Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах
Кольрабі має досить щільну консистенцію, щоб вживати її в їжу можна відповідно її готувати. Маринування кольрабі на зиму передбачає її нарізування на окремі невеликі елементи, які промаринуются повністю і вберуть в себе спеції.
Завдяки доповненню в рецепт запашного перцю, маринад виходить ароматним, а значить і вся маса просочиться цими ароматами. Оцет допомагає зробити пікантний маринад, який краще просочить м’якоть. Зберігати таку заготовку не доведеться занадто довго, вона дуже смачна, щоб її зберігати довго.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 500 грамів;
Перець – 2 запашні штучки;
Часник – 3 зубчики;
Лавр – 2 листочка;
Сіль – 13 грамів;
Вода – 250 мілілітрів;
Оцет – 20 мілілітрів;
Цукор – 20 грамів.
Маринована кольрабі на зиму рецепти:
М’якоть капусти помити, очистити від шкірки і нарізати трикутними пластинами, вони повинні мати товщину не більше 5 міліметрів, можна скористатися спеціальними шинкуваннями, які тонко нарізають м’якоть;
Після цього масу заливають водою, вода повинна повністю покривати м’якоть, вилити в суміш оцет і проварити протягом 15 хвилин;
Після варіння вимкнути плиту, а суміш залишити до повного охолодження;
Потім перекласти зварену м’якоть в скляні баночки, трохи утрамбувати і відставити в сторону;
Окремо зварити маринад з води, в яку додають відміряну кількість солі, цукру, лавр, перчик і часник. Всю масу проварити не більше 1 хвилини після того, як вона закипить. Тільки після варіння додати в суміш оцет і залити підготовленим розчином м’якоть;
Банки закатати кришками, почекати поки охолоне. Охолоджені заготовки поставити на три доби в холодильник. Потім можна пробувати масу на смак, а можна зберігати всю зиму. Зберігання краще проводити при низьких температурах, щоб маса не скисла.
Маринована капуста кольрабі на зиму
В склад рецепта можна додати різні трави і спеції. А ось оцет краще використовувати не надто насичений, підійде розчин 5% чи можна замінити його фруктовим оцтом, наприклад, яблучним. Такий оцет буде надавати кислоту, аромат і смак фруктів.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 1-2 кілограми;
Вода – 1 літр;
Оцет – 100 грамів;
Цукор – 80 гр.;
Сіль – 50 гр.
Як замаринувати кольрабі на зиму:
Молоду м’якоть добре переглянути, видалити пошкоджені елементи, промити у великій кількості води і нарізати зручними частинами. Можна нарізати м’якоть в довільному порядку, а можна притримувати одного розміру і форми. Така заготовка буде цікавою, а однакові елементи промаринуются швидше;
М’якоть зварити в невеликій кількості води, в неї потрібно додати трохи оцту. Варитися м’якоть буде не більше 5 хвилин, маса не повинна повністю зваритися, тільки стати наполовину готової;
Після приготування можна перекладати масу в друшляк і відставляють убік для стікання рідини;
Поки маса позбавляється від зайвої води можна приготувати маринад, воду кип’ятять з сіллю і цукром, прибирають з вогню і додають оцет;
Отриманим маринадом заливають розкладену по банках капусту. Для смаку і аромату в кожну баночку можна додавати різні спеції та приправи, так можна отримати різні смакові поєднання.
Як маринувати кольрабі на зиму
В рецепті використовуються кілька різновидів овочів, це надає суміші більше поживності, смаку і аромату. Але і звичайно, поєднання овочів допомагає приготувати більш корисну масу, яка буде використана в овочевих салатах, як доповнення до гарнірів або як закуска на будь-який стіл.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 600 грамів;
Часник – 30 грамів;
Селера – 4 стебла;
Морква – 150 грамів;
Перець – 6 запашних парасольок;
Сіль – 0,5 столові ложки;
Оцет – 50 грамів;
Цукор – 60 г;
Вода – 0,5 літра.
Маринована кольрабі рецепти на зиму:
Кольрабі промити, очистити від шкірки. Щоб швидко і правильно зчистити шкірку можна скористатися овочечисткою, яка тонко знімає шкірку. Потім м’якоть миють, трохи обсушують рушником і шаткують довгою соломкою. А щоб нашаткувати капусту тонкими довгими смужками можна скористатися терткою для корейської моркви. М’якоть перекласти в окрему ємність;
Моркву почистити і нашаткувати таким чином, яким була нашинкована капуста.
Її додають до капусти і добре перемішують;
Селеру помити, зрізати грубі частини;
Також підготувати часник, його почистити;
Банки стерилізувати, укласти на дно кожної ємності стебла селери, перець горошком і часник. Потім можна перекладати підготовлену суміш овочів, трохи утрамбувати;
В окремому посуді закип’ятити воду, додати в маринад сіль, цукор, добре перемішати, почекати повного розчинення. Потім додати відміряний оцет, почекати закипання і прибрати з вогню;
Овочі залити гарячим розчином маринаду, накрити кришками і відправити в гарячу воду. Вода повинна доходити до горлечка банок, на дно ємності для стерилізації необхідно покласти рушник. Стерилізацію потрібно продовжувати 20-25 хвилин, потім банки перевертають і остуджують під теплою ковдрою. Потім можна зберігати заготовки в холодному приміщенні.
Маринована кольрабі з буряком
Буряк надає страві певний колір. А він необхідний саме кольрабі, адже заготовки з неї виходять блідими. Кількість буряків можна змінювати на свій розсуд, щоб маса вийшла смачна саме вам. А ось кількість інгредієнтів для маринаду не варто міняти, інакше заготовка не буде так добре зберігатися.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 1 штука;
Буряк – 0,5-1 кілограм;
Лавр – 3-5 листочків;
Часник – 1 плід;
Горошок перцю – 1 неповна столова ложка;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль – 2 столові ложки;
Оцет – 3 ст. л.;
Вода – 1000 мл.
Кольрабі маринована на зиму:
Спочатку підготувати всі овочі. Буряк помити, відрізати плодоніжки не, опустити в воду, поставити на вогонь і варити 40 хвилин. Каструлю обов’язково закривають кришкою, щоб маса тужила і добре пропарилася, так овоч звариться швидше;
Кольрабі почистити від шкірки, помити, зварити в окремій каструлі приблизно 5 хвилин. Якщо перезрілий плід, то необхідно продовжити час варіння до 10-15 хвилин. У будь-якому випадку, маса повинна варитися до напівготовності. Після приготування м’якоть нарізають невеликим кубиком;
Поки варяться овочі можна підготувати банки, їх варто добре промити з використанням соди, поставити стерилізувати і обсушити;
У підготовлені банки покласти лаврушку, чорний перець, попередньо очищений часник. На спеції покласти нарізану капусту, її кількість можна змінювати самостійно;
Буряк охолодити, почистити, нарізати невеликими кубиками і перекласти на підготовлену м’якоть. Масу поки відставити в сторону;
Окремо підготувати маринад. Воду закип’ятити, приправити сіллю і цукром, перемішати до розчинення кристалів, вимкнути вогонь і в масу додати відміряну кількість оцту;
Гарячим маринадом відразу заливають овочі, накривають кришками і ставлять стерилізувати;
Стерилізація проводиться будь-яким зручним способом. Можна поставити банки в гарячу воду, прокип’ятити протягом 20-30 хвилин і закатати кришками. Така заготовка може зберігатися тривалий час у кімнаті при комфортній температурі.
Маринована кольрабі на зиму
Цей рецепт має дуже просте приготування, капуста не занадто дрібно нарізається, тому на це не потрібно витрачати велику кількість часу. А при правильній підготовці інгредієнтів і тару для маринування заготівля буде зберігатися дуже довго.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 5 кілограмів;
Лимонна кислота – 15 грамів;
Сіль поварена – 125 грамів;
Вода – 3 літри.
Маринована кольрабі на зиму в банках:
Першим ділом приготувати каструлю з водою, поставити на вогонь і поки вона закипає можна зайнятися підготовкою овочів;
Кольрабі можна трохи відварити у підсоленій воді. Але якщо овоч молодий, то можна не піддавати плід попереднього відварювання, просто його очищають, промивають і нарізають зручним способом. Варіант нарізки може бути різним, в залежності від подальшого використання. Можна нарізати досить великими шматочками, можна дрібним кубиком або натерти на тертці м’якоть;
Тим часом в окріп опустити сіль, цукор, лимонну кислоту, далі варити маринад не потрібно, просто необхідно переконатися в цілковитого розчинення кристалів;
Овочі укласти в підготовлені банки, трохи трамбувати, при бажанні в суміш можна додати невелику кількість різних спецій або зелених трав. Це додасть капусті більше пікантності та аромату;
Овочі залити гарячим маринадом і трохи прикрити кришками;
Заготовки відправити на пастеризацію. Їх потрібно у гарячому вигляді поставити в киплячу воду, дочекатися кипіння і потримати у воді 30-45 хвилин. Потім заготовки відразу закривають кришками і ставлять для пропарювання. Банки перевертають і встановлюють під теплу ковдру, таким чином, закрутка буде повільно остигати і додатково пропарится;
Дані заготовки можна зберігати при кімнатній температурі, не прибираючи в льох або холодильник. Тривале зберігання досягається тим, що закрутка кілька разів піддавалася стерилізації.
При тривалому зберігання овочів випаровуються всі корисні речовини, тому відразу після збирання треба її використовувати. Таким чином, маринована капуста буде корисний і її можна буде вживати в зимовий час, щоб заряджатися вітамінами.
Можливо нашій скарбничці рецептів є і інші рецепти, які можуть вас зацікавити, наприклад: мочені яблука, мариновані валуї або чорна смородина на зиму.
