Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Про користь заготовки на зиму асорті овочеве було сказано вже чимало. Це і багате вміст вітамінів С, А, В, і ін., це і вміст у собі макро – і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але куди смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Кілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті і червоні, патисони, огірки та ін) прекрасно виглядають як в банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не тільки наситити вітамінами, але і здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорті, які можна підібрати під свій смак.

Мариновані огірки з помідорами асорті на зиму

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

В рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, які багаті вітамінами. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, проте їх можна додавати і до складу інших страв – салати, супи та ін

Інгредієнти:

  • 1 кг червоних помідорів;
  • 1 кг. огірків;
  • перець солодкий — 400 гр.;
  • 1 кг. моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • кабачки — 200 гр.;
  • часникові зубчики — 4 шт.;
  • листя від смородини – 5 листків;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • оцтова кислота 9% — 60 мл;
  • 1 літр води;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорті на зиму рецепти:

  • Підготовлені продукти добре промити і дати стекти воді.
  • Моркву помити і почистити. Порізати колами.
  • Часник начистити і порізати на чотири частини.
  • Кабачки помити і почистити. Порізати колами, або півкільцями.
  • Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, слідом скласти овочі, теж шарами.
  • Закип’ятити воду, влити в банку з овочами. Дати охолонути.
  • Після охолодження, воду вилити знову в каструлю і закип’ятити. Налити в заготовку і дати охолонути.
  • Третій раз кип’ятимо воду, але вже з додаванням солі і цукру. Залити це все в банку. Останній вливається оцтова кислота.
  • Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до охолодження.
  • Наші овочі готові.
Читайте також:  Борщ на зиму: рецепти в банках покрокові

Маринування овочів асорті на зиму в желе

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Вельми незвичайним видом заготовки є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній так само багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу сім’ю і гостей.

Інгредієнти на літрову банку:

  • желатин – 15 гр.;
  • вода – 600 мл;
  • сіль — 1 ст. л.
  • цукор — 2 ст. л.
  • петрушка — 1 пучок;
  • 1 листочок хрону;
  • часник — 4 зуб.
  • помідори маленькі – 6-8 штук;
  • перець болгарський – 5 плодів;
  • огірки – 3-4 штуки;
  • цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
  • смородина червона – 50 гр.;
  • перець чорний (горошком) — 4 шт.;
  • оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

Консервування асорті з овочів:

  • Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися ще наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
  • Желатин замочуємо в теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве ховала його. Залишаємо набухати на пів годинки.
  • На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
  • Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно просто кладуть так, щоб вони щільно і зручно розляглися, струшуючи посудину для ущільнення.
  • Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду, і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п’ять, поки вони не розчиняться.
  • А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
  • Знімаємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
  • Щільно закручуємо кришками. Заготівлю ставимо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салатик готові.

Салат асорті з овочів на зиму з прянощами і лимоном

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Любителів вишуканих пряних страв обов’язково зацікавить даний рецепт, який включає в себе безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак найбільш м’якше і приємніше.

Інгредієнти:

  • 10 невеликих помідорів;
  • 6 часникових зубчиків;
  • цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
  • 4 середніх огірка;
  • 2 лимона;
  • 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
  • 7 виноградних листків;
  • 4 листки вишні;
  • 2 листків смородини;
  • 2 ніяких листка невеликого розміру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л. цукру;
  • сіль – 2 столові ложки.
Читайте також:  Варення з інжиру на зиму: простий рецепт приготування

Заготовки на зиму асорті з овочів:

  • Зелень ретельно промити і висушити рушником. Очистити цибулю і часник. Все це скласти першим шаром в банку.
  • Так само моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх як зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули і втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кільцями або півкільцями.
  • Складаємо все в банку з зеленню.
  • Засипати овочі сіллю і цукром, перцем.
  • Прикрити кришкою і помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин.
  • Щільно закупорити кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і дати настоятися кілька днів. До повного охолодження
  • Наші баночки готові.

Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Для отримання більш вишуканого і незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним вельми корисним і смачним інгредієнтом в ньому є яблука, які володіють великою кількістю вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобиться:

  • 2 невеликих яблука (Антонівка»);
  • 10 корнішонів;
  • 20 маленьких помідорів ;
  • маленький качан цвітної капусти;
  • 5 морквин середнього розміру;
  • 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
  • 8 цибулин середнього розміру;
  • 1 велику головку часнику, або 2 маленькі;
  • перець солодкий – 5 штук;
  • пучок листя селери; або пару стебел;
  • 2 пучка кропу з суцвіттями;
  • пучок петрушки;
  • 5 лаврових листки;
  • 5 штук гвоздик;
  • 10 горошин чорного перцю.

Для розсолу необхідно (на 5 літрових банок):

  • 2 літри води;
  • 50 гр. солі;
  • 70 гр. цукрового піску;
  • 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

  • Овочі промити і обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або порізати великі плоди, підганяючи під розмір маленьких. Викласти все шарами. Чергувати шари можна по-різному, як захочеться. Але помідори викласти зверху.
  • Після викладення овочів, засипаються прянощі і зелень. Кип’яченою водою заливають овочі і дають охолонути.
  • Процедуру з водою повторити двічі.
  • На третій раз вариться маринад, в який додають решту приправи, після закипання оцет.
  • Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.

Асорті готово!

Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Давайте розглянемо заготовки з ще одним вельми смачним овочем – буряком. Крім смакових якостей, буряк додасть заготівлі дуже красивий рожевий колір. Вельми незвичайне використання.
Готуємо асорті в трилітровій банці.

Необхідні продукти:

  • морква – 4 середні штучки;
  • половина середнього качана свіжої капусти;
  • маленький кабачок свіжий;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 середніх головки ріпчастої цибулі;
  • 2 середніх буряків;
  • 4 часникового зубчики;
  • стручкова квасоля – 8 стручків;
  • цукровий пісок – 25 грам;
  • сіль – 15 гр.;
  • 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).
Читайте також:  Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготування

Мариноване асорті з овочів на зиму:

  • Вимити і просушити овочі.
  • Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, при необхідності кабачок).
  • Моркву нарізати кружальцями.
  • Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, скибочками. Нарізану кружальцями кабачок і перець (можна нарізати півкільцями, або часточками).
  • Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху викласти буряк. Можна цілу головку, можна поділити на четвертинки.
  • В рецепті присутній стручкова квасоля, однак, це на любителя.
  • Ці часом готуємо маринад. У воду додати залишилися інгредієнти, закип’ятити. Останнім влити оцет і зняти з плити. Влити цей розсіл в овочі.
  • Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати пів години після закипання.
  • Витягнути банки з води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і настоюватися. Через пару днів буряковий колір офарбить всю баночку.

Мариновані овочі асорті швидкого приготування

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, як тільки що зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до других страв.

Для приготування нам необхідно взяти:

  • огірки – 9 середніх штук;
  • помідори — 5 штук ( можна не додавати);
  • дві середні морквини;
  • цвітна капуста – 0,5 качана;
  • 3 часникового зубчики;
  • кріп суцвіттями – 1 пучок;
  • 3 лаврових листки;
  • перець горошком – 3 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 4 шт.;
  • вода – півтора літра;
  • 1 ст. ложка солі;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

  • Промити і обсушити всі овочі.
  • Цвітну капусту акуратно розібрати за суцвіттям. Моркву нарізати кружальцями.
  • Заздалегідь стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип’ятити 20 хвилин. Кришки просто кип’ятимо у воді.
  • Першим шаром в банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
  • Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якомога більше.
  • Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
  • Кип’ятимо воду і заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закатуємо кришки.
  • Банки перевертаємо і кутаем в тепло. Даємо охолонути і настоятися.

Наше блюдо готове.

Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі по смаку не складе великої праці, від самих простих до більш вишуканим. Зібрані в одній банці овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а так само скористатися при приготуванні різних страв, або закусок.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування гіркого перцю, солоних свинушок і маринованої редиски.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день