його натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо блендером.

Воду (300 мл) доводимо до кипіння, занурюємо в неї імбирне пюре і цукор.

2 етап. Приготування сусла і бродіння

Сік з лимонів і розпущене дріжджі вводимо, коли маса охолоне до 25-28°C.

Склад переливаємо в чисту пляшку з пластику (об’ємом 2 літри) і доливаємо простою водою. Але при цьому обов’язково повинна залишитися 2-3 см незаповненого простору. Пляшку закриваємо кришкою і залишаємо на добу-дві в приміщенні з температурою 18-25°C.

За цей час пляшка повинна стати дуже твердої (скляна може вибухнути). Тепер майбутній ель потрібно відправити на 3-5 днів у холодильник.

Є альтернативний варіант бродіння. Через 3-5 днів пляшку треба обережно відкрити, процідити через 2-3 шари марлі і перелити в скляні сухі простерилізовані пляшки.

Після отримання сусла ми переливаємо його не в пляшку, а в бродильну ємність (якщо кількість компонентів у складі рецепту буде збільшено), або в трилітрову банку з щільною кришкою і саморобним гідрозатворів (або рукавичкою). Через дві доби ель фільтруємо через марлю в скляні сухі простерилізовані пляшки.

3 етап. Карбонізація

У багатьох рецептах пишеться про те, що розфасований по пляшках ель через пару-трійку годин (або добу) в холодильнику наповнюється газами. Складно сказати, звідки їм там узятися, але як би там не було такої напій вже можна пити.

Якщо ви бажаєте отримати дійсно газований ель, то карбонізацію будемо проводити так: на кожен літр отриманого напою додаємо 1 чайну ложку цукру (без гірки), тобто якщо ви робите ель в півлітрових пляшках – 0,5 ч. л. цукру потрібно всипати в кожну з них. Після цього пляшки необхідно закрити пробками (бажано винними) і витримати в темряві (в шафі або антресолі) при звичайній кімнатній температурі 2 — максимум 3 дні. Тепер Ginger Ale залишається тільки охолодити і можна приступати до дегустації.

Доповнення до рецептом

За цим рецептом можна приготувати різні види імбирного елю, змінюючи рецепт зовсім незначно. Так ми можемо отримати:

• М’ятний ель. Для цього 5-6 листочків м’яти додаємо в гарячу воду разом з імбирним пюре і цукром.
• Апельсиновий. Замість 2-х лимонів, зазначених у рецептурі беремо один великий, соковитий апельсин. Також можна поєднувати за смаком соки, вичавивши частина з лимона, частина з апельсина. Незвичайні будуть комбінації з лаймом і іншими цитрусовими.

Рецепт можна перетворювати нескінченно, додаючи до складу корицю і ванілін, цедру цитрусових і мускатний горіх, червоний або чорний перець і т. д. Вводити ці компоненти до складу треба, як і м’яту (в рецепті м’ятного еля), в гарячу воду.

Зберігається Ginger Ale, приготований за вищеописаними рецептами в холодильнику до 10 днів.

Ще один цікавий рецепт алкогольного імбирного елю з родзинками описаний нижче.

Рецепт імбирного елю на ізюмі

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) — 200 гр.
• Лимони (середньої величини) — 3 шт.
• Цукор-пісок – 500 гр.
• Родзинки (немитий) — 100 гр.
• Вода — 4 л

Готувати треба так:

Змішати в літровій банці 1 ст. л. натертого імбиру, 2 ч. л. цукру, родзинки. Влити лимонний сік (з 1 лимона) і 300 мл води. Банку обв’язати тонкою тканиною або марлею, складеною в кілька шарів, і витримати 3 доби в теплому місці (t=23-28°C).

За цей час закваска почне подавати ознаки бродіння, і в нього треба почати щодня вводити суміш з 1 ст. л. імбиру і 2 ч. л. цукру. Роблять це ще 7 днів.

Після закінчення зазначеного строку готується склад, призначений для з’єднання з закваскою. В пів-літрі киплячої води розчиняємо цукор. Коли температура розчину впаде до 30°C, у нього вводимо сік решти 2-х лимонів. Далі лимонний сироп проціджують і в 5-6-ти літрової ємності з’єднуємо з імбирною закваскою і залишилася водою. Розмішуємо, закриваємо кришкою з гідрозатворів або шматком щільної тканини і наполягаємо 4 дні. Після цього ель охолодити і можна пити.

Безалкогольний імбирний ель

Варіант Ginger Ale, в якому зовсім немає алкоголю – це скоріше лимонад, який можна запропонувати дітям замість магазинних лимонадів. У ньому немає барвників – тільки користь. Готують напій перед тим, як збираються його випити, щоб він був свіжим і бульбашки газу були присутні.

Є кілька варіантів приготування напою, ми вибрали самі цікаві, не дублюють один одного відхиленнями в ложку цукру. У будь-яку із запропонованих рецептур безалкогольного імбирного елю можна ввести бажані соки, спеції, м’яту, а цукор замінити медом.

Рецепт безалкогольного імбирного елю №1

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) – приблизно 5-7 см (краще світлий, але можна і чорний)
• Лимон (середній) – 5-6 шт.(можна зробити асорті, замінивши частину апельсинами або лаймом)
• Цукор-пісок – 500 гр. (можна зменшити за смаком)
• Вода – 2 л
• Сильногазована вода – 2 л
• Горошок чорного перцю – 1 ч. л. (за бажанням, не обов’язковий компонент)

Готувати треба так:

Імбир перекрутити на м’ясорубці, залити 1 літром води, і якщо ви будете використовувати перець, то всипати його теж. Після закипання масу тушкувати на малому вогні ще хвилин п’ять.

Відвар профільтрувати через марлю, влити воду, що залишилася (ще 1 літр), знову закип’ятити і тушкувати 5 хвилин.

Відвар процідити повторно і розчинити в ньому цукор.

Коли рідина охолоне до 25-30°C влити в неї лимонний сік.

Перед тим, як подавати ель, змішайте імбирно-лимонну рідина з газованою водою. Їх пропорція в еле повинна бути 1:1.

Рецепт безалкогольного імбирного елю №2

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) – 150 гр.
• Лимон (середній) – 3 шт (можна 1 лимон апельсином або лаймом)
• Цукор-пісок – 100 гр. (можна збільшити за смаком)
• Сильногазована вода – 3 л

Готувати треба так:

Імбир і 1 лимон (без цедри) натерти на тертці і змішати з цукром.

Віджати сік з лимонів, з’єднати з імбирною масою, влити 1 склянку води і настояти 10-15 хвилин.

Процідити через ситечко і додати решту воду. Через 5-7 хвилин можна подавати.

Як правильно пити імбирний ель

Існує кілька варіантів пиття імбирного напою:

• Охолодженим — замість лимонаду
• Розігрітим — замість чаю
• Змішавши 1:1 або 1:2 з горілкою, джин, віскі або ромом — замість тоніка
• В алкогольних коктейлях

У коктейлях напій розкривається найкраще, тому ми пропонуємо спробувати цей варіант пиття, і приготувати вдома кілька міксів.

Коктейлі з імбирним елем

«Moscow Mule»

Приготуйте:

• Горілки «Smirnoff» – 45 мл
• Ginger Ale — 120 мл
• Лимонного/лаймового соку – 5-10 мл (з ? плоду)
• Лід

Готують так:

У великий склянку, заповнений на ? льодом, налити горілку і сік, долити імбирним елем. Обережно розмішати. Прикрасити часточкою лимона/лайма.

«Dark and Stormy»

Приготуйте:

• темного рома — 60 мл
• імбирного золотого еля – 90 мл

Готують так:

У великий склянку, заповнений на ? льодом, налити ром і ель. Обережно розмішати. Прикрасити часточкою лимона/лайма.

«Horse’s Neck»

Приготуйте:

• бренді або коньяк — 40 мл
• імбирного елю – 120 мл
• біттер Ангостура – 2-3 краплі

Готують так:

Фішка коктейлю – в оздобленні. Цедра лимона зрізати довгою спіраллю, яку намотують навколо кубиків льоду, опущених у великий стакан так, щоб він громадилися один на одного. Зверху наливається бренді, ель і крапають Ангостура.