Кіршвассер: рецепт і культура вживання вишневого бренді

Кіршвассер — вишнева горілка

Кіршвассер – міцний (37,5 — 50%) безбарвний алкоголь, отриманий з вишні. Частина любителів напою доводять, що Кірш — вишнева горілка, інші запевняють, що це бренді або самогон. І, якщо судити за технологією виготовлення – праві останні.

cf783be5a05210f2156f5e82ae4e424f Кіршвассер: рецепт і культура вживання вишневого бренді

Історична довідка

Відомо, що готувати бренді з вишні почали в 17 столітті на півдні Німеччини, у східних землях Франції. Якщо ж судити по назві, Kirschwasser – німецьке слово, а значить, Німеччина все ж злегка лідирує по праву називатися батьківщиною модного зараз алкоголю.

Французи у виробництві використовували черешню, називаючи перший алкоголь «cerise», а німці пускали в справу чорну черешню сорти Морель (мореллос).

Сьогодні, для отримання Киршвассера використовується будь-яка вишня або черешня. Напій виготовляють вже не тільки французи і німці, але також швейцарці і австрійці. З’явилося безліч марок Кірша, з різною міцністю і смаковими відтінками.

804632038927c647f3544ccad6f68dd7 Кіршвассер: рецепт і культура вживання вишневого бренді

Технологія виготовлення

Незважаючи на те, що сучасність змінила рецептуру, дозволивши готувати Кіршвассер з будь вишневої ягоди, один нюанс у виробництві будь-якої країни залишився незмінним – вишня в алкоголь йде без відділення від кісточки. Так напій набуває мигдальні нотки.

Розім’яту вишню відправляють на бродіння, а після подвійної дистиляції отриманий спирт витримують у чанах із скла або глини. Це дозволяє алкоголю залишатися безбарвним.

Рецепт домашнього Киршвассера

Вишневий алкоголь може бути приготований вдома у двох варіаціях – з цукром і дріжджами або без них. У першому випадку вихід напою з 53-56% фортецею складе приблизно 2-3 літра, у другому – близько півлітра.

b910ba621c2659258f6c3128ccc6c410 Кіршвассер: рецепт і культура вживання вишневого бренді

Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:

  • Вишні (черешні) – 1 десятилітрове відро
  • Цукру – 2,5 кіло
  • Дріжджів – 300 грам пресованих або 60 грам сухих
  • Води – 12 літрів

Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:

  • Вишні (черешні) – 1 десятилітрове відро
  • Води – 3,3 літра (1/3 десятилітрового відра)

Готувати Кірш потрібно так:

  • Вишню звільнити від листків і черешків, обережно розім’яти не пошкоджуючи кісточки. У масу додати воду.
  • В першому способі в вишневу масу додається цукор і розпущене дріжджі. Склад закривається, встановлюється гідрозатвор і відправляється на бродіння. Бродити сусло буде приблизно 7-10 днів.

    У другому варіанті, маса накривається марлею і витримується 2-3 дні (до появи ознак бродіння). Після цього вишня відправляється в чани для бродіння, і, як і в першому випадку, закривається кришкою з гідрозатворів. Бродити сусло буде приблизно 15-20 днів.

    Мезгу, яка збирається на поверхні в процесі бродіння необхідно збивати.

  • Готову брагу потрібно процідити, віджати вишневий макуха і довівши рідина в перегінному кубі до кипіння, перегнати її при малому нагріванні з поділом на фракційні частини. Синильна кислота перейде в «голови» алкоголю (перші 10-12% виходу) і буде видалена.
  • Отриманий дистилят (весь, що вище 30%) розводимо водою до 20% міцності і переганяємо вдруге. Знову відокремлюємо «голови», а серединну частину припиняємо відбирати після того, як фортеця впаде нижче 40%. «Хвости» самогону виливати необов’язково, їх можна буде пізніше перегнати ще раз, з’єднавши з іншими «хвостами».
  • Свіжий Кіршвассер досить різкий, але після витримки у винних пляшках, настоювання на дубових кілочках (трісці) або після додавання фруктози (1 ч. л. на літр) дистилят стане м’якше і приємніше на смак. Зберігати напій потрібно в прохолоді, але не більше 2,5-3-х років.

    Як правильно пити Кіршвассер

    Вишневий Кірш подається охолодженим, розливається в дрібні бокали зі скла або звичайні стопки. П’ють його після їжі, так як Кірш, як і стандартний вишневий бренді, є відмінним дижестівом. Проте в деяких країнах напій подають і перед їжею – в якості аперитиву.

    Цей алкоголь знайшов широке застосування в кулінарії. Без нього важко уявити торт «Чорний ліс», цукерки «Вишня в коньяку» або швейцарське фондю, він чудово розпушує і ароматизує тісто, просочує бісквіти і робить насиченіший смак пудингів.

    Коктейлі з Киршвассером

    Відмінна сполучуваність вишневого бренді з іншим алкоголем — лікерами, вермутом, шампанським і т. д. — дозволила барменам створити не один десяток приголомшливих коктейлів. Нижче ми наводимо рецепти найсмачніших з них.

    b909310bb9b176007b2ec746472fcc9a Кіршвассер: рецепт і культура вживання вишневого бренді

    Популярний коктейль «Роуз» (Rose, Рожевий)

    Приготуйте:

    • Кірша – 20 мл
    • Лікеру «Cherry Brandy» (будь-якого вишневого) – 20 мл
    • Вермуту білого – 60 мл

    Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.

    Коктейль «Singapore Sling» (Сінгапур слінг)

    Приготуйте:

    • Кірша – 10 мл
    • Джина – 30 мл
    • Соку лимона – 20 мл
    • Содової (газованої) – 100 мл

    Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих і доливають содової.

    Коктейль «Крем-черрі»

    Приготуйте:

    • Кірша – 30 мл
    • Вишневого бренді – 20 мл
    • Вершків – 20 мл

    Додаткові 10 мл вишневого соку перетворюють коктейль «Крем-чері» в «Колорадо».

    Готується змішуванням в шейкері, на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих.

    Приголомшливий коктейль «Крижаний Кір»

    Приготуйте:

    • Кірша (або вишневого лікеру) – 30 мл
    • Лікер з чорної смородини – 30 мл
    • Шампанського – 100 мл
    • Вершкового морозива (без наповнювачів) – 1 ст. л.

    Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком шампанського), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих, доливається шампанським.

    Коктейль «Японський»

    Приготуйте:

    • Кірша – 30 мл
    • Лікеру «Адвокат» — 50 мл
    • Гренадину (сиропу) – 2 ст. л.
    • Содової – 100 мл

    Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих і доливають содової.

    Міцний шот «Доктор Зак»

    Приготуйте:

    • Кірша, джина, вишневого бренді (або лікеру) – по 20 мл

    Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується високу чарку.

    Веселий коктейль-шот «Вестерн»

    Приготуйте:

    • Кірша – 10 мл
    • Вермуту білого і червоного – 10 мл

    Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.

    Оригінальний коктейль «Козеріг»

    Приготуйте:

    • Кірша – 30 мл
    • Коньяк – 30 мл
    • Ангостури – 8-10 крапель
    • Вершків – 20 мл

    Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день