Рецепти заготівлі помідор на зиму своїми руками

Солити помідори можна зеленими або червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вище, але помідорний приємний на смак і надає більш оперативне вплив. Один недолік – під час кусання вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не отстираться. В наш побут солоні помідори потрапили не так давно. Давніх традиційних рецептів їх засолювання поки не є. Господині до сьогоднішнього дня невпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити самих себе.

Зміст

Рецепт засолювання помідорів без оцту

Виходить смачний продукт, дуже добре йде під картопельку варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві – три трилітрові банки):

помідори (сорти «вершки», «чумачок») – три кілограми;
часник – одна головка;
засолювальний віник з листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) – один на банку;
лаврушка – два листа, чорний перець – десять горошин, гвоздика – два бутона, запашний перець – три горошини (на кожну банку);
сіль – 50 – 60 грам на банку.

Як посолити помідори в банки на зиму:

Помідори промиваємо в холодній воді, в обов’язковому порядку обриваємо всі хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.

Промиваємо засолювальний «віник», розрізаємо його на шматки не довше сірники, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банках, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.

Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздичку у зазначених кількостях.

В пів літрі окропу розводимо сто – сто двадцять грамів солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.

Закладаємо помідори. Не варто робити це з зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, залишився «віник». Деякі в середині влаштовують черговий шар – допускається.

Банки до верху доливаємо холодною водою, закрити капроновими кришками. Необхідно обережно банку покачати і кілька разів перевернути, щоб соляний розчин поширився рівномірно.

Після цього банки залишаємо в місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщаємо їх в прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), у погребі. Рецепт засолювання помідорів пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування зеленого горошку, вовнянок і засолювання редисини. Всі ці і багато інші рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолювання помідорів смачний рецепт

Солоні помідори вважаються смачною закускою, яку не купиш у магазині. Основне достоїнство – не застосовується оцет. Дрібні сорти помідорів у скляній тарі виглядають дуже симпатично. Рекомендується вживати в першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Інгредієнти:

засолювальний віник (один на банку) – листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврове листя і гвоздика;
рослинне масло – одна ложка на банку;
сіль – 100 – 140 гр на півтора літри води;
помідори – 3 кг на дві банки;
цукор – 20 гр на банку (додається при бажанні).

Як солити помідори на зиму:

Відбираємо міцні і червоні помідори, відрізняються плотноватой м’якоттю. Недозрілі плоди дозволяється використовувати, але солити їх слід в окремій тарі.

Помідори миємо. Щоб вони краще наїлося сіллю – протикаємо кожен зубочисткою.

Банки рекомендується простерилізувати.

Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Стежте, щоб листя хрону опинилися зверху, щоб не утворилася цвіль. З цією ж метою додається масло рослинного походження, своїм плямою не пропускає повітря до овочів.

Заливаємо не занадто гарячий (зелених) або остиглий (для червоних томатів) розсіл.

Стежте, щоб не заливати під горло – при бродінні він може випливати. Накриваємо банки кришками і залишаємо на кілька днів в кімнаті. Далі банки переміщуються в прохолодне місце і витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідорів з часником

Один з найбільш поширених рецептів. Помідори відмінно зберігаються всю зиму.

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
свіжий укропчик – 150 гр (приблизно пучок);
часник – 220 гр (5 – 6 головок);
хрін – 50 гр (один корінець середнього розміру);
естрагон – 25 гр (2 – 3 стебла);
гострий перчик – 10 гр (один стручок);
сіль – 400 гр;
вода – 8 літрів.

Як помідори посолити простим засолом:

Помідори сортують, миють у холодній воді, хвостики видаляються.

Чисті банки рекомендується простерилізувати.

В підготовлену тару розкладаються помідори разом з пряними компонентами. Зауважимо, що в якості тари можна використовувати каструлю, діжку, відро. Овочі необхідно укладати по можливості щільніше, періодично ємність струшувати. Засолювальний «віник» викладають в три прийоми – низ, середина, верх.

Заливаємо розсіл.

Якщо солили у великій тарі, то верх вкривається серветкою, на яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати гурток, видаляти утворилася цвіль. Через півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, так як вони схильні до деформації.

Засолювання помідорів на зиму

Таким єдиним способом раніше зберігався вирощений урожай помідорів. З часом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. помідори посолити на зиму під силу кожній господині.

Інгредієнти:

засолювальний «віник» – 1 банку;
часник – 3 – 4 зубці на банку;
вода, бажано джерельна;
сіль крупного помелу – 3 – 4 ложки на 1 літр води;
помідори дрібних і середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму:

Помідори вибираються однаковими за розміром і дозріванню. Правильним рішенням буде використовувати трохи недостиглі овочі, вирощені на відкритому ґрунті, мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.

«Віник» засолювальний нарізають шматками по вісім сантиметрів. На трилітрову скляну тару закладаємо приблизно половину, другу поки залишаємо.

Закладаємо помідори, намагаючись зробити це якомога щільніше. Одночасно в банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається залишилася пряність.

Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж належить. Секрет у тому, що томати візьмуть на себе стільки, скільки буде потрібно для засолу. Готуємо розсіл з розрахунку одного літра на трилітрову банку. В окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолами, злегка прикривають капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння. Коли розсіл стане каламутним, що утворилися бульбашки газу будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і відправляються в холодне місце. Через пару тижнів помідори готові, можна їсти.

Як солити помідори в літрових банках

Вважається, що солити можна в будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Інгредієнти:

помідори – три кілограми;
сіль – три ложки;
цукор – дві ложки
чиста вода.

Готуємо разом:

Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.

Великі томати відправляємо в каструлю і підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираем через сито, додаємо сіль і цукор.

Приготованим складом заливаються банки з маленькими помідорами. Стежте, щоб до верху горлечка залишалася пара сантиметрів вільними.

Літрова банка з томатами стерилізується в окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе в міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, соленоватого…

Інгредієнти:

«букет» для засолу – 1 банку;
часник – 3 – чотири зубки;
сіль – 5 – 6 ложок;
цукор – 3 столових ложки;
вода – 2,5 літра;
помідори.

Спосіб приготування:

Вся наведена рецептура з розрахунку приготування помідор в трилітровій скляній тарі.

На дно чистої банки закладається промитий у воді засолювальний «букет».

Помідори промивається холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, відправляються в банку.

Закладаємо часник, порізавши його крупно.

Воду для розсолу слід закип’ятити, додати сіль і цукор, трохи почекати. Не сильно гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Ця міра необхідна для того, щоб не тріснула від гарячого розсолу скло.

Банку злегка прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. В такому становищі все залишається в теплому місці на пару-трійку днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з’являться бульбашки, кришки надіваються щільніше, банки відправляються в прохолодне місце. Через тиждень помідори можна їсти. Рецепт – супер!

Простий рецепт засолювання помідорів в банках

Цей рецепт для зелених помідор, має свою особливість. Щоб помідори не вийшли твердуватими, їх попередньо витримують у киплячій розсолі (вода і сіль) протягом двох хвилин

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
укропчик — 200 гр (пара пучків);
смородина (черноплодный сорт) – 100 гр (80 – 100 листків);
цукровий пісок – 200 гр;
сіль крупного помелу – 250 гр;
водичка – 5 літрів.

Спосіб приготування:

Перебираємо томати, відбраковуємо зіпсовані, промиваємо в холодній воді, видаляючи хвостики.

Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).

Кип’ятимо воду, розчиняємо сіль.

На пару хвилин у киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо їх у банки.

В розсіл додаємо цукор, продовжуючи кип’ятити до повного розчинення.

Зачекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів в кімнаті, потім переставити в більш холодне місце. Закуска – перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощів на Русі. Способів засолити на зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літню пору.