Маринований гіркий перець на зиму рецепти для будинку
Гіркий гострий перець — пряний овоч, який додасть пікантності будь-якого виду страви. Його плоди добре піддаються різних способів консервування. Любителі гострої їжі високо оцінять неповторні смакові нотки маринованого гіркого перцю, а нижче представлені рецепти навчать, як правильно і, головне, смачно маринувати гіркий стручковий перець. Перець гіркий маринований на зиму з маслом також дуже корисний для організму, в ньому міститься достатня кількість вітамінів та інших корисних речовин.
Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування солоної капусти, консервованих маслюків і маринованого портулаку.
Цілий маринований перчик — відмінне додаток до ситним жирних страв. Самі гострі стручки виходять хрусткими і кисленькими.
Необхідні продукти (розрахунок на 0,8-літрову банку):
350 гр. стручків пекучого перцю;
сто мл виноградного оцту;
1 часникова головка;
за 3 зелені гілки кінзи і кропу;
1 гілочка свіжої м’яти;
500 мл води фільтрованої;
1 чайн. л. крупної солі;
за дві ч. л. насіння коріандру і сах. піску;
2 лавр. листа;
2 бутончики сушеної гвоздики;
3 шт. душ. перцю;
5 шт. чер. перцю.
Як перець гіркий замаринувати:
Для маринування вибрати дозрілі стручки гострих перців, тобто червоні, без будь-яких бурих і зелених прожилок.
Всю зелень — м’яту, кріп і кинзу — сполоснути під холодною водою, струсити краплі, обірвати з усіх гілочок листочки. Стебла у маринуванні не знадобляться, їх можна викинути, справа в тому, що вони занадто грубі і навіть після маринування непридатні в їжу.
Головку часнику просто розібрати на зубчики, очистити від лушпиння їх не треба.
Гіркий перець помити, а потім кожен стручок проколоти наскрізь біля плодоніжки для того, щоб при маринуванні перці не накопичилося зайвого повітря.
Оброблені стручки покласти в будь-яку глибоку каструлю.
В чайнику або окремій каструлі закип’ятити чисту воду. Крутим окропом залити перець, накрити ємність кришкою і почекати п’ять хвилин.
Злити перцеву воду в раковину, залити стручки знову свіжим окропом. Цей процес повторити три або чотири рази. Ця процедура допоможе перцям трохи приваритися, але не зваритися.
Інший спосіб бланшування перців: скласти плоди в будь-яку каструлю, залити водою, дочекатися її кипіння, варити приблизно 3 хв. (після кипіння), вимкнути вогонь, залишити під кришкою на чверть години.
В іншу каструлю налити фільтровану воду, засипати цукровий пісок разом з сіллю, туди ж додати всі перці-горошки, насіннєвий коріандр, лаврушку, гвоздичні суцвіття, неочищені зубчики часнику і все ощипанную зі стебел зелень. Цю суміш поставити на вогонь і дочекатися кипіння рідини.
Як тільки вода скипить, влити в неї виноградний оцет, прокип’ятити маринад близько трьох хвилин, прибрати з конфорки і просто залишити під кришкою ще на 15 хвилин.
У банку викласти зелені листочки і часникові часточки (з маринаду), потім акуратно укласти всі гострі перці, постаратися їх не пошкодити при закладці, закинути всі залишилися спеції з маринаду і залити самим маринадом до країв банки.
Виделкою злегка придавити перці в ємності, щоб вийшли залишки повітря, щільно закрити кришкою, укутати баночку в перевернутому стані і залишити на 24 години остигати.
Зберігати консервацію в прохолодному і темному приміщенні.
Перекручений гіркий перець маринуємо на зиму
Перекручений гострий маринований перець — дуже гостра приправа. Схожа заготівля мовою корейців називається «кочі». Для її приготування використовується мінімум інгредієнтів, всього три. Стручки гіркого перцю подрібнюються разом з насінням, які дають ще більше гостроти. Пікантна кашка відмінно підійде для страв з м’яса, також її можна додавати в супи або просто намазати на хліб.
Список інгредієнтів:
перець (чилі) — 1 кг;
головка часнику;
сіль поварена — 25-30 грам;
винний оцет — 100 мл
Маринування гіркого перцю на зиму рецепти:
Перець добре вимити, відрізати у кожного верхню частину із плодоніжкою.
Прокрутити стручки разом з насінням і часником через м’ясорубку. Для подрібнення можна також використовувати чашу блендера.
Отриману кашку перекласти в глибоку посуд, насипати кухонної солі і влити винний оцет, ретельно перемішати ложкою, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.
Обробити баночки з кришками. Для такої приправи краще взяти невеликі банки від 80 м до півлітрових.
У підготовлені ємності розкласти перекручений з насінням перець до самих країв і закрутити кришками.
Заготовки зберігати в холодильнику або будь-якому прохолодному місці.
Маринований гіркий перець по вірменськи з травами
Дана заготівля є дуже корисною для людського організму, так як зберігає всі вітаміни і різні корисні речовини, які містяться у продуктах. Перець, замаринований з травами і часником, виходить дуже ароматним і смачним, тому стане відмінною закускою як повсякденного, так і святкового столу.
Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і порізати довільними шматочками.
Перед тим як приступити до маринування перцю, його слід запекти в дух. шафі до м’якого стану. Температура всередині приблизно 150-180°.
Витягнути перець з духовки і поки залишити на час, щоб стручки охололи.
Тим часом обробіть банки і кришки.
Зі стебел трави відірвіть всі листочки.
Остиглий перчик розкласти по стерилізованим ємкостей, чергуючи із шарами нарізаного часнику і листочками трав.
У каструлю налити воду, всипати харчову сіль і будь-яку з представлених у списку рецепта, оцтову кислоту. Закип’ятити маринад, зняти з плити і дати трохи охолонути.
Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банки до «плічок» ємності.
У кожну банку поставити прес (стакан, наповнений водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, в кімнатних умовах.
По закінченні часу закрити банки з спресованими маринованими гострими перцями капроновими або закручуються кришками, переставити заготовки в холодильник.
Маринований гострий перець по грузинськи в томатному соку
Дана заготівля цікава тим, що найбільш гострим у неї виходить томатний сік. Замариновані гіркі перці в томатному соку поєднуються практично з усіма стравами з м’яса, супами, пловом, навіть з макаронами і рибою. Для консервування краще взяти невеликі ємності від 200 до 500 мл Перець йде як закуска до основних страв, а гострим томатним соком можна, наприклад, поливати шматки м’яса або додавати в зажарку для супів замість звичайної томатної пасти.
Необхідно:
гіркий перець — один кілограм;
помідори червоні для соку — 2,5 кілограма;
оцтова есенція (70%) — одна столова ложка;
сіль кам’яна — 1 стіл. лож.;
сах. пісок — 3 стіл. ложки.;
масло рослинне — 5 стіл. л.;
лавр — 5 листочків;
часник — 30 грам;
чорний порошковий перець — чверть ч. л.
Маринований гіркий перець рецепт по грузинськи:
Помити стручки гіркого перцю, викласти на кухонний рушник, трохи обсушити.
З двох з половиною кілограм помідорів зробити свіжий сік або через соковижималку, або в чаші блендера — тоді сік вийде з м’якоттю.
Часник подрібнити в кашку.
Вибрані ємності для консервації простерилізувати.
Отриманий з томатів, сік налити в каструлю і поставити на плиту, він повинен закипіти і тільки після цього додати в нього всі сипучі інгредієнти (цукровий пісок, порошок чер. перцю і кам’яну сіль), а також закинути лаврові листи.
Томатну суміш розмішати і варити до півгодини, каструлю кришкою не накривати.
Після закінчення 30 хвилин викласти в томатний сік всі стручки перцю. Періодично помішуючи, варити ще близько 20 хв.
Як тільки час варіння перців пройде, закинути сюди подрібнений часник і влити вказану кількість раст. масла, лаврушку виловити і викинути.
Суміш перешкодити, довести до кипіння. Як тільки вміст каструлі скипить, налити оцтової есенції, знову перешкодити та виключити жар.
Кулінарними щипцями обережно виловити всі перці і перекласти шарами в підготовлені банки, які залишилися залити соком ці перці.
Щільно закрутити кришки, загорнути в ковдри. Заготівля охолоне протягом доби або двох, потім можна переставити в комору.
Маринований гіркий перець з медом на зиму
Ця заготовка маринованого горького перчика виходить терпкою на смак і з приємним солодким ароматом. Солодкість меду і гіркоту перцю прекрасно поєднуються між собою, а для любителів всього незвичайного в кулінарії, перець в медово-оцтовому маринаді, безсумнівно, стане екзотичною смаковими відкриттям. Особливо такий перець буде добре поєднуватися з м’ясними стравами. Процес маринування досить легкий, щоб з ним впорався новачок в консервації.
Що взяти:
невеликі гострі перчики — два кг;
головка часнику;
оцет (столовий) — 0,5 л;
мед (рідкий) — дві ч. л.;
дрібна звичайна сіль — чотири ч. л.;
перець горошок — 5 шт.;
проста вода — 500 мл;
цукор-пісок — 2 чайні ложки.
Маринований гіркий перець по грузинськи на зиму:
У заздалегідь простерилізовану ємності нещільно укласти помиті і обсушені перчики цілком.
У невелику каструльку налити пів-літри звичайної води, замішати в ній всі інші продукти в списку рецепта.
Поставити на помірний вогонь і дочекатися кипіння маринаду.
Вируючим окропом відразу ж залити вміст банки, закрити кришками.
Катана і перевернута заготівля охолоне протягом півтори доби, а може зберігатися в погребі чи холодильнику.
Маринований гострий гіркий перець, безперечно, покращить смак будь-якої страви. Навіть якщо ви не шанувальник гострого, все одно варто спробувати цей овоч, нехай і в малій кількості. Доведено, що пекучий перчик стимулює вироблення гормонів щастя. Тим не менш він протипоказаний людям із захворюваннями кишечника і шлунка, ну, а всім іншим можна сміливо вживати в їжу, звичайно ж, в розумних кількостях.
