Волнушка часто зустрічається в березових і змішаних лісах середньої смуги і півночі Росії. Урожай вовнянки грибники збирають двічі за сезон: перший раз в кінці липня і вдруге — з початку вересня до кінця жовтня.
Ростуть вовнянки зазвичай групами, особливо часто їх можна знайти під старими березами. У них багато назв, в різних місцях їх називають волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Розпізнати вовнянки можна по концентричним колам з густих ворсинок на капелюшку. Капелюшок рожева, з загнутими всередину краями. Від дотиків на капелюшку з’являються темні плями. При розрізі з неї виділяється густий їдкий сік.
Волнушки – гриби умовно-їстівні. Їх вважають отруйними і не їдять в центральній Європі, зате дуже люблять у Фінляндії і в Росії. Дуже часто нам ставлять питання: «чи Можна маринувати вовнянки?» В північних районах нашої країни волнушки – другі за популярністю (після груздів) гриби, заготовляє на зиму.
Це дуже цінний продукт харчування. Серед рослинних організмів тільки в грибах міститься вітамін Д, причому він не втрачає своїх властивостей при кулінарній обробці. У волнушках містяться вітаміни В1 і В2, білки (2,5 %), жири (0:5%), вуглеводи (1,7%).
Міцні, хрусткі, ароматні і гострі мариновані волнушки – улюблена закуска на будь-якому столі і в свята, і в будні. Що потрібно знати, перш ніж приступити до їх приготування?
Гриби повинні бути свіжими. До переробки гриби можна зберігати не більше 6 годин.
Для консервування відбирають молоді (діаметр капелюшка до 4 см), здорові, цілі гриби, без червоточин, з підрізаними корінцями, без сміття та інших забруднень.
Ніжки грибів потрібно відрізати, відступивши від капелюшка на півсантиметра. Частину ніжки очистити від шкірки і порізати.
Гриби добре промити.
Дуже важливо!
Перший етап приготування вовнянок вимочування в холодній воді для видалення гіркоти.
Тривалість вимочування – два-три дні. Воду необхідно міняти не рідше 4 разів на день.
Обов’язково відварювати гриби до повної готовності (поки не опустяться на дно). Маринувати не доварені вовнянки не можна, вони можуть спровокувати кишкові розлади і навіть отруєння.
Правила стерилізації слід дотримуватися неухильно. Приготувати безпечні грибні консерви в домашніх умовах можна лише за умови стерилізації герметично закритих банок.
Тривалість стерилізації при 100 З: 30 хв. для банок по 500 гр., для літрових – 45 хв.
Зберігати домашні заготовки з грибів треба в сухому і прохолодному місці. Оптимальний термін зберігання консервованих грибів — не більше 1 року.
Якщо все зроблено правильно, прекрасний результат гарантований. У своїй статті ми розповімо, як замаринувати вовнянки в домашніх умовах.
Як замаринувати вовнянки на зиму
Замариновані таким способом вовнянки зберігають природний смак і аромат. Спеції надають необхідну гостроту. Перед подачею на стіл можна полити олією, посипати кропом і кільцями цибулі.
Інгредієнти:
1 кг. вовнянок;
1 л очищеної води;
три лаврових листа;
перець – 10 шт. чорного і 5 шт. запашного;
п’ять бутонів гвоздики;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 2 ч. ложки;
чайна ложка оцтової есенції.
Як маринувати вовнянки рецепт:
Попередньо вимочені вовнянки як слід промити.
Гриби залити водою, посолити, варити 20 хвилин на повільному вогні до повної готовності (поки не опустяться на дно каструлі). Піну, що утворюється знімати.
Готові гриби злити і ретельно промити.
Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати прянощі, сіль і цукор, проварити дві-три хвилини. Потім влити оцет.
Перекласти в маринад гриби, дати закипіти, зменшити вогонь і поварити ще 5 хвилин.
Розкласти по чистим банкам, герметично закрити.
В залежності від обсягу, закриті банки стерилізувати 30-45 хвилин. Для цього поставити їх в каструлю з гарячою водою (на дно покласти рушник), довести до кипіння і кип’ятити. Доливати воду в міру википання. Потім витягнути банки з води, перевернути і укутати. Остигати вони повинні повільно.
Мариновані вовнянки на зиму
За цим рецептом можна приготувати справжній делікатес. Завдяки яскравій заливці, гриби дуже нарядно виглядають при подачі. Смак тонкий і незвичайний.
Інгредієнти:
кілограм вовнянок;
по гілочці кропу і м’яти;
лавровий лист;
часник 1-2 зубця;
по 5 горошин чорного перцю і гвоздики.
Для заливки:
1 склянку соку спілої вишні;
20 гр. цукру;
50 гр. солі.
Як маринувати вовнянки на зиму в банках:
Добре вимити, обдати окропом і висушити банки.
Покласти на дно спеції.
Попередньо вимочені і відварені вовнянки ще раз промити, укласти в банки з прянощами.
Приготувати заливку. Вишневий сік змішати з сіллю і цукром. Закип’ятити і відразу ж вилити в гриби.
Банки щільно закрити і стерилізувати 30-45 хв.
По закінченні стерилізації вийняти з води, перевернути, укутати і дати охолонути.
З цих консервів можна приготувати дуже красиве святкове блюдо. У форму для заливного викласти вовнянки, маринад злити в інший посуд. Замочити желатин у воді до набухання. Прогріти, постійно помішуючи, до повного розчинення. З’єднати з маринадом (пропорція 1:1), ще раз, не доводячи до кипіння, прогріти. Потім трохи остудити і залити гриби. Прибрати в холодильник. Перед подачею форму на кілька секунд опустити в окріп, накрити тарілкою і перевернути. Нарізати хвилястим ножем.
Маринувати вовнянки гарячим способом
Насіння гірчиці і часник додають грибів додатковий аромат і гостроту. Прозорий маринад має приємний, пікантний смак.
Інгредієнти:
півтора кілограма вовнянок;
2 склянки очищеної води;
ціла головка часнику;
чайна ложка насіння білої гірчиці;
парасольки кропу — 2шт.;
сіль – одна столова ложка;
цукор – 3 чайних ложки;
50 гр. яблучного оцту.
Мариновані вовнянки гарячим способом:
Вимочені вовнянки варити до повної готовності, добре промити.
Очистити і порізати тонкими скибочками часник.
Взяти чисті і сухі банки (компоненти даного рецепту розраховані на дві банки по 750 гр).
У кожну покласти парасольку кропу, гірчицю, часник, вовнянки.
Воду з цукром і сіллю, ретельно перемішавши, нагріти до кипіння. Дати покипіти п’ять хвилин, потім влити оцет і прибрати з вогню.
Розлити гарячий маринад по банках з волнушками, закрити.
Стерилізувати 35 хвилин.
Потім дістати з води, перевернути, укрити.
Маринуємо вовнянки на зиму гарячим способом з овочами
Ця прекрасна закуска вже повністю готова для подачі – залишилося тільки викласти її в салатник.
Інгредієнти:
кілограм вовнянок;
двісті грам моркви;
цибуля – 100 гр.;
перцю запашного — 10 горошин;
гвоздики — п’ять штук;
яблучного оцту — дві столові ложки;
пів-літра очищеної води;
солі – 2 ст. ложки;
цукру – 2 ч. ложки;
два лаврових листа.
Мариновані вовнянки гарячим способом:
Попередньо вимочені і відварені вовнянки кілька разів промити.
Закип’ятити воду з цукром, сіллю і спеціями. Всипати порізані овочі, проварити 15 хвилин
Додавши гриби і оцет, витримати на маленькому вогні ще 15 хвилин.
Не даючи охолонути, розкласти по банках, закупорити, стерилізувати 35-40 хвилин.
Остудити, перевернувши і накривши рушником.
Вовнянки мариновані рецепти приготування
Вовнянки, виготовлені цим способом, мають натуральний смак. Їх можна використовувати як самостійну закуску, заправивши олією, цибулею і прянощами за смаком. З стерилізованих вовнянок можна приготувати жульєн, грибну ікру, начинку для пирогів. Їх можна підсмажити з картоплею чи з омлетом.
Інгредієнти:
Вовнянки 1 кг;
Винний оцет 10 мл;
Сіль 10 гр.
Як маринувати вовнянки в домашніх умовах:
Вимочити вовнянки, промити, зварити до готовності, знову промити.
Закип’ятити воду з сіллю.
У сухі чисті банки покласти гриби, влити розсіл (на 500 г грибів – 350 г розсолу).
Стерилізувати при 100 С-45 хвилин, після чого залишити на 2 дні.
На 3-й день стерилізацію повторити.
Мариновані вовнянки простий рецепт
Якщо традиційний смак маринованих вовнянок трохи набрид, можна спробувати приготувати вовнянки у вині. У цьому рецепті вино замінює оцет. Воно виступає не тільки в ролі консерванту, але і додає незвичні відтінки в знайомий смак.
Інгредієнти:
кілограм вовнянок;
біле сухе вино — 500 гр.;
сік 1 лимона;
очищена вода – 1 склянка;
рослинне масло — 150 гр.;
цибуля — 100 гр.;
чорний перець — 7-8 шт.;
20 гр. солі
лавровий лист – 3 шт.
Біла волнушка як маринувати:
Підготовлені (вимочені протягом 3 днів і відварені) вовнянки промити, підсушити на паперовому рушнику, збризнути лимонним соком;
Цибулю нарізати кільцями.
Вино змішати з маслом і водою, посолити, покласти лавровий лист і перець. Дати закипіти, додати гриби.
Кип’ятити 5 хвилин.
Вовнянки та цибулю укласти в банки шарами.
Влити маринад. Герметично закрити.
Стерилізувати 40 хвилин.
Витягнути, перевернути, укутати, залишити до охолодження.
Зберігати ці консерви слід в холодильнику.
Рецепт маринованих вовнянок покроковий
Незвичайний рецепт для любителів гірчиці і часнику. Мало того, це ще й канонічний рецепт приготування консервів – зі стерилізацією в банках. Ні Ви, ні Ваші гості не зможете залишити таку закуску без уваги!
Нам буде потрібно:
1,5 кілограма вовнянок
0,5 літра води;
50 мл яблучного оцту;
20 грамів солі;
2 чайних ложки цукру;
5 грамів насіння білої гірчиці;
6-8 зубчиків часнику;
2-3 кроповий парасольки.
Мариновані вовнянки покроковий рецепт з картинками:
Свіжозібрані гриби чистимо і поміщаємо в холодну воду на 15-20 годин. Після цього промиваємо.
Вимочені вовнянки варимо приблизно 20 хвилин. Варіння завершуємо, коли гриби опустяться, а бульйон стане прозорим. Воду зливаємо, грибочки промиваємо знову і залишаємо в ситі, щоб стікала вода.
Банки стерилізуємо (можна також потримати їх в прогрітій духовці), кип’ятимо кришки. На вказану кількість продуктів потрібно буде три банки по 0,5 л або дві – по 0,75 л.
Розподіляємо по банкам укропные парасольки, скибочки часнику і гірчичні зерна, засипаємо відвареними грибочками.
Робимо маринад: розмішуємо у воді сіль, цукор, нагріваємо. Кип’ятимо без сильного бурління 5 хвилин, потім вливаємо оцет і вимикаємо.
Гарячий маринад наливаємо в банки так, щоб перекрив гриби. Накриваємо кришками.
У широку каструлю кладемо кілька шарів бавовняної тканини. Банки, заповнені волнушками, ставимо на вогонь, наливаємо теплу воду (якщо залити холодною, можуть лопнути), щоб вона зрівнялася з плічками. Не поспішаючи доводимо до кипіння і стерилізуємо 20 хвилин.
Акуратно виймаємо банки і укупориваем герметично тими ж кришками.
Банки ставимо вниз кришками і накриваємо теплим, поки не охолонуть остаточно.
Мариновані вовнянки рецепт на зиму
Щоб замаринувати грибочки на зиму, не потрібні особливі вміння. А ще легше, якщо використовувати для цього абсолютно нехитрий рецепт, в якому знадобляться тільки самі звичайні продукти. Тримають таку закуску в холоді, а через місяць можна і гостей пригощати.
Потрібно:
2 кілограми вовнянок;
1 літр води;
1 столова ложка солі;
15 грамів цукру;
4 бутона гвоздики;
9 горошин чорного перцю;
2 лаврових листки;
1 столова ложка 70%-ї оцтової есенції.
Етапи приготування:
Оскільки вовнянки їстівні лише умовно, то до маринування їх треба правильно підготувати. Спочатку вимиваємо їх, а потім добу вимочуємо. За цей час воду треба тричі або чотири рази поміняти, кожен раз трохи подсаливая.
Вимочені гриби промиваємо, а потім проварюємо в чистій воді близько 20 хвилин. Якщо з’являється піна, прибираємо її. Зварені вовнянки залишаємо на ситі, щоб стікав відвар.
Воду для маринування підігріваємо, кидаємо туди сіль і цукор. Коли вони розчиняться, рідину проціджують, так як сіль може бути не дуже чистою.
Кладемо бутони гвоздики, лаврушку, перець. Насипаємо в маринад вовнянки і варимо протягом 20 хвилин.
Вводимо оцтову есенцію і вимикаємо.
Простерилізовані банки заповнюємо волнушками і маринадом. Герметично укупориваем.
Як маринувати вовнянки гарячим способом рецепт
Приготовані за таким рецептом, вовнянки стають самостійним другим блюдом. Їх можна вживати через 10 годин після маринування. Томат надає грибів незвичайний запах і додаткову кислинку.
Необхідно:
2 кілограми вовнянок;
1 кілограм помідорів;
30 мілілітрів оцту 9%-го;
50 грамів цукру;
20 грамів солі;
2 лаврових листочка.
Щоб приготувати вовнянки:
Свіжі гриби чистимо, миємо, видаляємо хвилеподібну «шевелюру». Для видалення молочного соку залишаємо в прохолодній воді на добу.
Вимочені гриби промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
Відварюємо вовнянки близько 20 хвилин в солоній воді (щоб добре покривала гриби).
По закінченні варіння відкидаємо на друшляк. Коли вода стече, кладемо гриби в нагріту олію і тушкуємо чверть години.
Готуємо маринад. Він буде не зовсім звичайний – з томату. Для цього помідори бланшируем (щоб відокремлювалася шкірка), чистимо, потім протираємо крізь сито. Одержаний томат кип’ятимо 10 хвилин з додаванням оцту.
Недолік маринування вовнянок в тому, що красивий рудуватий свіжий гриб стає сірим і зовсім звичайним в готовому вигляді. Однак це можна виправити, замаринувавши вовнянки з морквою. Гриби, звичайно, залишаться сіруватими, але вкраплення яскравою морквини зроблять страва дуже апетитним!
Інгредієнти:
1 кілограм вовнянок;
1 літр води;
1 столова ложка оцту 9%-го;
25 грамів цукру;
1 цибулина;
2 столові ложки солі;
1 корінь моркви;
7 горошин чорного перцю;
4 бутончики гвоздики;
3 зубки часнику;
2 лаврових листочка.
Щоб приготувати вовнянки:
Грибочки старанно очищаємо, промиваємо, замочуємо на кілька годин, щоб видалити сік. Великі екземпляри бажано маринувати без ніжок, тільки капелюшки.
Поки вовнянки вимочуються, готуємо розсіл для виварювання. У воду кидаємо сіль (на літр води вистачає 1 столової ложки) і нагріваємо на невеликому вогні до кипіння.
Гриби після вимочування промиваємо, обережно опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин. Проціджуємо, потім залишаємо стекти.
Приступаємо до готування маринаду: у воду кидаємо сіль, перець чорний горошком, цукор, гвоздику, лаврові листочки, а також підготовлені овочі, нагріваємо. Коли закипить, додаємо оцет і грибочки.
Суміш варимо близько чверті години. Гарячі гриби і овочі розкладаємо по підготовленим банкам, наливаємо маринад і герметично закатуємо.
Тримаємо консерви в холоді. Вовнянки промаринуются через 30-35 днів.
Листковий салат з цибулі і вовнянок
Оригінальна заготовка для тих, хто любить не тільки грибочки, але і мариновану цибулю. Цибуля тут «попрацює» двічі: спочатку додасть аромату маринаду для грибів, а потім стане чудовим доповненням до різноманітних салатів або солоної риби.
Для приготування потрібні:
2 кілограми вовнянок;
1 літр води;
100 мл оцту 5%-го;
2-3 штуки цибулі ріпчастої;
50 грамів солі;
75 грамів цукру;
2 лаврових листки;
3 кроповий парасольки;
6 горошин чорного перцю.
Щоб приготувати вовнянки:
Зібрані грибочки чистимо щіточкою, моєму і вимочуємо 22-24 години, щоб пішов гіркий молочний сік. Воду треба за цей час змінити тричі-чотири рази. Після вимочування промиваємо.
Вимочені гриби варимо в злегка солоній воді 15 хвилин. Знімаємо з вогню тоді, коли вони опустяться. Після варіння промиваємо під краном і даємо стекти зайвій воді.
Лук очищаємо, споліскуємо, нарізаємо півкільцями.
У глибокій ємності готуємо маринад. В окропі розчиняємо сіль і цукор, додаємо перець, лаврушку і кріп.
Кип’ятити 5-7 хвилин, після чого проціджуємо. В проціджений відвар висипаємо гриби, вливаємо оцет. Знову нагріваємо до 100 градусів і прибираємо з вогню.
Вимиті банки і кришки стерилізуємо. Підготовлені банки заповнюємо цибулею і грибами, викладаючи їх шарами, причому зверху повинні виявитися гриби.
Банки заливаємо маринадом, недоливши до горлечка 1-1,5 см.
Стерилізуємо вовнянки: банки по 0,5 літра – 30 хвилин, по 1 літру – 40-45 хвилин. Дістаємо з води, закатуємо гарячими кришками і остуджуємо.
Вовнянки в пряному маринаді
На смак і колір, як говориться, товаришів немає. У всіх нас різні смакові переваги. Так ось цей рецепт – для гурманів: різні спеції роблять маринад особливо ароматним, з безліччю відтінків.
Склад:
2 кілограми вовнянок;
1 літр води;
250 мл оцту 9%-го;
40 грамів солі;
2 лаврових листа;
3 бутона гвоздики;
6 листочків смородини;
2 столові ложки цукру;
3 кроповий парасольки;
кориця на кінчику ножа;
6 горошин духмяного перцю.
Щоб приготувати вовнянки:
Готуємо гриби: зачищаємо від сміття і бруду, моєму і заливаємо на добу водою, щоб позбутися гіркоти. За цей час кілька разів її змінюємо.
Вимочені гриби відварюємо 20 хвилин, знімаємо піну час від часу. Готові проціджуємо.
Робимо маринад: розчиняємо у воді сіль і цукор, потім кладемо гвоздику, горошинки перцю, а також лавровий лист з корицею. Нагріваємо до 100 градусів.
У киплячий маринад кидаємо укропные парасольки і смородинові листочки. Кип’ятити 5-7 хвилин на невеликому полум’ї. Обережно вливаємо оцет, після чого вимикаємо.
Підготовлені банки щільно заповнюємо грибами, після заливаємо маринадом і укупориваем (не обов’язково влаштовувати герметично). Щоб не зіпсувалися, тримаємо в холодильнику.
Мариновані гриби – домашня заготовка, корисна в усіх відношеннях. Несподівані гості? Потрібно швидко приготувати що-небудь до столу? Немає нічого простіше. Відкриваємо гриби, викладаємо в гарний посуд, заправляємо олією і цибулею – закуска готова. Або зливаємо розсіл, смажимо гриби з цибулею і сметаною, додаємо гарнір – і на столі друге блюдо. Гарні мариновані вовнянки, додані при варінні в борщі або в солянку.
Цим чудовим, смачним грибів відведено гідне місце в нашій національній кухні. Їх варто приготувати!
Зовні волнушки – «гібрид» груздя і рижика, щось на зразок рудих груздів. З-за яскравого специфічного запаху і горького молочного соку вони довго вважалися неїстівними, а в європейських країнах їх не вживають у їжу і зараз.
Вовнянки солоні або мариновані що безпечніше? Хоча у нас теж не рекомендують сушити ці гриби, смажити або варити суп, але після попередньої обробки солоні або мариновані вовнянки дуже навіть нічого! Здавна, звичайно, було популярно соління, але зараз воно витісняється маринуванням: так швидше і не менш смачно.
За яким би рецептом Ви не приготували вовнянки, не забудьте: зберігати їх необхідно в темному і прохолодному місці (холодильник або льох). Якщо здулася кришка, ні в якому разі не їжте! І тоді ситна зимова закуска принесе тільки задоволення.
Також жодна запаслива господиня не встоїть перед заготівлею маринованих груздів, слив і кабачків, а також класичних солоних помідорів.
