Капуста брокколі має масу корисних властивостей, але вона не всім до смаку, тому варто замаринувати м’якоть, вона стане не тільки смачною, але і ароматною. Маринування брокколі на зиму можна підібрати простий рецепт, а можна вибрати, як замаринувати капусту брокколі на зиму, з великою кількістю інгредієнтів.
Нас часто запитують, як можна засолити смачні помідори, замаринувати щавель і приготувати гливи на зиму. Всі ці та інші рецепти ви зможете знайти на нашому сайті.
Брокколі багата вітаміном С, його звісно, найкраще, отримувати з свіжого овоча, але можна його і заготовити. Маринування передбачає теплову обробку, але за нетривалий приготування суміш не втратить своїх якостей. Вітаміни зберігаються не повністю, але більша їх частина. Цей рецепт доповнює брокколі аґрусом, в якому також багато вітамінів.
Необхідні інгредієнти:
Броколі свіжа – 1 кг;
Стиглий агрус – 0,5 кг;
Часник – 1 зубчик;
Гострий перчик – 1 стручок;
Лавр – 1-2 листочка;
Насіння укропчика – 1 ч. л.;
Кмин – 1 ч. л.;
Пісок – 2 ст. л.;
Сіль – 2-3 ст. л.;
Вода чиста – 1000 грамів;
Оцет – 100 мл
Маринування капусти броколі на зиму:
З початку можна зайнятися капустою, її промивають, нарізають на частини, які зручно буде складати в ємності для маринування і відправляють в солону воду на 2 години. Така процедура допоможе позбавити плоди від зайвого сміття, від якого важко позбутися простим промиванням;
Агрус промити, хвостики і відокремити плодоніжки;
Підготовлену м’якоть змішати з невеликою кількістю спецій. Часник почистити, нарізати невеликими шматочками, при бажанні, можна подрібнити часник дуже дрібно, щоб він краще віддавав свій смак. Зелень помити. Перець помити, почистити і порізати на порційні шматочки, на одну банку краще покласти по одному шматочку;
На дно ємності покласти кріп, часник, лавр і кмин;
У банки покласти агрус і капусту;
Окремо закип’ятити отмеренную воду, опустити в неї цукор і сіль;
А ось оцет не потрібно кип’ятити, його наливають безпосередньо в банку, а зверху наливають підготовлений маринад;
Готові заготовки прикривають кришками і відправляють в духовку для стерилізації при високій температурі на 5 хвилин. Потім можна закатати кришки і прибрати в тепле ковдру.
Як маринувати капусту брокколі на зиму
Завдяки вмісту в брокколі рослинного білка, такий овоч просто необхідний в раціоні кожної людини. Особливо маринована капусточка виходить при використанні таких спецій, як часник, лавр, чорний перець та інші. Звичайно, можна комбінувати різні спеції і додавати в заготовку різні овочі.
Необхідні інгредієнти:
Плоди брокколі стиглої – 1 кг.;
Вода – 1 л;
Сіль – 1 ст. л.;
Оцет – 250-350 мл;
Цукор – 1 стіл. ложка.
Маринуємо брокколі на зиму:
Для початку варто приготувати розчин, у якому слід замочити овочі. Його готують з води з додаванням солі, опускають в нього промиті і розділені на кілька частин плоди. Така процедура допоможе позбавити м’якоть від комах і дрібного сміття. М’якоть повинна замачиваться протягом 30 хвилин;
Суцвіття перебрати, розділити на товсті стебла і листочки;
Потім можна опускати м’якоть у окріп, щоб вона трохи обм’якла і приготувалася. Так як м’якоть досить ніжна, то в окропі їй достатньо провести лише 5-7 хвилин;
Потім м’якоть швидко перекладають у холодну воду. Така процедура допоможе зберегти гарний насичений колір м’якоті;
Тепер можна приступати до підготовки маринаду. Його складають з киплячої води, солі та цукру. Маринад трохи проварюється і знімається з вогню;
Підготовлену м’якоть перекласти в чисті стерилізовані банки і залити маринадом;
Ємності нещільно закривають і ставлять на пастеризацію. Вона проводиться у киплячій воді, у неї просто потрібно опустити заготовки і потримати там 15 хвилин, температура не обов’язково повинна бути 100 градусів, досить 85-90 градусів, щоб пастеризація пройшла правильно;
Залишається лише закатати закрутки кришками і укутати в теплу ковдру до того моменту, поки вони не охолонуть повністю.
Капуста брокколі маринована на зиму
Рецепт містить велику кількість зелені, що підкреслює не тільки красивий зовнішній вигляд, але і смакові якості брокколі. В якості маринаду використовується не звичайний столовий оцет, а яблучний, що дозволяє трохи пом’якшити смак маринаду і самого овоча після приготування.
Необхідні інгредієнти:
Стигла брокколі – 2 качана;
Базилік – 1 гілочка;
Укропчик – 1-2 парасольки;
Оцет яблучний – 2 ст. л. на кожну банку;
Часник – 6-8 зубчиків;
Перець чилі – 1 штука;
Кухонна сіль – 3 ч. л.;
Цукор – 3 ст. л.;
Водичка – приблизно 2 літри.
Як замаринувати брокколі на зиму:
Плоди розділити на окремі суцвіття, щоб вони добре збожеволіли банку і добре промариновались за нетривалий час зберігання. Їх добре промити;
Плоди помістити в окріп і поварити 1-2 хвилини. М’якоть не повинна повністю зваритися, вона просто повинна трохи розм’якшитися і тим самим компактніше поміщатися в ємність;
М’якоть витягнути з води і відразу додати в холодну воду, щоб колір зберігся;
Поки м’якоть остигає можна підготувати скляні банки і простерилізувати їх над парою;
На дно банок покласти парасольки кропу, очищений часник, промитий базилік і невелику частину стручки перцю. Важливо не переборщити з гостротою, згодом м’якоть буде дуже гострою і непридатною в їжу;
В кожну ємність опустити цукор і сіль;
Тепер можна укладати в підготовлені заготовки брокколі. Вона повинна лежати досить щільно, в процесі маринування вона буде утрамбовываться самостійно і залишиться вільне місце;
В баночки виливаємо яблучний оцет;
Всі ємності залити дуже гарячою водою і накрити кришками;
Банки відправити на стерилізацію на 15-20 хвилин, важливо відраховувати час стерилізації після закипання води, в якій встановлені заготовки. Потім заготовки перевертають і відправляють під дуже тепле покривало, щоб гаряча банку ще довгий час залишалося в теплі;
Потім можна прибирати її в прохолоду.
Маринована брокколі на зиму рецепти
В рецепті використовуються одразу два маринаду лимонний і оцет. Вони надають суміші більш пікантний смак, та й час зберігання значно збільшується, адже розчин виходить кислим і більш надійним.
Необхідні інгредієнти:
Брокколі – 1 кг.;
Морква – 4 невеликі плода;
Лавр – 2 листочка;
Оцет – 1 ст. яблучний;
Вода чиста – 1000 мл;
Лимонна кислота – 1 ст. л.;
Цукор-пісок – 60 гр.;
Сіль – 20 гр.
Як маринувати брокколі на зиму:
Для приготування маринаду потрібно поставити на вогонь каструлю з водою;
У період закипання рідини можна зайнятися овочами. Капусту помити, нарізати невеликими шматочками;
Моркву почистити, помити, натерти на тертці. Причому краще натирати на крупній тертці, так овочі додадуть масі більше смаку і будуть гарно виглядати;
Підготовлені капусту і моркву необхідно перекласти в миску і залити киплячою рідиною, накрити кришкою, почекати 2-3 хвилини;
Для заготовок більше підійдуть невеликі баночки об’ємом півлітра, їх потрібно промити і опустити в окріп на 20 хвилин, на дно каструлі покласти товсте рушник, щоб банки не лопнули. Туди ж відправляють і кришки для стерилізації;
У киплячу воду для маринаду покласти лавр, сіль, цукровий пісок, лимонну кислоту і оцет;
Овочі розкласти в ємності і залити підготовленим маринадом. Банки відразу закатати стерилізованими кришками;
Подібні заготовки необхідно зберігати в холодному місці, також варто вибирати саме темне місце, брокколі втратить свої якості на світлі.
Маринована брокколі рецепти на зиму
Поєднання різних сортів капусти не дуже часто використовується, але брокколі та цвітна капуста просто призначені для того, щоб їх маринували разом. Вони мають схожу консистенцію, яка підходить для доповнення овочевих рагу, салатів, м’ясних страв та інших рецептів. Таке поєднання можна перед вживанням розділяти та використовувати сорти капусти по-різному.
Необхідні інгредієнти:
Плоди брокколі – 0,5 кг;
Капуста цвітна суцвіття – 500 гр.;
Перець солодкий – 300 грамів;
Цукор кристалики – 2 ст. ложки;
Кухонна сіль – 2 ст. л.;
Чиста вода – 1000 мл;
Оцет – 50-100 мл.
Маринована брокколі на зиму:
Капусту промити, розділити на шматочки однакового розміру, такі шматочки правильно промаринуются. М’якоть опустити в гарячу воду на кілька хвилин, довго варити м’якоть не потрібно, вона стане некрасивою і несмачною. Різати капусту не рекомендується, краще всього, просто відривати суцвіття один від одного. Головне, щоб вони сильно не пошкодилися;
Після того, як м’якоть трохи поварилась, необхідно перекласти її в холодну воду і залишити в ній на 5 хвилин;
Перець необхідно добре вимити, видалити насіння, нарізати тонкою соломкою;
Часник почистити і розім’яти. Можна нарізати часник тонкими часточками або нарізати дрібним кубиком, так він дасть більше смаку та аромату;
В окремій ємності слід приготувати маринад. Воду закип’ятити, помістити в неї цукор і сіль, перемішати, щоб розчинити кристалики;
В стерильні ємності помістити капусту, перешаровуючи її з перчиком. Зверху покласти часник і влити за невеликою кількістю оцту. Зазвичай вистачає 1-2 ложечок на одну банку, кількість оцту залежить від розміру банки і необхідної гостроти;
Банки варто стерилізувати в сильно киплячій воді або духовій шафі при високих температурах. Зазвичай при правильній стерилізації вистачає 10 хвилин, а потім можна закочувати;
Заготовку спочатку зберігають у теплу ковдру, чекають її остигання і тільки потім можна буде переносити її в прохолоду.
Брокколі має цікавий колір, тому її можна використовувати не тільки для смаку, але і для прикраси будь-якого овочевого або м’ясного блюда. В оздобленні важлива тільки фантазія і індивідуальний смак. Страви, прикрашені цієї капустою можна подавати на повсякденний або святковий стіл.
