Квасолю можна зберігати в свіжому вигляді, а можна зробити з неї всілякі заготовки. Добре виходить солона квасолю, вона має певний смак, але вже приправлена сіллю. У деяких рецептах її доповнюють більш пікантними приправами та овочами. Підбирати рецепт приготування квасолі на зиму потрібно виходячи з індивідуальних переваг.
Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування кавуна, бичків і засолювання гострого перцю. Всі ці і багато інші рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.
Заготовки з квасолі на зиму рецепти
Закуска з квасолі на зиму з цього рецепту добре поєднується з помідорами, а також деякими спеціями. Такі інгредієнти дозволяють заготовити не просто солону овочеву суміш, а справжню закуску. Ще таку заготовку можна вживати як доповнення до гарнірів або заправки до різних супів.
Необхідні інгредієнти:
- Квасоля – 1 кілограм;
- Томати – 3 кг;
- Перець чорний – 1 чайна ложка;
- Запашний перець – 1 ч. л.;
- Перець чилі – 1/2 стручка;
- Лаврушка – 3-4 штуки;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Сіль кам’яна – 1 ст. л.
Квасоля з помідорами на зиму:
- З вечора потрібно підготувати боби замочити м’якоть в холодній воді. У воду також необхідно додати трохи солі. Замоченная м’якуш виходить ніжніше і часу на її приготування знадобиться набагато менше.
- Вранці необхідно зварити плоди до м’якості. Час варіння може змінюватися в залежності від сорту плодів, їх ступеня зрілості;
- Також вранці можна приступати до приготування томатів. З них треба зняти шкірку. Щоб зробити це зручніше і простіше потрібно обдати томати окропом і залишити в ньому на кілька хвилин. Потім зняти шкірку і пропустити масу через м’ясорубку;
- Томатну масу змішати з сіллю, цукром і іншими приправами, перемішати, проварити протягом 30 хвилин. При уварюванні не можна включати великий вогонь, суміш повинна трохи варитися на повільному вогні. Густа суміш може пригоріти, її необхідно постійно помішувати. Маса не повинна пригоріти, горілий смак повністю зіпсує масу;
- До маси додати відварені боби, проварити все разом ще 10 хвилин;
- Тим часом можна зайнятися підготовкою банок, їх миють, стерилізують над парою чи іншим способом. Головне, щоб при стерилізації банки зазнавали високих температур протягом 20-40 хвилин, це залежить від розміру банки;
- Готову суміш розкласти по банках, відразу закрити тугими кришками і залишити до охолодження під теплою ковдрою. Після повного охолодження можна буде прибирати закрутки в холодне місце.
Квасоля в томаті на зиму рецепти
Цей рецепт передбачає досить багато маніпуляцій, але кінцевий смак заготовки безперечно варто того. Прянощі дають аромат і пікантність. Самі боби дають необхідну поживність. А томати доповнюють суміш як підливи. Цю закрутку можна використовувати в якості закуски на святковому столі, заправки до основних страв або додаткової підливи.
Необхідні інгредієнти:
- Квасоля – 1 кг;
- Сіль – 100 грамів;
- Цукор – 50 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 3 кілограми;
- Помідор – 3 кг;
- Перець – 5-10 горошин;
- Лавровий лист – 5 листочків;
- Духмяний перець – 1-2 чайні ложки.
Квасоля в томатному соусі на зиму рецепти:
- Боби потрібно замочити в солоній воді, замачиваться вони повинні протягом не менше 7 годин, після цього м’якоть відварюють. Відварювати м’якоть стоїть у великій кількості чистої води, на один кілограм плодів варто брати не менше 4 літрів чистої води. Щоб маса придбала смак в неї додають цукор і сіль, коли м’якоть готова її необхідно викласти в друшляк;
- Помідори помити, нарізати на невеликі шматочки і вичавити з них сік. Вичавити сік можна за допомогою м’ясорубки, а потім м’якоть віджати через сито або марлю. Для приготування знадобиться тільки томатний сік. М’якоть можна використовувати в іншому рецепті заготовки;
- Ріпчасту цибулю просто почистити, дрібненько нарізати і обсмажити на сковороді з використанням невеликої кількості олії. Якщо хочеться, то можна цибулю пропустити через м’ясорубку, і тоді кінцева суміш буде більш однорідною;
- Всі підготовлені інгредієнти перемішати у великій ємності, розкласти по банках і закатати стерилізованими кришками. Банки можна стерилізувати над парою або в духовій шафі. Кришки можна використовувати капронові, а можна закатати закрутки залізними кришками.
Заготовки на зиму з квасолі
Ці боби можна готувати не тільки в скляній тарі, але і в спеціальних бочках або діжках з дерева. Такі заготовки також вимагають установки важкого гніту. Зберігатися така заготовка спочатку при кімнатній температурі, а потім забирається в холодне приміщення. Вона готується досить довго, але просолюється дуже добре.
Необхідні інгредієнти:
- Квасоля – 1 кілограм;
- Сіль – 25-30 грамів.
Як заготовити квасолю на зиму:
- М’якоть слід добре помити, краще використовувати для цього сито або друшляк;
- В окремій ємності поставити кип’ятити воду з сіллю і зварити в ній промиті боби. М’якоть має зваритися до готовності і стати м’якою;
- Після цього м’якоть викласти у підготовлені ємності, можна додати інші спеції, наприклад, лавровий лист, часник, перець, суміш трохи утрамбувати;
- Розсіл повинен покривати м’якоть, якщо рідини недостатньо, то її можна доповнити кип’яченою водою або розсолом, в якій варилася сама маса;
- Після цього на масу поставити важкий вантаж і залишити для соління. А як гніту можна використовувати різні важкі предмети, це може бути банку з водою, важкий чистий камінь і так далі. Заготовку можна буде розливати по банках приблизно через 1 місяць, за цей час вона остаточно просолится і її можна буде пробувати. При тривалому зберіганні масу перекласти в ємності і закатати кришками.
Як зберегти квасолю на зиму
При приготуванні цього рецепта краще всього використовувати білу квасолю. Вона краще поєднується з зеленню і томатами. Ще вона в період зберігання краще зберігає свою консистенцію і форму й виходить ніжною на смак. Перед приготуванням плоди, краще всього, замочити на довгий час у холодній воді, залишити на кілька годин, після замочування вона швидше звариться.
Необхідні інгредієнти:
- Квасоля – 1 кг;
- Томати – 1 кілограм;
- Свіжий кріп – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Сіль – близько 100-200 грамів;
- Перець – 30-50 гр.
Консервування квасолі на зиму рецепти:
- Овочі потрібно добре промити, а потім замочити в холодній чистій воді приблизно на 5 годин (можна замочити на ніч), після цього варто промити м’якоть і відкинути на рушник, щоб зайва рідина скла;
- В окремій ємності потрібно довести до кипіння чисту воду з додаванням солі, покласти в неї боби і варити до напівготовності м’якоті;
- Помідори помити, дрібно подрібнити. Можна подрібнити різними способами, наприклад, можна пропустити масу через м’ясорубку, можна пробити блендером або просто натерти масу на тертці. Потім суміш поперчити, трохи посолити;
- Зелень промити, перебрати, видалити жовті гілочки і грубі стебла. Зелень дрібно порубати гострим ножем;
- Томатну масу перекласти у велику каструлю, поставити на вогонь, прокип’ятити, поставити нудитися на повільний вогонь;
- В томатну масу додати порізану зелень і трохи потримати на повільному вогні;
- Скляні банки промити за допомогою соди або іншого миючого засобу, поставити над парою для стерилізації, стерилізувати потрібно 20-40 хвилин в залежності від обсягу банок, висушити;
- У підготовлені банки спочатку потрібно укласти зварені боби, їх потрібно накладати не доходячи 3-4 см до верху банки;
- Місце, що залишилося в ємності необхідно заповнити томатною масою;
- Ємності накрити кришками, поставити в гарячу воду і кип’ятити протягом 1,5 годин. Потім можна закочувати ємності залізними кришками і укутувати в тепле покривало до повного охолодження.
Квасоля з овочами на зиму рецепти
При приготуванні такого рецепта необхідно вибирати тільки молоді незрілі плоди. Саме вони будуть найбільш смачними і ароматними. А додаткові інгредієнти підкреслять цей ніжний смак і додадуть більше пікантності. Для любителів гострих страв є варіант з додаванням гострого пікантного перцю або великої кількості часнику.
Необхідні інгредієнти:
- Молода квасоля – 1 кілограм;
- Морква – 300 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
- Томатна паста – 100 мілілітрів;
- Рослинна олія – 100 мілілітрів;
- Цукровий пісок – 1 чайна ложка;
- Велика сіль – 1 чайна ложка;
- Вода – один літр.
Лечо з квасолею рецепт на зиму:
- Боби промити, перебрати, залити водою так, щоб вони були покриті на 3-4 сантиметри вище маси;
- До бобів покласти відміряні сіль і цукор;
- Всю масу перекласти в окрему каструлю і поставити на вогонь, не потрібно відкривати кришку, щоб м’якоть упарилась протягом 5-7 хвилин, вогонь повинен бути невеликим;
- Поки вариться м’якоть бобів можна підготувати моркву і цибулю. Морква промити, почистити від шкірки, нарізати дрібними брусочками або натерти на крупній тертці. Цибулю також добре почистити і дрібно порізати;
- Підготовлені моркву і цибулю необхідно обсмажити до красивого золотистого кольору, для піджарки додати рослинне масло;
- До моркви і цибулі додати відвар з бобів, томатну пасту і ще проварити близько 5 хвилин;
- Потім до суміші додати проварену квасолю і варити ще 10 хвилин;
- Після цього можна розкладати масу по стерилізованим банкам, накривати кришками і ставити в киплячу воду для пастеризації. Вона повинна проходити протягом 20 хвилин, потім банки закривають кришками і ставлять під ковдру для остигання. Заготовки можуть зберігатися в будь-якому приміщенні.
Боби володіють багатьма корисними властивостями. Їх потрібно вживати в будь-який час року. Особливо необхідна квасоля, яка до певної міри може замінити якісне м’ясо. З неї можна приготувати різні страви і урізноманітнити за допомогою неї свій раціон.
