Що можна зробити з лисичками на зиму? Гриби рекомендується саме солити, а не маринувати. У солоному вигляді вони зберігають більше корисних якостей, ніж при використанні маринаду з різними кислотами. Причому саме солоні гриби, краще всього згодом, підійдуть для приготування різних супів, салатів або основних страв.
Ви також на нашому сайті ви зможете знайти і інші, не менш смачні і корисні рецепти приготування маринованих груш, зелених помідор або солоної червоної капусти.
Цей рецепт є не зовсім простим і необхідно буде трохи повозитися з його приготуванням. Але це коштує того, адже маса виходить дуже смачною і поживною. Та й лисички завжди виходять дуже ароматними, тому саме їх варто додавати в салати, закуски, основні страви. Пікантності заготівлі додає часник.
Необхідні інгредієнти:
Лисички – 2 кілограми;
Кріп – 1 невеликий пучок;
Часник – 5-6 зубчиків;
Сіль – 400-500 грамів.
Соління лисичок в домашніх умовах:
З самого початку варто поставити на вогонь велику каструлю з водою, в ній трохи пізніше будуть варитися гриби;
Поки вода закипає можна підготувати саму м’якоть, її варто почистити, промити в чистій воді, можна міняти воду кілька разів, таким чином, маса вийде більш чистий і все сміття піде;
Коли рослина готово можна закидати його в киплячу воду. М’якоть повинна варитися близько 20-25 хвилин;
Потім гриби знову промивають, кілька разів міняючи воду. Відкинути масу на друшляк і дати стекти зайвої рідини;
Поки м’якоть обсихає необхідно підготувати додаткові спеції. Часник добре очистити і нарізати на тонкі пластини. Нарізану таким чином часник віддає більше смаку і аромату. Кріп помити і перебрати, всі жовті і м’які гілочки необхідно видалити;
Тепер можна брати ємність для соління, промивати її, трохи сушити і починати викладати спеції, спочатку варто покласти сіль, половину частки часнику та кропу;
Тепер можна починати викладати самі плоди, вони повинні бути звернені капелюшками вниз. Кожен шар грибів необхідно пересипати сіллю, так повинні розподілитися всі гриби. На поверхню маси необхідно насипати залишився кількість солі, часник і гілочки кропу;
На поверхню маси покласти чисту тканину, потім велике блюдо, а потім поставити гніт. Велике блюдо необхідно для того, щоб маса гніту розподілялася по всій масі і сік виділявся однорідно;
У такому вигляді заготівля повинна зберігатися в прохолодному місці, причому місце потрібно вибирати темне і сухе. Тільки при цих умовах маса буде готова через 1 місяць;
У процесі соління до підготовленої суміші можна додавати свіжі гриби;
Через місяць масу можна перекладати в окремі стерильні баночки і закочувати залізними кришками.
Як солити гриби лисички рецепт
Така заготівля виходить дуже ароматної і смачної, тому її можна використовувати в якості самостійного блюда або в поєднанні з простими гарнірами. Заготівля прекрасно підійде в якості закуски під спиртні напої і перед обідом. При бажанні спецій можна додати трохи менше, а можна додати й інші різновиди прянощів.
Необхідні інгредієнти:
Лисички – 1 відро (10 літрів);
Часник – 12 зубчиків;
Лаврове листя – 5-6 листочків;
Гвоздика – 10 парасольок;
Перець – 10 горошин;
Кріп – 5-6 парасольок;
Сіль – 500 грамів.
Солити лисички рецепт:
Для початку потрібно підготувати всі необхідні спеції. Часник почистити, нарізати тонкими скибочками або на кілька частин. Парасольки кропу перебрати;
М’якоть не вимагає тривалого вимочування, у них немає отруйних домішок, тому слід їх тільки перебрати, почистити і помити;
Тепер варто розкласти м’якоть в окрему каструлю, таким чином, щоб їх капелюшки були звернені вниз;
Кожен шар м’якоті обов’язково пересипається сіллю, причому солі повинно бути багато. Якщо солі замало, то маса не буде виділяти необхідну кількість соку, а значить суміш не буде правильно готуватися. Масу залити окропом, його не повинно бути дуже багато, варто враховувати, що самі плоди виділять сік і рідини буде більше;
Гриби варять протягом 15 хвилин, якщо на поверхні маси утворюється пінка, то її необхідно відразу знімати;Потім рідину з каструлі потрібно злити, а м’якоть знову залити гарячою водою і поставити варити на повільний вогонь. Цього разу маса повинна варитися близько 20 хвилин;
Поки маса вариться можна зайнятися банками, промити їх, простерилізувати, обсушити. Коли банки готові їх варто перевернути або накрити кришками;
В окремій ємності зварити розсіл з води, солі та спецій. Розчину дають закипіти і знімають з вогню;
Відварені плоди потрібно перекласти в друшляк, даємо стекти;
У банки укладаємо шарами м’якоть і часник, відразу заливаємо киплячим розсолом;
Закочувати кришками необхідно відразу, поки маса не охолола. Перевертаємо банки кришками вгору і закутуємо. Коли заготовка охолоне, її можна прибирати на постійне місце.
Як заготовити їх на зиму
Лисички не тільки дуже цікаві гриби, але ще й дуже красиві. Саме така заготовка буде чудово виглядати в холодильнику або льосі будь-якій господині.
Необхідні інгредієнти:
Лисички – 0,5 кілограма;
Сіль – 2 чайні ложки;
Лавровий лист – 4 штуки;
Гвоздика – 4 парасольки;
Запашний перець – 4 горошку;
Часник – 2-3 зубчики.
Засолити лисички покроковий рецепт:
Для початку, щоб не втрачати часу потрібно поставити на вогонь каструлю з водою і однією ложкою солі, нехай вона поки закипає;
Тим часом можна зайнятися грибами, їх просто очистити, видалити сміття, добре промити в декількох водах;
Коли вода закипіла потрібно опустити туди духмяний перець, гвоздику та лавровий лист. Суміш повинна закипіти і тільки потім можна буде додавати в неї підготовлені рослини. У цьому відварі слід відварити м’якоть 15 хвилин;
Після варіння масу необхідно вийняти з розсолу і перекласти в іншу ємність. Саме в цій ємності і будуть солитись лисички. У ємність покласти трохи солі, спеції і трохи обсохлі рослини, можна їх трохи трамбувати;
Потім залишається тільки додати трохи розсолу, в якому варилися плоди, а зверху поставити невеликий гніт. Розсіл неодмінно повинен бути киплячим, але робити це потрібно дуже обережно, щоб не обпектися. Він потрібен для того, щоб маса не спливала в процесі соління;
Коли суміш повністю охолоне, її можна прибирати в прохолодне місце, наприклад, холодильник;
Для більш тривалого зберігання суміш можна відразу після варіння розподіляти по стерилізованим банкам і закочувати стерилізованими кришками.
Лисички солоні на зиму
Це рецепт лисичок дуже простий, незважаючи на те, що гриби найчастіше вимагають тривалого приготування і обробки. З інгредієнтів можна додати тільки сіль, а можна урізноманітнити страва досить цікавим спеціями, тоді заготівля буде не тільки смачною, а ще доповнюватися іншими ароматами і присмаками. Які спеції використовувати — справа смаку самої господині.
Необхідні інгредієнти:
Лисички – 2 кілограми;
Сіль – 100 грамів.
Гриби лисички рецепти на зиму:
Спочатку варто зайнятися самими грибами і добре очистити їх від сміття. Такі гриби можна помити, а ось замочувати у воді не має сенсу, вони досить чисті;
Поки готуються самі плоди можна поставити на плиту велику ємність і налити в неї води. Коли вода закипить опускаємо в неї трохи солі, перемішуємо. Тепер саме час опускати в окріп підготовлену масу. М’якоть повинна варитися приблизно 20 хвилин, причому рекомендується суміш періодично помішувати, щоб суміш стала однорідною і сіль просякнула всі шматочки;
Тепер потрібно підготувати ємність для соління, насипати на дно товстий шар солі, потім викласти шар грибів, потім знову сіль і так, поки маса не скінчиться;
Зверху всієї суміші потрібно покласти чисту щільну тканину, потім плоске блюдо і невеликий, але досить важкий гніт;
Під гнітом суміш повинна простояти 25 днів. Важливо стежити, щоб розсолу була достатня кількість, він повинен повністю покривати м’якоть. Також періодично слід прибирати тканину і промивати її в холодній воді.
Що приготувати із грибів лисичок
Лисички, приготовані за цим рецептом просто зварити, банки підготувати в той час, поки варяться рослини. В рецепт можна додати спеції і приправи. А ось якщо кількість солі здалося великим, то перед вживанням м’якоть можна варити у чистій воді або вимочити в холодній воді протягом декількох годин. Така суміш буде і смачною, корисною і поживною.
Необхідні інгредієнти:
Лисички – 1 кілограм;
Сіль кам’яна велика– 60 грамів;
Вода – 1 л.
Заготовки з лисичок на зиму:
Спочатку слід поставити на вогонь каструлю з водою і дочекатися її закипання;
У цей час слід промити і очистити самі лисички;
Тим часом в окріп додати трохи солі, а потім підготовлені плоди, вони повинні варитися до тих пір, поки вся маса не осяде на дно. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що м’якоть повністю проварилася, незалежно від розмірів рослини і його віку;
Потім м’якоть варто перекласти в друшляк, трохи промити і залишити стікати;
Коли м’якоть трохи охолола можна перекладати її рівними рядами в підготовлені баночки, кожен шар варто пересипати сіллю. Але не варто додавати занадто багато солі, інакше суміш вийде пересоленим. В цей час в ємності можна додати інші спеції;
Гриби трохи трамбують і закочують кришками. Така заготовка буде доходити за смаком приблизно 25-30 днів і тільки потім її можна буде відкривати і пробувати.
Лисички є одними з найбільш красивих і смачних грибів, тому їх можна використовувати не тільки в якості закуски, але і як прикраса святкового столу. Особливо цінні молоді лисички, тим більше, що збирати їх набагато легше, ніж інші види грибів, адже вони ростуть семейками. Ви також можете замаринувати лисички по одному з наших рецептів.
