Кожна господиня прагне запастися великою кількістю заготовок на зиму. У літню пору в баночки закочуються різноманітні компоти, салати, ікру, соління і маринади. Але звичайними заготовками мало кого здивуєш, інша справа приготувати салат з оселедця з овочами на зиму. Вибрати підходящий салат з оселедця на зиму ви можете, ознайомившись з нашою статтею.
Цей салат дуже вигідно мати у запасі. Заготівля може стати повноцінним вечерею, адже в неї вже є рибка і овочевий гарнір.
Необхідні продукти:
2 кг свіжої оселедця;
0,3 кг моркви;
0,6 кг ріпчастої лучка;
1,5 ст. л. солі;
0,75 ст. пісного масла;
3 пакетики чорного чаю;
2,5 скл. окропу;
6-7 шт. лаврушки;
по 10 горошин запашного і чорного перчика;
1,5 ч. л. 70%- ї оцтової есенції.
Салат з оселедцем на зиму з овочами:
Очищаємо риб’ячі тушки від луски і нутрощів, акуратно розпоровши черево. Відрізаємо голову, хвіст, всі плавці. Руками відокремлюємо філе від хребта. Якщо залишилися великі реберні кістки, їх також видаляємо, намацуючи кісточки пальцями.
Кожне філе розрізаємо впоперек на 6-7 шматочків. Шматочки посипаємо сіллю, залишаємо на час.
Очищаємо моркву з цибулею. Моркву крупно натираємо, а цибулю нарізаємо півкільцями.
Чайні пакетики заливаємо окропом, заварка повинна настоятися і придбати інтенсивне забарвлення.
У велику каструлю з товстим дном спочатку укладаємо шар цибулі з морквою, потім шар оселедця. Таким чином, чергуємо шари, верхній шар робимо з одного цибулі. Між шарами довільно розподіляємо перець-горошок.
Заливаємо вміст пісним маслом і чайною заваркою. Заварка додасть рибці красивий золотистий колір, допоможе шматочків філе зберегти цілісну форму. Каструлю з заготівлею відправляємо варитися на сильний вогонь.
Як тільки заготівля закипить, прикручуємо вогонь до самого можливого мінімуму, щоб рідина ледь кипіло. В такому режимі готуємо салат 3,5 години.
За півгодини до закінчення приготування додаємо лаврушку. А за пару хвилин до закінчення процесу додаємо оцтову есенцію. До цього моменту вся рідина википить, залишиться одне масло.
Розкладаємо рибу з овочами по стерильним скляним баночках, закриваємо бляшаними кришечками і остуджуємо під ковдрою в перевернутому стані.
Зберігаємо баночки в прохолодному місці. Періодично закачування потрібно оглядати і якщо виявитися піднята кришка, то такий салат в їжу не придатний.
Салат з оселедцем на зиму
На зиму можна заготовляти не тільки овочі і фрукти, але й оселедець. На додаток до рибки в салаті є буряк, морква, цибуля і спеції.
Необхідний набір продуктів:
1 кг коренеплодів моркви;
2 кг оселедця (філе);
5 кг томатів;
1 кг лучка;
1 середня буряк;
5-6 горошинок чорного перчика;
0,5 ч. л. коричного порошку;
2 ст. л. солі;
0,5 ст. сахарка;
1 ст. л. 70-% столового оцту;
3-4 ст. л. пісного масла.
Салат на зиму з оселедцем:
Щоб прискорити процес приготування раджу придбати вже готове філе оселедця. Хоча при бажанні можна філірувати рибку самостійно. Кожне філе нарізаємо середніми поперечними шматочками.
Буряк з морквою гарненько миємо щіточкою під краном. Очищаємо коренеплоди, трьом через велику терочку.
Томати також споліскуємо, нарізаємо кубиками, не знімаючи шкірки.
З лука прибираємо лушпиння, нарізаємо головки полуколечками або четвертинками, в залежності від розміру цибулин.
По містку каструлю з товстим дном наливаємо олію. Туди ж відправляємо морква, буряк і томати. Тушкуємо овочі під кришкою на середньому вогні півгодини.
Потім закладаємо в каструлю філе оселедця, додаємо цибулю і всі інші спеції, крім оцту. Тушкуємо ще стільки ж. За пару хвилин до закінчення приготування додаємо до вмісту оцет.
Розфасовуємо салат з стерильної тарі, закручуємо кришками. Залишаємо остигати, попередньо перевернувши кожну баночку і тепло укутавши.
Салат зі свіжої оселедця на зиму
Цей смачний салат сподобатися абсолютно всім любителям оселедця. А в поєднанні з овочами і томатами рибка набуває особливо пікантний смак.
Необхідні продукти:
2 кг філе свіжої оселедця;
1,1 кг ріпчастої лучка;
1,2 кг коренеплодів моркви;
2,4 кг зрілих томатів;
280 мл пісного масла;
1,5 ст. л. томатної пасти;
130 гр. сахарка;
2 дес.л. солі;
70 мл столового оцту.
Салат з оселедцем на зиму рецепти:
Якщо філе заморожене, то перед приготуванням його слід розморозити щадним способом. Тобто перекладаємо рибу з морозильної камери в холодильну, чекаємо повного розморожування. Філе промиваємо, обсушуємо, ріжемо квадратними шматочками зі сторонами 1,5-2 див.
Морковочку моєму, очищаємо і тремо. Знявши з лушпиння цибулі, нарізаємо головки четвертинками кілець.
Тепер готуємо томатне пюре для заливки. Миємо, нарізаємо помідори довільними шматочками. Подрібнюємо овочі в м’ясорубці через дрібну решітку або перебиваємо в блендері. Додаємо в пюре цукор, сіль, олію.
Весь приготовлений соус виливаємо в каструлю, ставимо на конфорку і доводимо до стану кипіння.
Як тільки соус стане подавати ознаки кипіння, закладаємо в нього моркву і варимо чверть години.
Слідом закладаємо порізану цибулю, тушкуємо ще чверть години.
Через зазначений проміжок часу закладаємо в каструлю шматочки оселедця, кладемо томатну пасту і тушкуємо ще 25 хвилин.
Через 15 хвилин в салат вливаємо укусу, проварюємо його ще 10 хвилин.
Гарячий салат розкладаємо по стерильним полулитровым баночках, закатуємо стерилізованими бляшаними кришками і остуджуємо, перевернувши догори дном під ковдрою.
Салат з оселедця на зиму в банках
Салат на зиму за цим рецептом готуватися досить просто. Тому з його приготуванням може впоратися навіть починаюча господиня. А щоб салат не зіпсувався, будемо піддавати його стерилізації.
Необхідні продукти:
4 тушки свіжомороженого оселедця;
3 середні морквини;
3 головки лучка;
1,5 ч. л. кухонної солі;
50 мл пісного масла;
по 5 горошин запашного і чорного перчика;
4 лаврушки.
Салат з оселедцем на зиму консервація:
Оселедець свіжоморожений розморожуємо, як описано в попередньому рецепті. Якщо розморозити рибу в гарячій воді або в мікрохвильовці, то структура волокон стане рихлою і шматочки риби просто розповзуться в готовому салаті.
Оттаявшие тушки споліскуємо, відсікаємо голову, розрізаємо черевце і виймаємо нутрощі. Ретельно вичищаємо тушку зсередини, повністю выскабливая чорненьку плівочку, знімаємо шкіру. Кухонними ножицями зрізаємо плавники і хвіст. Відокремлюємо філе від скелета, прибираємо всі великі кісточки. Ріжемо філе на порційні шматочки.
У каструлі з’єднуємо оселедець з овочами. Масу солимо, підливаємо пісне масло і приправляємо лаврушкой і горошинами двох видів перцю. Все гарненько перемішавши, залишаємо в прохолодному приміщенні на 2,5-3 години, прикривши посуд кришкою.
Тим часом моєму і пропарюють скляні баночки з кришками. Розкладаємо промариновавшуюся суміш по стерильним баночках, під саме горлечко наливаємо крутий окріп. Прикривши банки кришками, ставимо в каструлю з закипаючою водичкою (рівень води повинен доходити по плечики банок). Стерилізуємо салат протягом години, періодично доливаючи в каструлю гарячу воду до потрібного рівня. Після укупориваем банки кришками і охолоджуємо в перевернутому стані, обгорнувши баночки.
Салат з оселедця на зиму рецепти
Дуже смачний салат, який готується з солоної оселедця і овочів.
Необхідний набір продуктів:
1 кг лучка;
3 кг солоної оселедця;
1,5 кг коренеплодів моркви;
3,5 кг зрілих томатів;
250 гр. рафінованої пісного масла;
1 ст. сахарка;
150 мл столового 9-% оцту.
Салат з оселедця на зиму:
Приготування почнемо з підготовки овочів. Коренеплоди моркви ретельно миємо, очищаємо і тремо на тертці-борщовке. Головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями.
По містку товстостінну каструлю висипаємо овочі, додаємо олію і тушкуємо 40 хвилин, періодично перемішуючи вміст дерев’яною лопаткою.
Поки тушкуються моркву з цибулею, миємо й ріжемо маленькими кубиками томати. Щоб прискорити процес, можна просто перекрутити через м’ясорубку, попередньо вирізавши плодоніжки і довільно нарізавши шматочками.
Через 40 хвилин додаємо до овочів томати і тушкуємо ще 40 хвилин.
Тим часом розбираємо оселедець на філе. Спочатку зчищаємо залишилася луску, відрізаємо голову. Распоров черевце, виймаємо нутрощі, зчищають чорну гірку плівочку. Акуратно за допомогою пальців відокремлюємо філе від хребта, а потім від ребер. Отримані филешки зачищаємо від великих кісток, промацуючи їх кінчиками пальців. Для витягування кісток зручно користуватися спеціальними кухонними щипчиками. Ріжемо філе невеликими шматочками.
Шматочки риби закладаємо до овочів, перемішуємо і тушкуємо чверть години. Потім всипаємо цукор, додаємо столовий оцет. Перемішавши, тушкуємо ще 10 хвилин.
Знявши каструлю з вогню, швиденько розкладаємо салат з попередньо стерилізованим скляних баночках. Закатуємо салат залізними або гвинтовими кришками, які також піддаємо стерилізації. Заготівлю ставимо вгору денцем, закутуємо теплим пледом і залишаємо в такому вигляді для охолодження на добу. Для зберігання поміщаємо салат в підвал або льох.
Така домашня заготовка, як салат на зиму з оселедця, відрізняється від інших вишуканим і багатим смаком. Салат з оселедцем на зиму рецепти якого вказані вище припускає використання, як свіжомороженої рибки, так і вже засоленої оселедця. Тому вибирайте будь-який вподобаний рецепт і запасайтеся на зиму оригінальної рибної закускою. Приємного всім апетиту!
