Як солити свинухи в домашніх умовах смачно і просто
Солоні свинушки в Росії люблять багато хто, навіть незважаючи на те, що гриби класифікують як умовно-їстівні, а деякі види сімейства свинушковых і зовсім офіційно вважаються отруйними.
Представлені нижче рецепти, як солити свинухи на зиму в банках, при дотриманні всіх рекомендацій, які допоможуть вам правильно приготувати ці гриби.
Як смачно приготувати мариновані помідори, солоні зелені томати або солоні сироїжки, ви також можете дізнатися, якщо ознайомитись детальніше із нашим сайтом.
Класичний спосіб соління свинушок підкаже, як правильно обробити та підготувати гриби до засолюванні, в подальшому, при прийомі в їжу, не побоюючись за своє здоров’я. Дотримання всіх пунктів рецепта гарантує смачний результат.
Знадобляться:
один кг свіжих головок свинушок;
50 гр. не йодованої крупної солі;
десять гілочок кропу (парасолькою);
три шт. смородинных листя (від чорної смородини);
п’ять шт. часточок часнику;
5 шт. перцю-горошку чорного.
Солити свинухи рецепти:
Свіжозібрані свинушки ретельно вимити в проточній воді від лісового сміття і бруду, почистити, видалити підозрілі місця на тілі грибів, великі екземпляри розрізати на кілька шматків поменше.
Скласти оброблені гриби в широкий таз і залити звичайною холодною водою. Вимочування займе 15 годин, причому воду в тазу треба міняти кожні п’ять годин — це обов’язкова умова, оскільки не можна забувати, що свинушки офіційно зараховані до отруйних грибів.
Після вимочування гриби помістити у велику каструлю, залити підсоленою водою, поставити на вогонь і чекати закипання. Проварити свинушки п’ять хвилин після того, як закипить вода.
Злити окріп в раковину, а гриби промити в звичайній воді.
Заново помістити свинушки в каструлю, налити води і підсолити. На цей раз після закипання рідини варити до півгодини.
Вилити гарячу воду з каструлі, гриби промити знову.
В третій раз залити свинушки свіжою водою, додати солі, закип’ятити і варити сорок хвилин.
Тим часом помити листя смородини (чорної) і кріп.
Очищені зубчики часнику нарізати пластинками.
Банки простерилізувати будь-яким зручним способом і обсушити.
Проварені останній раз свинушки відкинути на друшляк, нехай вони так полежать, щоб з них стекла зайва рідина після варіння.
Оброблені свинушки розфасувати по стерилізованим ємкостей щільними шарами, причому на саме дно банок кладуть смородинные листя і парасольки кропу, а грибні шари посипаються сіллю упереміш з горошинками перцю і пластинками часнику.
В окремому посуді (каструлі або чайнику) закип’ятити чисту воду, яку потім заливаємо гриби в банках.
Поставити в банки гніт (наприклад, стакан, наповнений водою).
Ємності з соліннями повинні охолонути при кімнатній температурі, потім слід переставити заготовку в темне місце прохолодніше (5-8°C).
Через 45 діб свинушки засолятся і будуть готові до вживання в їжу.
Як солити свинушки гарячим способом
Приготування грибів за цим рецептом досить трудомістка, але в підсумку ви будете впевнені, що оброблені різними способами свинухи не нашкодять вашому здоров’ю. Заготівля цікава тим, що крім відварювання, тут присутній і процес обсмажування в маслі — це не типово для процедури соління грибів, але дуже оригінально. На виході ви отримаєте дуже смачні солоні свинушки, які будуть відмінно поєднуватися з іншими стравами столу.
Потрібно:
свіжі молоді свинушки — 1 кг;
велика сіль без додавання йоду — 2 ст. л.;
невелика головка часнику — 1 шт.;
масло (рослинне) — від 100 грам;
листя лаврове — 5 штук;
перці горошком (чорний і запашний) — 7-10 штук.
Як солити свинушки на зиму:
При зборі свинушок в лісі звертайте увагу більше на молоді і невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не ввібрали в себе багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зібрані свинушки (вони ж свинухи, дуньки, корівники) ретельно вимити прохолодною водою, почистити. Якщо попалися великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини дрібніші.
Підготовлені чисті свинухи укласти в будь-яку велику ємність, залити холодною водою, щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гніт ставити не треба. Воду обов’язково міняти три або чотири рази на 24 години.
По закінченні часу вимочування злити воду, промити гриби свіжої проточній воді.
В окрему каструлю покласти всі вимочені свинухи, досить налити води і поставити варитися.
Після закипання готувати гриби від півтора до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов’язково зняти. Воду, в якій варяться гриби, можна підсолити.
Через деякий час відварювання, промити гриби і знову скласти в чисту каструлю, залити свіжою водою. Вони повинні проваритися другий раз — 1 годину.
Після закінчення часу знову промити відварені свинушки і покласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина після промивання.
Почистити головку часнику і все зубчики подрібнити в кашку.
Взяти містку сковороду, викласти варені свинухи.
Налити рослинного масла так, щоб воно покривало гриби. В рецепті зазначено приблизну кількість масла, його кількість можна збільшити, якщо це потрібно в конкретному випадку.
Посипати сіллю, часниковою кашкою, додати горошини перцю і лаврові листочки. Інгредієнти розмішати, сковороду поставити на середній вогонь і обсмажувати свинушки близько сорока хвилин.
У процесі смаження не забувайте їх помішувати, щоб вони не згоріли.
Банки і кришки простерилізувати і просушити.
Готові, нарешті, гриби акуратно розкласти по банках, закрити кришками.
Ємності з грибами повинні охолонути і тільки потім їх можна поставити в холодильник або холодний льох.
Через добу охолоджені гриби можна пробувати, так як вони пройшли досить термічних обробок і сорок хвилин просочувалися в солі на сковороді.
Як солити гриби свинухи рецепт
Незважаючи на те що для свинушок рекомендується використовувати гарячий метод засолювання (відварювання), багато воліють холодну засолку цих грибів (без термообробки). При цьому способі, головне, попередньо їх вимочити в підсоленій воді. У підсумку свинушки виходять хрусткими і є хорошою основою для багатьох страв.
Необхідні інгредієнти:
свинухи свіжозібрані — один кілограм;
кам’яна сіль — 60 грам;
часникові зубчики — 6 штук;
чорний перець — 6 горошин;
кріп з насінням — 3 гілочки;
чорна смородина — 5 листків.
Солоні свинушки рецепт:
Свіжозібрані свинушки не зберігайте довго, вони дуже швидко псуються. Збирайте примірники приблизно середньої величини, тому що у великих — капелюхи більш пухкі і будуть розвалюватися в процесі приготування. Гриби вимити, почистити, відрізати ніжки (вони не потрібні в засолюванні), капелюшки, за бажанням, можна розрізати навпіл або ж залишити цілими.
У широку ємність (наприклад, таз) засипати підготовлені капелюшки, залити холодною підсоленою водою (дві чайних ложки без гірки на один літр води) так, щоб вони вільно плавали в ній.
Вимочувати гриби рекомендується в приміщенні з t не вище 8 градусів, сам процес займе добу. Кожні п’ять годин воду обов’язково треба міняти і не забувати підсолювати. Тільки тоді ви позбудетеся від гіркого присмаку цих грибів.
Після вимочування свинухи промити в простій воді і залишити стікати в друшляку.
Часник нарізати дрібними шматочками, листя і кріп сполоснути у воді.Солити свинушки краще в керамічній ємності, але, якщо такої не знайдеться, візьміть звичайні скляні банки, тільки заздалегідь стерилізуйте.
На дно ємності укласти листя і укропные гілки, далі накласти гриби змішати з сіллю, чорним перцем і шматочками часнику.
Накрити чистою тканиною або, складеної в три-чотири шари, марлею, поставити поверх усього важкий прес (наприклад, чистий великий камінь) і залишити в темному місці з температурою 5-8 градусів.
Через 45 діб свинухи засолятся і будуть придатні в їжу.
Як засолити свинухи на зиму
Гарячий метод засолювання вважається найбезпечнішим, гриби варяться, і всі отрути руйнуються під впливом високих температур. Свинушки відварюються в декількох водах з відомих причин. У даному рецепті присутні інгредієнти з сильним запахом — це гвоздика і часник, які ідеально підходять для консервації продуктів, роблячи їх смачніше і ароматні.
Буде потрібно (на 0,7 кг свинушок):
йодована сіль не — 40 грам;
часник — 2 зубчики;
гвоздика — 3 сухих бутончики;
лавр — 3 аркуша;
черносмородинные листя — 2 шт.;
запашний горошок — 4-5 шт.
Як солити гриби свинушки на зиму:
Свинушки, принесені з лісу, відразу ж обробити. Очистити від сміття, видалити усі ніжки (їх можна викинути), капелюшки ретельно промити у воді, зрізаючи з них всі підозрілі місця.
Капелюшки свинушок покласти в будь-яку містку посуд, замочити в солоній воді (розрахунок: десять грам солі/1 л води) на 24 години. За цей час змінити воду в ємності 4-5 разів, не забуваючи її кожен раз розбавляти сіллю.
Через добу відварити свинухи так само в солоній воді протягом півгодини.
Окріп, в якому варилися капелюшки вилити, а їх промити.
Налити заново свіжу воду в каструлю, покласти туди свинушки, довести до кипіння.
У киплячу воду додати грибну сіль за рецептом, довільно подрібнений часник, все листя, перець і, звичайно, ж пряну гвоздику.
Таким чином проварити інгредієнти 15 хвилин.
Після закінчення часу варіння, гриби відкинути на друшляк.
Спеції і листя виловити шумівкою і розподілити по заздалегідь стерилізованим банкам (укласти на дно).
Гриби щільно укласти в ємність і залити тим розсолом, в якому вони готувалися і спеції.
Закрити поліетиленовими кришками, банки повинні охолонути, а потім переставити в більш холодне і темне місце.
Місяць потому можете насолоджуватися солоними свинушками з пряним ароматом гвоздики.
Як солити гриби свинухи на зиму
Даний рецепт засолки підкаже, як зробити великий обсяг солоних грибів, якщо пощастило їх багато назбирати в лісі. Кількість грибів в цьому рецепті від десяти кілограмів, тобто солити, звичайно ж, можна і 20, 30 кг, але розраховуйте кількість продуктів, спираючись на даний рецепт (наприклад, якщо десять кілограмів грибів/півкіло солі, то 20 кг/1 кг відповідно і так далі, зі спеціями те ж саме.)
Взяти:
десять кг свинух;
500 г кам’яної солі;
1 бол. пучок перезревшего кропу;
30 шт. черносмородинных листя;
дві головки часнику;
за 20 горошку запашного і чорного перцю.
Соління свинухов на зиму:
Зібрані гриби обробити.
Помістити капелюшки свинушок у великі ємності, залити водою (її слід трохи підсолити) і вимочувати протягом 24 годин, міняючи воду чотири рази.
Потім їх потрібно бланшувати 20 хвилин.
Відкинути на друшляк (сито), дати стекти воді, заодно свинушки охолонуть.
Підготувати містку тару для соління (бочку, відро, діжку): обдати окропом і просушити.
На дно обраної тари насипати шар кам’яної солі, потім утрамбувати шар грибних капелюшків (приблизно 4-5 сантиметрів), знову посолити і розкидати частину спецій з рубаним часником, процес повторювати, поки не укладете всі інгредієнти. Капелюшки укладаються ребристою стороною догори.
Покласти на верхній шар свинух чисту тканину, на неї покласти дерев’яний круг (велику тарілку, кришку) і поставити прес.
Зберігати ємність з засолкою при температурі не вище +7°C.
Свинушки приготуються через півтора місяці.
При солінні свинушки осядуть і дадуть сік, це буде розсіл, в якому вони повинні бути повністю приховані, якщо ви виявили, що розсолу недостатньо, то долийте кип’яченої охолодженої води з таким розрахунком — 20 грам солі/один літр води.
Солоні свинушки — нетрадиційні фаворити на столі серед грибних закусок, однак, вони все одно популярні досі. Багато, хто пробував їх в солоному вигляді стверджують, що вони дуже смачні. Головне, в процесі приготування цих та й усіх грибів, це правильна обробка, інакше смачна спочатку їжа може стати причиною сумних наслідків.
