Березовий сік – це те, чим щедро ділиться з нами рідна природа ранньою весною. Квас з березового соку рецепти допомагають відновити сили після довгої зими, повертаючи нашому змученому авітаміноз і депресионної втомою організму сили жити і радіти новим сонячним дням. Про корисність березового соку говорити зайве, але є напій, що не поступається, а навіть перевершує сам сік за кількістю органічних кислот, вітамінів (особливо групи В), кальцію та магнію, фосфору і до того ж прекрасно підходить для людей, які дотримуються дієт і намагаються при цьому зберегти і примножити своє здоров’я: калорійність такого напою – не більше 30 ккал на 100 гр. .Відомий цей напій з найдавніших часів і називається він – березовий квас.
Як правильно зробити квас з березового соку
Зібраний березовий сік проціджують, видаляє дрібне сміття, який незмінно потрапляє в баклажку при зборі соку, розливають по 3-х літровим банкам, додаючи туди по 1ст.л. цукру і родзинок і залишають на добу в теплому місці (наприклад, на кухні), попередньо накривши полотняною серветкою. Трохи подбродивший сік можна прибрати і зберігати в холодильнику, випиваючи в добу по 1 склянці. Досить пропити такий напій протягом 2-х тижнів, щоб відчути, що життя все-таки страшенно цікава штука!
Якщо цей «добовий квасок» залишити на 3-4 дні в теплі в закритій банці, то вийде справжній квас – продукт бродіння, переваг і користі від якого буде незмірно більше, ніж від «добового кваска». Цей квасно-класний напій не потребує додавання більшої кількості цукру або родзинок, а пити його можна мало не цілий рік, робити на ньому чудову окрошку і використовувати в лікувальних цілях не тільки всередину.
Важливо! Зберігатися такий квас повинен закритій тарі, без доступу повітря і обов’язково в темному, прохолодному місці.
Точно так само повинен зберігатися березовий квас, зброджений у великому бутлі на 50 л. з широким горлишком. Широке горлечко потрібно для того, щоб прибирати утворюється на поверхні белесую плівочку (як на огірках). Поліпшити смак бутильованого квасу з березового соку, а заодно і вітамінізувати його, допоможе не тільки повна жменя родзинок, але і 8-10 лимонів, дрібно нарізаних в сік разом з цедрою. Укисает такий квас швидко, буквально 5-7 днів. Залишається лише розлити його по банках і пляшках, щільно закупорити і віднести в льох, температуру 5-10*. Квас законсервує себе сам – вуглекислоти в ньому більше, ніж достатньо.
Рецепти, як зробити квас з березового соку настільки різноманітні, що набриднути цей напій просто не може! До того ж, алкоголю він містить всього 1,25%, менше, ніж у кефірі, тому вживати його можуть навіть діти після року. Діткам квас все-таки краще підсолоджувати: на 0,5 л – 1ч.ложечка цукру або меду, якщо немає алергії, цілком достатньо.
Для гурманів є рецепти, як приготувати квас з березового соку складніше, але більш вишукані за смаком. Наприклад, ось такі:
Рецепт квасу з березового соку з родзинками
Нам знадобиться:
- 10-15 л відфільтрованого через тканину березового соку;
- 100 штучок родзинок;
- 3 склянки цукру;
- 1 склянка свіжої або моченой журавлини;
- 10-15 листочків м’яти (добре, якщо гілочкою);
- 2-3 гвоздички;
- тонка гумова рукавичка;
- бутель на 15-20 л.
Рада! Щоб квас з березового соку вийшов дійсно якісним, бутель бажано знайти не пластиковий, а скляну – пластик може зіпсувати смак продукту «на виході».
Квас з березового соку з родзинками:
- Нагріваємо сік до кімнатної температури.
- На дно бутлі кладемо листя м’яти, гвоздику.
- Розтерту журавлину зі склянкою цукру додаємо до м’яті з гвоздикою.
- Висипаємо весь ізюм.
- Заливаємо бутель до половини (5-7 л) березовим соком.
- Збовтуємо, поки не розчиниться цукор.
- Висипаємо залишок цукру і доливаємо залишки соку.
- Натягуємо на шийку бутля гумову рукавичку і чекаємо, коли вона надуется від бродильного газу.
- Прибираємо бутель з «вітальної» рукавичкою в тепло і чекаємо, коли рукавичка здується.
- Тепер сбродивший квас можна акуратно процідити (можна просто через дрібне сито) і розлити по банках або пляшках.
- Банки або пляшки ретельно закупорим і відправимо квас достигати в прохолоду на два тижні.
- Через покладений час напоєм можна насолоджуватися, як у чистому вигляді, так і в холодних супах.
Квас з березового соку з хлібом
Нам знадобиться:
-
- відфільтрований березовий сік – 10 л;
- буханець житнього хліба – прим. 1кг;
- цукор-пісок – 400-500 г;
- родзинки – повна жменя;
- кавові зерна – повна жменя;
- 1/2 ст. свежемороженной ягоди чорної смородини або 10-15 сушених листків;
- бутель на 15 л.
Важливо! Тим, у кого розхитана нервова система, такий квас просто необхідний! Також цей квас особливо хороший для тих, хто страждає зниженою кислотністю, а так само тим, у кого «не те» сердечко «скаче» тиск.
Як зробити квас з березового соку:
- Хліб ріжемо і підсушуємо до сухариків (можна на сковорідці без масла).Кавові зерна ужариваем до чорного кольору на сковороді без масла.
- В бутель укладаємо остиглі сухарики та кавові зерна.
- Висипаємо весь цукор і родзинки.
- Додаємо смородину або її листочки.
- 2-3л соку підігріваємо до t 40-50* і вливаємо в бутель.
- Шийку бутля обв’язуємо полотняною серветкою або марлею, складеною в кілька шарів.
- Залишаємо закваску бродити на добу.
- Через 24 години закваску добре струшуємо і додаємо решту березовий сік.
- Знову закриваємо горлечко серветкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.
- Проціджуємо відстояний квас і розливаємо по дрібній тарі для зберігання в прохолодному темному місці.
Рада! Не використаний у перший день сік найкраще зберігати в холодильнику, а перед додаванням в закваску трохи підігріти до кімнатної температури.
Рецепти квасу з березового соку з медом
Для цього рецепта свіжозібраний очищений від дрібного сміття сік повинен небагато (2-3 дні) постояти в будинку.
На квас з березового соку з медом нам знадобиться:
- 10 л відстояного соку;
- 1200 р загустів меду;
- 50-100 штучок родзинок;
- бутель пластикова на 15 л.
Важливо! У цьому рецепті мед можна замінити восковицей (залишився після виварки меду із стільників рідкий продукт). Головне — не переборщити, інакше квас стане гірким. Розрахунок: на 10л соку – 200г восковици.
Рецепт квасу з березового соку з медом:
- Залити в бутель всі інгредієнти разом.
- Бутель щільно закупорити і покласти на бік.
- Коли бутель роздується і стане абсолютно твердої (3-4 дні), з обережністю відкрити, поволі випускаючи бродильний газ.
- Зброджений квас проціджують і розливаємо по зручним банках і пляшках, щільно закорковуємо і ставимо в прохолодне місце «доходити».
- Повністю такий квас буває готовий через 1,5-2 місяці, але можна пити і відразу.
- Якщо ви помітили у себе ознаки авітамінозу і сильного занепаду сил, то не варто вистоювати квас цілих 2 місяці!
- Візьміть 1ст.л. протертої журавлини, залийте її склянкою свіжого медового березового кваска і випийте залпом. Кожен день – один стакан.
- Такий «компот» не тільки швидко вгамує спрагу вашого організму за вітамінами групи В і С, але і посприяє швидкому виходу з зимової депресії і знизить до мінімуму ризик весняних захворювань.
Квас з березового соку з ячменем
Цей рецепт сподобається не тільки людям, охочим швидко «відновитися», але і діабетикам. Стимулюючи регенеративні процеси всього організму, цей ячмінний напій чудово швидко знижує рівень шкідливого холестерину, забезпечуючи не тільки відчутну користь серцево-судинній системі, але і плавно знижуючи рівень цукру в крові.
Нам знадобиться всього два продукти:
- сам березовий сік (відфільтрований) – 3-5 л;
- пересмажену ячмінь – 1 стакан.
Рада! Оскільки цукор в рецепті відсутня, бродіння буде більш тривалий, але, якщо вживання цукру вам не противопоказанно, додайте в сусло 1/2 склянки цукрового піску, це скоротить приготування цілющого напою на 2-3 дні.
При бажанні можна додати кілька штучок родзинок і хлібні сухарики, але це зовсім необов’язково – на зерні квас відмінно перебродить.
Квас на березовому соку з ячменем:
- На сковороді без олії обсмажуємо ячмінь (краще не очищений). Чим темніше буде колір зерна, тим більш насичений за смаком вийде квас, ужаренный ячмінь до стану «чорної кави» додасть квасу легку приємну гірчинку.
- У відстояний день-два березовий сік додаємо остиглий ячмінь, цукор і, щільно закрутити кришку, «забуваємо» про бутлі днів на 10.
- Отриманий ячмінний квас фільтруємо, розливаємо по пляшках і ставимо в прохолоду і темінь.
- Якщо немає бажання фільтрувати квас після дозрівання, ячмінь можна опустити в сік у вигляді саші – невеликого тканинного мішечка.
- Цей квас не тільки радість для серця та судин, це ще й прекрасний косметичний засіб: він зміцнює ясна, зубну емаль, живить коріння волосся, покращує колір обличчя. За рахунок оптимізації обмінних процесів цей напій перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику і прискорює схуднення, включаючи природний сечогінний процес. Щоб підсилити виведення води можна пити такий квасок з брусничкою, або додати в «бродильний чан» жменю брусничного листа.
- Нічим не гірше за властивостями виходить березовий квас, зброджений на вівсі, пшениці або рису. Рецепт приготування анітрохи не змінюється.
Квас з березового соку з сухофруктами
Це мало не національний напій півдня Росії! Дуже простий у виготовленні, з чудовим освіжаючим смаком і чудово вгамовує спрагу в жаркі літні дні.
Нам знадобиться:
- бутель 5-тилитровая;
- свіжозібраний і відфільтрований березовий сік (3-4 літра);
- родзинки – прим. 1 склянка;
- сухофрукти – 800г — 1кг.
Важливо! Перед початком завантаження сухофрукти необхідно промити (але не замочити!) в гарячій воді.
Як робити квас з березового соку:
- У приготовлену бутель складаємо разом родзинки і промиті сухофрукти.У кришці бутлі робимо кілька невеликих отворів для виходячи газу.Заливаємо фруктово-изюмную суміш березовим соком, закручуємо кришкою з отворами і залишаємо бродити в теплому місці.
- По мірі бродіння, 2-3 рази в день, бутель енергійно струшуємо.Бродіння триває не менше тижня!
- Після закінчення дозрівання, готовий квас потрібно процідити, відкинувши з нього ізюм і сухофрукти.Розливаємо насичений органічними кислотами корисний квас з меншим ємкостей і залишаємо до спекотних днів в погребі чи холодильнику.
- Цей квас так само можна урізноманітнити, додавши туди хліб і цукор, лимонну цедру і дріжджі при яких процес зброджування пройде значно швидше, але тоді втратиться тонкий свіжий «дух» березового соку і напій набуде смак звичайного хлібного квасу. Звичайно – смачно! Але, на жаль, вже не те…
Рада! Суміш сухофруктів можна замінити на чорнослив або сушену грушу-дичку.
Багато хто так і вважають, що тільки соки, настояні на цих сушених фруктах без яблук, кураги та ін. мають право називатися справжнім березовим квасом!
Всі запропоновані тут рецепти квасу з березового соку мають одну істотну деталь: вони не мають у своєму складі дріжджів. Це – чистий продукт, зброджений без додаткових каталізаторів процесу, цим він і відрізняється від березової бражки, яку часто видають за квас з дріжджами. Проте, справжній квас не поступається легкої бразі по кількості молочної кислоти, а вже за змістом багатьох вітамінів і мікроелементів навіть перевершує її. Шкода, що настільки «чарівний напій зберігається всього півроку або трохи довше. Подальша доля березового квасу після півроку сумна – він перетворюється в оцет.
Перетворитися в оцет йому так само можуть «допомогти» нещільно закриті кришки, пряме попадання світлових променів і зайве тепло.
Важливо! Щоб зберегти властивості напою треба дотримуватися елементарних правил зберігання, основне з яких – відкритий квас повинен бути випито не пізніше, ніж через два дні!
Для цього його і розливають у невеликі «тарки» і зберігають, після розтину, у холодильнику, щільно загорнувши кришку.
Якщо є бажання підсолодити квасок, то робити це треба безпосередньо перед вживанням, додаючи цукор у склянку, а не в цілу «тарку».
Раніше горлечка скляних пляшок з квасом опускали в киплячий сургуч або запечатували рідким воском, виключаючи найменше потрапляння всередину повітря. Може, є сенс повернутися до давньої практики, раз вже ми ніяк не можемо розлучитися зі старовинної звичкою – пити березовий квас, щоб залишатися здоровими, красивими і життєрадісними? А ще – вдячними рідній землі за цей дивовижний подарунок – березовий сік!
