Ароматний, смачний, солодкий болгарський перець! Як його можна не любити? Яскравий, ніби наповнений енергією, він чудово доповнює багато страви своїм особливим смаком і кольором, за який цінується.
Перець вважається дієтичним продуктом і рекомендується всім людям, які піклуються про свою вагу. Саме тому багато господині обов’язково роблять заготовки з цього овоча, щоб навіть взимку можна було поласувати корисним продуктом. А в поєднанні з іншими овочами він розкриває весь свій смак.
Однією з найбільш відомих заготовок по праву можна назвати лечо. Це блюдо поширилося по всьому світу з Угорщини, зважаючи там традиційним і класичним. У всіх є свої рецепти і тонкощі приготування. Але тільки приготоване будинку, воно буде відрізнятися від магазинного лечо своєю насиченістю і корисністю.
Інгредієнти:
1,5 кілограм червоного солодкого перцю (краще взяти побільше);
1 кілограм томатів;
6 середніх цибулин (можна маринованих);
1 столова ложка цукру;
1 столова ложка солі;
Половина чайної ложки меленого чорного перцю;
2 столових ложки води.
Заготівля перцю на зиму:
Перець відрізають з кінця, видаляють насіння і нарізують смугами по 5-8 міліметрів в ширину. Помідори порізати на маленькі шматочки, в 3-4 міліметра. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Всі овочі змішують, додавши солі, чорного перцю і цукру, у заздалегідь підготовленій каструлі.
У приготовлену суміш наливають три столові ложки води, і потім тушкують, накривши кришкою 10 хвилин. Більше води не потрібно, так як помідори і самі по собі дуже соковиті.
Заздалегідь приготовані банки заповнюються овочами, обов’язково щільно, без зайвих пустот. Зверху лечо необхідно покрити соком.
Стерилізують банки в киплячій воді літрові по 25 хвилин, дволітрові витримують 45 хвилин, і потім готові банки з смачним лечо можна закочувати.
Болгарський перець заготовки на зиму — аджика
Не менш популярною закускою можна назвати аджику, яка прийшла до нас з Абхазії. Її основні інгредієнти це перець і часник, завдяки яким і виходить такий неповторний аромат і колір. Аджика дуже добре стимулює апетит: смачна, в міру гостра – завжди буде відмінним доповненням до будь-якого м’яса.
Необхідні продукти:
3 кілограми помідорів;
0,5 кілограм великого перцю;
0,5 кілограм гіркого перцю;
200 грам кінзи;
0,5 кілограм часнику;
3 столові ложки солі;
300 мл рослинного масла;
Аджика готується наступним способом:
Перець очищається від плодоніжок, насіння, і пропускається в м’ясорубці. Також надходять з очищеним часником.
Помідори теж прокрутити на м’ясорубці, і 20 хвилин проварювати їх в каструлі, помішуючи постійно, з того моменту, як аджика закипить.
Тепер можна додати весь перець, сіль, часник, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин.
Після цього влийте до суміші рослинне масло. Залишилося насипати дрібно порізану кінзу, і варити ще п’ять хвилин після кипіння.
Приготовану аджику розкладають у заздалегідь простерилізовану баночки і закочують кришками.
Солодкий перець на зиму
Дуже простий салатик виходить з перців і яблук. І таких рецептів досить багато. Але їх можна урізноманітнити, і всього лише одним продуктом. Найголовніша родзинка рецепта, яка і робить його унікальним – мед!
Перець ріжеться на дрібні шматочки, попередньо очищений від насіння.
Яблука теж подрібнюються на скибочки.
Цибулю порізати кільцями.
Необхідно перемішати всі продукти в каструлі. Олія з медом, і сіль також відправляються в каструлю.
Залишити суміш на годину, щоб вона просочилася медом і настоялася.
Потім поставити на вогонь, і доварити до готовності — ще 15 хвилин після початку кипіння.
Приготовленому салату не потрібна стерилізація, можна відразу закочувати в банки.
Болгарський перець на зиму
Рецепт смачного пюре з солодких перців, в якому немає нічого зайвого! Чудово підходить до гарнірів. І звичайно, можна додавати його в інші страви для аромату. Цієї кількості овоча вистачить на одну літрову банку.
Що необхідно для даної заготовки:
1,5 кілограм солодкого перцю.
Спеції, сіль або цукор в цьому рецепті не потрібні. Весь сенс в натуральності перців, і їх власному, неповторному смаку.
Пюре готується наступним чином:
Червоний перець (краще взяти великий м’ясистий, так вийде смачніше) миють, очищають від насіння і плодоніжок.
Потім овочі необхідно пробланшировать пором. Можна це зробити в пароварці, або ж в звичайній каструлі. Для цього налийте в неї трохи води (не більше 5 сантиметрів) до їх розм’якшення.
Це було зроблено для того, щоб зараз перець пропустити через м’ясорубку, а потім через дрібне сито.
Після протирання овочів, пюре потрібно нагріти в каструлі до кипіння, і потім швидко розкласти в підготовлені банки – неодмінно підігріті сухі.
Наповніть банки до країв. Далі їх потрібно стерилізувати, в каструлі з киплячою водою. Для літрової банки складе 90 хвилин.
Після стерилізації баночки з пюре закривають, і ховають в прохолодне місце, попередньо не забувши перевернути їх вниз кришкою.
Перець в маслі на зиму
Якщо Ви не любите додавати заготівлі сіль і цукор, то наступний рецепт вам підійде ідеально. Без будь-яких приправ і спецій перчики виходять красивими і приємними на смак. Витрати на готування будуть мінімальними, і Вашого часу майже не займуть.
Інгредієнти:
1,5 кілограм солодкого червоного перчика на банку місткістю 1 літр.
5 столових ложок рослинного масла.
Солодкий перець в маслі готується так:
Перець миють, висушують і відправляють в духовку, дбати при температурі 200о, не більше 15 хвилин, до м’якості. Щоб не забруднити духова шафа і деко, постеліть під перці фольгу.
Після цього готові перці очищають від шкірки і видаляють насіння.
Підготовлені перці складають у банки і заливають заздалегідь прожареним рослинним маслом.
Тепер банки з перцями потрібно закрити, і стерилізувати 90 хвилин в киплячій воді.
Після цього залишилося лише перевернути наші баночки і сховати їх у темному, холодному місці до зими.
Консервування солодкого перцю на зиму
Ще один цікавий спосіб консервування, який порадує Вас свіжим, незвичайним виглядом і ароматом, і точно стане улюбленим продуктом для всієї родини. Адже даний рецепт містить у собі плоди на будь-який найвимогливіший смак. Для заготівлі банки, місткістю 3 літри, знадобляться.
Інгредієнти:
1 кілограм солодкого перцю;
0,5 кілограм кабачків;
0,5 кілограм яблук;
1,5 склянки меду;
2 склянки яблучного соку;
2 склянки води.
Закуска готується так:
Спочатку готують солодкий перець. Його миють, просушують, очищають від насіння, плодоніжок і перегородок, і нарізають на невеликі колечка, шириною не більше сантиметра.
Яблука теж необхідно вимити, видалити серцевиною і нарізати невеликими скибочками.
Приготувати кабачки – після миття поріжте їх на такі ж невеликі кружечки. У підсумку всі інгредієнти повинні вийде щодо однакового розміру.
Тепер потрібно зробити заливку – з води, соку і меду. У ній далі бланшируются наші підготовлені овочі і фрукти, але стежте за часом — не більше п’яти хвилин.
Після цього виймаємо їх з заливки. Не виливайте її, вона зараз знадобиться. Укладаємо продукти у заздалегідь простерилізовану 3-літрові банки, не доходячи до країв на кілька сантиметрів. В цей час заливку доводять до кипіння, і нею заповнюють баночки.
Дуже смачна закуска готова, залишилося лише закатати банки кришками і залишити в темному і прохолодному місці, не забувши перед цим перевернути банки догори ногами.
Заготовки на зиму з болгарського перцю
Любителям кабачкової ікри наступний рецепт обов’язково припаде до смаку. Цю незвичайну ікру з перців з іншими овочами можна є просто так, і з хлібом, і звичайно, з будь-якими гарнірами, будь це картопля, макарони або рис. Незвичайна заготівля болгарського перцю на зиму, рецепти в подробицях.
Для приготування смачної ікри знадобиться:
2,5 кілограма червоного перцю;
200 грам помідорів;
250 грам ріпчастої цибулі;
150 грам моркви;
1 корінь селери;
1 корінь петрушки;
1 чайна ложка меленого чорного перцю;
1 чайна ложка меленого запашного перцю.
Рецепт приготування наступний:
Перець необхідно приготувати в духовці. Для цього його спочатку миють, потім відправляють в духову шафу. Перці готують не більше 20 хвилин при 200 градусах. Необхідно стежити за ними, щоб вони не пересмажились і вчасно дістати.
Готові перці охолоджують, щоб можна було їх почистити і видалити нутрощі, не обпікшись.
Після цього пропустіть болгарський перець через м’ясорубку, або скористайтеся блендером для подрібнення овочів.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору.
Також дрібно нарізаємо і коріння петрушки з селерою, і обсмажуємо їх.
Тепер потрібно зайнятися помідорами. Їх очищають, подрібнюють, і у підходящої посуді варять до кипіння, потім залишають на вогні ще п’ять хвилин.
Додайте всі решта — овочі, цибулю і коріння селери і петрушки до помідорів і тушкуйте на помірному вогні не більше 10 хвилин.
Розкладіть суміш по баночках. Їх обов’язково потрібно простерилізувати: 30 хвилин для полторалитровой банки, і 40 хвилин – для банки, місткістю один літр. Неодмінно витримайте баночки цей час – ікра вимоглива до приготування та зберігання.
Але якщо ви все зробите правильно, то вона буде довго радувати Вас і Вашу родину неповторним смаком.
Час заготовок дуже коротко, і будь-якої господині хочеться встигнути якомога більше. Ось і намагаються все приготувати багато смачних і корисних салатів, консервів і солінь. Зберегти частинки літа в баночках, і потім всю довгу, холодну зиму згадувати про ту теплою і приємною порі з радістю. Літо закінчується дуже швидко, але дає нам дуже багато. І головне – встигнути використовувати його по максимуму. А з такими рецептами – це дуже легко, просто, а найголовніше – надзвичайно смачно!
Можливо вас також зацікавить засолювання капусти і вовнянок на зиму.
