Як маринувати грибне асорті на зиму будинку швидко і смачно

Нас часто запитують, чи можна маринувати грибне асорті? Як правило, маринують гриби окремо, не змішуючи різні сорти. Але все ж деякі кулінари люблять експериментувати і готують мариноване грибне асорті . В результаті виходить дуже цікава грибне блюдо, яке радує насиченим смаком минулої осені в зимову пору. Опеньки, печериці, лисички, боровичка, красноголовці, грузді, рижики — скільки всього смачного дарує нам ліс з початку літа і до середини осені, тільки встигай збирати і варити, смажити, маринувати, заготовлювати на зиму.

Досвідчені грибники знають як замаринувати грибне асорті і не радять зберігати дуже довго закачування, в яких зібрані різні сорти лісових дарів. Найчастіше продукт довго не стоїть, маринад темніє і гриби покриваються цвіллю. Такий продукт строго не рекомендується вживати в їжу, так як є ризик отримати харчове отруєння. Але частіше цей ризик відноситься до тим, хто маринує вперше, і не дотримує всі необхідні технології обробки кожного сорти грибів.

Крім грибного асорті, ви також можете приготувати мариновану черемшу або заготовку стручкової квасолі на зиму, рецепти яких ми також опублікували на сайті.

Зміст

Правила маринування асорті з грибів різних сортів

Гриби — це природний джерело вітамінів, протеїнів, білків і мікроелементів. Плюсом можна назвати його відносно низьку калорійність, враховуючи його харчову цінність. Завдяки цьому їх можна вживати під час дієти. Але і кожен день їх їсти не варто, організм може перенасититься вітамінами, що призведе до гіповітамінозу.

Маринування — один із способів зробити грибочки смачними і максимально зберегти їх цінні якості. Але кожен сорт гриба потребує індивідуальної техніці приготування — деякі потрібно довго вимочувати, інші чистити від верхньої шкірки, треті кілька разів виварювати. Яке поєднання грибів вибрати і як правильно їх замаринувати?

Завжди перед маринуванням виваріть грибочки кожен вид окремо в злегка підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Вона захистить гриби від потемніння після закачування банки. Солі та оцту (концентрації) на 1 літр рідини беруть 1 чайну ложку і 1/5 чайної ложки.

Маринування асорті з грибів на зиму виробляється трьома способами:

варінням грибів прямо в маринаді і подальшим розкладанням їх у стерилізованому на пару тару;
заливкою покладених в тару грибів киплячим маринадом;
стерилізацією виварених грибів в маринаді прямо в банках.
Ніжки рекомендується залишати короткими. Можна також готувати окремо ніжки і окремо капелюшки. У капелюшків більш ніжний смак і аромат, а ніжки потрібно варити на 10-15 хвилин довше.

Якщо за рецептом банки необхідно стерилізувати заздалегідь, це робиться на пару:

банки і кришки вимиваються з миючим і залізної мочалкою;
в металеву миску або каструлю набрати води на 7-10 см глибиною;
поставити ємність на плиту, закип’ятити, після вогонь зробити трохи тихіше;
по черзі ставити банки горлечком у воду. Коли тара зсередини покриється пором, а денце банки буде гарячим — тара простерилизована, можна витягнути та поставити на рушник.

Кришки також внутрішньою стороною опускати в киплячу воду на 5-7 хвилин, потім за допомогою лопатки дістати і розкласти на рушник. Можна покласти все відразу, якщо вода покриє їх повністю.

Мариновану закуску рекомендується вживати через 3-4 тижні після приготування. Цього буде достатньо, щоб грибочки просочилися маринадом і прянощами, пустили свій сік і «дійшли» до потрібної кондиції.

Грибне асорті можна використовувати для приготування овочевих і м’ясних супів, овочевого гарніру, тушкованого м’яса з овочами, різних м’ясних запіканок з грибами і сиром або як самостійну закуску, приправлену цибулею і оливковою олією.

Рецепти, як замаринувати грибне асорті на зиму

Ознайомтеся з кількома перевіреними поєднаннями грибочків і маринадів до них. Виберіть на свій смак, заготовлюйте лісові дари на зиму і насолоджуйтесь чудовою закускою в зимові холоди.

Замаринувати асорті ви можете не тільки з грибів, але і овочів. Овочеве асорті на зиму також припаде до смаку всій вашій родині.

Рецепт, як маринувати грибне асорті «Дружні хлопці»

Смачне, ніжне й ароматне асорті з трьох видів грибів буде чудово виглядати на святковому столі у ролі закуски. Гостей та рідних від такого частування, як кажуть, за вуха не відтягнеш!

Продукти для маринування закуски:

підосичники — 2 кг;
підберезники — 3 кг;
лисички — 2 кг;
оцтовий концентрат — 30 грам;
вода чиста — 5 літрів;
сіль — 400 грам;
перець запашний — 10 штучок;
морква середня — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Грибне асорті на зиму мариновані:

Для початку потрібно уважно перебрати гриби: гнилі, зіпсовані комахами викинути, залишити тільки цілі або ті, які можна обрізати. Вимити їх в прохолодній воді, очистивши від землі і лісового сміття.

Закип’ятити воду в чайнику.

Скласти чисті грибочки в емальовану ємність, залити окропом хвилин на 10-12.

Злити рідину, залишити гриби на друшляку стікати і остигати.

Коли грибне асорті охолоне, змити її у воді з додаванням оцту. Воду злити.

Морква підготувати, ретельно промити, нарізати тонкими кружечками.

Маринад готується в такому порядку: воду закип’ятити, після додати концентрат, сіль, горошинки перцю, нарізану моркву, лавровий лист. Варити заливку чверть години.

Помити і простерилізувати бутлі для заготівлі.

Поки готується заливка, нарізати гриби кубиками, укласти щільно в підготовлену тару.

Залити асорті маринадом, закатати банки щільно.

Маринуємо грибне асорті «Лісова трійка»

Цей набір грибочків легко можна зібрати самому в лісі, і купити у грибників на ринку. Все тому, що вони дуже популярні серед любителів лісових дарів. Закуска виходить дуже ароматною і хрусткою.

Для заготівлі необхідні такі продукти:

лисички — 300 грам;
опеньки — 300 грам;
шампіньйони — 300 грам;
сіль — 2 ст. ложки;
листя чорної смородини — 2 листочка;
лаврушка — 1 штука;
перець горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
оцет 9 % — 1/2 склянки;
часник — 4 зубчики;
масло рослинне — 100 грам.

Грибне асорті мариноване рецепт:

Гриби ретельно промити, підрізати ніжку на 1 див.

Підготувати підсолений окріп. Опустити в нього всі гриби і варити протягом півгодини. Пінку обов’язково потрібно збирати, так як в ній збираються шкідливі речовини, що виділяються при варінні грибів.

Після варіння асорті висипати в друшляк, промити під струменем води і розкласти на паперовому рушнику.

Почистити зубчики часнику, нарізати дрібним кубиком.

Підготувати маринад: закип’ятити 1 літр води, додати сіль, прянощі, вимиті листочки смородини, подрібнений часник. Кип’ятити 15 хвилин, потім влити оцет і варити ще 3-5 хвилин.

Асорті щільно укласти в стерилізовану тару, залити зверху киплячим маринадом так, щоб вкрилися всі грибочки.

Загорнути щільно стерилізованими кришками і укутати ковдрою. Через добу переставити у прохолодне місце.

Маринувати грибне асорті

Різноманітність складу цієї закуски робить її чарівно смачною! Вона чудово підійде для вегетаріанського меню, так як за харчової цінності замінює м’ясні страви. Також вона чудово підійде як закуска до картопляного пюре і слабосоленої рибку.

Для приготування знадобиться список таких складових:

печериці — 500 грам;
лисички — 500 грам;
гриби — 500 грам;
опеньки — 500 грам;
гливи — 500 грам;
грузді — 500 грам;
вода столова — 4 літри;
оцет яблучний — 1 стакан;
цукор — 1 ст. ложка;
сіль — 2 ст. ложки;
лавровий лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перець чорний горошок — по 3 горошинки на банку;
парасолька кропу — по 1 штуці на дно кожної банки.

Грибне асорті мариноване:

Гриби вимити, підрізати ніжки (а краще вкоротити до самої капелюшки). Приготувати окріп, додаємо сіль, лавровий лист, перець.

У окріп викладаємо гриби варимо півгодини максимум.

Через півгодини додати всі підготовлені прянощі, почекати ще 10 хвилин.

Зняти з вогню каструлю, розлити по заздалегідь стерилізованої тарі, що герметично закатати.

Мариновані грибне асорті

Відрізняється мінімумом підготовчих дій та необхідних продуктів. Відмінно підійде для тих, у кого мало часу на приготування, але хто дуже любить домашні заготовки на зиму. Простота приготування полягає в тому, що гриби піддаються мінімальній обробці: вони не потребують вимочуванні або боргом вываривании.

Список інгредієнтів:

лисички — 1 кг;
печериці — 1 кг;
поплавці — 1 кг;
сіль — 1,5 ст. ложки;
цукор — 1/2 ст. ложки;
оцет 9 % — 1/2 склянки;
лавровий лист — 4 штуки.

Замаринувати грибне асорті:

Спочатку підготувати всі грибочки. Їх потрібно розібрати за якістю (зіпсовані та гарні), перемити від смітинок і іншого бруду.

Далі поставити ємність з водою на плиту, кип’ятити. При перших ознаках кипіння, всипати сіль, гриби.

Варити грибочки близько 15-20 хвилин, збираючи з’являється на поверхні пінку.

Коли всі гриби зменшаться і опустяться вниз, потрібно влити оцет і ввести всі прянощі і спеції. Варити ще хвилин 15-20.

Простерилізувати банки і кришки.

Через третину години варіння грибів в маринаді розкласти їх рівномірно по тарі і залити доверху розсолом.

Закрити герметично кришками, перевірити. Накрити теплим рушником і залишити остигати.

Правильно підібравши грибочки по таким характеристикам і вимогам з попередньої підготовки, ви можете створити свій варіант грибного асорті. Що вам більше подобається — м’які та ніжні або гостренькі і хрусткі — від цього залежать сорти вибраних вами грибів і підібраного варіанти маринаду. Приготуйте на зиму шматочок лісовий осені і насолоджуйтеся їм разом з рідними та близькими в зимові холоди.