Грузді — одні з улюбленців грибників, які до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м’ясистий і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.
Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.
Використання методу гарячого засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов’язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.
Необхідні продукти:
один кілограм білих груздів;
60 грам їдальні солі (великої);
4 часникових великих зубчики;
10 горошин чорного перцю;
10 черносмородинных листя;
2-3 парасольки перезревшего кропу.
Засолити грузді покроковий рецепт:
Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, який налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дари лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
Ніжки відрізати коротко, то є підстави залиште близько сантиметра. Вирізати підгнилі ділянки, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся від таких грибів, засолку вони точно не підуть.
Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтесь м’якою щіточкою.
Великі гриби розріжте на кілька частин поменше, маленькі і середні можна залишити цілими.
Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простої води, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
Після закипання води варити грузді всього п’ять хвилин, не забудьте зняти утворилася в процесі варіння піну.
Виловити шумівкою всі гриби промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стечуть.
На дно стерилізованою ємності розсипати малу частину солі, кинути дві горошини перцю, кроповий парасольку, два листи чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
Грибний відвар не виливати, а залити ним укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшов зайвий повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник або холодний льох, там і буде зберігатися заготовка. Металеві кришки для закривання не годяться.
Півтора місяці потому білі груздочки повністю засолятся і будуть придатні в їжу.
Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований гострий перець і заготівлю з цвітної капусти на зиму.
Як солити гриби грузді по-алтайски
Старовинний алтайський рецепт засолки білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограмів грибів.
Потрібно:
10 кг свіжих груздів;
0,4 кг харчової солі (не йодованої);
35 грам зеленого кропу;
40 гр. нарізаного часнику;
18 грам натертого кореня хрону;
10 лавр. листочків;
40 грам душ. перцю.
Як солити білі грузді:
Грузді перебрати, відрізати ніжки (в засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
Оброблені гриби помістити у великий таз, залити повністю холодною чистою водою.
Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов’язково, робити це не рідше одного разу в день.
По закінченні часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб стекли залишки рідини.
Бочка повинна бути заздалегідь підготовлена: вичищена, ошпарена окропом і обсушена.
Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як всі інгредієнти опиняться в ємності.
Накрити верхній шар чистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти подгнетный дерев’яний круг, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важкий, грузді не дадуть сік.
У процесі засолювання обсяг грибів буде помітно зменшуватися, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
Протягом перших діб під гнітом над колом повинен з’явитися грибний розсіл.
Через 25 днів грузді просолятся і будуть придатні для вживання в їжу.
Рецепт засолки груздів
У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції, прянощі, тільки єдиний консервант — велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.
Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.
Беремо:
п’ять кг свіжозібраного груздів:
300 грам великої повареної солі.
Солити грузді рецепт:
Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшках, на них накопичується дуже багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан всередині гриба (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, соління вони не підійдуть).
Промиті та оброблені грузді помістити в чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легше води, то, природно, спливуть, щоб занурити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно притискати груздочки не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідини і почався процес вимочування.
Вимочування займе п’ять діб, причому кожен день обов’язково потрібно міняти воду як мінімум один раз. З’явилася на поверхні рідини, піна вказує, що пора освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснут і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації — такі гриби вже отрута.
Після п’яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, на всякий випадок спробуйте мовами зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до способу соління.
Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, в якій немає змісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
Зверху на поверхню покласти грибну подгнетный коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
В такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись з сіллю, він стане розсолом, в якому і будуть солитись грузді.
Три дні потому розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнин. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні закруточной різьбленням.
Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені в її готовності.
Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого солодкого перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.
Як солити грузді холодним способом рецепт
Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього способу засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж яскравими, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.
Список інгредієнтів рецепта:
грузді (білі) — п’ять кілограм;
йодована сіль не — дві склянки;
стебла старого кропу (без насіння) — 10 штук;
часник — 1 велика головка;
вишневі і смородинные листя — по 15 шт.;
листя хрону — 5 штук;
хрін — 1 невеликий корінь.
Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:
Промити і почистити від бруду гриби.
Скласти чисті грузді по містку посуд типу емальованого (пластикової) відра, каструлі, тазу.
Залити холодною водою з-під крана, накрити площа грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким тягарем.
Ємність з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, щодня міняючи воду.
Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитись.
Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружечками корінь хрону.
Закрити поверхню грибів марлею, складеною в кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини і стебла кропу.
Поставити важкий гніт, під ним груздочки повинні закінчитися соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоної холодною кип’яченою води (50 гр. кам’яної солі на один літр). Не залишати верхній шар грибної сухим.
Солитись грузді будуть протягом одного місяця у приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
Далі зберігати солоні грузді можна в цій же ємності або перекласти в банки. Тримати в холоді.
Як посолити грузді
Даний рецепт — простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена з допомогою такого способу солона грибна заготівля готова вже через 25 днів.
Взяти:
3 кг груздів;
150 грам солі;
столова ложка горошин чер. перцю;
10 листків чер. смородини.
Солоні грузді рецепт:
Свіжі гриби перебрати, почистити, вимити і замочити у підсоленій воді. Вода підсолювати за таким розрахунком — столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
Вимочування займе 36 годин, воду за цей час змінювати 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
Через півтора доби гриби промити під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п’ять хвилин.
Проварені грузді помістити в сито стікати.
Розмістити гриби по банкам пересипаючи сіллю, перцем-горошком і черносмородинными листям.
Закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.
Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по нинішній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».
