Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах
Ціновані здавна грузді є, все ж таки, умовно їстівними, тому перед приготуванням їх слід обробляти – вимочувати або виварювати.
При правильній технології приготування грузді стають не тільки смачними, але і корисними. Ці гриби – джерело білка (більше, ніж у м’ясі курки), вітамінів і навіть речовин, що розчиняють камені в нирках.
Досить популярні заготовки з груздів. Білий хрящ — як солити або маринувати, але саме мариновані зберігаються довше і більш безпечні. Порадуйте домашніх і приготуйте грузді мариновані на зиму, рецепти приготування, зібрані тут, допоможуть зробити це смачно.
Це найпростіший спосіб зберегти зібрані гриби: такі інгредієнти знайдуться у кожної господині. Завдяки солі і гвоздиці, грузді виходять солонуватими і ароматними. Такі грузді можна ставити на стіл, як тільки вони охолонуть.
Інгредієнти:
На 1,5 кг груздів –
50 мл оцту 9%-го;
5 шт. перцю чорного горошком;
3 ч. л. солі;
1 бутон гвоздики;
1 л води.
Грузді мариновані покроковий рецепт:
Свіжі грузді ретельно очищаємо від налиплої грязі (це зручно робити маленькій зубною щіткою), а потім промиваємо під струменем води. Чистенькі, красиві грибочки вимочуємо половину доби або добу.
Воду після вимочування зливаємо, грузді побільше – ріжемо, дрібні залишаємо як є.
Кидаємо гриби в окріп і варимо 20 хвилин. Після відварювання воду виливаємо, а грибочки промиваємо.
Заливаємо грузді свіжою водою (це буде вже маринад), щоб вона злегка покрила гриби. Кидаємо до них сіль і прянощі і кип’ятити 20 хвилин. Потім обережно вливаємо оцет і розмішуємо.
Гриби негайно кладемо в підготовлені банки і заливаємо маринадом. Герметично укупориваем кришками, попередньо їх прокип’ятити. Закутуємо банки у що-небудь тепле до повного охолодження.
Грузді мариновані гарячим способом на зиму
Досить простий рецепт маринування. Цікавий тим, що в складі маринаду є кориця: вона надає страві цікавий солодкуватий смак. Якщо не впевнені, що вам сподобається, візьміть менше кориці, ніж в рецепті.
Крім того, стерилізація банок перед укупоркой вважається більш надійним способом зберегти консерви, ніж просто кип’ятіння і розлив по банкам.
Інгредієнти:
На 2 кг відварених груздів –
400 мл води;
200 мл оцту 5%-го;
10 горошин запашного перцю;
6 г лимонної кислоти;
4 бутона гвоздики;
2 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. кориці.
Грузді мариновані на зиму рецепт:
Свіжозібрані гриби акуратно чистимо щіточкою від бруду і сміття, після чого промиваємо під краном.
Відварюємо грузді близько 20 хвилин, проціджуємо, промиваємо знову.
Стерилізуємо банки і розкладаємо в них гриби. Занадто великі можна розрізати на частини.
Готуємо пряний маринад: наливаємо потрібну кількість води в каструлю, розчиняємо сіль, цукор і нагріваємо до кипіння. Закипілу рідину проціджують через тканину або густе сито, так як сіль буває не дуже чистою.
Коли проціджений розсіл знову закипить, додаємо в нього перець, корицю, гвоздику, оцет і лимонну кислоту, варимо пару хвилин і заливаємо гриби.
Банки накриваємо кришками (але не укупориваем герметично) і ставимо в широку каструлю для стерилізації. Якщо немає спеціальної решітки, то на дно каструлі укладаємо кілька шарів тканини. Воду в каструлі попередньо нагріваємо до 60 градусів (поставлені в холодну воду, банки з гарячим маринадом можуть лопнути).
На невеликому вогні підігріваємо воду в каструлі до 100 градусів і стерилізуємо гриби: пів-літрові банки – півгодини, літрові – 10 хвилин довше.
Коли стерилізація закінчиться, банки закатуємо цими ж кришками і охолоджуємо в перевернутому стані.
Рецепт маринованих груздів на зиму в томатному соусі
Гарне блюдо до повсякденного або святкового столу. Особливо красиво будуть виглядати молоді цілі грибочки в томаті. Поєднуються зі спагеті, рисом, картоплею або подаються як самостійна закуска.
Інгредієнти:
На 2 кг груздів –
370 мл томатної пасти;
50 мл оцту 9%-го;
50 г цукру;
5 горошин чорного перцю;
3 цибулини;
2,5 л води;
2 лаврових листки;
0,5 ст. л. солі;
0,5 ст. олії соняшникової.
Як замаринувати грузді на зиму в банках:
Видаляємо з грибів землю і сміття, ретельно промиваємо під струменем води.
Чистенькі грузді дрібно нарізаємо, заливаємо у великій каструлі гарячою водою. Вода повинна бути на два пальці вище грибочків.
На невеликому вогні відварюємо гриби протягом чверті години після закипання. Буде постійно з’являтися піна, її треба знімати. Зварені гриби проціджуємо і промиваємо проточною водою.
Тим часом ріжемо цибулю кільцями й обсмажуємо до золотистого кольору в соняшниковій олії. Краще робити це в глибокому сотейнику, тому що туди ж будемо кидати гриби. Коли цибуля підсмажиться, кладемо цукор, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.
Кладемо до цибулі гриби, перець і лавровий лист, солимо, добре перемішуємо і смажимо 10 хвилин.
Томатну пасту вмішуємо в суміш грибів і цибулі, тушкуємо 10 хвилин. Обов’язково помішуємо, так як сильно прилипає до дна сковороди.
Вливаємо оцет, добре перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Укупориваем прокип’яченими кришками і в перевернутому вигляді ставимо під ковдру до повного охолодження.
Рецепт маринованих груздів на зиму в банках з часником
Хороший рецепт для тих, хто любить пікантні закуски. Грузді, мариновані з часником, набувають яскравий, незвичний смак. Чим довше зберігаються такі гриби, тим яскравіше стає їх часниковий аромат.
Інгредієнти:
На 1 кг груздів –
25 зубків часнику;
5 горошин запашного перцю;
5 бутонів гвоздики;
3 лаврових листки;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
2 ч. л. оцту 9%-го;
1 л води.
Грузді мариновані гарячим способом з оцтом:
Очищені грузді на ніч замочуємо у холодній воді, після чого старанно промиваємо під краном. Дуже великі екземпляри розрізаємо на дві або більше частин.
Гриби кладемо в глибоку каструлю, заливаємо водою і варимо 13-15 хвилин. Піну, яка з’являється, знімаємо. Після відварювання грузді промиваємо.
Воду для маринаду доводимо до кипіння, додаємо туди прянощі, сіль і цукор. Кип’ятимо всі разом 5 хвилин.
Промиті грузді кидаємо в киплячий розсіл і варимо протягом півгодини. Потім грибочки виймаємо, а в розсіл обережно вливаємо оцет.
Банки моєму і стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Зубчики часнику розподіляємо по банкам, засипаємо їх грибами, а потім вливаємо киплячий маринад. Герметично закриваємо кришками і тримаємо під теплом, поки не стануть повністю холодними.
Салат з груздів
Гриби та різні овочі – завжди гарне поєднання, і грузді – не виняток. Такий зимовий салат взимку стане відмінною закускою. Ситний, з незвичайним смаком, добре підходить тим, хто поститься. Салат подають до гарячих страв охолодженим.
Інгредієнти:
На 2 кг груздів –
20 мл 70%-ї оцтової есенції;
1 кг помідорів;
1 кг цибулі ріпчастої;
1 ст. л. солі;
1/2 ст. олії соняшникової.
Як маринувати грузді на зиму:
Грузді старанно чистимо щіточкою, кілька годин вимочуємо і промиваємо.
Підготовлені за всіма правилами гриби нарізаємо шматочками і відварюємо в солоній воді. Якщо буде підніматися піна, знімаємо її. Варимо, поки грузді не ляжуть на дно каструлі. Потім грибочки отделаем від води і просушуємо.
Помідори миємо, бланшируем і знімаємо з них шкірку. Після крупно ріжемо і смажимо, щоб стали м’якими.
У сотейнику гріємо соняшникову олію і протягом 10 хвилин обсмажуємо в ньому грузді з сіллю.
Поки смажаться гриби, ріжемо півкільцями цибулю і підсмажуємо його до рум’яного кольору.
Кладемо до грибочкам цибулю і помідори, додаємо оцет і добре перемішуємо. Тушкуємо суміш півгодини на повільному вогні. Не забуваємо постійно помішувати, так як може підгоріти!
Готовий гарячий салат викладаємо в простерилізовані банки і укупориваем. Тримаємо банки з салатом під ковдрою, поки не охолонуть повністю.
Ікра з груздів
Відмінна закуска, яку можна використовувати як самостійно, так і для приготування бутербродів, фаршированих яєць, начинки для пиріжків і інших страв. Перевага ікри також у тому, що для неї підходять гриби, які втратили гарний зовнішній вигляд при транспортуванні або обробці. Зелень у складі надає ікрі особливий смак і аромат.
Інгредієнти:
На 2,5 кг груздів –
320 г цибулі ріпчастої;
200 мл масла рослинного;
90 г солі;
6 зубків часнику;
5 мл оцту 9%-го;
3 листки смородини;
3 листочка вишні;
2 зелених кроповий парасольки;
1 пучок селери.
Етапи приготування:
Свіжозібрані гриби чистимо зі щіточкою під проточною водою. Щоб зручніше було готувати, великі грузді ріжемо на кілька частин, маленькі не чіпаємо.
Кладемо грибочки у велику каструлю і посипаємо сіллю. Потім заливаємо водою так, щоб вона була трохи вище грибів. Варимо півгодини, знімаючи піну. Сильно кипіти не повинно.
Щоб не втрачати час, нарізаємо цибулю маленькими кубиками, часник дрібно ріжемо ножем або натираємо на терці.
У розігріту олію кидаємо цибулю і часник і обсмажуємо 5 хвилин, іноді помішуючи.
Сварившиеся грузді моєму в кип’яченій воді і охолоджуємо. Після охолодження перемелюємо на м’ясорубці або блендером. Подрібнити можна зовсім дрібно, як на паштет, або побільше, щоб відчувалися шматочки грибів.
Промиваємо в декількох водах зелень селери, вишневі і смородинові листочки, парасольки кропу. Просушуємо їх.
У сотейнику змішуємо грибний фарш, цибулю з часником і зелень. Доводимо суміш до кипіння і протягом години тушкуємо на невеликому вогні. Обов’язково помішуємо: може пригоріти! В самому кінці гасіння додаємо оцет і ще раз добре перемішуємо.
Розкладаємо ікру в заздалегідь стерилізовані банки і закатуємо.
Що ж краще солити або маринувати грузді? Грузді мариновані (незалежно від способу приготування) набувають незвичайний аромат, стають м’ясистими і краще засвоюються. Їх можна подавати до столу як окрему закуску, приправляти цибулею та олією, додавати в салати, каші або інші страви.
Зберігають консерви з маринованих груздів в темному прохолодному місці.
Ви також можете приготувати і інші зимові заготовки, такі як: мариновані оливки, красноголовки і кольрабі, а також зробити заготовку солоного кропу на зиму.
