Маринування хрустких корнішонів на зиму

Корнішонами є дрібноплідні овочі такого ґатунку як «Огірок посівний». При цьому нерідко корнішонами називають будь-які сорти огірків, які ледь наросли на грядці.

При цьому ці мініатюрні плоди (стандартна довжина – не більше 4 сантиметрів) є дуже корисними і оригінальними на смак. Господині використовують їх в різноманітних стравах, але зазвичай – це маринади на зиму. Хрумкі, соковиті і низькокалорійні огірочки не можуть не здивувати як членів сім’ї, так і гостей.

У корнишонах містяться такі вітаміни, як В9, В6, С, РР, а так само макроелементи – фтор, залізо, йод, мікроелементи – калій, кальцій, магній, натрій.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування солоної і маринованої стручкової квасолі, а також грибів курочок.

Рецепт маринованих корнішонів хрустких як в магазині

За цим рецептом наші огірочки виходять хрусткими, як свіжозібрані з грядки. А крапля горілки в розсолі відмінно підійде на похмілля після новорічних свят.

Крім цього такий рецепт дозволить тримати закатані банки з огірками в кімнаті.

На трилітрову банку необхідно:

• корнішони;
• 3 лаврових листки;
• 4-5 смородинового листя (краще використовувати домашню смородину чорних сортів);
• чорний перець горошком – 6 горошин;
• 4 зубчики часнику (беремо середніх розмірів);
• насіння кропу парасольками – 3 штуки;
• пучок петрушки.

Маринад для корнішонів:

• вода — 1,5 літра;
• сіль велика – 2 столових ложки;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 столову ложку оцтової кислоти (розчин беремо 70%)
• горілка – 60-70 мл

Мариновані корнішони на зиму — рецепт:

Огірки миємо і просушуємо. На дно банки закладаємо лавровий лист, смородинові листя, часник, перець і петрушку. Щільно укладаємо корнішони, під час укладання можна струшувати, щоб вони самі зручно лягли. Зверху кладемо парасольки кропу.

Готуємо маринад. Воду кип’ятимо в каструлю і додаємо туди залишилися інгредієнти. Варимо все 2-3 хвилини.

Гарячий маринад акуратно вливаємо в огірки, прикриваємо кришкою.

Банку поміщаємо в каструлю більшого розміру (щоб помістилася трилітрова банка), вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Після закипання води стерилізуємо все протягом двадцяти хвилин.

Щільно закорковуємо банку кришкою і залишаємо до повного охолодження, накривши теплим матеріалом.

Після охолодження корнішони на зиму будуть готові.

Мариновані корнішони на зиму без стерилізації з корицею

Вельми вишуканий рецепт корнішонів – з корицею. Рідко, хто наважиться увійти в маринад таку пряність, зазвичай застосовуючи її у випічці. Але варто спробувати приготувати ці гіркувато-солодкі на смак огірочки з корицею.

Приготуємо огірки в трилітровій банці.

Нам знадобиться:

• корнішони свіжі 3-3,5 кг (насправді їх знадобиться стільки, скільки ви зможете укласти в банку, якщо хочете поменше розсолу, то менше огірочків, а можна укладати впритул, тоді розсолу буде мінімум);
• кориця мелена — 1 чайна ложка без гірки;
• часник 4 зубчики невеликого розміру;
• перець пекучий 1 стручок (маленького цілком достатньо);
• гвоздика бутонами – 7-8 штук;
• горошинки чорного перцю – 5 штук;
• цукровий пісок – 2 ложки (столові);
• кухонна сіль – 2 ложки, так само їдалень;
• оцтова кислота 70% розчину – 5 мл;
• води – 1,3 літра.

Як замаринувати корнішони на зиму:

Корнішони добре миємо й укладаємо в банку.

Кип’ятимо воду і заливаємо нею огірочки. Щоб уникнути тресканія банки, воду наливаємо в середину овочів, не торкаючись скляних стінок. Даємо воді охолонути.

Після охолодження воду потрібно злити і знову закип’ятити.

Поки вода закипає, закладаємо в банку залишилися продукти (сіль, цукор, корицю і все інше).

Знову заливаємо окропом і зверху акуратно вливаємо ложку оцту. Банку щільно закручуємо кришкою.

Перевертаємо на кришки, вкриваємо теплим пледом (або чимось теплим, що знайдеться вдома). Після охолодження заготівля наша готова і її можна прибрати в прохолодне місце.

Мариновані корнішони гострі — рецепт з Угорської

По-угорському рецептом огірочки виходить найбільш гострими і кисленькими. Дуже хороша закуска в зимовий час, яка урізноманітнює страви і додасть прянощі до м’ясних і інших страв.

Нам знадобиться:

• 1 кг. корнішонів;
• 2 лаврових листки;
• 7 зубчиків часнику;
• 8 горошин запашного перцю;
• 4 склянки води;
• 1 склянку оцтової кислоти 9%;
• 5 ложок цукру (їдалень);
• 2 столових ложки з гіркою солі.

Як замаринувати корнішони як в магазині:

Стерилізуємо банки. Використовуємо ще один спосіб стерилізації банок – в мікрохвильовці. Для сучасної господині – це найбільш підходящий варіант. Для цього в банку наливаємо трохи води (2-4 сантиметри на дно), ставимо в мікрохвильовку і залишаємо на 3 хвилини при повній потужності. Перед стерилізацією банки слід добре помити і оглянути, щоб не було відколів і тріщин, інакше банку може лопнути.

Моєму огірочки і закладаємо їх у підготовлені баночки разом з приправами. Сіль і цукор насипаємо зверху.

В цей час на плиті кип’ятимо воду. Киплячою водою заливаємо підготовлені овочі.

Останнім заливаємо в банку оцет. Щільно закочує банки кришками і даємо охолонути.

Гостренькі і хрусткі огірочки на зиму після остигання будуть готові.

Корнішони мариновані рецепт на літрову банку

Коли хочеться приготувати якісь заготовки до зими, а часу і коштів на вишукані продукти немає, це самий вигідний варіант. Всі необхідні продукти знайдуться на будь-якій кухні, а корнішони можна використовувати з останніх знятих врожаїв.

Склад продуктів:

• 1 кг. корнішонів;
• 2 склянки води;
• 1 склянку 6% оцтової кислоти;
• перець гіркий червоний – 1 стручок;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• 5 часникових зубчиків;
• сіль – 1 столова ложка;

Рецепт маринування корнішонів:

Корнішони промиваємо, сушимо. Щільно закладаємо в літрові банки.

Цибулю і часник нарізаємо кільцями, перець очищаємо від насіння і теж ріжемо кільцями, за вашим бажанням можна і півкільцями (кому як зручніше). Додаємо в банки до огірочків.

Кип’ятимо воду з сіллю, після розчинення солі додаємо оцет і знімаємо з плити – розсіл готовий. Даємо трохи охолонути, щоб він був злегка теплим.

Остиглим заливаємо розсолом підготовлені баночки. Накриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися. Для цього в каструлю наливаємо воду і ставимо туди банку, кип’ятити все протягом десяти хвилин. Для того щоб банка не лопнула, на дно каструлі можна покласти серветку.

Виймаємо банку, щільно закатуємо кришкою і даємо охолонути.

Дуже простий і під силу кожній господині рецепт порадує смачними огірочками.

Мариновані огірочки-корнішони з листям дуба на зиму

Завдяки цьому рецепту огірочки виходять хрусткими і дуже смачними. Не менш важливим інгредієнтом є розсіл – він виходить прозорим. До того ж аромат розсолу нагадує традиційні заготовки в дерев’яних бочках, як в старі добрі часи. Ароматні і без твердої скоринки корнішони вам забезпечені.

Готуємо продукти:

• 500 гр. свіжозібраних корнішонів;
• дубові листки, 2 штуки (краще брати молоденькі, не зіпсовані листя);
• хрін листям – 1 невеликий листочок (так само беремо ті, які виглядають свіжіші);
• кріп парасольками – 2 шт.;
• часникові зубчики – 2 штучки (невеликого розміру);
• перець чорний горошком – 10 горошин;
• 1,5 ложок солі;
• 1 ложку 9% оцтової кислоти;
• 1 ложка цукру;
• 0,5 л. води;
• Сіль, оцет і цукор вимірюють у столових ложках.

Заготівля розрахована на 1 літр.

Як смачно маринувати корнішони:

Огірки потрібно використовувати свіжі, в крайньому випадку, зібрані не більше доби тому. Моєму їх і заливаємо водою години на 3-4.

Всі необхідні спеції закладаємо в банки, кладемо туди ж зелень, а потім щільно один до одного корнішони.

Сіль, цукор додати у воду і довести до кипіння. Після закипання влити оцет. Потім розсіл вимикаємо і даємо пару хвилин постояти. Потім заливаємо його в баночки.

Після цього банки ставимо стерилізуватися на 5-6 хвилин. Для цього поміщаємо їх у каструлю з водою і доводимо воду до кипіння.

Виймаємо з води наші огірочки. Банку щільно закриваємо кришкою, даємо охолонути, і ставимо в прохолодне приміщення.

Ось наші корнішони і готові.

Мариновані корнішони як в магазині з гірчицею і хріном

Такий рецепт досить доречним буде для любителів вишуканих страв пікантних смаків. Гірчичний маринад прибирає з заготовки зайвого гіркоту і кислоту, роблячи її ніжною, з пряним смаком.

Нам знадобляться наступні продукти:

• корнішони 1кг.;
• морква 1 шт;
• цибуля ріпчаста, молодий 50 гр.;
• гірчичний порошок 40 гр.;
• пучок кропу;
• оцтова кислота (6% розчин) – 300 мл;
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
• 2 лаврових листа;
• 1 л. води.

Приготування:

Огірки миємо й обсушуємо.

Цибулю ріжемо великими півкільцями.

В окремому посуді змішуємо порошок гірчиці, дрібно нарізаний кріп, перець, розламаний дрібно лавровий лист, оцет. Додаємо воду і доводимо до кипіння.

Після того як вода закипить додаємо корнішони і ще раз кип’ятимо.

Знімаємо з вогню каструлю. Розкладаємо все по баночках і щільно закриваємо. Зберігаються такі огірочки, як і будь-яка заготівля, у прохолодному місці. Зате смак вельми незвичайний.

Молоді огірочки, навіть якщо це не сорт корнішонів, вельми популярні на столах в зимовий час. До того ж зібрати їх не складе великої праці. З-за невеликих розмірів, в їжу вони йдуть дуже швидко, і як самостійна закуска, і як гарнір до страв. До того ж існує багато страв, куди додають мариновані огірочки – салати, борщ, розсольник і ін.

Існуюче в наш час різноманіття маринадів допоможе підібрати вам рецепт на свій смак, який буде радувати вашу сім’ю або гостей. Крім простого смачної страви, наші мами використовували мариновані огірки і як жарознижуючий засіб, так що, плюсів тільки додасться, якщо у ваших запасах з’явиться баночка інша корнішон на зиму.