Смачна засолювання чорних груздів в домашніх умовах
Чорні грузді — гриби, відомі ще з давніх часів. Вони дуже популярні в Росії, особливо в Сибіру. Як правило, їх подають на стіл у засоленому вигляді. Ці гриби мають не тільки чудовий смак, але і володіють цілим рядом лікувальних властивостей.
Для любителів оригінальних і смачних заготовок ми також приготували і інші варіанти приготування закруток, таких, наприклад, як маринований перець, солоні білі гриби і солона петрушка.
Гарячий посол груздів — один з двох популярних способів соління цього продукту. Даний метод заготівлі порівняно проста і не відніме у вас багато часу. Незважаючи на те що грузді при цьому способі відварюють у воді, в подальшому, вже в готовому вигляді, вони залишаються досить пружними і не розвалюються. Запропонований метод засолювання дуже хороший для грибів умовно-їстівної категорії, до якої як раз і відносяться грузді.
Потрібно:
чорні грузді свіжі — 1,5 кг;
вода звичайна (для відварювання) — 4 літри;
не йодована сіль (для відварювання) — 6 ст. л.;
горошки чер. перцю — 15 шт.;
горошини запашного перцю — 5 штук;
гвоздика (пряність) — 1 шт.;
лавр — 1 аркуш;
укропные парасольки — 7 шт.;
чиста вода (для розсолу) — 1 літр;
сіль не йодована (для розсолу) — 6 ст. л. на літр;
рослинне масло — 50 гр.
Як солити чорні грузді гарячим способом:
Грузді — це такі гриби, які не тільки ховаються від очей тих, що шукають, але і люблять навішувати на свої капелюхи купу всякого лісового сміття. Їх подальша чистка займає тривалий час і, напевно, це саме нудне заняття. Певна кількість чорних груздів ретельно відмити, видаляючи всю грязь на грибах, при чищенні капелюшків можна використовувати невелику щіточку або просто зубну щітку.
Відмиті гриби залити холодною водою і замочити на три години, в принципі, цей крок можна і не робити, так як при гарячому способі соління, головне — це відварити гриби, а попереднє вимочування необов’язково.
У велику каструлю налити чотири літри простої води (в ній будуть варитися грузді), закип’ятити, у вируючу рідина насипати крупної солі за рецептом і закинути всі гриби. Відварювання займе небагато часу — всього 20 хвилин (жар плити середній). З’явилася в процесі варіння піну треба прибирати.
Окрему каструлю з водою поставити на плиту, тут буде готуватися розсіл для груздів. Додати сюди лаврушку, горошини двох видів перців і гвоздику. Дочекатися, коли закипить вода, потім всипати не йодованої солі, кип’ятити розсіл п’ять хвилин. Наступними закинути укропные парасольки і вимкнути жар.
Тим часом відварені гриби відкинути на друшляк, залишити, щоб зайва рідина скла, саму воду, в якій варилися грузді, вилити, вона більше не знадобиться.
Приготувати будь-яку ємність, де будуть починати солитись грузді (наприклад, широкий контейнер або миску), на дно викласти виловлені спеції і прянощі з розсолу. Далі покласти всі грузді і залити їх гарячим розсолом, з таким розрахунком, щоб він повністю покривав гриби.
Грузді будуть спливати, так як легше води, тому їх площа треба придавити яким-небудь предметом по розміру (дошкою, тарілкою, кришкою від каструлі і так далі), а зверху поставити прес.
Прибрати в будь прохолодне місце і почекати три доби.
По закінченні часу розфасувати гриби по банках, укладати грузді треба досить щільно, щоб не було порожнеч, на дно кожної ємності рівномірно розподілити прянощі і спеції.
Залити гриби розсолом майже до країв банки, залишивши пару міліметрів, на самий верх розподілити раст. масло.
Закрити банки неметалевими кришками, прибрати в комору або льох.
Чорні грузді, засолені гарячим способом, будуть готові через місяць.
Як солити чорні грузді холодним способом
Даний рецепт засолки потребує досить багато часу, але результат копіткої праці обов’язково порадує всіх. Незважаючи на тривалий процес вимочування грибів, цей спосіб соління вибирають більшість господинь. Чорні грузді, приготовані холодним методом, дуже корисні, оскільки в них зберігаються всі природні мікроелементи і вітаміни.
Список інгредієнтів:
свіжозібрані грузді — 1 кг;
велика сіль — 50 гр.;
парасольки кропу зі стеблами — 5 штук;
перець горошком (чорний) — 7-10 штук;
смородинные великі листя — 10 шт.;
вишневі листя (або лаврові) — 10 штук;
хрін — 10 листків;
часник — 3 великих дольки.
Засолювання чорних груздів холодним способом:
Свіжозібрані гриби промити в проточній воді, очищаючи від лісового сміття, відокремити ніжки від шляпок. Для консервації нам знадобляться тільки капелюшки, при бажанні ніжки можна відварити окремо і використовувати на свій розсуд (на суп, посмажити, заморозити).
Підготувати широку і глибоку ємність, наприклад, емальований таз або каструлю. Викласти грибні капелюшки в обрану посуд, заповнити холодною водою. В такому стані грузді повинні постояти від 1 до 3 днів, причому в добу вода змінюється 2-3 рази, щоб не утворювалася піна, і гриби не закисли. У процесі тривалого вимочування з них виходять токсини, які могли увібрати грузді, а також йде гіркоту.
Подальша засолювання буде відбуватися в інших ємкостях: дерев’яних діжках, глиняного або скляному посуді, на вибір.
Все листя, парасольки кропу помити і обсушити. Часник почистити, нарізати довільними шматочками.
На дно обраної для соління ємності викласти частину листя (вишневих, смородинных і хрону), нарізані часточки часнику, горошини перцю, укропные стебла. Вишневі листя часто замінюються лавровими листками, без шкоди смаку.
Викласти шар грибів, але не всіх, посолити. Далі процес повторюється: листя, грузді, сіль, поки не закінчаться інгредієнти. Якщо капелюшки дуже великі, їх можна розрізати на кілька частин, маленькі і середні — залишити цілими.
Останній шар грибів обов’язково прикрити листям хрону, потім накрити, складеною в кілька шарів марлею або бавовняної білою тканиною.
Притиснути плоскої дошкою або тарілкою і поставити вантаж. Капелюшки дадуть сік, який повинен їх покрити.
Залишити в прохолодному місці на 1 місяць або 40 днів, стежити, щоб верхній шар завжди був покритий грибним розсолом, інакше капелюшки запліснявіють.
По закінченні цього часу гриби добре засолятся і стануть придатні до вживання. Розфасувати по попередньо стерилізованим банкам, зберігати в холодильнику (інші варіанти, підвалі, погребі).
Солити чорні грузді рецепт без спецій
Смачні чорні грузді, приготовані без будь-яких спецій, незважаючи на мінімум інгредієнтів, користуються великим попитом. Скуштувавши таких солоних груздів, ви зможете насолодитися чистим смаком грибів, не приправлених сторонніми смаками.
Необхідно:
грузді (свіжі) — п’ять кілограм;
велика сіль (без додавання йоду)— 250 грам.
Як солити чорні грузді на зиму:
Свіжі гриби очистити від бруду, зрізати всі підозрілі місця. Промити ретельно у воді.
Чисті і оброблені грузді укласти в будь-яку емальовану ємність, налити сюди холодну воду, придавити пресом, таким чином гриби поринуть в рідину.
Вимочувати від 2 до 5 діб, не забуваючи міняти кожен раз воду, коли буде з’являтися піна.
Через 5 днів гриби точно будуть готові до соління, так як м’якоть перестане гірчити. Загальний обсяг груздів значно зменшиться. Великі екземпляри поріжте на шматки поменше.
У широку глибоку ємність (наприклад, таз) закладаємо вимочені і підготовлені гриби, причому через кожні 3-4 см посипаємо сіллю.
Зверху на останній грибний шар покласти плоский предмет (наприклад, дошку, кришку, тарілку), щоб він приховував їх повністю. Поставити важкий вантаж. Таким чином грузді повинні простояти три доби, при цьому кожен день потрібно акуратно вимішувати гриби в ємності.
По закінченні часу розкласти солону заготовку в підготовлені банки. Укладати гриби слід дуже щільними шарами. Зберігатися грузді будуть без розсолу. Кришки для банок не повинні бути металевими.
Поставити заповнені банки в холодний льох (холодильник) на пару місяців, за цей час гриби приготуються і будуть придатні в їжу.
Як засолити чорні грузді на зиму в листках капусти
Цікавий рецепт цієї заготовки покаже як можна смачно і порівняно швидко перетворити гіркі грузді в відмінну солону закуску, яка завжди йде на «ура» в числі перших з’їдених страв. Гриби вберуть соки просоленої капусти, завдяки чому придбають оригінальний смак.
Буде потрібно (на п’ять кг чорних груздів):
капуста — 8 великих аркушів;
сіль (не йодована) — один стакан (220 г);
великий корінь хрону — 1 штука;
старий кріп (з парасольками) — 20 шт.;
вишня — 20 непошкоджених листя;
часникова головка — 1 штука;
чорної смородини листя — 20 шт.
Чорні грузді солоні рецепт:
Гриби перебрати, вимити і залити підсоленою водою на 3 години (концентрація — 170 гр. солі/10 літрів звичайної води). В процесі вся живність, яка була в грибах спливе.
Далі вилити солону воду, остаточно вимити гриби і залити простою водою на п’ять годин.
Все листя добре помити, капустяні листи порізати на великі шматки.
Корінь хрону очистити і порізати кільцями.
Кріп сполоснути під прохолодною водою.
Головку часнику розділити на зубчики, очистити їх і порізати слайсами.
Вимочені гриби рівномірно укласти шарами в таз таким чином: гриби з сіллю, парасольки кропу, нарізаний часник, кільця і листя хрону (кожен шар груздів товщиною в дві капелюшки) і так далі.
Останній шар грибів обов’язково прикрити капустяними листками, а на них покласти дерев’яний круг або кришкою, поставити поверх усього будь-важкий прес.
Залишити таз з груздями при кімнатній температурі (від 20 до 25° за Цельсієм) на 1,5 доби (від 30 до 40 годин). За час соління в тазу гриби треба перемішати мінімум 2 рази.
Далі перекласти грузді по банкам будь-якого обсягу, головне, щоб гриби щільно прилягали один до одного, помістити ємності в холодильник, почекати два місяці, після чого можна їсти.
Як засолити чорні грузді з ріпчастою цибулею
Грузді, засолені разом з ріпчастою цибулею, смачна солена заготівля, в якій немає нічого зайвого. Ріпчасту цибулю чудово поєднується з будь-якими грибами і грузді не виняток.
Що потрібно:
грузді — 1 відро (об’ємом 10 л);
сіль — 1,5 ст. (330 г);
ріпчаста цибуля — від 5 великих головок.
Як солити чорні грузді рецепт:
У цій заготівлі кількість цибулі кладеться від 5 головок, тобто в більшу сторону можна додати за бажанням.
Гриби підготувати до засолюванні: очистити, промити і вимочити у воді (від 3 до 5 днів). Воду міняти кожен раз після того, як починає з’являтися піна на поверхні, інакше грузді просто зіпсуються і перетворяться в отруту.
Цибулини нарізати кільцями.
Вимочені грузді укладати у велику ємність, чергуючи наступним чином — гриби, сіль, кільця цибулі і так далі.
Вміст ємності поставити під важкий гніт і залишити на 30-45 діб (місце повинне бути прохолодним).
Коли прийде час, розкласти гриби по банкам, зберігати в холодильнику.
Чорні грузді солоні — безсумнівно, відмінна закуска до різноманітних частувань столу, а також до міцним алкогольним напоям. Крім цього, їх використовують як один з інгредієнтів в різних стравах, тому заготівля чорних груздів на зиму дуже вигідну справу.
Маринований на зиму кавун також прекрасно підходить для святкового столу, а його приготування не займе у вас багато часу.
