Добірка рецептів маринування підберезників на зиму

Гриби, підберезники – є одні з корисних колекції грибів. Підберезники радять вживати людям, що страждають діабетом. А так само для профілактики тим, у кого є захворювання нирок і плюс зміцнює нервову систему. Підберезники часто використовують у своєму меню вегетаріанці і люди які дотримуються посту. Якщо знати, як заготовити гриби на зиму, буде чим здивувати рідних і гостей, смачна закуска буде напоготові.

Зміст

Секрет правильної маринування підберезників

Перше, що потрібно зробити перед мариновкой грибів добре підготувати:

грибочки добре миють під струменем води, щіточкою видаляючи забруднення і пісок. Якщо пісок і бруд щіткою не відмиваються, потрібно замочити підберезники в холодній воді на 15 хвилин, але не більше, а не, то гриби псуються і розбухнуть.
гриби переробляють, чистять, зрізають біля ніжки низ. Можна замаринувати тільки капелюшки грибів, тоді ніжки відрізають і роблять з них інше блюдо.
погані підберезники, викидають, якщо на ньому є, зіпсовані місця їх видаляють. Великі гриби ріжуть на рівні частини. Всі ці маневри потрібно зробити швидко чи інакше гриби темніють від контакту з повітрям.
до маринування, гриби відварюють. У момент варіння потрібно ретельно дивитися за піною, яка утворюється при варіння, її потрібно прибирати. Як тільки грибочки опустяться вниз на дно каструлі, їх знімають з печі і зливають воду.
грибочки фасують в стерилізовані банки.

При маринуванні грибів слід чітко слідувати рецептом. Якщо буде мало або навпаки багато інгредієнтів, то це вплине на смак та їх зберігання.

Мариновані підберезники рецепт на зиму

Інгредієнти:

гриби 1 кілограм
вода питна літр
сіль — дві столові ложки
цукор – дві столові ложки
оцет 9% — 125 мл
гвоздика – 3 шт.
лаврове листя – 2 шт.
перчик горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники покроковий рецепт:

Підберезники переробити, почистити, помити, нарізати на шматочки. Помістити у воду і готувати 25 хв, знімаючи піну, як тільки підберезники поринуть вниз воду потрібно злити.

Підберезники покласти в друшляк, щоб стекла вся вода.

Промити грибочки під проточною водою, залити водою готувати 10 хв.

Додати сіль, цукор, оцет і готувати ще 25 хв.

В простерилізовані банки розкласти гарячі грибочки

Залити гриби розсолом, повністю заповнивши банку.

Після, закатати банки, закутати в тепло, вони повинні охолонути.

Як банки охолонуть, їх переміщують в темне прохолодне місце до зими. Цей рецепт підходить для любителів класичних страв. Ті, хто любить оригінальні заготовки, є інші варіанти.

Рецепт маринованих грибів на зиму — підберезники з часником і корицею

Інгредієнти:

гриби — кілограм
вода літр
перець горошинами -10 шт.
оцтова есенція — 70%
лаврове листя – 3 шт.
гвоздика – 5 шт.
часник – 3 зубки
сіль – дві столові ложки
цукор – дві столові ложки
цибуля – головка

Як маринувати підберезники на зиму в банках:

Стерилізуємо банки і кришки.

Гриби чистять, миють від забруднення, ріжуть на шматки, кладуть у каструлю.

Варять грибочки, знімаючи піну до готовності разом з почищеною цибулею. Після варіння грибів, їх варто промити на друшляку під проточною водою, після чого дати стекти воді, цибулю і відвар більше не знадобляться.

Для приготування маринаду вам потрібно взяти літр води, в нього додати гвоздику, перець, лаврушку, сіль і цукор. Довести до моменту кипіння.

У киплячий маринад опускають грибочки і готують близько 10 хв.

Чищений часничок ріжуть на пластини і додають до грибочкам. Готувати протягом 6 хв.

Влити оцтову есенцію і ще 4 хвилини варити, вимкнути.

Грибочки укласти в банки.

Маринад повинен кипіти, киплячим маринадом залити грибочки.

Закатати банки, утепливши їх в ковдру до повного охолодження.

Мариновані підберезники такий спосіб виходять ароматними поєднання кориці з часником. Під час подачі грибів до столу, їх рекомендується полити рослинним маслом.

Мариновані гриби, підберезники на зиму без оцту

Інгредієнти:

грибочки – 2 кг
вода – 4 л
цукор – столова ложка
лимонка– 4 гр.
лаврове листя – 2 шт.
кам’яна сіль – столова ложка
перчик запашний горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники в домашніх умовах:

Грибочки підготувати, помити, почистити, порізати на однакові шматочки.

Залити водою, всипати сіль, варити.

Як тільки вода почне закипати, зняти пінку. Готувати поки гриби не опустяться на дно каструлі.

Грибочки перекласти в друшляк і почекати, поки стече вода, промивати не потрібно.

Підготувати банки, їх потрібно простерилізувати, кришки використовуйте ті, які зручні вам, але краще використовувати пластмасові, так як цей рецепт не підходить для зими.

У каструльку налити два літра води, додати цукор, корицю, лаврушку і перчик. Варити маринад

Як закипить, покласти гриби і готувати ще хвилин 15.

Додати лимонку і через 2-3 хвилини розкласти грибочки по банкам.

Підберезники утрамбувати в банках з допомогою ложки і залити киплячим маринадом.

Закриваємо банки і чекаємо поки вони повністю охолонуть при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник після охолодження.

Мариновані гриби по цьому рецепту мають незвичайно м’який смак і пряний аромат. Мінус цього рецепту, потрібно зберігати в холодному місці.

Який би рецепт не використовувався потрібно пам’ятати, що гриби можна їсти тільки через один місяць.

Мариновані підберезники покроковий рецепт

На одну порцію грибів нам знадобитися:

1л. води,
85г солі,
1 щіпка меленої кориці і 1 д. л.
9% оцту – це для розсолу.
лавровий лист – 1 шт.,
перець чорний і запашний горошком – 5 шт.,
гвоздика – 2 шт.,
гілочка кропу
3 зубчики часнику.

Як замаринувати підберезники на зиму покроковий рецепт:

Перед приготуванням гриби необхідно уважно почистити, гарненько помити і нарізати шматочками, на свій смак. Для маринування краще всього підійдуть молоді гриби, а ті підберезники, які «старші» можна також нарізати, скласти порційно в пакети і заморозити для приготування супу або грибної підливи. Великі гриби можна сушити і потім використовувати як приправу до супу, але тоді, після сушіння їх краще всього подрібнити в кавомолці.

Для початку, 1 л води, доводимо до кипіння і додаємо туди 85г солі — це буде наш розсіл. На смак повинно вийти дуже солоно. Спеції необхідно скласти в ємність і залити на 10 хвилин окропом.

Далі приступаємо до приготування самих грибів. Промиті і нарізані гриби складаємо в каструлю і заливаємо розсолом. Не треба лити занадто багато розсолу, достатньо буде наповнити каструлю на третину.

Гриби в розсолі необхідно довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Спробуйте розсіл, якщо потрібно досоліть, по консистенції він повинен бути тягучим.

На дно банки кладемо спеції, потім викладаємо гриби і заливаємо все процідженим розсолом. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися протягом 15-20 хвилин.

Після, додаємо корицю і оцет, якщо необхідно доливаємо гарячий розсіл. Закатуємо, перевертаємо і залишаємо охолонути. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Ось і прийшла осінь – найкращий час зайнятися тихим полюванням. Тим, кому пощастило назбирати молодих підберезників, представляємо рецепт маринування цих чудових грибів.

На 1,5 літра грибів нам знадобитися:

1 л. води,
4ч.л. солі,
3 ч. л. цукру,
2ч.л. 70% оцтової кислоти,
лавровий лист,
чорний і запашний перець горошком,
гвоздика,
3 зубчики часнику
2 ст. л. прокип’яченого рослинного масла

Як замаринувати підберезники на зиму в банках:

Спочатку, гриби необхідно добре почистити і промити. Якщо підберезники зовсім молоденькі, невеликого розміру, різати їх немає необхідності. Якщо ж попалися екземпляри побільше, ріжте по своєму смаку.

Гриби потрібно відварити в трохи підсоленій воді, під час варіння необхідно прибирати піну, для того, щоб підберезники не темніли, їх найкраще кидати в киплячу воду. По закінченню 10 хвилин, гриби процідити через друшляк і промити.

Готуємо розсіл: у воду додаємо всі необхідні спеції і доводимо до кипіння, після чого кип’ятити протягом 10 хвилин.

Далі, в приготований маринад додаємо проварені гриби і варимо все разом хвилин 15-20, зняти каструлю з плити і додати оцет.

Гарячі гриби укласти в заздалегідь простерилізовані банки і зверху налити прокип’ячена масло. Закатати простерилизованными кришками і залишити остигати, обгорнувши ковдрою. Зберігати разом, де температура трохи нижче кімнатної, але й не холодна.

Подавати такі грибочки найсмачніше з ріпчастою цибулею і приправлених соняшниковим маслом, за смаком можна додати оцет. Таке дивовижне блюдо, стане приголомшливо неперевершеним доповненням, абсолютно до будь-якого столу.

Як маринувати гриби, підберезники на зиму

Абсолютно будь-якій господині, неважливо, новачок вона або вже «професіонал», доставлять задоволення компліменти, отриманих від гостей або просто близьких людей за фразу: «Сама замаринувала»… Адже з даним рецептом маринованих на зиму підберезників впорається навіть сама недосвідчена.

Рецепт підходить для будь-яких грибів, але варто слідувати йому зовсім в точності, щоб зберегти вірні пропорції.

Для приготування вам знадобиться:

гриби — 1кг,
гаряча вода — 1л,
сіль і цукор за 2ст.л.,
лавровий лист,
гвоздика,
перець чорний в горошинах
оцтова есенція – 1 дес. ложка (або 0,5 склянки 9%-ного столового оцту).

Як маринувати підберезники на зиму без стерилізації

Не варто відкладати консервацію грибів (максимум, що вони можуть полежати годину-півтора).

Для початку варто уважно гриби перебрати і вибрати для маринування найкращі, порізати на шматочки, промити в прохолодній воді.

Далі, гриби варто залити окропом і довести до кипіння на вогні, проварити не більше 5 хвилин. Після чого підберезники варто промити в холодній воді, щоб вони зберегли в собі корисні речовини.

Для приготування маринаду: цукор і сіль, 3 гвоздички, 2 лаврових листки, 10 горошин перцю і оцет.

Підберезники повністю заливається літром окропу і відварюються з прянощами 10 хвилин.

Після додавання до грибочкам цукру і солі, проварюємо гриби в маринаді ще близько 15 хвилин на слабкому вогні.

Останній етап полягає у розкладці грибів по банкам, які варто розлити оцет. Потім банки потрібно щільно закрити бляшаними кришками, щоб туди не потрапив повітря і розсіл не витік, після перевернути банки догори дном і закутати чим-небудь теплим.

До зими гриби варто залишити в прохолодному місці, щоб вони змогли сформуватися. Перед подачею грибочки бажано заправити рослинним маслом або домашньою сметанкою. Можна до неї додати свіжу зелень і свіжий лук.

Після приготування всіх вищевказаних рецептів ви не тільки зможете здивувати всіх кого би ви хотіли, але і створити неперевершене враження про те, яка ви хороша господиня. Адже саме такі рецепти, дають зрозуміти, наскільки чудово ви вмієте готувати і створювати неймовірні шедеври!

Існує величезна кількість інших, не менш цікавих і смачних рецептів заготовок на зиму, якими ми також поділилися з вами на нашому сайті — маринування фізалісу і часнику, соління редиски і багатьох інших.