Маслюки є грибами, збирання яких проводиться досить просто. Ці гриби ростуть цілими сімействами, і саме тому зібрати їх, особливо для досвідченого грибника, абсолютно не складе праці. Весь зібраний урожай неможливо відразу вжити в їжу, тому варто підготуватися до засолюванні продукту.
Часто нам ставлять питання: «Хочу засолити маслюки що з ними робити?»
На етапі підготовки слід перебрати грибочки. Маслюки на зиму розподіляються наступним способом: дрібні відмінно підходять для засолювання, а маслюки середнього і великого розміру можна заморозити в морозильній камері.
Далі, гриби варто очистити від різного сміття, такого як голки хвойних дерев і різних листя, і в результаті ретельно промити.
Не менш важливо стежити за тим, щоб плоди були свіжі і не червиві. Часто перед засолкою у грибочків відрізають ніжки і використовуються тільки капелюшки. Але маленькі молоденькі гриби можна солити повністю. Це абсолютно не позначиться на їх смак. Зате зовнішній вигляд буде набагато привабливіше.
Також можна видалити верхню шкірку з плодів, але процес цей досить трудомісткий, і не всі готування проробити таку роботу.
Як солити гриби маслюки в домашніх умовах
З допомогою грибів даного приготування можна прикрасити будь-який святковий стіл, тому що вони виходять досить смачними і мають досить привабливий зовнішній вигляд. Для цього знадобитися деяка кількість основних і допоміжних компонентів.
Інгредієнти:
Проварені маслюки – не менше 1 кг;
Сіль в кількості двох столових ложок;
Лавровий лист в кількості чотирьох штук;
Чорний перець – п’ять горошин;
Часник – два або три зубчики;
Пучок зелені кропу;
Кілька листочків смородинного куща.
Як солити маслюки в домашніх умовах:
Підготувати ємність, бажано щоб вона була вкрита емаллю. У неї розсипається по всьому дну сіль, на яку акуратно викладаються маслюки. Розташовуються вони капелюшками вниз. Зверху додається нарубані досить дрібно зелень кропу і часник, горошинки перцю і листи смородини. Цей шар посипається сіллю.
Далі знову викладаються маслюки за тією ж схемою, і знову ж додаються спеції. Головне, не втратити при цьому сіль.
Після того як всі гриби будуть розкладені по верствам, необхідно взяти посуд рівної форми і покласти поверх всіх шарів. Далі ставитися що-небудь важке на посуд. Виконується це для того, щоб маслюки виділили власний сік, який разом з приправами утворює розсіл, що покриває всі шари.
У тому випадку, якщо розсолу виявиться замало можна доповнити його кип’яченою водою, яка попередньо повинна бути подсолена.
Гриби залишаються в розсолі на період дорівнює одній добі.
Після закінчення заданого періоду грибочка викладаються в банки досить щільно і після цього заливаються власним розсолом.
В такому вигляді вони ставляться в холодильник на кілька тижнів. Після цього гриби повністю готові до вживання.
Рецепт засолки маслюків на зиму з хріном
Даний спосіб приготування є простим і невитіюватим, але це не заважає грибочкам володіти насиченим і незвичайним смаком.
Необхідні інгредієнти:
Маслюки, в кількості 1 кг;
Чорний перець в кількості шести горошин;
Половина кореня хрону;
Чотири кроповий парасольки;
Часник в кількості чотирьох зубков;
Сіль – одна столова ложка;
Шість листочків смородинового куща.
Маслюки солоні рецепт:
Гриби, у першу чергу, необхідно ретельно вимити і почистити. Потім проварити в підсоленій воді на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Хрін вимити почистити і порізати на тонкі кружечки. Часник також почистити, промити і нарізати невеликими скибочками.
Підготовлені хрін, кріп, часник і листя смородини викласти на дно підготовлених банок.
Охолоджені гриби також викласти в ці банки. Зверху повинен залишатися простір не менше 1 див.
Передбачити деяку навантаження, яка буде притискати гриби для виділення власного соку.
У такому положенні банки повинні простояти протягом двох тижнів. Після цього можна закатати замариновані гриби в банки.
Важливо лише зробити для них новий розсіл. Для цього вода доводиться до кипіння, і до неї додаються чорний перець, столова ложка солі і кріп.
Соління маслюків на зиму рецепти
Гриби, засолені холодним способом, виходять хрусткими і приємними на смак.
Знадобиться:
Маслюки в кількості 1 кг;
50 грам солі для розсолу;
Три столові ложки солі для дна ємності;
П’ять листочків вишні;
П’ять листочків чорної смородини;
Кілька листя хрону;
Чотири кроповий стебла;
Чорний перець – п’ять горошин;
Чотири лаврових листочка;
Часник – близько чотирьох зубков.
Як засолити маслюки на зиму в банках:
Вимочити маслюки в холодній воді протягом 6 годин.
Підготувати ємність зі скла або покриту емаллю і на її дно насипати шар солі.
Далі відбувається викладка листя вишні, смородини, хрону, гілочок кропу, і в останню чергу безпосередньо грибів. Маслюки повинні розташовуватися капелюшками вниз.
Шар грибів не повинен перевищувати 6 см, при цьому він повинен бути посипаний сіллю, горошинами перцю і лавровим листом.
Після укладання останнього з шарів необхідно накрити зверху тими ж листами, що і знизу. Накривається вся отримана конструкція тканиною, обов’язково чистою і плоскою посудом, поверх якої відбувається встановлення гніту.
Після закінчення двох днів шари повинні осісти і виділити власний сік. У тому випадку, якщо розсолу вийти недостатня кількість варто посилити навантаження.
Готовність продукту наступити після закінчення 40 днів. Протягом цього часу ємність з грибами поміщається в холодне місце.
Маслюки солоні на зиму
Даний спосіб дозволить зберегти гриби протягом усього зимового періоду, оскільки закочується в банки. Також він є найбільш підходящим для мешканців міста, оскільки не вимагає особливих знань і великої кількості простору.
Кількість необхідних продуктів:
Маслюки в кількості 1 кг;
Вода обсягом в 1 л;
Пісок цукровий в кількості 60 грам;
Кам’яна сіль в кількості 40 грам;
Три горошини чорного перцю;
Дві гвоздики;
Два лаврових листа.
Засолювання маслюків на зиму:
Гриби необхідно ретельно очистити від сміття, вимити і порізати великими шматками. Маслюки маленьких розмірів різати немає необхідності.
Банки потрібно підготувати заздалегідь. Для цього вони стерилізують протягом 20 хвилин.
Гриби, висипати в ємність і залити водою. Поставити на вогонь і варити до тих пір, поки вони не почнуть опускатися вниз.
До грибів додається цукор, сіль і всі необхідні спеції. Варити протягом декількох хвилин.
Гриби дістати і розкласти в банки, важливо залишити трохи місця зверху, але не більше двох сантиметрів.
Залити гриби розсолом і закатати.
Остигати банки повинні обов’язково під теплими речами і ковдрами. Потім ставлять у прохолодне місце для подальшого зберігання.
Солити маслюки рецепт для гурманів
Цей варіант використовується, в основному, тільки справжніми гурманами і любителями грибів. Гриби виходять хрустким, а їх смак досить незвичний і приємний.
Необхідні інгредієнти:
Маслюки в кількості 5 кг;
Сіль у кількості 200 грам;
Вода в обсязі 3 л;
Ціла головка часнику;
Шість кроповий парасольок;
Листя смородини в кількості шести штук;
П’ятнадцять горошин чорного перцю;
Рослинна олія в обсязі 100 мл
Як солити маслюки на зиму в банках:
Очищені і вимиті маслюки необхідно проварити протягом 20 хвилин. Потім відкидаються на друшляк і залишаються там до повного закінчення всієї кількості рідини. Все кількість грибочків розділяється на три рівні частини.
50 грам солі висипається на дно заздалегідь підготовленій ємності і поверх неї викладається два листа смородини і два кроповий парасольки, п’ять горошин чорного перцю. Потім викладаються гриби, які зверху посипаються сіллю в кількості 50 грам.
Таким же способом виконуються наступні два шари. Накриваються дані шари плоскої посудом, поверх якої виставляється вантаж.
Після закінчення доби гриби розкладають по підготовленим банкам і заливаються власним розсолом.
У кожну з банок додається рослинне масло.
Наповнені банки накриваються з допомогою звичайних капронових кришок та прибираються в холодильну камеру. Засолювання тривати протягом трьох тижнів. Після цього гриби можна вживати в їжу.
Основні заходи безпеки
Маслюки прийнято вважати деяким делікатесом, особливо в засоленому вигляді. Але дуже важливо помітити, що для ідеального їх приготування варто виконувати очищення від поверхневої шкірки, оскільки в процесі вона виділяє неприємну слиз. Багато воліють їх ретельно мити – це і швидше, і результат практично той самий. При приготуванні не менш важливо дотримуватися основні заходи безпеки, такі як кип’ятіння посуду і ретельна варіння грибів, оскільки існує найбільш поширена хвороба, якою можна легко заразитися саме від грибів – це ботулізм. Також існують певні умови, за яких збудники інфекційного захворювання не отримають можливість для подальшого розвитку:
Створення кислого середовища, а точніше приготування грибів з використанням кислот, таких як оцтова або лимонна.
Наявність кисню.
Стерилізація всій посуду. Виконувати це можна навіть після розтину грибів перед вживанням в їжу.
Низька температура зберігання.
Існує велика кількість варіантів засолювання маслюків, і кожен з них має свої переваги. Додавання будь-якого додаткового інгредієнта або спеції повністю залежить від смакових уподобань власника грибів.
Всіх любителів зимових солінь можливо також зацікавлять рецепти засолювання чорних груздів, маринованого гострого перцю і солоної капусти.
