Сироїжки, або «гудзичка» — один з найпоширеніших видів грибів у лісах Росії. Існує кілька різновидів сироїжок, з яких виходять прекрасні бульйони, салати, запіканки, гарніри, а також їх можна солити і маринувати. Мариновані грибочки є відмінною закускою до святкового столу, смачним інгредієнтом для приготування складних страв, а маринувати їх легко і цікаво. Тому кожна господиня намагається замаринувати гриби своїми руками, а не купувати магазинні — так і надійніше, і смачніше, і можна сказати рідніше.
Різновиди сироїжок
Досвідчений грибник завжди відрізнить їстівну сироїжку від неїстівної. Але все ж розглянемо докладніше ті сорти, які можна вживати в їжу:
- Харчова. Зовнішні ознаки — світло-коричневий капелюшок, іноді з рожевим відтінком. Капелюшок у гриба не виростає більше 9 див. При підвищеній вологості стає липкою. Має горіховий присмак.
- Зелена. Діаметр капелюшка цього виду до 15 см, а колір відповідає назві — сіро-зелена або світло-зелена.
- Цілісна. Колір — темно-коричневий, капелюшок майже плоска.
- Синьо-зелена. Крім відповідного кольору має гнучкі пластинки.
- Болотна. Темно-червоний капелюшок у молодих грибів схожа на дзвіночки, а у дорослих вона розкрита.
- Выцветающая. Переважно зустрічається у хвойної місцевості, мають відтінки від оранжевого до червоного.
- Світло-жовта. Капелюшок округла, як куля.
Мариновані гриби можна їсти самостійно, а можна використовувати для приготування смачних ароматних страв. Головне — правильно замаринувати, щоб смак і аромат зберігся на місяці, і ваші труди в прямому сенсі слова не покрилися цвіллю.
Підготовка грибів
Щоб сироїжки вийшли смачними і не пропали вже через пару тижнів, їх необхідно правильно підготувати.
Зверніть увагу! Лісові гриби не повинні довго лежати необробленими. Вже через кілька годин поверхню темніє, а на наступний день вони можуть пропасти.
Спочатку гриби переберіть, викидаючи підгнилі або дуже поїдені комахами. Далі потрібно ретельно очистити їх від прилиплого сміття, залишків землі, підрізати ніжку майже до капелюшка. Рекомендується видаляти плівку з поверхні капелюшка, інакше вона може стати причиною поганої закачування.
Після всіх приготовительных процедур залишається останній — виварювання або вимочування. Грибники віддають перевагу вымачиванию, але воно вимагає більше часу.
- Вимочування: на 1 кг сироїжок наливають в ємність 2 літри води, додають столову ложку кухонної солі, розмішують до повного його розчинення. Далі підготовлені гриби викладають у воду, накривають так, щоб вони опинилися під водою і залишають на 5 годин. Після вимочування гриби промивають під проточною водою.
- Виварювання: воду в такій же кількості, як і в першому варіанті, солять і доводять до кипіння, потім додають сироїжки і варять 10 хвилин. Після воду зливають, і виварювання повторюється ще двічі. Кожен раз потрібно знімати утворюється пінку. В кінці залишити сироїжки в друшляку, щоб зайва вода скла.
В сироїжках присутній молочна кислота, яка на смак трохи гірчить. Такі нехитрі маніпуляції дозволять її усунути.
Як маринувати гриби сироїжки в домашніх умовах
Рецепт відрізняється простотою в приготуванні, а за смаком грибочки сподобаються абсолютно кожному. Вони гарні в ролі самостійної закуски, приправленою нерафінованою олією і подрібненим часником.
Для маринування знадобиться:
- сироїжки підготовлені і відварені — 2 кг;
- вода столова — 1 л;
- оцет концентрації 9 % — 0.4 л;
- сіль звичайна — 40 г;
- цукор — 10 г;
- лавр — 4 аркуша;
- перець запашний — 4 горошини;
- гвоздика — 5 штук.
Мариновані сироїжки рецепт на зиму:
Можна маринувати сироїжки на зиму?
Такі сироїжки вийдуть гостренькими за рахунок хріну і часнику, а листя смородини роблять їх міцними і хрусткими. За смаком вигідно вирізняються на тлі класичних маринованих грибів.
Інгредієнти:
- сироїжки — 1 кг;
- очищена вода — 1 л;
- кріп — 2-3 гілки;
- листя смородини — 3 штуки;
- корінь хрону — 1 штука;
- сіль — 50 р;
- цукор — 15 г;
- перець чорний — 10 горошин;
- оцет 9 % — 40 мл
Гриби сироїжки мариновані рецепт:
Як маринувати сироїжки на зиму в банках
Маринування таким способом робиться дуже швидко, а закуска виходить з приємним ніжним ароматом і присмаком, який тільки підкреслює натуральний смак грибів, не перебиваючи його. Хрумтіти, на жаль, вони не будуть, але це анітрохи не зіпсувати враження від страви.
Продукти для маринування:
- підготовлені сироїжки — 700 г;
- гвоздика — 5-7 штук;
- лавр — 3 аркуша;
- зелень у свіжому вигляді (орегано/чабер/чебрець/базилік/селера) — 3 гілочки;
- середня цибулина — 1 головка;
- вода столова — 800 мл;
- винний оцет — 1 / 3 склянки;
- морська сіль (можна звичайну) — 60 г;
- запашний перець — 1,5 чайної ложки.
Як замаринувати гриби сироїжки:
Як замаринувати сироїжки на зиму швидко
Цей рецепт цікавий тим, що грибочкам немає необхідності стояти декілька тижнів, і їх не потрібно закривати. Мариновані сироїжки вже через кілька годин можна подавати на стіл в якості закуски. Прекрасний спосіб підготувати закуску до вечірнього застілля, або використовувати для приготування страви з декількох складових.
Інгредієнти:
- головка ріпчастої цибулі — 1;
- сіль — 1/2 чайна ложка;
- оцет столовий — 2 столових ложки;
- чорний мелений перець — 1/5;
- рослинна олія — 3 столових ложки.
Як маринувати сироїжки в домашніх умовах:
Як маринувати сироїжки на зиму
Смачні і ароматні сироїжки виходять за цим рецептом. Інгредієнтів — мінімум часу треба теж не дуже багато.
Необхідні інгредієнти:
- свіжі сироїжки — 1 кг
- сіль поварена — 1-1. столових ложки
- пісочний цукор — 1/2 -1 їдальня ложка
- оцет звичайний — 70 мл
- лавровий лист — 2 штуки
- кріп сушений — 1-2 парасольки
- насіння гірчиці — 1/2 їдальні ложки
Як готувати сироїжки на зиму:
Рекомендації щодо зберігання і вживання сироїжок
Щоб грибочки змогли довго зберігатися і «дійти» до потрібної кондиції, дотримуйтеся простих порад:
Навіть якщо ви не великий любитель займатися закатыванием, варто витратити трохи часу і заготовити пару баночок сироїжок. Взимку ваші зусилля будуть винагороджені настоявшимися хрусткими грибочками.
Прекрасним доповненням до вашого обіднього столу також можуть стати маринована алича, цвітна капуста в маринаді або солона спаржа, рецепти приготування яких ви без зусиль знайдете на нашому сайті.