Як правильно засолити зелений лук в домашніх умовах
Багато господині роблять заготівлі овочів і фруктів, але не всі звертають увагу на закрутку зелені. Тим більше, що зелень прекрасно підходить для соління і заготовити її можна на весь рік і використовувати при необхідності. Зелену цибулю дуже потрібен для приготування домашньої окрошки, овочевих салатів, м’ясних супів і маринування маслюків.
Цибуля містить багато вітамінів, а заготовити його дуже просто. Щоб посолити зелений лук знадобляться тільки самі пір’я і сіль. Найбільше праць піде на те, щоб нарізати пір’я. Але за один раз необов’язково заготовляти велику кількість закруток, можна готувати їх по мірі збирання врожаю зелені. І за сезон можна буде заготовити велику кількість корисної трави.
Необхідні інгредієнти:
зелена цибуля – 1 кілограм;
сіль – 200-250 грамів;
рослинне масло – 2-3 столові ложки.
Як засолити зелений лук:
Для приготування цього рецепту варто вибирати соковиті пагони, можна вибрати і молоді і досить зрілі. М’якоть миють, перебирають, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 сантиметри;
В окремій ємності необхідно ретельно перемішати сіль і нарізану зелень. Суміш необхідно ретельно перетерти, краще всього, перетирати прямо руками, тільки обережно, м’якоть сильна і може пошкодити ніжну шкіру рук. Можна трохи пом’яти суміш ложкою, щоб маса вийшла більш соковитою;
Ємності найпростіше підготувати таким чином: їх промити з содою, добре обполоснути чистою водою, поставити в духову шафу, включити духовку і нагріти до 100 градусів, банки потримати при цій температурі 15-20 хвилин і вимкнути духовку. Таким способом можна стерилізувати одночасно кілька банок, що зручно і значно скорочує час стерилізації. Ємності можна підготувати за кілька годин до приготування та просто відставити їх в сторону, обов’язково накривши чистою тканиною;
У підготовлені банки укласти нарізану м’якоть, утрамбувати так, щоб поверхня суміші була залита соком зелені. Тільки при виділенні достатньої кількості соку можна переходити до наступного етапу приготування;
Суміш полити рослинним маслом, масло має повністю покрити поверхню суміші;
Закрутку закривають капроновими або залізними кришками, що загвинчуються. Зберігати таку суміш потрібно в прохолодному місці дуже тривалий час. При великій кількості такої заготовки зелені вистачить на зимовий час аж до наступного врожаю.
Як посолити зелений лук
Цей рецепт пропонує приготувати заготівлю зеленого цибулі пошарово, вона робиться швидше. Але кількість солі може змінюватися виходячи з того, скільки її використовується. Тому рекомендується не економити, а додавати солі більше, така суміш буде краще зберігатися. А надлишки можна буде видалити швидким промиванням суміші під проточною водою. Можна використовувати для приготування маринованої брокколі.
Необхідні інгредієнти:
зелена цибуля – 1-2 кілограми;
сіль – 100-400 грамів.
Як правильно засолити зелений лук:
Пір’я добре промити, перебрати і нарізати. Нарізати можна різними шматочками і дрібними і великими. Згодом вона буде уминаться дерев’яної толкушкой і розмір частин не буде мати значення. При нарізуванні можна враховувати спосіб приготування вже готового продукту. Для салату можна використовувати зелень, нарізану досить крупно, а ось для супів підійде більше подрібнена трава. Але варто пам’ятати, що нарізати пагони можна і після її приготування;
Ємності для соління промивають, стерилізують і просушують. Банки можна підготувати заздалегідь, наприклад, ввечері або вранці. А вже у зручний час можна буде приступати до безпосереднього виконання закрутки;
У підготовлені ємності перекласти нарізану м’якоть, товщина шару не повинна перевищувати двох сантиметрів. Потім варто насипати шар солі, трохи утрамбувати ложкою, потім викладати знову шар зелені, потім шар солі і так далі поки вся ємність повністю не заповниться. Важливо останнім зробити сольовий шар, він запобіжить стебла від появи цвілі. Також для цього можна використовувати порошок гірчиці або рослинне масло;
Після цього можна закривати тару кришками і відправляти в холод. Незважаючи на те, що банки простерилізовані маса не буде довго зберігатися в кімнаті. Велика кількість солі допоможе зберегти заготівлю, але ненадовго. А ось якщо зберігати суміш у холодильнику, то її можна буде використовувати дуже довго.
Як солити зелену цибулю на зиму
Пір’я краще збирати в сонячну погоду, увечері промити і залишити на рушник для сушіння. На ньому не повинно залишитися крапельок води, а вранці можна приступати до приготування. Такий спосіб приготування найбільш простий, але вимагає деякого часу для правильної засолювання. М’якоть, перемішану з сіллю можна залишати на ніч, для виділення соку.
Необхідні інгредієнти:
зелена цибуля – 2 кілограми;
сіль – 500 грамів;
рослинне масло – 3-4 столові ложки.
Рецепт засолки зеленого цибулі на зиму:
Пір’я добре промити, перекласти в друшляк або сито і дати стекти зайвій воді. Велика кількість зайвої води завадить солі правильно структурувати, і закрутка буде зіпсована;
У великій ємності змішати нарізану м’якоть і велику сіль, перемішувати варто дуже ретельно, можна залишити суміш ненадовго відпочити і знову перемішати масу. Можна заважати руками, так вона буде більш однорідною. Великі кристали дають більш солоний смак і добре розподіляються по суміші;
Тепер необхідно підготувати ємності для соління. Скляні баночки добре промити миючим засобом, прополоскати в чистій прохолодній воді і поставити стерилізуватися над парою. Невеликим ємностей достатньо стерилізуватися протягом 15-20 хвилин, а от ємкостей великих обсягів знадобиться вже близько 40 хвилин, але це при правильно підібраній температурі;
Готову масу перекласти в підготовлені ємності на половину об’єму, утрамбувати масу дерев’яною ложкою або товкачиком. Можна скористатися товкачем і утрамбувати суміш до виділення соку;
Потім варто наповнити травою всю банку і знову утрамбувати. Таким чином, варто заповнити всю банку;
Коли банку заповнена повністю, на поверхню маси влити невелику кількість рослинної олії і закрити кришками;
Така суміш не буде зберігатися при кімнатній температурі, тому її прибирають в холодильник.
Як посолити зелений лук з зеленню
За цим рецептом можна приготувати не тільки солоний зелений лук, але ще й іншу траву. В рецепті використовується кріп, кінза петрушка, але можна використовувати самі різні трави. Можна з’єднати всі часто використовувані та улюблені трави, щоб маса вийшла більш смачною і корисною.
Необхідні інгредієнти:
зелена цибуля – 0,5 кілограма;
кінза – 0,5 кілограма;
петрушка – 0,5 кілограма;
кріп – 0,5 кілограма;
сіль – 400-500 грамів.
Рецепт засолки зеленого цибулі з зеленню:
Стеблинки промити, перебрати, видалити жовті гілочки. У кропу і петрушки видалити товсті стебла. Для вживання варто вибирати тільки молоді пагони, щоб маса була ніжною і її можна було використовувати без додаткового приготування на плиті;
Після того, як м’якоть промита, її потрібно опустити в холодну воду з додаванням невеликої кількості солі. Пагони повинні просочитися водою протягом 10-15 хвилин, потім їх варто дістати і трохи просушити за допомогою паперового рушника;
Трохи просохлу зелень потрібно досить дрібно порубати і перемішати з сіллю. Потім можна відразу розкладати її по банкам. Масою потрібно наповнити половину банки, добре утрамбувати, заповнити ємність до верху і закрити кришкою;
Така маса повинна зберігатися в холодильнику. А щоб суміш не покрилася цвіллю і не зіпсувалася, її необхідно посипати сіллю або полити рослинним маслом.
Соління зеленого цибулі на зиму у власному соку
Щоб заготовка краще зберігалася, сіль повинна розподілитися по всій масі. Вона краще розподілиться, якщо маса буде перебувати в рідині. Тому варто заготовити масу так, щоб вона дала достатньо соку, в якому буде зберігатися м’якоть. Таку закрутку можна буде використовувати разом з соком.
Необхідні інгредієнти:
зелена цибуля – 1 кілограм;
сіль – 200-300 грамів.
Засолювання зеленого цибулі на зиму у власному соку:
Пір’я промити, добре перебрати, якщо є жовті пір’я, то їх видалити, висохлі відрізати кінчики;
Тепер необхідно нарізати м’якоть гострим ножем. Різати краще саме гострим ножем, він краще поріже пір’я, і вони пустять сік. Різати необхідно досить дрібно, великі шматки не пустять необхідну кількість соку;
Тепер варто перемішати траву з сіллю. Сіль краще брати велику;
Солону траву відкласти в сторону для настоювання. А тим часом можна підготувати банки. Їх потрібно промити і простерилізувати. Такі банки будуть краще зберігати траву;
Коли банки підготовлені можна розкладати по ним раніше підготовлену суміш, коли м’якоть повністю заповнила ємність потрібно скористатися товкачем або товкачем. Необхідно дуже добре пром’яти її, можна робити це в декілька заходів. Головне, щоб суміш пустила стільки соку, щоб м’якоть була повністю покрита рідиною;
Після цього можна закривати ємність кришками і відправляти на холод для зберігання. Закривати банки можна капроновими або залізними кришками.
Зелену цибулю можна засолити в невеликих баночках для приготування одного. Але можна зробити заготовку і в більш об’ємною тарі, з якою ви буде брати тільки необхідну частину закрутки, а решту використовувати в наступний раз.
Добре підходить в якості заправки для салатів або приготування солоної спаржі.
