Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляють практично кожної хазяєчкою. І у кожної свої тонкощі приготування цього, здавалося б, звичайного страви. Немає чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути який завгодно: гострої, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися досхочу.
Завдяки перцю і значному кількістю часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться представники сильної статі. Його не тільки з хлібцем їсти можна, але і під горілочку дуже добре піде.
Знадобляться:
3 кг. невеликих баклажан;
півтора кг. помідорів;
парочка гострих перчинок;
парочка головок раннього часнику;
півтори ст. л. солі;
півтора 200 гр. склянки цукру;
двухсотграммовый склянку оцту;
підлогу л. олії;
15 листочків лавра.
Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:
Баклажани обов’язково миють і нарізають мініатюрними кубиками.
Подрібнені баклажани рясно солятся і настоюються. Цей процес необхідний для того, щоб з них зникла притаманна їм гіркоту.
Помідори буквально на лічені секунди занурюються в окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
Томати, а також часник і перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м’ясорубка.
Перемелені овочі викладаються в підходящу для подальших маніпуляцій посуд і змішуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
Овочева маса проварюється чверть години при обов’язковому безперервному помішуванні.
Томатна маса переливається в ємність з баклажанами і проварюється вже разом з ними ще чверть години.
Цим часом готується тара, необхідна для подальшого консервування. Її з допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається ще дуже гаряча ікра і невідкладно закочується.
Остигати баночках краще перевернутими і накритими теплим пледом.
Ікра з баклажанів класична на зиму
Головна відмінність цього рецепта у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Не дивлячись на їх відсутність, икорка добре зберігається і володіє чудовими смаковими характеристиками.
Знадобляться:
1 кг. невеликих баклажанів;
парочка невеликих морквин;
парочка цибулин;
3 солодких перчинки;
1 ст. л. солі;
100 гр. склянки олії.
Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:
Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і прожарюють хвилин десять на сковороді.
Обов’язково чистяться та інші овочеві культури.
Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
З перчика акуратно витягають все насіння і потім його нарізують у вигляді кубиків.
З лука знімається наявна лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на маленькі кубики.
Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
Всі прожарені компоненти переміщуються в підходящу для подальших маніпуляцій посуд і солятся і ретельно змішуються.
Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її з допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
У що пройшли термічну обробку баночки викладається ще зовсім гаряча ікра і прикривається кришечками.
Баночки протягом півгодини піддаються ще одній стерилізації в посудині, наповненій водою.
По закінченню цього процесу банки негайно закочують.
Як приготувати баклажанну ікру на зиму
Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукане блюдо, яке не може залишитися без уваги. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється блюдо, яке ніяких емоцій, крім як захоплення, викликати не може.
Знадобляться:
1 кг. молоденьких баклажанів;
пів кг. злив;
пів кг. помідорів;
3 солодких перчинки;
100 гр. лука;
парочка зубков раннього часнику;
підлогу двухсотграммового склянки олії;
1 ст. л. оцту (краще яблучного);
двухсотграммовый склянка цукру;
1 ст. л. солі;
третина ч. л. меленого звичайного перцю.
Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:
Баклажани обов’язково миються, з них видаляється плодоніжка.
Кожен з баклажанів розрізається уздовж на кілька однакових частин і викласти на деко зрізаною частиною вгору.
Кожен баклажан трохи солиться і обрызгивается маслом.
На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи його від лушпиння. В цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
Слідом за баклажанами оббризкуються маслом і інші овочі, і сливи.
Обидва дека переміщуються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
Запечені овочі та сливи остигають.
З лука знімається наявна лушпиння, із слив витягується кісточка.
Всі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м’ясорубки.
Подрібнена овочева суміш перекладається в підходящу для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма рештою компонентами за винятком оцту.
Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
Готується тара для здійснення подальшого консервування. Її з допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по пройшли термічну обробку баночках і невідкладно закочується.
Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква і цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліше. Але і захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до занадто рідкої консистенції готового продукту.
Смачна ікра з баклажанів на зиму рецепти
Оригінальний смак такий закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий післясмак змушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.
Знадобляться:
1 кг. молоденьких баклажанів;
чверть кг кисло-солодких яблук;
парочка ст. л. олії;
1 ч. л. оцту;
1 ст. л. цукру;
парочка цибулин;
третина ч. л. меленого звичайного перцю.
Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:
Баклажани миють, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти в духовці до готовності.
З печених овочів отживается утворився сік.
Овочі розрізаються. З них витягуються за допомогою ложки вся м’якоть.
Баклажанна м’якоть прожарюється на олії.
З лука знімається наявна лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
Цибулю також слід прожарити.
Підсмажена м’якоть баклажана подрібнюється.
Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
В підходящу для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
Їх необхідно буквально чверть години проварити.
Цим часом готується тара для здійснення подальшого консервування. Її з допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
Готова ікра викладається по пройшли термічну обробку баночках і невідкладно закочується.
Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якій буде готуватися ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, так як в такому посуді блюдо придбає досить неприємний металевий присмак. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гаситься, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.
Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування
Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, в цьому випадку овочі заготовляються шматочками, їх навіть через м’ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить чудове.
Знадобляться:
5 кг. молоденьких баклажанів;
5 кг помідорів;
парочка кг солодкого перцю;
морква по смаку;
1 кг. цибулі;
7 ст. л. солі.
Баклажанна ікра на зиму кращі рецепти:
Помідори обов’язково миють і після цього дрібно нарізають.
Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом десяти хвилин з метою їх уварювання.
З баклажан акуратно зрізати шкірка і вони потім дрібненько нарізати.
Морква природно теж чиститься і нарізається мініатюрними шматочками.
З перчика витягуються насіння, і він також дрібно нарізати.
Всі овочі всипати в ємність з томатом і проварюються не більше чверті години.
З лука знімається наявна лушпиння і він ріжеться крихітними шматочками.
У сковороді з максимально нагрітим маслом прожарюється подрібнену цибулю до тих пір, поки не стане прозорим.
Цибуля приєднується до ікрі, після чого її слід посолити.
У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
Цим часом готується тара для здійснення подальшої консервації. Її з допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається ще не остигнула ікра.
Наповнені ікрою баночки піддаються ще одній стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
По завершенню цього процесу баночки невідкладно закочуються.
Ікра з баклажанів – одне з найкращих способів заготівлі цього овоча. Таке блюдо дуже подобається дітям, вони до нього ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері в колі родини. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з’їсти його і побільше.
