Як приготувати мариновану щавель на зиму

Листя щавлю широко використовуються протягом багатьох століть в кулінарії. З них готують чудові перші страви, такі як зелений борщ і окрошка. А які щі обійдуться без цих кисленьких листочків?

Щавель є невід’ємною частиною деяких салатів. Але от якщо влітку з цим продуктом немає жодних проблем, він росте практично скрізь, то як же побалувати себе цими стравами взимку, коли цих заповітних листочків вдень з вогнем не знайдеш? Немає нічого простіше – можна щавель замаринувати. Маринування щавлю на зиму дуже просте і це, мабуть, сама елементарна з усіх відомих консервації.

Зміст

Щавель маринований на зиму

Крім простоти, цей рецепт відрізняється ще і збереженням всіх корисних речовин, якими багатий щавель. Завдяки тому, що при консервуванні продукт не піддається термічній обробці, він залишається практично таким же, як і в свіжому вигляді.

Знадобляться:

1 кг щавлю;
5 склянок води;
1 ст. л. з гіркою солі;
підлогу двухсотграммового склянки оцту.

Етапи приготування:

Листя щавлю дуже ретельно промиваються і нарізаються в довільному порядку.

Подрібнений щавель розкладається по вже вимитим содою і стерильних банках.

У каструлю вливається вода, додаються сіль і оцет, отримана рідина кип’ятитися.

Після закипання маринад повинен охолонути.

Холодний маринад розливається по баночках з щавлем. Робиться це не поспішаючи, поступово. Варто трохи почекати, щоб з баночок вийшли всі бульбашки і долити ще маринаду.

На завершальному етапі баночки закочуються.

Важливо! Щавель необхідно мити з особливою ретельністю, так як на листочках можуть бути личинки комах і багато дрібного сміття. Найпростіший спосіб – це занурити листя в окріп на кілька хвилин, щоб комахи і смітинки спливли на поверхню. Залишається лише потім зелень промити у холодній проточній воді.

Маринувати щавель без солі

Щавель маринований без солі – відмінна заготівля для пиріжків і всіляких соусів. В маринаді з лимонною кислотою пюре прекрасно зберігатися і до того ж набуває незвичайний, кислуватий смак. Для любителів супів-пюре ця заготовка теж виявиться як не можна до речі. Процес приготування такого супу займе лічені хвилини.

Знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
10 гр. лимонної кислоти.

Як маринувати щавель на зиму без солі:

Всі листочки щавлю перебираються, обов’язково миються, після чого подрібнюються. Для цього можна скористатися блендером або м’ясорубкою.

Подрібнена зелень поміщається в каструлю або таз і переміщується на плиту.

Продукт необхідно добре протушкувати. Достатньо десяти хвилин.

На останній хвилині цього процесу в зелень додається лимонна кислота.

Готовий продукт акуратно розкладається по банкам, які вже були вимиті з содою і стерилізовані.

Наповнені банки закочуються кришками і після повного охолодження переміщуються в комору.

Рада: серед недоліків такого маринування – кришки на баночках можуть роздутися, а продукт прірву. Рекомендується при здійсненні заготовки в перший раз обмежитися буквально парою баночок. Для заготівлі великої кількості такого пюре потрібна вправність.

Важливо! Пюре з щавлю – багатофункціональний продукт. Його додають у різноманітні гарніри і випічку. Головне – не перестаратися. Надмірна кількість цього компонента може зробити блюдо з надто кислим, просто непридатним до вживання.

Як маринувати щавель на зиму

Баночка маринованої зелені виявиться просто незамінний на кухні. Це чудова ароматна приправа широкого спектру застосування. Наскільки річним, легким і свіжим може стати блюдо, додавши туди всього ложечку такого асорті.

На нашому сайті ви можете знайти рецепти маринування баклажан і моховиков, а також засолювання портулаку, які не залишать вас байдужими.

Знадобляться:

300 гр. листя щавлю;
200 гр. кропу;
200 гр. петрушки;
200 гр. зеленої цибулі;
200 гр. кінзи;
200 гр. базиліка;
200 гр. шпинату;
200 гр. м’яти;
7-8 зубчиків часнику;
2-3 листочки лавра;
6 шт. перцю горошком;
5 склянок води;
двухсотграммовый склянку оцту;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
8 без гірочки ст. л. солі.

Як замаринувати щавель на зиму рецепт:

Баночки обов’язково необхідно вимити з содою і простерилізувати.

В підготовлену для консервування тару викладається лист лавра, часник і перець.

Вся зелень уважно перебирається, промивається, трохи просушується і тільки після цього нарізається. Розмір абсолютно не важливий, слід нарізати так, щоб потім продукт було зручно використовувати.

Подрібнена зелень розкладається по банкам. Варто скористатися ложкою, щоб утрамбувати її максимально щільно.

У каструлю вливається вода, додаються цукор, сіль і оцет, після чого вона нервувати.

Заливка в гарячому вигляді розливається по баночках з зеленню.

Баночки піддаються стерилізації, яка триває близько двадцяти хвилин.

На завершальному етапі баночки закочуються і переміщуються в комору.

Важливо! Маринована зелень краще зберігає аромат і смак, ніж сушена. В цьому її основна перевага. Невелика кількість солі, необхідний для її приготування, дозволяє додавати цю заготовку в страви в будь-якій кількості і не боятися, що воно виявиться пересоленим.

Щавель, потребує стерилізації

Це один з найбільш надійних способів маринування. Незважаючи на те, що щавель сам по собі досить кислий, і за твердженнями багатьох не потребує стерилізації, їй все-таки не слід нехтувати. Ретельно промити зелень ще недостатньо, мікроорганізми можуть продовжувати розмножуватися, а відповідно продукт буде не зовсім безпечний. А ось таке маринування – найнадійніший спосіб убезпечити себе і надовго зберегти продукт.

Знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
5 двохсотграмову склянок води;
25 гр. оцтової есенції;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
2 без гірочки ст. л. солі.

Етапи приготування:

Листя щавлю промиваються і нарізаються.

Підготовлену зелень викладається в баночки, які вже вимиті з содою і стерилізовані.

Наповнювати баночки необхідно як можна щільніше, щоб залишалося мінімум невитраченого простору.

Вода вливається в каструлю, в неї додається оцтова есенція, а також цукор і сіль. Рідина кип’ятитися.

Отримана заливка розливається по банкам з подрібненим щавлем.

Всі банки по черзі стерилізують в ємності з киплячою водою не менше двадцяти хвилин.

Готовий продукт закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце. Це може бути, як льох, так і звичайна комора.

Порада: перед подрібненням щавлю, слід визначитися, як саме буде використовуватися дана заготовка. Якщо її призначення – перші страви або соуси, то можна скористатися блендером або просто дуже дрібно подрібнити ножем. Для салатів ж щавель потрібен більш великий, відповідно і нарізати його слід великими шматочками або взагалі закочувати цілком, що теж допустимо. Консервувати щавель в цілому вигляді рекомендується і в тому разі, якщо його дуже багато. Такий варіант заготовки дозволить заощадити чимало часу.

Важливо! Маринувати можна не тільки листи щавлю, але і його стеблинки. Саме в них міститься максимальна кількість кислоти, яка власне і потрібно від щавлю. Та й заготівля, максимально збагачена кислотами в цілості простоїть не один рік.

Щавель в смородиновому соку

Максимально вітамінізованим виходить саме такий маринад. Приготований з суміші води та соку смородини маринад в поєднанні з щавлем – це просто криниця вітамінів. Щавель, маринований в такій незвичній заливці набуває настільки вишуканий смак, що й не відразу здогадуєшся, що ж це насправді за продукт. Така консервація допомагає створити унікальні страви домашньої кухні, здивувати і вразити оточуючих своїми кулінарними талантами.

Знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
2 з половиною склянки води;
2, 5 склянки смородинового соку;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. фруктового оцту.

Етапи приготування:

Щавель промивається і нарізається.

Баночки миються з содою і стерилізують.

В підготовлену тару дуже щільно викладається щавель.

Для заливки сік смородини змішується з водою і кип’ятити.

У киплячу заливку додаються залишилися невитрачені компоненти і перемішуються.

У гарячому вигляді заливка переливається в банки зі щавлем.

Баночки піддаються стерилізації буквально протягом п’яти хвилин.

Готовий продукт закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце.

Порада: для заливки зелені краще використовувати мінеральну воду, як альтернативу звичайній проточній. Завдяки їй в зелені залишається набагато більше смаку. Вона виходить повітряна, легка, така, якою вона є і у натуральному вигляді. До того ж мінеральна вода сама по собі корисна, не містить тих домішок, які присутні у звичайній.

Маринування листя щавлю – процес дуже легкий. Серед його особливостей – мінімальна кількість доданих кислот. Продукт не втрачає своїх натуральних смакових якостей, завдяки чому його можна додавати в різні страви. Вони виходять абсолютно такими ж, як і влітку.

Щавель чудово поєднується з іншою зеленню. Його можна маринувати і з кропом, селерою, і шпинатом. Керуючись особистими уподобаннями можна замаринувати щавель по-своєму. Це один з небагатьох продуктів, які «люблять» консервацію, дозволяють проводити експерименти над собою. Здавалося б, звичайний щавель, а який політ фантазії!