Консервовані салати — відмінний спосіб зберегти дари літа і осені до зимової пори. Варіантів поєднання овочів, спецій дуже багато.
Але сьогодні пропонуємо розглянути салат грецький салат на зиму. Його родзинка, вигідно відрізняє від інших заготовок — біла квасоля. Цей багатий на вітаміни групи В9 та В5, а також залізо, цинк, магній і кальцій, що так рідко зустрічається на сімейному та святковому столі. А адже саме цей продукт споконвіку рекомендується вагітним, а також допомагає вирішити проблеми з освітою кров’яних тілець, рівнем гемоглобіну, порушенням обміну речовин у всьому організмі.
Смачний солодкий і ароматний салатик припаде до душі кожному члену сім’ї. Його подають до будь гарнірів і м’яса.
Що взяти:
1 кг перцю;
2.5 кг м’ясистих помідорів;
1 кг моркви;
1 кг квасолі;
0.5 кг цибулі;
1 ст. цукру;
1 ч. л. оцту 70 %;
2 ч. л. спеції перець;
3 ст. л. кам’яної не йодованої солі ;
0.5 мл олії.
Грецький салат з квасолею на зиму:
Перше, з чого потрібно почати приготування грецького салату з квасолею — підготувати саму квасоля. Для цього її потрібно гарненько промити в друшляку, а потім перекласти в каструлю і залити простий холодною водою. Бажано замочувати квасоля не менше ніж на 12 годин. Найзручніше буде залишити її на ніч перед тим днем, коли буде йти приготування салату.
Далі потрібно приготувати овочі: моркву почистити від шкірки, від лушпиння — цибуля, перець — від плодоніжки і насіння, а у помідорів видалити плодоніжку.
Нарізати всі овочі так: помідори — невеликими часточками, перець — середньої соломкою, цибуля — півкільцями, моркву — так само, як і цибуля, або крупно натерти.
Всі овочі скласти в каструлю, в тому числі і фасольку. Додати все решту добавки.
Поставити ємність на плиту, почекати кипіння і зробити маленький вогонь. Під час варіння постійно перемішувати овочі, щоб вони рівномірно готувалися, просочувались спеціями і соком один одного і не пригоріли.
Поки готуються овочі, потрібно вимити банки і простерилізувати на пару. Кришки для банок потрібно переварити в окропі.
Салат до цього часу вже готовий, а значить пора розкласти його по бутылькам і герметично закатати.
Обережно перевернути всі баночки і вкрити до повного охолодження.
Важливо! Під час стерилізації бутыльков з заготівлею на момент початку процесу температура води в каструльці і тари не повинна сильно відрізнятися, інакше ємності можуть лопнути.
Закуска по грецьки рецепт салату на зиму
Такий салат можна не тільки використовувати як добавку до гарнірів, але і як самостійне блюдо або заправку для борщу. При цьому смак першого страви стане незвичайним, ароматним і змінить ваше уявлення про те, як можна готувати це традиційне перше блюдо.
Рецепт:
1 кг помідор;
1 кг синеньких
300 гр моркви;
Часник 1;
300 г квасолі;
500 гр солоденького перцю;
300 мл олії;
50 мл оцту 9 %;
2 ст. л. піскового цукру;
1 ст. л. кам’яної солі.
Грецький салат на зиму рецепт:
Рекомендується попередньо залити промиту фасольку холодною водою на ніч або мінімум на 4-6 годин. Так вона стане м’якше і її легше і швидше можна буде зварити. В залежності від сорту вона може розм’якнути достатньо, щоб перед консервацією її не потрібно було термічно обробляти, а готувати безпосередньо разом з усіма овочами.
Поставити фасольку варитися на повільний вогонь. Коли вона закипить — готувати третину години, а перед вимиканням перевірити на м’якість. Не можна допускати, щоб вона лопнула і розварилася — тоді замість красивого салатику вийде квасолева каша.
Тим часом приготувати інші овочі: моркву почистити і крупно натерти, очищений перець нарізати середньої соломкою, баклажани — середнім кубиком. Зверніть увагу! Баклажани можуть бути гіркі. Щоб визначити смак, спробуйте його в розрізі. Якщо гіркий — зніміть шкірку і наріжте кружальцями, пересипте їх сіллю і через півгодини промийте. Якщо не гіркий — просто наріжте, як сказано в рецепті.
Пропустіть чисті помідори через м’ясорубку.
Всі овочі перекласти в казанок. Перемішати їх рівномірно.
Ємність відправити на вогонь, почекати початку кипіння. Після вогонь зробити тихіше і готувати, періодично помішуючи. Готувати потрібно рівно годину.
Поки готується салатик, помити і простерилізувати бутилькі. Кришки проварити. На запропоноване кількість продуктів знадобиться 5-6 півлітрових бутылечков.
За чверть години до кінця готування всипати залишилися інгредієнти і перемішати.
Готову заготовку розкласти по банках, наповнюючи їх до верху і закрутити. Після вкрити товстою ковдрою на добу.
Салат грецька закуска на зиму
Овочеву консервацію можна подавати як самостійну закуску, додати першу страву або подати гарячим до м’ясних страв.
Щоб приготувати потрібно взяти:
300 г квасолі;
головка цибулі;
500 гр червоних томатів;
1 кг цвітної капустки;
головка часничку;
ст. олії;
ст. ложка прованських трав;
1/2 ст. л. кам’яної солі;
1/2 ст. л. цукру;
70 мл оцту кислоти 9 %.
Салат на зиму грецька закуска:
Квасоля змити і залити на 10 годин, краще це зробити ввечері і залишити на всю ніч.
Всі овочі перемити.
Цибуля позбавити від лушпиння, нарізати середнім кубиком і обсмажити до легкого золотистого відтінку.
Часник почистити і подрібнити. Додати до цибулі і готувати пару хвилин, помішуючи лопаткою.
Помідори нарізати невеликими шматочками, обсмажити до м’якості.
Капусту розділити на окремі гілочки і відварити в злегка підсоленій воді до м’якості. Воду не зливати.
Квасолю відварити протягом третини години після закипання. Воду не зливати.
Змішати всі овочі разом з водою, в якій вони варилися. Посолити, посластіть, залити оцтом і заправити прянощами. Залити олією. Перемішати і залишити просочитися на півгодинки.
Помити і простерилізувати банки, кришки прокип’ятити 10 хвилин в окропі.
Готовий салат розкласти по банках.Залити залишками окропу і соку, заповнюючи банку до верху. Прикрити кришками, але не закочувати.
Набрати в каструлю води до половини її висоти. На дно поставити спеціальну підставку для стерилізації або рушник. Поставити банки у воду і відправити на плиту.
Коли в банках почнуть підніматися з дна бульбашки, це буде означати початок процесу стерилізації. Продовжувати готування 15-20 хвилин.
Виставити бутилькі з каструлі і закатати. Перевірити на герметичність. Накрити і залишити на добу.
Грецький Салат з квасолею на зиму
Чудовий консервований овочевий гарнір підійде любителям “гостреньких відчуттів”. Можна подавати як закуску, яку просто накладають на шматок хліба, і як гарнір до індички або яловичині — дивовижне поєднання!
Що взяти консервації:
1 кг білої квасолі;
1/2 кг лучка;
1/2 кг моркви;
1/2 кг перчика;
2 кг помідорів;
1/2 склянки цукру;
1/2 ст. л. солі;
250 мл рафінованої олії;
1 середній стручок пекучого перцю;
3 великих зубчики часнику;
1 ч. л. оцтового концентрату (70 %).
Салат грецька закуска з квасолею на зиму:
Вимити і почистити всі овочі. Квасоля відразу поставити варити, перевіряти на готовність, але не доводити до розвареного стану — вона не повинна розпадатися.
Нарізати цибулька тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Обсмажити до красивого золотистого тону.
Нарізати помідори і перчик півкільцями (якщо подобається ще дрібніше — можна дрібніше).
Всі овочеві інгредієнти покласти в казанок, посолити, підсолодити, приправити і залити маслом.
Поставити на великий вогонь. Коли страва почне кипіти — зменшити вогонь до середнього і накрити кришкою. Періодично з’являється пінку видаляти, весь вміст перемішувати, щоб ніде не підгоріло і рівномірно готувалося. Термічна готування йде півгодини.
За п’ять хвилин до кінця приготування додати подрібнений “вогненний” перчик, часник і заправити концетратом. Ретельно перемішати і залишити під кришкою ще на п’ять хвилин.
Простерилізувати вимиті бутилькі зручним для вас способом, а кришки для них — проварити в кипяточке.
Розкласти страву за підготовленим банкам і закрутити.
Рада. Виходячи з запропонованого варіанту інгредієнтів, можна змінювати їх кількість в залежності від бажаного об’єму кінцевого страви. Але зменшувати або збільшувати потрібно строго в однакових пропорціях — якщо в 2 рази збільшено кількість овочів, то і спецій слід класти в 2 рази більше.
Грецький салат на зиму
Цей варіант практично не відрізняється від багатьох попередніх. Але в ньому є деякі нюанси, завдяки яким усього за годину можна приготувати чудову грецьку закуску на зиму. З такою стравою впоратися дуже легко, навіть не маючи мінімального досвіду в консервації.
Щоб приготувати салат, знадобиться:
500 г квасолі;
250 гр лучка;
250 гр моркви;
750 гр помідор (м’ясистих);
500 гр перцю (щільного);
3/4 ст. л. кам’яної солі;
1/4 ст. цукру;
1.5 ст. л. густої томатної пасти;
125 мл олії рафінованої;
1/2 “вогняного” перцю;
2 дрібних за розміром часнику.
Грецький салат рецепт на зиму:
Квасоля добре промити і залити на ніч або просто поставити варити заздалегідь перед закачуванням — на вибір. Головне — вона не повинна розварюватися і лопатися.
Цибулю почистити, подрібнити ножем і обсмажити в олії до апетитної золотавості.
Моркву почистити і також обсмажити, можна разом з цибулькою.
Помідори помити,вирізати залишки плодоніжки і розрізати на невеликі кубики.
Перчик почистити від зерняток і зеленої ніжки, розрізати соломкою.
Всі овочі перемішати в одній ємності, додати всі продукти, які залишилися (поки без часничку і перчины) і поставити на сильний вогонь. Періодично помішувати і знімати пінку.
За п’ять хвилин до кінця приготування видавити в ємність часник і гострий перець.
Простерилізувати чисті банки, заповнити готовим блюдом і закатати провареними в окропі кришками. Накрити товстою ковдрою або старої курточкою, залишити остигати на добу. Після прибрати на зберігання.
Вітамінний запас на зиму салат із квасолі на зиму грецька закуска легко і приємно готувати, він виручить, якщо потрібно накрити стіл для нежданих гостей — потрібно всього лише відкрити баночку з заготівлею і злегка підігріти вміст, подати на стіл у вигляді гарячого страви до м’ясного. Вибирайте рецепт на свій смак і дивуйте рідних і близьких.
