Нас часто запитують: «чи Можна солити підберезники?» Підберезники найчастіше прийнято вживати відразу після збору врожаю, вони добре виходять смажені або тушковані з картоплею. Але цілком можна готувати страви з грибами взимку. Варто тільки в період урожаю заготовити солоних грибів. Також можна заготовити мариновані моховики або брокколі.
Підберезники можна поєднувати з різними спеціями, але найбільш підходящими будуть лавровий лист, гілочки кропу, листи чорної смородини, свіжий часник, горошок чорного перцю. Але варто враховувати, що занадто велика розмаїтість прянощів може надати суміші гіркоту і повністю відбити смак самих грибів.
Необхідні інгредієнти:
Підберезники – 1 кілограм;
Сіль – 30 грамів.
Соління підберезників рецепт:
Воду налити у велику каструлю або іншу ємність, додати трохи солі, поставити кип’ятитися, розсіл повинен проваритися приблизно 5 хвилин. Також після приготування розсіл рекомендується процідити через щільну тканину, кристалики солі не рідко залишають у воді сміття;
Тепер, поки розчин для варіння закипає можна гриби промити, очистити, нарізати однаковими шматочками або смужками. Нарізати м’якоть можна абсолютно по-різному, головне, дотримуватися однаковий розмір окремих частин;
Коли маса готова можна опускати її в киплячий розчин. У процесі варіння на поверхні утворюється піна, яку обов’язково знімають. Разом з пінкою знімаються і всі забруднення з плодів. Також варто періодично помішувати суміш, щоб вона не пристала до дна;
Коли вся м’якоть опустилася на дно, то можна переходити до наступного етапу, значить м’якоть проварилася до потрібного стану;
Масу перекладають у друшляк і відставляють убік для охолодження. Маса не повинна повністю охолонути, тільки трохи охолонути і обсохнути;
Поки гриби сохнуть можна прокип’ятити кришки і простерилізувати ємності для соління;
Тепер можна розкладати м’якоть по банкам, кожен шар пересипаючи сіллю. Сіль повинна бути велика;
Коли вся ємність заповнена можна трохи утрамбувати масу і закрити стерильними кришками;
Заготовки прибирають на зберігання тільки після повного остигання. Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці. А пробувати можна буде через 25-30 днів.
Засолювання підберезників на зиму
Ніжки і капелюшки у підберезника прийнято солити окремо. Це робиться тому, що ніжки можуть бути занадто твердими і надавати масі гіркий смак, причому дізнатися про це можна тільки в процесі вживання солоних грибів. Таким чином, краще не ризикувати, а відразу відокремити ніжки від шляпок і заготовлювати тільки капелюшки.
Необхідні інгредієнти:
Підберезники – 1 кілограм;
Лаврове листя – 2-3 листочка;
Чорна смородина – 2-3 листочка;
Перець – 3 горошини;
Гвоздика – 3 парасольки;
Кріп – 3-5 гілочок;
Сіль – 50 грамів.
Солити підберезники рецепт:
Гриби варто перебрати, промити або почистити за допомогою губки. Спочатку можна взяти плоди різних розмірів;
М’якоть опустити в киплячу воду, щоб вони приготувалися. Але час варіння буде залежати від розмірів і ступеня зрілості м’якоті. Можна опустити всю м’якоть одночасно, але через деякий час вже приготовившиеся гриби необхідно буде вилучити з розчину, а більш великі частини залишити доварюватися. Ступінь готовності можна буде перевіряти так, необхідно періодично перевіряти не опустилися на дно деякі частини, їх треба виловлювати, вони вже приготувалися;
Після варіння м’якоть відкидають на друшляк і поливають невеликою кількістю води. Це робиться для того, щоб змити з’явилася після варіння слиз і для охолодження м’якоті;
Потім можна готувати окремі ємності, наприклад, можна взяти невеликі скляні баночки, промити їх стерилізувати;
Потім трохи остигнула масу укладають у підготовлені ємності чергуючи шарами з сіллю. Банку повинна бути заповнена до верху. Для надійності на поверхню суміші можна налити невелику кількість рослинної олії;
Заготовки зберігають при знижених температурах повітря, причому в приміщенні повинно бути сухо і темно.
Як солити гриби, підберезники на зиму рецепти
В рецепті краще всього використовувати тільки капелюшки, вони виходять більш ніжними та смачними. А ось для надання необхідної пікантності в рецепті використовується велика кількість трав і спецій. Маса виходить цікавою за своїм поєднанням смаку і неповторного аромату.
Необхідні інгредієнти:
Підберезники – 1 кілограм;
Лаврове листя – 3 листочка;
Листя вишні – 3 штуки;
Чорна смородина – 4 листочка;
Перець – 3 горошини;
Гвоздика – 3 штуки;
Кріп – 5 г;
Сіль – 300-500 грамів.
Як солити підберезники на зиму в банках:
Спочатку слід поставити на вогонь велику ємність для варіння грибів, налити в неї води і закип’ятити, можна додати невелику кількість солі або інших спецій;
Також заздалегідь можна підготувати невеликі ємності, які просто промивають за допомогою соди і стерилізують будь-яким зручним способом. Поки вони чекають своєї черги, їх ставлять догори дном і накривають чистим рушником;
Тепер можна приступати до підготовки спецій, листочки необхідно добре промити і розкласти на паперовому рушник для того, щоб вони позбавилися від зайвої вологи;
Настала черга підготовки самих грибів, їх очищають, промивають, трохи сушать за допомогою рушника;
Після всіх підготовчих робіт можна відправляти м’якоть у киплячий розчин, для проварювання, на це буде потрібно близько 20-30 хвилин. Взагалі простіше всього орієнтуватися на самі плоди, коли вони опускаються на дно, тоді і можна їх виймати;
Коли м’якоть зварилася, можна відкидати її на друшляк або велике сито, трохи промити під проточною водою;
Тепер варені шматочки необхідно розкладати по банках і пересипати сіллю, спеціями і травами.
Така прошарок допоможе м’якоті повністю просочитися спеціями і ввібрати в себе весь їхній аромат.
Маса повинна бути щільною, можна трохи утрамбовувати суміш, щоб шматочки не плавали в розчині.
Також це економить банки, так як в одну ємність можна помістити досить велика кількість м’якоті;
У заготівлі наливають трохи того розчину, в якому маса варилася. Після закінчення приготування грибів, можна ще раз закип’ятити;
Заготовки прибирають в холодне місце на 28 днів. Через це час можна буде відкривати банки і пробувати неймовірно смачне вміст.
Рецепт засолки підберезників на зиму
Рецепт дуже простий, варіння не вимагає. А самі гриби можна використовувати і молоді, і досить зрілі, тому з ними не потрібно довго возитися і очищати, великі гриби швидко очищаються. Заготовку можна буде солити у великій каструлі і там же зберігати весь період соління. Перед вживанням м’якоть відварюють у чистій воді і досолюють за смаком.
Як солити підберезники рецепт:
Підберезники – 5 кілограмів;
Сіль – 300 грамів.
Соління підберезників на зиму рецепти:
Перш за все необхідно підготувати м’якоть, її варто перебрати, добре промити і ретельно висушити за допомогою вологого рушника, це досить важливо, на рослині не повинно бути зайвої рідини;
Потім варто насипати в підготовлену ємність шар солі, розкласти щільними рядами плоди, потім посипати цей шар сіллю і так, поки вся маса не буде перекладена сіллю. Обов’язково використовувати тільки велику сіль, можна взяти її у великих кількостях, ніж зазначено в рецепті;
Коли вся маса покладена необхідно покласти на неї чисту тканину, плоске блюдо і поставити на все це невеликий гніт;
Періодично перевіряють масу, тканину промивають. Зазвичай через 2-3 дні в суміші утворюється велика кількість розсолу, в цьому розсолі суміш і буде солитись протягом 30-50 днів. Процес буде проходити швидше, якщо використовувати рослина, порізане на невеликі шматочки;
Перед вживанням суміш промивають і трохи відварюють.
Як солити підберезники гарячим способом на зиму
Підберезники приготовані за таким рецепт просаливаются досить швидко, вже через тиждень їх можна буде пробувати. Але при приготуванні варто враховувати розмір грибів, краще всього вибирати частини однакових розмірів, така м’якоть буде солитись одночасно. Гарячий спосіб соління набагато безпечніше.
Необхідні інгредієнти:
Підберезники – 5 кілограмів;
Часник – 5 зубчиків;
Перець – 5 горошин;
Листя хрону – 15 сантиметрів;
Сіль – 500 грамів.
Як засолити підберезники на зиму в банках:
Спочатку підготувати спеції, часник почистити і нарізати, листки помити і обсушити на рушнику, гриби ретельно перебрати, видалити пошкоджені і червиві частини. Молоді рослини можна солити цілком, а ось занадто великі частини слід розрізати на кілька частин;
М’якоть перед солінням можна зварити, щоб збільшити термін зберігання. А можна використовувати сире сировину;
Суміш розкласти по підготовленим банкам, залити невеликою кількість розсолу. Розсіл вариться з води, солі і деякої кількості спецій;
На поверхню суміші покласти часник, перекласти трохи листя;
У гарячому стані заготівлі відразу закривають стерилізованими кришками. Закрутки перевертають, ставлять під теплу ковдру і залишають до охолодження. Тільки потім можна буде відправляти закрутки в холодне місце;
Важливо перед вживанням проварювати гриби в солоній воді і промити в чистій воді кілька разів, тільки після цього суміш можна буде вживати.
Підберезники солоні за різними рецептами згодом можна вимочувати в холодній воді, таким чином, гриби позбудуться від зайвої солі і вийдуть більш свіжими на смак. Потім вже можна використовувати м’якоть на свій розсуд.
Завдяки нашому сайту ви також зможете приготувати мариноване виноградне листя або солону буряк. Всі ці заготовки чудово підходять для приготування страв до святкового столу.
