Як маринувати білани на зиму рецепти домашнього приготування
Білани – не просто їстівні, вони дивовижно смачні
Поласувати грибочками в зимові холоди – що може бути краще? Достатньо лише заготовити їх з осені. Мариновані білявки з оцтом – найбільш вдалий спосіб заготівлі, який виграє в порівнянні навіть із заморожуванням. Білани, зібрані в лісі і замариновані з любов’ю – це справжній скарб, від якого неможливо відмовитися.
Білани, приготовані за цим рецептом, стануть справжньою гордістю будь-якої господині. В них дбайливо зберігається неповторний аромат осіннього лісу і поєднується з чудовими смаковими якостями.
Знадобляться:
білани – 1 кг;
вода – 1 максимально наповнений келих;
сіль велика – 2 ст. л.;
есенція оцтова – 2 ст. л.;
чорний перець – 3 шт.;
кріп — пучок;
лист лавра – 1 шт.
Мариновані білани рецепт на зиму:
Гриби ретельно промиваються, очищаються від трави та іншого сміття, обрізають ніжки.
У воду занурюються підготовлені гриби і всипається сіль.
Ємність з біланами ставиться на вогонь і постенно доводиться до стану кипіння.
Після закипання рідини, в неї додають всі необхідні спеції і проварюють ще як мінімум чверть години.
Коли до кінця варіння залишається близько п’яти хвилин – вливається оцет. Гриби вважаються готовими лише тоді, коли вони всі опиняться на дні каструлі.
Готовий продукт в гарячому вигляді розкладається по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і закочується.
Всі банки укутываются і перебувають у такому стані, поки повністю не охолонуть.
Важливо! Для маринування придатні лише капелюшки біланів. Ніжки обов’язково слід видаляти, оскільки вони при заготівлі стають дуже жорсткими і не придатними до вживання в їжу.
Як замаринувати гриби білани
Чудові грибочки, приготовані таким способом, будуть відмінним доповненням до будь-якого застілля. Їх незвичайний, дуже пікантний смак просто не зможе залишити гостей байдужими.
Знадобляться:
білани свіжозібрані – 1 кг.;
очищена вода – 5 склянок;
сіль велика – 3 ст. л.;
лист лавра – 5 шт.;
перець чорний – 10 шт.;
гвоздика – 5 бутонів;
бодян;
кориця;
молодий часник — 6 зубчиків;
оцет – півтори склянки.
Білани гриби як маринувати:
Гриби ретельно промиваються, відокремлюються від ніжок.
Підсолена вода ставиться на вогонь, в неї занурюються всі гриби.
Варяться гриби близько півгодини, поки не осядуть на дно ємності.
Готові білани розкладаються по заздалегідь помытым за допомогою соди і стерилізованим банкам.
Окремо готується заливка. У ємність наливається очищена вода, додається велика сіль та всі необхідні спеції.
Рідина доводиться до стану кипіння і остуживается.
В охолоджену рідину вливається оцет і розмішати.
Готової заливкою заливаються банки з відвареними грибами.
Закупорені банки поміщають в холодильник.
Приготування заливки окремо від грибів дозволяє отримати прозорий, чистий маринад. Смак грибів при цьому виходить менш насичений, приглушений. Для більш яскравого грибного смаку краще варити в одній ємності з маринадом. Правда, заливка в цьому випадку може виявитися каламутною, в’язкою.
Як смачно замаринувати білани
Лише на перший погляд цей рецепт може здатися складним і трудомістким. Але на практиці стає зрозуміло, наскільки все насправді просто. А як же смачно!
Знадобляться:
кислота лимонна – 2 гр.;
сіль велика – 1 повна ст. л.;
білани – 1 кг.;
цибуля – 1 шт. середнього розміру;
морква – 1 шт.;
гвоздика – 4 суцвіття;
перець чорний – пол ч. л.;
лист лавра – 2 шт.;
цукор – 2 ч. л. з гіркою;
оцет – 1 ст. л.
Як замаринувати білани на зиму:
Грибочки очищаються від сміття і ретельно промиваються, після чого занурюються в підсолену воду з вже доданої лимонної кислотою.
Воду міняти немає потреби. Вимочувати слід близько доби, після чого воду слід відразу ж злити і варити простий, чистій воді чверть години.
Для приготування заливки слід в іншій ємності поставити воду на плиту.
Цибулю нарізають у вигляді півкілець.
Морква подрібнюється ножем на однакові невеликі за розміром кубики.
В нагріту воду додаються подрібнені овочі та всі необхідні спеції.
Отримана маса проварюється чверть години по аналогії із звичайним супом з овочів.
Після закінчення часу в рідину додаються вже відварені гриби, а вогонь згасає.
Всі інгредієнти проварюються ще чверть години.
На останніх хвилинах додається оцет.
Продукт знімається з вогню і розкладається по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам.
Залишається додати до країв кожної з баночок маринад і якісно їх закатати.
Процес замочування в солоній воді, з лимонною кислотою запобігає потемнінню біланів. Саме завдяки цьому вони не втрачають свій чудовий первісний вигляд, а така консервація виглядає особливо привабливо.
Мариновані білани на зиму рецепти
Використання при маринуванні часнику і гірчиці дозволяє надати готовому продукту унікальності та вишуканості. Баночка таких біланів буде відмінним варіантом закуски, здатним конкурувати навіть з м’ясом.
Знадобляться:
півтора кг. біланів;
підлогу л. очищеної води;
2 ст. л. крупної солі;
півтори ст. л. цукру;
чверть склянки яблучного оцту;
ціла головка часнику;
5 гр. насіння гірчиці білої;
пара парасольок кропу.
Маринувати гриби білявки:
Білани ретельно перебираються і промиваються, обрізають ніжки.
Після підготовки їх занурюють у воду і відварюють близько чверті години.
Після закінчення часу з них зливається вода.
Часник чиститься і досить тоненькими шматочками нарізається.
Банки промиваються за допомогою соди і стерилізують.
У підготовлені баночки викладається кріп, гірчиця і вже подрібнений часник.
Остиглі білани також поміщаються в банки.
Залишається лише приготувати власне маринад. Для цього вода ставиться на невеликий вогонь.
У воду додаються такі сипкі інгредієнти, як цукор і сіль.
Через п’ять хвилин, після того, як рідина закипить – необхідно влити оцет.
Маринад знімається з вогню.
Всі банки до країв заливаються отриманою рідиною і накриваються обробленими кришками.
Всі банки проходять повторну стерилізацію в каструлі з водою протягом чверті години.
У завершенні процесу банки закочуються і перевертаються. Їх загортають і залишають в такому стані до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
Важливо! Перед початком роботи необхідно ретельно переглянути кожен гриб. Червиві, зіпсовані екземпляри не придатні до готування. Їх необхідно відкинути, щоб не зіпсувати всю консервацію.
Як маринувати білани гарячим способом
Такі білани виходять особливо смачними завдяки тому, що до них додають ще й овочі. Морква надає специфічну забарвлення і неймовірний смаковий відтінок. У зимовий час така консервація не варто, а просто летить.
Знадобляться:
1 кг. свіжозібраних біланів;
півтора склянки очищеної води;
2 моркви середнього розміру;
1 невелика цибулина;
2 повних ст. л. крупної солі;
1 повна ст. л. цукру;
10 шт. перцю горошку;
6 суцвіть гвоздики;
2 шт. листків лавра;
1 ст. л. оцту.
Мариновані білани гарячим способом:
Грибочки ретельно перебираються, очищаються і промиваються, обрізають ніжки.
Підготовлений продукт занурюється на добу в підсолену воду. Бажано в процесі вимочування воду пару-трійку раз поміняти.
Після закінчення доби білянки промиваються і занурюються в свіжу воду для відварювання. Їх проварюють до готовності. Часу це займає не багато – близько чверті години.
У процесі варіння необхідно постійно знімати ту пінку, яка періодично з’являється.
Зварені гриби відкидаються на сито або друшляк.
Морква акуратно чиститься і нарізають у вигляді тонких кілець.
У вигляді кілець подрібнюється і цибулю.
Для приготування заливки необхідно в ємність для варіння влити воду і додати туди вже підготовлені овочі, всі спеції і звичайно ж цукор і сіль.
Для приготування заливки достатньо п’яти хвилин.
У киплячу протягом п’яти хвилин заливки додаються остиглі гриби і вливається оцет.
Всі інгредієнти проварюються протягом чверті години, після чого ємність знімається з вогню.
У гарячому вигляді готовий продукт розкладається по заздалегідь вимитим за допомогою соди і стерилізованим банкам.
До країв кожна банку заливають маринадом і тільки після цього закочується.
Остигати банки повинні в теплі. Краще всього їх укутати в ковдру або стару зимову одяг.
Коли баночки повністю охолонуть їх можна перенести в комору або льох.
Порада: для маринування краще використовувати очищену воду. Такий маринад виходить більш ніжний, без неприємного присмаку. Та й ніякого осаду в баночках не буде.
Важливо використовувати можна як великі, так і невеликі з примірників. Дуже великі для зручності рекомендується розрізати на кілька частин. Головне, щоб вони були свіжозібрані. Кілька днів полежавшие в холодильнику гриби вже не годяться для маринування.
Незважаючи на те, що білявки вважаються лише умовно-їстівними – правильно їх приготувавши можна здивувати гостей і порадувати себе холодним зимовим вечором. Головна умова – вони повинні оброблятись термічно. Метою виведення токсинів їх рекомендується ще і вимочувати протягом цілої доби. Але це все такі дрібниці, порівняно з тим, наскільки смачний і незвичайний готовий продукт. Він нагадує про осінь, прекрасному лісовому ароматі і незвичайною, трохи казковій атмосфері лісу, яка присутня під час збору грибів. І як тільки можна собі відмовити в такому задоволенні?
Урізноманітнити ваш зимовий раціон також допоможуть рецепти приготування маринованої портулаку, моркви і валуєв, а також мочених яблук.
