Білий гриб, він же просто Білий, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям по праву вважається найкращим з усіх відомих грибів. До того ж його дуже цінують за те, що він універсальний для будь-якого виду переробки. Одним з таких видів є соління білих грибів у домашніх умовах рецепти якого ми приготували спеціально для вас.
Також для наших читачів ми зібрали і інші, не менш цікаві та смачні рецепти маринування винограду або боровиків, а також засолювання кольрабі або баклажан.
Дуже простий рецепт засолки білих грибів підкаже, як зберегти цей продукт на зиму при мінімальній затраті зусиль в процесі приготування. Тут немає нічого «зайвого», тільки два головних інгредієнти: гриби і сіль. Заготівля розрахована на великий обсяг продукту і, як правило, з’їдається миттєво.
Потрібно:
10 літрове відро білих грибів;
2 склянки крупної солі (без додавання йоду).
Як приготувати білі гриби на зиму:
Головний інгредієнт очистити від лісової бруду і сміття, видалити всі підозрілі ділянки. Відокремити ніжки від шляпок — ці частини розрізати навпіл або на кілька довільних шматочків, заодно і перевірити чи немає червоточин всередині них, якщо такі є, то пошкоджені шматки краще викинути.
Оброблені гриби добре промити у воді.
Скласти чисті грибні шматочки у велику каструлю, залити холодною звичайною водою повністю, поставити на максимальний вогонь і чекати закипання.
Як тільки білі сильно закиплять, відразу ж викласти їх у друшляк і поставити під проточну воду, таким чином, вони повинні остудитися.
Остиглі гриби залишити там же (в друшляку) стікати після водних процедур, їх можна кілька разів перевернути, щоб вони швидше сохли.
Тим часом підготуйте ємності для засолювання — банки зручного вам об’єму або одну велику тару типу емальованого відра, каструлі або дерев’яної діжки. Їх слід ретельно почистити, вимити і висушити.
Помістити грибні шматочки в обрані ємності, кожен шар приблизно в два-три сантиметри слід посипати крупною сіллю. Гриби укладаються досить щільно один до одного.
Зверху на них поставити гніт, щоб він покривав всю грибну поверхню ємності. У великій посуді наверх кладеться плоский предмет за розміром і ставиться вантаж, а в маленькій (наприклад, банки) — можна поставити склянку, заповнений водою або дрібними каменями.
Залишити гриби в такому стані на п’ять діб в кімнатних умовах (але не занадто жарких, максимум до 25°C), за цей час вони засолятся і помітно осядуть — це нормальне явище, за бажанням неповні ємності можна додати ще грибів.
За минулий проміжок часу засолювання переставити гриби у прохолодніше місце і там зберігати.
Рецепт засолки білих грибів зі спеціями
Білі гриби, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними і ароматними, але і хрусткими. Аромат їм додадуть часник, кріп і чебрець, а фортеця грибів досягається за рахунок листя хрону, вишні і смородини.
Що знадобиться:
білі добірні гриби — півтора кг;
чебрець (чебрець) — 1 пучок (невеликий);
листя хрону — 2 шт.;
укропные парасольки — 2 великі гілочки;
часник — дві головки;
смородинные і вишневі листя — по 4 шт.;
велика нейодированная сіль — 4 стіл. л. (з гіркою).
Заготівля білих грибів на зиму:
Очищені від лісового сміття і вимиті у воді білі розрізати на невеликі шматочки: ніжки — поперек — кружками (ширина півтора-два сантиметри), капелюшки — від 2 до 8 частин. Маленькі можна залишити цілими.
Головки часник розібрати на зубчики і почистити від лушпиння. Кожній часниковою часточці зробіть надрізи (на 1/3 товщини) хрест-навхрест.
Все листя з рецептом і кріп промити під струменем води.
Містку тару, в якій будуть засаливаться грибочки, обшпарити окропом і обсушити.
На дно покласти листя хрону, на них частину грибів, посипати сіллю, розкидати часник, додати чебрець і кріп з насінням, прикрити вишневими і черносмородинными листям. Укладання шарів повторити, поки не використовуються всі інгредієнти.
Зверху помістити коло з дерева або широку плоску тарілку. Цей предмет повинен покривати площу грибів, але вільно вийматися.
Накрити все чистою бавовняною тканиною (як варіант, марлею або полотняною серветкою), поставити будь-який важкий прес.
Помістити ємність в прохолодне приміщення, щодня промивати тканину і тарілку (коло), через тиждень гриби засолятся.
Білі гриби рецепти на зиму з гвоздикою і коріандром
Приготування даної грибний заготовки відомо більш досвідченим у справі консервації господиням. Засолені за цим рецептом білі гриби виходять дуже смачними і ароматними завдяки гвоздиці і насіння коріандру. Ці прянощі мають сильний і специфічний приємний запах, а також оригінальний присмак, які доповнюють початковий смак продуктів. Гвоздика і коріандр досить часто використовуються в зимових солоних заготовках не тільки білих, а і інших грибів.
Список продуктів:
білі свіжозібрані гриби — 0,7 кілограм;
сіль нейодированная велика — 45 грам;
сухі бутончики гвоздики — 3 штуки;
коріандр насінням — пів чайної ложки;
зубчики часнику — 5 шт.;
лавр. лист — один;
горошини перцю (чорного) — три.
Засолити білі гриби рецепт:
Перебрати зібрані гриби, вирізати всі пошкоджені місця, великі екземпляри розрізати на кілька довільних частин, маленькі можна залишити як є — цілими.
Ретельно відмити нарізані грибочки.
Великі часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками.
У каструлі розігріти воду, засипати сіль, дочекатися, коли вона повністю розчиниться, тільки потім акуратно викласти сюди чисті гриби.
Як тільки відбулося закипання води в каструлі, на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно обов’язково зняти.
Позбувшись від грибний піни, зменшити вогонь плити і варити ще 15 хв.
У воду помістити перець, лаврушку, суцвіття гвоздики і насіння коріандру, перемішати інгредієнти в каструлі і проварити все разом сім хвилин.
Виловити гриби і щільно розкласти в стерилізовані банки.
Грибний відвар процідити і залити їм білі гриби в ємностях.
Банки повинні охолонути, після чого закрити їх кришками і поставити на зберігання в приміщення з температурою до 7-8° за Цельсієм.
Як солити білі гриби сухим способом
Сухий спосіб засолу підходить грибам тільки першої категорії, до яких і відносяться білі. Це найменш трудомісткий і найбільш зручний метод соління даних продуктів. Суха засолювання не передбачає попереднього вимочування або відварювання грибів.
Необхідні інгредієнти:
2 кг свіжих білих грибів;
320 грам великої кам’яної солі;
5 шт. дубових листків;
5 листя червоної вишні;
5 черносмородинных листя.
Засолити білі гриби покроковий рецепт:
Зазвичай гриби перед сухим засолом не миють, просто зчищають м’якою щіточкою лісове сміття і протирають вологою ганчіркою. Якщо ви дуже педантичні в плані гігієни, то, звичайно ж, помийте білі у воді, тільки потім обов’язково обсушіть. Обріжте всі пошкоджені ділянки на тілі грибів і видаліть частини з червоточина, якщо такі виявляться.
Нарізати всі гриби тонкими пластиками довільної форми, злегка підсушити (на сонці або в духовці, але намагайтеся не висушити).
У широкий таз скласти всі грибні пластинки, висипати туди сіль, ретельно перемішати руками.
Підготувати банки: простерилізувати, витерти краплі води.
Розкласти пластинки білих грибів у підготовлені ємності таким чином: грибні шари закладаються дуже щільно, щоб між ними не було жодних пустот, листя смородини, дуба і вишні рівномірно розподілити по банкам і прокладати між грибними шарами.
Самі верхні гриби присипати сіллю і закатати ємності металевими кришками.
Зберігати в прохолодному темному приміщенні півтора чи два місяці, після чого можна пробувати.
Як засолити білі гриби
В рецепті цього соління білих грибів крім класичних інгредієнтів є естрагон (тархун) та цибулю-шалот, які внесуть свою лепту при засолюванні білих. Естрагон дасть грибів приємний аромат, а цибулю-шалот відтінятиме смак білих грибів.
Взяти:
півтора кілограма білих очищених грибів;
90 гр. солі (без додавання йоду);
одна ч. л. естрагону;
2 маленьких головки цибулі-шалот;
1 часникова головка;
2 гілки перезревшего кропу з насінням;
2 шт. листям хрону;
чайна ложка горошин чорного перцю;
літр питної води.
Консервування білих грибів:
Білі почистити від лісових голок, листя та іншого сміття, зрізати підгнилі та почорнілі місця, вирізати і викинути ділянки, зіпсовані черв’ячками.
Очищені гриби помити й нарізати великими скибочками. Дрібні грибочки залиште цілими.
У велику каструлю налити звичайну воду, нагріти, всипати сіль, але не всю, а 80 грам. Як тільки вона розчиниться, додати скибочки грибів, дочекатися кипіння.
Після закипання варити вміст каструлі від 15 до 20 хвилин (вогонь зменшити до середнього).
У цей час можна простерилізувати банки для засолювання і бляшані кришки.
Відварені гриби виловити шумівкою і розподілити по скляних ємностях.
В іншу каструлю налити один літр питної води, замішати в ній залишки солі (10 грам), по чайній ложці перцю і естрагону, кріп, листя хрону, очищені цілі зубчики часнику, почищений і порізаний на чотири частини цибулю-шалот. Всю цю суміш довести до кипіння.
Як тільки ароматний мікс скипить, залити їм, укладені в банки, шматочки білих грибів.
Закатати банки кришками, нехай трохи охолоне, а потім переставити в місце прохолодніше. Готуються білі не менше двох діб.
Солоні білі гриби вважаються однією з найбільш смачних і ароматних закусок на столі. Засолювання є одним з найкращих і безпечних способів зберегти грибочки на зиму, при дотриманні всіх правил. Законсервовані таким чином білі згодом можна не тільки їсти, але і смажити, додавати в супи, салати, а також гасити і навіть замаринувати.