Волнушка часто зустрічається в березових і змішаних лісах середньої смуги і півночі Росії. Урожай вовнянки грибники збирають двічі за сезон: перший раз в кінці липня і вдруге — з початку вересня до кінця жовтня.
Ростуть вовнянки зазвичай групами, особливо часто їх можна знайти під старими березами. У них багато назв, в різних місцях їх називають волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Розпізнати вовнянки можна по концентричним колам з густих ворсинок на капелюшку. Капелюшок рожева, з загнутими всередину краями. Від дотиків на капелюшку з’являються темні плями. При розрізі з неї виділяється густий їдкий сік.
Волнушки – гриби умовно-їстівні. Їх вважають отруйними і не їдять в центральній Європі, зате дуже люблять у Фінляндії і в Росії. Дуже часто нам ставлять питання: «чи Можна маринувати вовнянки?» В північних районах нашої країни волнушки – другі за популярністю (після груздів) гриби, заготовляє на зиму.
Це дуже цінний продукт харчування. Серед рослинних організмів тільки в грибах міститься вітамін Д, причому він не втрачає своїх властивостей при кулінарній обробці. У волнушках містяться вітаміни В1 і В2, білки (2,5 %), жири (0:5%), вуглеводи (1,7%).
Міцні, хрусткі, ароматні і гострі мариновані волнушки – улюблена закуска на будь-якому столі і в свята, і в будні. Що потрібно знати, перш ніж приступити до їх приготування?
- Загальні правила маринувати гриби вовнянки:
- Дуже важливо!
- Як замаринувати вовнянки на зиму
- Інгредієнти:
- Як маринувати вовнянки рецепт:
- Мариновані вовнянки на зиму
- Інгредієнти:
- Для заливки:
- Як маринувати вовнянки на зиму в банках:
- Маринувати вовнянки гарячим способом
- Інгредієнти:
- Мариновані вовнянки гарячим способом:
- Маринуємо вовнянки на зиму гарячим способом з овочами
- Інгредієнти:
- Мариновані вовнянки гарячим способом:
- Вовнянки мариновані рецепти приготування
- Інгредієнти:
- Як маринувати вовнянки в домашніх умовах:
- Мариновані вовнянки простий рецепт
- Інгредієнти:
- Біла волнушка як маринувати:
- Рецепт маринованих вовнянок покроковий
- Нам буде потрібно:
- Мариновані вовнянки покроковий рецепт з картинками:
- Мариновані вовнянки рецепт на зиму
- Потрібно:
- Етапи приготування:
- Як маринувати вовнянки гарячим способом рецепт
- Необхідно:
- Щоб приготувати вовнянки:
- Вовнянки з цибулею та морквою
- Інгредієнти:
- Щоб приготувати вовнянки:
- Листковий салат з цибулі і вовнянок
- Для приготування потрібні:
- Щоб приготувати вовнянки:
- Вовнянки в пряному маринаді
- Склад:
- Щоб приготувати вовнянки:
Загальні правила маринувати гриби вовнянки:
- Гриби повинні бути свіжими. До переробки гриби можна зберігати не більше 6 годин.
- Для консервування відбирають молоді (діаметр капелюшка до 4 см), здорові, цілі гриби, без червоточин, з підрізаними корінцями, без сміття та інших забруднень.
- Ніжки грибів потрібно відрізати, відступивши від капелюшка на півсантиметра. Частину ніжки очистити від шкірки і порізати.
- Гриби добре промити.
Дуже важливо!
Як замаринувати вовнянки на зиму
Замариновані таким способом вовнянки зберігають природний смак і аромат. Спеції надають необхідну гостроту. Перед подачею на стіл можна полити олією, посипати кропом і кільцями цибулі.
Інгредієнти:
- 1 кг. вовнянок;
- 1 л очищеної води;
- три лаврових листа;
- перець – 10 шт. чорного і 5 шт. запашного;
- п’ять бутонів гвоздики;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 2 ч. ложки;
- чайна ложка оцтової есенції.
Як маринувати вовнянки рецепт:
Мариновані вовнянки на зиму
За цим рецептом можна приготувати справжній делікатес. Завдяки яскравій заливці, гриби дуже нарядно виглядають при подачі. Смак тонкий і незвичайний.
Інгредієнти:
- кілограм вовнянок;
- по гілочці кропу і м’яти;
- лавровий лист;
- часник 1-2 зубця;
- по 5 горошин чорного перцю і гвоздики.
Для заливки:
- 1 склянку соку спілої вишні;
- 20 гр. цукру;
- 50 гр. солі.
Як маринувати вовнянки на зиму в банках:
Банки щільно закрити і стерилізувати 30-45 хв.
Маринувати вовнянки гарячим способом
Насіння гірчиці і часник додають грибів додатковий аромат і гостроту. Прозорий маринад має приємний, пікантний смак.
Інгредієнти:
- півтора кілограма вовнянок;
- 2 склянки очищеної води;
- ціла головка часнику;
- чайна ложка насіння білої гірчиці;
- парасольки кропу — 2шт.;
- сіль – одна столова ложка;
- цукор – 3 чайних ложки;
- 50 гр. яблучного оцту.
Мариновані вовнянки гарячим способом:
Маринуємо вовнянки на зиму гарячим способом з овочами
Ця прекрасна закуска вже повністю готова для подачі – залишилося тільки викласти її в салатник.
Інгредієнти:
- кілограм вовнянок;
- двісті грам моркви;
- цибуля – 100 гр.;
- перцю запашного — 10 горошин;
- гвоздики — п’ять штук;
- яблучного оцту — дві столові ложки;
- пів-літра очищеної води;
- солі – 2 ст. ложки;
- цукру – 2 ч. ложки;
- два лаврових листа.
Мариновані вовнянки гарячим способом:
Вовнянки мариновані рецепти приготування
Вовнянки, виготовлені цим способом, мають натуральний смак. Їх можна використовувати як самостійну закуску, заправивши олією, цибулею і прянощами за смаком. З стерилізованих вовнянок можна приготувати жульєн, грибну ікру, начинку для пирогів. Їх можна підсмажити з картоплею чи з омлетом.
Інгредієнти:
- Вовнянки 1 кг;
- Винний оцет 10 мл;
- Сіль 10 гр.
Як маринувати вовнянки в домашніх умовах:
Мариновані вовнянки простий рецепт
Якщо традиційний смак маринованих вовнянок трохи набрид, можна спробувати приготувати вовнянки у вині. У цьому рецепті вино замінює оцет. Воно виступає не тільки в ролі консерванту, але і додає незвичні відтінки в знайомий смак.
Інгредієнти:
- кілограм вовнянок;
- біле сухе вино — 500 гр.;
- сік 1 лимона;
- очищена вода – 1 склянка;
- рослинне масло — 150 гр.;
- цибуля — 100 гр.;
- чорний перець — 7-8 шт.;
- 20 гр. солі
- лавровий лист – 3 шт.
Біла волнушка як маринувати:
Рецепт маринованих вовнянок покроковий
Незвичайний рецепт для любителів гірчиці і часнику. Мало того, це ще й канонічний рецепт приготування консервів – зі стерилізацією в банках. Ні Ви, ні Ваші гості не зможете залишити таку закуску без уваги!
Нам буде потрібно:
- 1,5 кілограма вовнянок
- 0,5 літра води;
- 50 мл яблучного оцту;
- 20 грамів солі;
- 2 чайних ложки цукру;
- 5 грамів насіння білої гірчиці;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 2-3 кроповий парасольки.
Мариновані вовнянки покроковий рецепт з картинками:
Мариновані вовнянки рецепт на зиму
Щоб замаринувати грибочки на зиму, не потрібні особливі вміння. А ще легше, якщо використовувати для цього абсолютно нехитрий рецепт, в якому знадобляться тільки самі звичайні продукти. Тримають таку закуску в холоді, а через місяць можна і гостей пригощати.
Потрібно:
- 2 кілограми вовнянок;
- 1 літр води;
- 1 столова ложка солі;
- 15 грамів цукру;
- 4 бутона гвоздики;
- 9 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листки;
- 1 столова ложка 70%-ї оцтової есенції.
Етапи приготування:
Як маринувати вовнянки гарячим способом рецепт
Приготовані за таким рецептом, вовнянки стають самостійним другим блюдом. Їх можна вживати через 10 годин після маринування. Томат надає грибів незвичайний запах і додаткову кислинку.
Необхідно:
- 2 кілограми вовнянок;
- 1 кілограм помідорів;
- 30 мілілітрів оцту 9%-го;
- 50 грамів цукру;
- 20 грамів солі;
- 2 лаврових листочка.
Щоб приготувати вовнянки:
Вовнянки з цибулею та морквою
Недолік маринування вовнянок в тому, що красивий рудуватий свіжий гриб стає сірим і зовсім звичайним в готовому вигляді. Однак це можна виправити, замаринувавши вовнянки з морквою. Гриби, звичайно, залишаться сіруватими, але вкраплення яскравою морквини зроблять страва дуже апетитним!
Інгредієнти:
- 1 кілограм вовнянок;
- 1 літр води;
- 1 столова ложка оцту 9%-го;
- 25 грамів цукру;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки солі;
- 1 корінь моркви;
- 7 горошин чорного перцю;
- 4 бутончики гвоздики;
- 3 зубки часнику;
- 2 лаврових листочка.
Щоб приготувати вовнянки:
Листковий салат з цибулі і вовнянок
Оригінальна заготовка для тих, хто любить не тільки грибочки, але і мариновану цибулю. Цибуля тут «попрацює» двічі: спочатку додасть аромату маринаду для грибів, а потім стане чудовим доповненням до різноманітних салатів або солоної риби.
Для приготування потрібні:
- 2 кілограми вовнянок;
- 1 літр води;
- 100 мл оцту 5%-го;
- 2-3 штуки цибулі ріпчастої;
- 50 грамів солі;
- 75 грамів цукру;
- 2 лаврових листки;
- 3 кроповий парасольки;
- 6 горошин чорного перцю.
Щоб приготувати вовнянки:
Вовнянки в пряному маринаді
На смак і колір, як говориться, товаришів немає. У всіх нас різні смакові переваги. Так ось цей рецепт – для гурманів: різні спеції роблять маринад особливо ароматним, з безліччю відтінків.
Склад:
- 2 кілограми вовнянок;
- 1 літр води;
- 250 мл оцту 9%-го;
- 40 грамів солі;
- 2 лаврових листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 6 листочків смородини;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 кроповий парасольки;
- кориця на кінчику ножа;
- 6 горошин духмяного перцю.
Щоб приготувати вовнянки:
Мариновані гриби – домашня заготовка, корисна в усіх відношеннях. Несподівані гості? Потрібно швидко приготувати що-небудь до столу? Немає нічого простіше. Відкриваємо гриби, викладаємо в гарний посуд, заправляємо олією і цибулею – закуска готова. Або зливаємо розсіл, смажимо гриби з цибулею і сметаною, додаємо гарнір – і на столі друге блюдо. Гарні мариновані вовнянки, додані при варінні в борщі або в солянку.
Цим чудовим, смачним грибів відведено гідне місце в нашій національній кухні. Їх варто приготувати!
Зовні волнушки – «гібрид» груздя і рижика, щось на зразок рудих груздів. З-за яскравого специфічного запаху і горького молочного соку вони довго вважалися неїстівними, а в європейських країнах їх не вживають у їжу і зараз.
Вовнянки солоні або мариновані що безпечніше? Хоча у нас теж не рекомендують сушити ці гриби, смажити або варити суп, але після попередньої обробки солоні або мариновані вовнянки дуже навіть нічого! Здавна, звичайно, було популярно соління, але зараз воно витісняється маринуванням: так швидше і не менш смачно.
За яким би рецептом Ви не приготували вовнянки, не забудьте: зберігати їх необхідно в темному і прохолодному місці (холодильник або льох). Якщо здулася кришка, ні в якому разі не їжте! І тоді ситна зимова закуска принесе тільки задоволення.
Також жодна запаслива господиня не встоїть перед заготівлею маринованих груздів, слив і кабачків, а також класичних солоних помідорів.