Як солити опеньки в домашніх умовах швидко і смачно
Опеньки, як і інші види грибів є відмінним джерелом білка і амінокислот. Низький вміст калорій у них компенсується більш важкої засвоюваністю, тому бажано перед вживанням в їжу старанно відварювати їх.
Також вони тримають в собі величезну кількість фосфору, тому ідеально можуть прибрати з раціону рибу для вегетаріанців, повністю виконуючи норму мінералів, що вимагається для зміцнення кісток.
Багатство даних видів цинком і міддю дозволяють насичувати організм настільки корисними мінералами в тому обсязі, щоб підтримувати регенерацію клітин в тілі. Інші корисні властивості опеньків варіюються залежно від підвидів.
Опеньки володіють прекрасним антисептичною властивістю, здатним вилікувати навіть золотистий стафілокок, а в поєднанні з часником, ці властивості тільки посилюються. Зазвичай консервація грибів опеньки здійснюється з осіннього врожаю.
У наших статтях ви також знайдете не менш цікаві рецепти приготування маринованих рижиків і солоних підберезників.
Холодний спосіб засолу використовується настільки часто не тільки з-за чудової м’якого смаку кінцевого продукту, але і з-за того, що це найбільш простий варіант. Тут не потрібно відварювати продукт, а тільки замочувати під вантажем. Правда, на попередній стадії слід ретельно вибирати найкращі, після чого використовувати тільки капелюшки. Однак кінцевий результат вийде дуже красивим, адже вони залишать свій природний вигляд.
Інгредієнти:
Опеньок свіжий — 1 кг;
Сіль кам’яна — 50 гр;
Листя чорної смородини — 3 шт;
Часник — два зуб.;
Перець — 2 шт;
Лавр. лист — 1-2 шт;
Кріп парасольки — дві шт.
Як солити гриби опеньки:
Гриби викласти на дно невеликої каструлі капелюшками вниз. Обов’язково слід попередньо підготувати їх промити, обрізати довгі ніжки і відмочити пару годин в підсоленій воді.
Ретельно посолити викладені капелюшки і розкласти кріп, перець горошком і нарізані зубчики часнику. Поверх викласти смородину, вони додадуть грибів більш легкий аромат.
Масу прикрити кришкою, яка буде по діаметру набагато менше самій каструлі і зверху поставити вагу, рівний по масі продукту, в цьому випадку це буде 1 кг. Поставити гриби на п’ять днів у холодне місце.
По закінченні потрібної кількості часу каструлю дістати і вилити всю рідину. Якщо треба засолити більшу кількість грибів, то шари можна викладати поверх попередніх, повторюючи інструкції, поки місце в каструлі не закінчиться.
Коли почнеться виділятися рідина, під вантаж слід викласти кілька шарів марлі. Після цього гриби повинні просаливаться ще пару тижнів в холодному приміщенні. Згодом слід розкласти масу по маленьких баночках.
Засолювання опеньків гарячим способом
Соління опеньків рецепти гарячого засолу увазі, що вони будуть перебувати під тепловою обробкою. Саме це допоможе позбавитися від шкідливих бактерій, які можуть перебувати на них. Їх слід варити не більше 20 хвилин зараз, щоб вони залишили свій зовнішній вигляд і м’якість.
Інгредієнти:
Опеньок свіжий — 1 кг;
Кошерна сіль — 40 г;
Часник — 2 зуб.;
Лавр — 1 шт;
Парасольки кропу — 2 шт;
Перець горошок — 2 шт;
Гвоздика — 2 шт;
Листок вишні садової — 3-4 шт.
Як приготувати опеньки на зиму:
Почищені, попередньо підготовлені грибочки слід помістити в каструлю і налити в неї приблизно 2 склянки води з половиною ложки солі. Поставити на середній вогонь і варити, поки вода не закипить, але не більше 20 хвилин. Відразу після того, як вода закипіла, ретельно злити її. Після цього знову додати таку ж кількість води і кип’ятити їх на сильному вогні ще 20 хвилин.
На дно нової каструлі покласти нарізаний часник, викласти лавр і кріп. Зверху викласти шар грибів, які слід посипати сіллю. Зверху покласти ошпарені листя вишні разом з перцем і гвоздикою.
Так, продовжити чергувати шари, поки гриби повністю не закінчаться, якщо ви використовували більшу кількість опеньків. Зверху придавити гриби вантажем і залишити їх просаливаться протягом 5 днів у холодному місці.
Розкласти гриби по невеликим банкам, які були попередньо простерилізовані і закатати.
Солені опята на зиму в огірковому розсолі
При приготуванні опеньків в розсолі вони отримують непередаваний аромат і при цьому стають хрусткими. Потрібне використання меншої кількості солі і спецій, інакше вони притлумлять аромат грибів. Однак саме подібний розсіл зробить гриби дуже незвичайними. Подібний рецепт слід спробувати тільки з-за того, щоб спробувати новий смак.
Інгредієнти:
Опеньок свіжий — 1 кг;
Огірковий розсіл — 0,5 л;
Сіль — 30 гр;
Лавр. лист — 1 шт;
Парасольки кропу — 1 шт;
Перець — 1 шт:
Гвоздика — 1 шт.
Засолювання опеньків на зиму в огірковому розсолі:
Вичищені опеньки розкласти в каструлі і налити в неї підсоленої води (на 1 л використовувати 10 гр.). Залишити варитися на середньому вогні. Після першого закипання слід повністю злити всю воду з піною і знову ретельно промити всі опеньки.
Знову налити холодної води і кип’ятити вже протягом 40 хвилин, після чого злити і добре остудити гриби.
На дно засолочной каструлі викласти часник, лавр і всі спеції. Поверх них викладаємо всі отримані гриби, які потрібно посолити з розрахунку 30 г солі на 1 кг використаних опеньків.
Вилити весь наявний розсіл, щоб він повністю залив всю масу.
Гриби повинні знаходитися в прохолодному місці під гнітом протягом 5 днів, після чого їх розкласти по банках.
Через пару-трійку тижнів опеньки повністю просолятся.
Як посолити опеньки швидким способом
Як можна зрозуміти з назви, приготовані подібним способом гриби не вимагають великої витрати часу, а тому досить легкі в приготуванні.
Інгредієнти:
Опеньки свіжі — 1 кг;
Ріпчаста цибуля біла — 1 шт;
Кмин сушений — 1 стіл. ложка;
Лавр. лист — 4 шт;
Сіль — 40 г;
Часник — 2-3 шт;
Парасольки кропу — 2 шт;
Гвоздичка — 2 шт;
Перець — 2 шт.
Опеньки рецепти консервування:
Гриби попередньо гарненько почистити і залишити в каструлі. Залити повністю водою практично до самого краю.
Для варіння також потрібно опустити у воду ріпчасту цибулю, загорнутий в марлю кмин, який додасть терпкий смак продукту. Також потрібно лавровий лист і сіль.
Закрити кришкою і залишити їх варитися. Після того як вода закипить, готувати 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти.
Тепер готуємо банку в яку і будемо викладати грибну масу. На дно викласти часник, кріп і 2 лавр. листа. Можна також покласти кілька листочків смородини або вишні, вони дадуть солодкуватий присмак. Також помістити по 2 штуки перцю горошком і гвоздики.
Тепер складаємо все в банку і заливаємо розсолом. Він обов’язково повинен бути гарячим.
Тепер банку можна закочувати. Час просолення займе всього 1 тиждень.
Як засолити опеньки в домашніх умовах
Якщо ви хочете мати вишукану закуску з грибів на зимові свята, то цей рецепт буде прекрасним варіантом. Приготовані за цим рецептом, вони не тільки вийдуть дуже пікантними і ароматними, але і збережуть свою хрустку структуру.
Інгредієнти:
Опеньки свіжі — 1 кг;
Кошерна сіль — 50 гр;
Перець — 3 шт;
Душ. перець — 10 шт;
Лавр. лист — 8 шт;
Часник — 9 зубчиків;
Коріандр насіння — 1 чайн. ложка.
Соління грибів опеньки:
Опеньки гарненько промити і очистити. Після цього їх потрібно відварити в солоній воді до її закипання. Це займе приблизно 5 хвилин, після чого їх потрібно добре промити.
Потім вони знову відварюють в киплячій воді 30 хвилин. Якщо гриби великі, то час можна збільшити до 40. Злити воду і остудити опеньки.
На дно каструлі викладемо сіль, часник, перець і лавр. На них викладається шар грибів. Після цього чергувати шарами, поки все не закінчиться. Все повинно вийти приблизно 5 шарів. На самий верх крім основних спецій викладіть запашний перець і коріандр.
Каструлю слід накрити кількома шарами марлі, після чого поставити вантаж.
Вони повинні настоятися в холодному місці 5 днів, після закатати по банкам або відразу ж подавати до столу.
Рецепт засолки опеньків на зиму в бочці
Найбільш старовинний із способів, отриманий таким способом продукт має особливий смак лісу. Крім цього, вони дуже хрусткі та смачні. До столу бажано подавати ці гриби з олією і зеленню.
Інгредієнти:
Лісові опеньки — 1 кг;
Сіль кам’яна — 50 гр;
Листя смородини — 10 шт;
Кріп — 2 шт;
Перець горошок — три штуки.
Засолювання грибів опеньки:
Опеньки ретельно перебрати і очистити від усього сміття і пилу. Відрізаємо довгі ніжки, щоб вони були більш естетичними і м’якими.
У бочку укладаємо капелюшки, які згодом посипаються сіллю, перцем, кропом і смородиною. Можна додати інші інгредієнти за смаком, але класичним залишається саме такий перелік.
Поверх бочки накладається тканинний коло, на який ставиться вагу, щоб маса знаходилася під гнітом. Поступово почнеться виділятися сік. Протягом тижня їх засолення цей розсіл потрібно постійно зливати, поступово додаючи ще гриби і спеції. Бочка обов’язково повинна стояти на місці, де температура не перевищує 10 градусів.
Після тижня засолу грибів подібним способом їх можна вважати готовими.
Хоча більшість господинь воліє маринувати підпеньки з-за того, що цей спосіб набагато легше, солоні гриби мають воістину оригінальним ароматом і при цьому зберігає величезну кількість корисних речовин. Тому це варто того, щоб потерпіти пару тижнів, які будуть потрібні для того, щоб вони повністю засолились. Баночка солоних опеньків, як і солоні або мариновані огірки цукіні, здатна прикрасити будь-який не тільки повсякденний, але і святковий стіл.
