Перед тим як робити запаси на зиму, господині підшукують продукти і відповідні рецепти. Коли знаходять рецепт маринованих грибів обабки, то багатьох бентежить їх назва. Насправді обабки – це загальна назва підберезників і красноголовців. Як відомо цей вид грибів вважається м’ясистим, тому вони такі поживні. Існує безліч рецептів маринування обабок, але перед цим треба ретельно підготувати продукт.
Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як солити гливи, щоб вони сподобалися всій вашій родині.
Маринувати можна підберезники і підосичники будь-яких розмірів і віку, але все ж краще вибирати маленькі молоді гриби. Після маринування саме такі екземпляри вбирають в себе всі запахи і смаки розсолу. Вони м’які, але в теж час пружні, добре зберігають форму.
Гриби треба добре очистити від плівок і частинок землі. Після цього обабки добре промиваються кілька разів. Для того, щоб повністю позбутися сторонніх частинок, які можуть зіпсувати мариновані гриби, їх поміщають на півхвилини під проточну воду.
Для будь-якого рецепту маринування обабки обов’язково відварюють. Це дуже важливий етап в процесі маринування, тому слід дотримуватися кількох порад:
Варити обабки слід невеликими порціями у великій кількості води.
Процес кипіння не повинен тривати більше ніж 40 хвилин, інакше гриби розваряться в кисіль.
Протягом усього часу варіння періодично знімати піну з бульйону.
Визначити готовність продукту можна за кольором відвару – він повинен стати повністю прозорим.
В результаті термічної обробки гриби обов’язково повинні зменшиться в об’ємі в кілька разів.
Тільки після цього попередня обробка обабок завершується і можна приступити безпосередньо до маринування. При цьому можна вибрати певний вид маринаду, який в свою чергу визначить смакові якості консервації.
Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований фізаліс і солону редиску на зиму.
Обабки мариновані на зиму
Завдяки цим рецептом можна використовувати не тільки мініатюрні екземпляри, але і гриби більше. При цьому обабки практично не розварюються, але добре вбирають в себе маринад. Смакові якості такого продукту сподобаються справжнім гурманам.
Необхідні складові:
Підосичники і підберезники в рівній пропорції;
1 цибулина середніх розмірів;
1 літр очищеної води на маринад;
20 горошин запашного або чорного перцю;
5 сушених гвоздик;
1 склянку 6% оцту;
5 лаврових листів;
120 грам солі;
120 грам цукру;
Щіпка кориці.
Гриби обабки мариновані:
Мініатюрні примірники залишаються без змін, а великі гриби нарізати середніми шматками – ніжка розрізається на три частини, а капелюшок на 5-6 рівних частин.
Після шинкування продукт заливається водою і кілька годин вимочується, тільки після цього обабки можна варити.
Після вимочування підосичники і підберезники відварюються близько 10 хвилин разом з цибулиною. Після цього гриби проціджуються і снів заливаються водою. Воду, злегка підсолити і варити гриби протягом 20 хвилин. При цьому слід періодично знімати піну з поверхні води.
Готові обабки висипати в друшляк і дати їм стекти. Промивати відварене рослина не потрібно. Поки гриби будуть знаходитися в друшляку, готується маринад.
Приготування маринаду полягає в змішуванні води і зазначених спецій крім оцту. Воду довести до кипіння і покласти в неї сіль і цукор. За ними слід гвоздика, перець, лавровий лист і корицю.
У процесі кипіння в маринад засипаються гриби і все проварюється ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння в каструлю з відваром вливається оцет.
Гриби разом з маринадом розкладаються по пастеризованим банкам, які закриваються пластмасовими кришками.
Цей рецепт є досить оригінальною порівняно з іншими, так як тут використовуються оригінальні спеції, які в основному використовують у випічці. Саме завдяки приправам обабки виходять цільними.
Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних помідорів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.
Як маринувати обабки гриби на зиму
Найпростіший рецепт маринування красноголовців і підберезників, який під силу будь-якій господині. Використовуючи його, можна отримати очікуваний результат, ніяких форм-мажорних ситуацій. Така консервація не вибухає і не роздувається в погребі, а чекає подачі до столу протягом 1 року.
Продукти:
1 кілограм обабок;
Маленька головка часнику;
1 літр води;
35 грам сіль;
2,5 грама лимонної кислоти.
Як маринувати обабки на зиму рецепти:
Гриби добре промиваються і відстоюються в холодній воді протягом 1 години. Після кожний примірник промивається окремо під проточною водою з-під крана.
На вогонь ставиться каструля, в яку заливається літр води і доводять до кипіння.
У киплячу рідину засипаються підготовлені гриби. Слідом за ними у воду засипають половину порції солі та лимонної кислоти.
Підберезники і підосичники киплять повинні кипіти 25-30 хвилин. В процесі термічної обробки з поверхні рідини постійно потрібно видаляти піну, інакше відвар буде каламутним.
Коли гриби почнуть спускатися на дно ємності, то в маринад висипається інша частина солі та лимонної кислоти.
Маринад проварюється протягом 2-3 хвилин, а після склад знімається з вогню і пересипається в заздалегідь підготовлені банки.
Банку заповнюється практично вщерть, але все ж від горлечка залишається проміжок у два пальці. Зверху маринаду з грибами укладається один зубок часнику.
Ємності закупорюються пластиковими або металевими кришками.
Маринування за таким рецептом відбувається дуже швидко і не вимагає спеціальної вправності. Головне не обпектися в процесі переливання грибів і маринаду в банки. Завдяки такій обробці можна замаринувати велика кількість грибів.
Як замаринувати гриби обабки
Найбільш поширений саме цей рецепт маринування красноголовців і підберезників. У цьому рецепті можна використовувати навіть червиві екземпляри. Для цього заражені хробаками примірники опускають у воду на 1 годину, куди додається рослинне масло — 60 грам на 1 літр рідини.
Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованих помідор, які можуть служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.
Інгредієнти:
1 кілограм обабок;
60 грам цукру;
60 грам солі;
2 лаврових листа;
3 штуки гвоздики;
1 грам лимонної кислоти;
15 горошин чорного або запашного перцю;
3 столові ложки 9% оцту.
Мариновані обабки на зиму рецепти:
Підготовлені вимочені і нарізані гриби залити гарячою водою. Варити гриби приблизно протягом 15 хвилин. Надалі, обабки пересипаються в друшляк і промиваються проточною водою.
Перемістити продукт в каструлю і залити 1 літром киплячої води і продовжувати варити вміст протягом 15 хвилин. В цей же момент засипаються спеції і лимонна кислота.
Через 10 хвилин кипіння додаємо сіль-цукор. При цьому слід промешивать, щоб вміст не приклала до дна ємності.
У підготовлену скляну тару викладаються гриби, які зверху поливаються оцтом.
Ємності можна закупорити пластиковими або металевими кришками. Перевернути тару до повного охолодження вмісту.
Спосіб приготування обабок за цим рецептом якісно відрізняється від інших – смак оригінальний та незабутній, так як тут є безліч спецій.
Маринувати гриби обабки
Оригінальний рецепт маринування красноголовців і підберезників володіє цікавим смаком, який якісно відрізняється від класичних рецептів.
Склад:
1 кілограм обабок;
1 літр води;
20 мл 70% оцтової есенції;
15 горошків чорного або запашного перцю;
5 штук лаврового листа;
4-та частина палички кориці;
5 штук сушеного кориці;
1 цибулина;
1 маленька головка часнику;
50 грам цукру та цукру.
Обабки мариновані рецепт:
Готуються банки і кришки для консервування. Важливо прокип’ятити їх протягом декількох хвилин.
Обабки промити, почистити, нарізати і скласти в каструлю для варива. Нарізати не дуже тонкими шматочками, інакше в процесі варіння, вони разломаются і стануть схожі на однорідну кашку
У ємність до грибів укладається цибулина і все заливається 1 літром води. У процесі кипіння обов’язково потрібно знімати утворюється плівку на поверхні рідини. Якщо цього не зробити вчасно, то гриби в банках дадуть мутний осад.
Після даної термічної обробки злити цибульний відвар і промитий гриби під проточною водою. Продукт залишити в друшляку, поки ті не стечуть.
Залити в ємність 1 літр води і засипати в неї всі вищезгадані спеції. Довести суміш до кипіння. У вируючий розсіл помістити проварені гриби.
Часник очищається і нарізається тонкими пластинками, які поміщаються в киплячу рідину. Все це проварюється протягом 10 хвилин.
Заливається оцет і проварюється вміст ще 10 хвилин.
З допомогою шумівки гриби витягуються з бульйону і розкладаються по банкам.
Сам відвар кипить 5 додаткових хвилин і заливає вміст скляних банок.
Ємності закупорюються кришками, які перевертаються і забираються в прохолодне темне місце.
Кориця і часник в поєднанні з цибульним відваром дає оригінальний аромат. Смак при цьому багатьом здається специфічним, але в той же час цікавим і специфічним. Справжні гурмани використовують обабки для приготування салатів і супів.
Маринований обабки представляють складу цікавий і оригінальний за своїм смаковим якостям. Але саме завдяки такому поєднанню консервація підходить для приготування багатьох страв-салатів, супів, рагу і безлічі інших.
В процесі консервації слід уважно стежити за тим, як проварюються гриби і як стерилізуються ємності з кришками. А також необхідно враховувати, як і де зберігаються консервації – це також важливо для якісного продукту, як і самі рослини.
