В сезон врожаю яблук потрібно заготовити велику їх кількість. З них можна приготувати дуже різноманітні страви. А ось на зимовий період можна приготувати солоні плоди. Згодом вони підійдуть у якості закуски, начинки пирогів або просто смачного перекусу.
Мочені яблука в банках
Цей рецепт, як квасити яблука в домашніх умовах, простий у приготуванні, фрукти необхідно порізати на дольки і просто залити розсолом. Щоб не втрачати час на стерилізацію банок, її можна провести до початку приготування і потім використовувати підготовлені ємності. Кришки краще використовувати поліетиленові.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука – 10 кілограмів;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Цукор – 2 столові ложки;
- Вода – 5 літрів.
Соління яблук в банках:
- Плоди добре промити, краще всього використовувати декілька ємностей і промивати фрукти послідовно в кожній тарі, таким чином вони стануть чистими і не будуть містити сміття;
- Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для нього потрібно розчинити сіль у воді і поставити на вогонь, розсіл повинен закипіти і тоді він буде повністю готовий, його можна буде знімати з вогню і відставити в сторону до тих пір, поки м’якоть і ємності будуть підготовлені;
- Поки готується розсіл можна готувати плоди, їх треба порізати. Невеликі плоди можна розрізати на 4 частини, а великі зажадають більш дрібного подрібнення, їх необхідно розрізати на кілька частин. Самі дрібні плоди можна залишити цілими або порізати на половинки;
- Нарізану м’якоть покласти в заздалегідь підготовлені ємності і залити гарячим солоним розчином, розчин повинен доходити до горлечка банки;
- Залишається тільки накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод.
Як мочити яблука у відрі
Цей рецепт соління яблук є класичним, саме за таким рецептом з давніх часів заготовляють яблука. Його перевагою є те, що співвідношення інгредієнтів перевірено багатьма поколіннями господинь. Така заготівля довго зберігатися, а суміш виходить дуже смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука – 1 відро;
- Цукровий пісок – 170 грамів;
- Сіль – 170 грамів;
- Листя малини – 10-15 штук;
- Листя смородини – 10-15 хвилин;
- Вода – 1 відро.
Як замочити яблука на зиму:
- Фрукти промити, вирізати гнилі частини;
- Листя смородини і малини необхідно добре промити і просушити на паперовому рушнику, зайвої води на листках бути не повинно;
- Коли листочки подсушились можна викладати листя малини на дно ємності, в якій будуть солитись фрукти;
- Далі необхідно розкласти фрукти по підготовленим ємкостей, важливо укладати плоди плодоніжкою вгору, можна укладати плоди кількома рядами один на одного, але вони повинні бути щільно утрамбованными, так вони не будуть спливати;
- Між фруктами необхідно укладати листя смородини;
- Воду довести до кипіння, а потім розчинити в ній сіль, цукор і залити ще гарячим розсолом ємності з м’якоттю, розчину повинно бути трохи більше рівня м’якоті;
- Ємність накрити марлею чи рушником і поставити в темне, прохолодне місце, там суміш повинна простояти 2-3 тижні;
- М’якоть може просолитися і через більш короткий час, тому після першого тижня соління м’якоть необхідно пробувати і оцінювати смак, як тільки м’якоть придбає досить солоний смак можна відразу переходити до наступного етапу приготування;
- Коли м’якоть просолились можна перекладати її в скляні банки, додавати трохи розсолу і закривати кришками;
- Зберігати такі заготовки можна в холодильнику.
Як посолити яблука в банках з огірками
Поєднання яблук та огірків виходить найбільш виграшним. Вони доповнюють смаки один одного і чудово просаливаются одночасно. У такому рецепті важливо використовувати плоди з товстою шкіркою, такі плоди не ушкодяться від розсолу і залишаться щільними. Важливо підбирати плоти однакової товщини, щоб вони однаково ввібрали сольовий розчин.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука – 5 кілограмів;
- Огірки – 5 кілограмів;
- Листя винограду – 5 штук;
- Листя лимонника – 10 штук;
- Цукор – 50 грамів;
- Сіль – 50 грамів;
- Вода – 1 літр.
Як солити яблука в банках рецепт з огірками:
- Яблука, зібрані для соління необхідно залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, потім промити, просушити;
- Огірки потрібно вимочити в холодній воді, час вимочування може бути різною, це залежить від величини плодів. Маленькі огірочки можна замочити на 2-3 дні. А ось огірки побільше вже вимагають не менше 5 днів для вимочування. Потім їх треба помити, витерти рушником;
- Листя промити, покласти просохнути, можна скористатися паперовим рушником і висушити листя з його допомогою, в будь-якому випадку, листя не повинні бути вологими;
- Скляну банку об’ємом три літри поставити для стерилізації в духову шафу або над парою, а потім висушити. Якщо використовується ємність більшої місткості, то кількість інгредієнтів необхідно пропорційно збільшити;
- Плоди необхідно укласти в банку так, щоб вони чергувалися з листям лимонника та винограду;
- Окремо поставити на вогонь каструлю, налити туди води, всипати цукор, сіль і почекати, поки вода закипить;
- Гарячим розчином залити ємності з м’якоттю, накрити кришкою і почекати 5 хвилин;
- Після цього розчин з банки злити в каструлю і довести до кипіння;
- Гарячим розчином залити м’якоть і почекати 5 хвилин;
- Потім знову розчин злити і довести до кипіння;
- Тепер остаточно залити м’якоть гарячим розсолом і закатати кришками;
- Банку необхідно перевернути, поставити під теплу ковдру і почекати, поки вона повністю не охолоне;
- Потім можна прибирати тару на зберігання, а пробувати на смак можна тільки через 40 днів.
Рецепт мочених яблук в бочці
Яблука можна солити в скляних ємностях, але найбільш правильним буде засолити ці фрукти в дерев’яній тарі, наприклад, бочки або діжки. Таке соління буде правильно приготованим, а значить і смак буде краще. Що вже говорити про ароматі, від дерев’яного посуду фрукти набувають цікавий аромат. Тому заготовки, приготовані в цьому посуді, так смачні. Дізнатися, як засолити яблука в бочці, ви можете з нашого рецепта.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука – 1 кілограм;
- Кам’яна сіль – 10 г;
- Вода – 1 літр.
Як посолити яблука в бочці на зиму:
- Плоди перебрати, промити, щільно укласти в дерев’яну тару, можна використовувати емальований каструлю, а на зберігання перекласти в скляні банки;
- Можна по мірі укладання додавати листя малини, будь смородини, вишні або інших плодових дерев. Можна використовувати звичайну солому;
- Окремо закип’ятити воду з сіллю, повністю остудити;
- Холодним розсолом необхідно залити м’якоть, закип’ятити, залишити остигати, потім знову закип’ятити і так проробити 3 рази;
- Потім суміш залишити до повного охолодження;
- Розсіл злити, добре процідити, щоб видалити всі частинки сміття, можна проціджувати суміш через щільну тканину, залити назад у банку;
- Залишити настоюватися 4-6 днів, температура повинна бути кімнатної, в процесі можна доливати розсіл у банку, він може вбиратися в плоди і його потрібно буде додавати;
- Коли м’якоть просолится, то її можна буде перекладати в окремі ємності і щільно закривати.
Заготовку можна ставити в холодне місце для більш тривалого зберігання.
Рецепт мочених яблук антонівка
Для приготування солоних яблук по цьому рецепту необхідно використовувати сорт «антонівка». Ці плоди щільні, мають необхідну кислинку, а м’якоть не стане занадто м’якою. Але можна використовувати й інші сорти, головне, щоб вони були щільні і несолодкі. Також варто вибирати плоди невеликого розміру, щоб вони вміщалися в ємність для соління. Такими фруктами можна буде хрустіти взимку. А від борошна у них з’явиться цікавий аромат і смак.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука – 5-10 кілограмів;
- Житнє борошно – 200 грамів;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Вода – 10 літрів.
Рецепт засолки яблук антонівки:
- Яблука перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані частини, але краще використовувати цілі плоди, так вони краще збережуться і не втратять форму;
- Тепер варто приготувати розсіл, для нього в окремій каструлі змішати борошно і сіль, залити окропом, дуже добре все перемішати віночком до тих пір, поки грудочки не розчиняться, можна скористатися блендером і пропустити суміш через нього, таким чином необхідно домогтися однорідної суміші;
- Потім суміш потрібно повністю охолодити, щоб осел осад, а потім пропустити через марлю або тканину, щоб позбутися від осаду і можливих грудочок;
- Можна заливати приготованим розчином ємності з фруктами, накрити тарілкою відповідного розміру, а зверху поставити гніт, можна використовувати для цього банку меншого розміру, наповнену водою. Також можна використовувати чистий камінь. В якості гніту може використовуватися будь-який предмет, який зручно встановлюється на м’якоті;
- Заготівлю прибирають в холодне місце, ідеальним варіантом буде льох або холодильник, також місце повинно бути темним, щоб суміш швидко не зіпсувалася;
- Суміш повинна солитись протягом 1-1,5 місяця, до початку зими м’якоть вже повинна бути готова і її можна буде пробувати;
- Після цього можна прибирати гніт, закривати банки щільними кришками, а якщо м’якоть солилась в бочці, то її розкладають по окремим невеликим ємкостей. Тільки потім заготовку можна буде ставити на зберігання.
Для соління найкраще вибирати плоди пізніх сортів, вони не солодкі і більше підходять для такого виду заготівлі. Пізні сорти мають щільну шкірку, яка не пошкоджується за час соління і фрукт залишається щільним і цілим. Саме такі плоди приємно їсти.
Наші кулінари підготували для вас і інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. Маринований гіркий перець, білани, зелений солоний цибулю, який можна додавати в салати — все це стане не лише окрасою свята, але сподобається всім вашим домочадцям.
