Бички, більше відомі по науковому назвою «валуї». Існує думка, що вони не дуже гарні на смак. Але, як правило, цю версію підтримують тільки ті, хто їх ніколи не пробував, або вважають кращими гриби білі, лисички і грузді. А адже валуї нітрохи не гірше, і з них виходять не тільки прекрасні гарніри, м’ясні запіканки, але і бички мариновані на зиму. Головне — правильно їх приготувати.
Трохи про валуях…
Валуй — один з представників сімейства сыроежковых. Не дуже цінується грибниками в першу чергу неприємним гіркуватим запахом, з-за чого отримав звання «смердюча сироїжка». З цієї ж причини валуї не дуже люблять збирати і готувати.
Насправді все не так погано. Просто є один секрет при збиранні грибів — молоді бички дуже смачні і практично не мають згірклого присмаку, натяк на який проходить після попереднього виварювання грибів перед готуванням. А ось великі дорослі гриби, у яких капелюшок більше 10 см в діаметрі і має в середині темна пляма, а ніжка довше 9 см вже непридатні для їжі. Вживання дорослих валуєв може викликати серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, що характеризуються нудотою і блювотою.
Найчастіше бички можна зустріти в лісах Краснодарського краю, але місцеві жителі його не дуже люблять і вважають за краще вважати їстівним тільки в теорії. Але при попередньому вимочуванні і правильному приготуванні гіркоту і шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, виходять назовні, а валуї стають прекрасним продуктом для приготування різних страв, що володіє високою харчовою цінністю і відмінним смаком.
Як маринувати бички гриби рецепти
Найчастіше бички солять або виварюють і використовують для приготування страв «на один раз». Але в народі відомі також і кілька варіантів, як маринувати гриби бички на зиму. Головне — заздалегідь грамотно обробити грибочки.
Попередня підготовка валуєв
Правильна передпідготовки дозволяє покращити смакові та харчові цінності продукту, позбавивши його від молочних соків, які дають гіркоту, і накопичених шкідливих токсинів. З цієї ж причини інші сорти грибів прийнято виварювати перед приготуванням, міняючи воду кілька разів.
Отже, обробка грибів бичків починається з вимочування. Для цього свіжозібрані гриби перебирають від зіпсованих одиниць, кладуть в ємність і покривають водою так, щоб всі гриби були під водою. Вода повинна бути солоною (на 1 л води додати 1/2 їдальні ложки солі). Зверху на гриби кладуть невеликий гніт — підійде тарілка, перевернута догори дном. Зверху можна поставити банку 0.5 з водою, але не важче. Вимочування проводиться мінімум добу, максимум — 3 доби. Воду змінюють двічі на добу мінімум, гриби в цей момент промивати під проточною холодною водою.
Процес виварювання полягає в таких діях:
Як замаринувати бички гриби
Відмінність цього рецепту в тому, що гриби стерилізуються прямо в банках, після чого їх закривають.
Інгредієнти:
- гриби бички — 5 кг;
- цибуля звичайний — 1/2 кг;
- масло рослинне — 150 мл;
- вода столова очищена — 2 1/2 л;
- кухонна сіль — 75 г;
- оцет столовий — 30 г;
- кориця мелена — 5 м;
- лавр — 3 листка.
Як замаринувати бички на зиму:
Мариновані бички на зиму
Приготовлені за таким рецептом бички зберігають пружність, можуть навіть трохи «хрустіти».
Інгредієнти для приготування:
- гриби валуї — 2,5 кг;
- кухонна сіль — 1/2 ст. ложки для варіння і 100 г для маринаду;
- оцтова есенція — 10 г;
- лавр — 4 листки;
- часник — 1 столова ложка мелкорубленного;
- листя смородини — 3 штуки;
- перець духмяний горошок — 5 штук.
Як маринувати бички на зиму:
Як маринувати гриби бички
У цьому рецепті відварювання бичків йде прямо в маринаді. Дуже смачні гриби, підійдуть на закуски і для приготування салатів.
Інгредієнти для приготування:
- гриби валуї — 2 кг;
- оцет столовий — 100 мл;
- сіль — 2 ст. ложки для маринаду і 1 ц. ложка для варіння;
- кріп — 3 парасольки;
- смородина — 6 листочків.
Маринувати бички на зиму:
Мариновані бички рецепт на зиму
Мариновані бички гриби рецепт відрізняється вражаючою простотою приготування. У ньому використовується мінімальний список інгредієнтів, що дозволяє максимально оцінити смакові якості грибів бичків.
Отже, що необхідно для маринування валуєв:
- гриби — 1 кг;
- есенція оцтова 80 % — 30 г;
- лаврове листя — 10 листочків;
- сіль — 400 г;
- перчик запашний — 20 горошин.
Гриби бички мариновані рецепт:
Мариновані бички на зиму рецепти
Цей варіант називають «запашний рецепт маринованих бичків на зиму». А все тому, що в список інгредієнтів входить ароматна гвоздика.
Рецепт приготування полягає в наступному:
- гриби — 2 кг;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- вода столова — 3-4 літра;
- оцет звичайний — 2 ст. ложки;
- лавровий лист — 3 листочка;
- перець духмяний горошок — 4 штуки;
- запашна гвоздика — 3 бутона.
Бички мариновані рецепти приготування:
Рекомендації з маринування валуєв:
Крім рецептів приготування грибів на зиму, ми зібрали для вас і інші, не менш цікаві варіанти заготовок, таких як — маринування імбиру, черрі в маринаді і консервація квасолі.
Ми будемо раді відповісти на будь-які Ваші питання в коментарях.