Заготівля спаржі на зиму рецепти для приготування вдома
Спаржа є джерелом фолієвої кислоти, яку не так просто знайти в свіжих овочах, тому варто вживати спаржу в будь-яких кількостях. Заготовити ж цей овоч можна у вигляді соління, вона може бути дуже солоною, а може містити невелику кількість солі, це залежить від індивідуального рецепта.
Заготовити спаржу дуже просто, тим більше, що можна використовувати самі різні рецепти. Цей спосіб, як солити спаржу, пропонує укласти овоч в ємність і залити приготовленим розсолом. Для соління можна використовувати не тільки традиційні скляні банки, а також дерев’яні діжки або контейнери. Це рецепт досить простий і не вимагає багато часу.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа – 1 кг.;
Вода – 5 склянок;
Сіль – 1 стакан.
Як заготовити спаржу на зиму:
Стебла спаржі добре промити, промокнути рушником, укласти в підготовлені банки. Банки попередньо промивають, можна використовувати для миття харчову соду, а потім стерилізують.
Стерилізація повинна проводитися при високих температурах, щоб ємність стала повністю стерильною;
Коли плоди підготовлені і розкладені по банкам можна переходити до приготування розсолу, в якому маса буде зберігатися і солитись. Для розсолу потрібно закип’ятити воду, потім розчинити в ній сіль і трохи проварити. Розсіл процідити через тканину, щоб позбутися від осаду;
Гарячим розсолом залити підготовлені плоди, вони не повинні спливати, а рідини повинно бути трохи більше самих плодів. До горлечка рідина не повинна доходити, потрібно залишити трохи місця;
Ємності необхідно накривати не кришками, а пергаментом або щільною тканиною, щоб в заготовку надходив свіже повітря;
Така закрутка зберігається протягом тривалого часу, але при низькій температурі. Ідеальними місцями для зберігання є холодильник або льох. Перед вживанням стебла відварюють у воді або вимочують приблизно 1-2 години, в залежності від кількості інгредієнтів.
Спаржа заготовки на зиму
Солона спаржа є не тільки смачною закускою, але і дуже красивим прикрасою. Така заготівля красиво виглядає на святковому столі, і прямо в банках, причому вона не сильно змінює свій колір і зовнішній вигляд після соління, звичайно, якщо правильно її приготувати. Зайву солоність потім можна буде вимочити в прохолодній воді.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа – 1 кілограм;
Сіль – 200 гр.;
Цукор – 100 гр.
Консервування спаржі на зиму:
Стебла добре вимити, розкласти рівними пучками і зв’язати нитками. Нитки не потрібно сильно стягувати, щоб не пошкодити плоди, але вони і не повинні звільнитися в процесі приготування;
У такому вигляді необхідно надіслати пучок в киплячу воду, варити приблизно 8-10 хвилин, але варто звертати увагу на колір і консистенцію плодів. Якщо стебла стали м’якими, то можна витягувати її і продовжувати заготовку;
Коли маса готова, її необхідно відразу перекласти в холодну воду. У неї можна покласти невелику кількість льоду, щоб рідина вийшла дуже холодною. Холодна середа допоможе суміші зберегти свій природний колір, маса повинна повністю охолонути в холодній воді, потім воду зливають, а пучки розкладають по банках;
Поки м’якоть остигає можна підготувати розсіл. Для нього поставити отмеренную воду на плиту, закип’ятити, додати сіль. Солі можна використовувати різну кількість, це залежить від солоності готової м’якоті. Якщо потрібна більш солона маса, то і солі додають велику кількість. Але можна додавати і зовсім трохи солі, така суміш буде більш свіжої;
Коли маса закипить її знімають з вогню і залишають до повного остигання;
У підготовлені банки насипати цукор, налити розсіл, закрити банки залізними кришками і відправити в киплячу рідину або над парою для правильної стерилізації. Банки повинні стерилізуватися близько години, потім повинні повністю охолонути в цій воді;
Через 5 днів необхідно повторити стерилізацію протягом 20 хвилин;
Тепер можна ховати закрутку на зберігання, це може бути місце з кімнатною температурою або прохолодне приміщення.
Як зробити спаржу на зиму
Спаржу можна відварювати перед солінням, а можна варити вже солоні стеблинки. Цей рецепт пропонує спочатку відварити овочі, потім починати їх солити. Така м’якуш виходить більш однорідно просоленої, та й розчин солі проникає набагато швидше, тому цю заготовку можна буде вживати дуже скоро.
Необхідні інгредієнти:
Стебла спаржі – 0,5 кілограма;
Вода – 1 літр;
Сіль – 100 грамів.
Рецепти зі спаржею на зиму:
Стебла необхідно вимити, опустити в киплячу трохи солону воду і проварити протягом декількох хвилин. Час варіння можна визначити за ступенем зрілості плодів. Зовсім молоді пагони практично не потребують варіння, їх просто опускають у киплячу воду на 1-2 хвилини. А ось товсті, жорсткі і зрілі плоди необхідно варити близько 10 хвилин;
Банки заздалегідь можна простерилізувати, це допоможе заготовки зберігатися набагато довше не залежно від температури зберігання;
У підготовлені банки необхідно розкласти м’якоть, але потрібно розкладати стебла головками вниз, масу добре утрамбувати;
М’якоть залити розчином, в якому отваривалась м’якоть і закрити капроновими кришками. Можна закочувати залізними кришками і спеціальним закаточним ключем;
Тепер варто відправити банки на пастеризацію у киплячу воду, пастеризоваться заготовки повинні 25 хвилин, потім повністю охолонути і ще раз стерилізувати 25 хвилин;
Потім можна опускати закрутку в льох або холодне місце.
Спаржа закрутки на зиму
Спаржу можна доповнити невеликою кількістю спецій, причому смак зелені вони не зіпсують, тільки трохи підкреслить смак і додадуть більше аромату. Для цього дуже добре підійде запашний перець. Така зелень добре буде виглядати на будь-якому столі і підійде як доповнення до різних салатів.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа – 1 кг.;
Цукор – 50 грамів;
Сіль – 50 гр.;
Духмяний перець – 6 горошин;
Вода – 1 літр.
Консервація спаржі на зиму:
З самого початку треба підготувати банки, які потрібно промити і простерилізувати над парою;
Потім можна приступати до приготування розсолу, в якому м’якоть буде солитись. Для розсолу необхідно закип’ятити воду, додати туди сіль, цукор і перець. Довго варити розсіл не потрібно, достатньо довести до кипіння і потім можна знімати суміш з вогню;
М’якоть промити, нарізати невеликими брусочками, але важливо, щоб вони були приблизно однаковими.
Можна нарізати стебла за розміром банки;
М’якоть опустити в киплячу воду і варити приблизно 5 хвилин, щоб стебла стали трохи м’якими, потім відкинути масу на друшляк, дати стекти зайвій воді;
У підготовлені банки щільними рядами укласти м’якоть, головки повинні знаходитися внизу банки;
Залишається тільки залити ємності приготованим гарячим розсолом і закатати кришками. Ємності відправити на водяну баню для додаткової стерилізації, вона повинна тривати приблизно 1 годину;
Залишити суміш остигати, а через дві доби провести додаткову стерилізацію протягом 1 години.
Як консервувати спаржу на зиму
Спаржа готується різними способами і смак від способу приготування може значно змінюватися. Наприклад, якщо нарізати стебла, то вони будуть вбирати велику кількість солоного розчину і смак у них буде більш солоний. Цілісні стебла обов’язково варто проварити, так м’якоть буде ніжніше й приємніше на смак.
Необхідні інгредієнти:
Стебла спаржі – 1 кг;
Сіль – 100 грамів;
Вода – 1000 мл.
Спаржа консервована на зиму:
Спочатку треба розчинити сіль у воді, сіль варто брати велику кам’яну, вона більше підходить для приготування такого виду заготівлі. Після розчинення солі варто процідити суміш через щільну тканину або кілька шарів чистої марлі. Така процедура позбавить суміш від неприємного осаду від кам’яної солі;
Тепер можна приступати до підготовки самих плодів. Їх необхідно ретельно промити, трохи просушити на паперовому рушнику і нарізати на брусочки однакової довжини. Саме однакові шматочки просолятся більш однорідне і смак вийде ніжніше;
В окремій ємності необхідно закип’ятити невелику кількість чистої води, після того, як вона закипить потрібно опустити в неї плоди, варити їх треба до напівготовності, щоб вони тільки трохи стали м’якими, але не переварилися. Переварена м’якоть перетворитися в дуже м’яку консистенцію, яка буде неприємна на смак;
Зварені плоди потрібно укласти в стерилізовані банки, так щоб головки плодів були звернені вниз. Плоди повинні укладатися щільно, щоб вони не спливали;
Після цього можна заливати масу відваром, в якому плоди варилися раніше. Відвару повинно бути багато, він повинен доходити до країв ємності;
Тепер варто закрити банки стерилізованими кришками або закатати металевими кришками;
Окремо закип’ятити воду у великій каструлі і опустити в неї готові заготовки. Пастеризоваться заготівля повинна протягом 25 хвилин;
Потім вимкнути плиту і дати банкам повністю охолонути;
Коли суміш повністю охолола необхідно знову довести її до кипіння і опустити в неї заготовки, знову ж пастеризувати протягом 25 хвилин.
Соління такий зелені відбувається досить просто, але щоб просолитися, м’якоті необхідно досить довгий час перебувати в розсолі. Використання гарячого розсолу скорочує час соління і м’якоть виходить більш смачною. Засолену м’якоть можна варити перед безпосереднім вживанням в їжу.
Ви також можете готувати і інші заготовки на зиму, які будуть не менш смачними і корисними, наприклад, мариновану аличу, солону брокколі і закатку сироїжок.
