Пекінська капуста має такі ж корисні властивості, що і білокачанна капуста. Але заготовити їх на зиму простіше і смак у неї більш ніжний і м’який.
Вона не виділяє терпкого соку, що добре підходить для вживання практично кожному. Давайте ж дізнаємося, як правильно солити пекінську капусту. Якщо за душі пекінська капуста гостра – рецепти приготування капустки знаходяться тут.
Часу на приготування солоної пекінської капусти по цьому рецепту знадобиться досить багато, але от сил на приготування знадобиться не багато. Через 2-4 тижні овоч просолится і його можна буде пробувати, але очікування точно виправдається, адже смак буде дивовижним.
Інгредієнти:
Пекінська капуста – 10 кілограмів;
Сіль – 0,5-1 кілограм.
Рецепт соління пекінської капусти:
Качан необхідно промити, нарізати на довільні частини, якщо ємність для соління досить велика, то можна розрізати качан на 4 частини, а ось для соління в банках потрібно буде подрібнити її дрібніше;
М’якоть перекладають в ємності, кожен шар при цьому необхідно пересипати сіллю, кількість солі залежить від необхідної солоності готової м’якоті, для сильної суміші потрібно взяти 1 кілограм солі;
Коли м’якоть розкладена можна приступати до заливання ємностей кип’яченою водою, рідина повинна трохи покривати саму суміш;
Розчин потрібно прикрити ганчіркою або чистою марлею, поставити на неї гніт і залишити для соління приблизно на 2-4 дні. Стояти суміш повинна в приміщенні, де температура достатньо низька, інакше вона закисне і зіпсуватися;
М’якоть буде готова приблизно через 3-4 тижні, але не варто забувати про неї і постійно знімати марлю і промивати її під проточною водою;
Потім можна буде перекладати м’якоть у скляні банки або залишати в ємності для соління на всю зиму.
Як солити пекінську капусту на зиму
Капуста може бути засолено без додаткових інгредієнтів, але для різноманітності смаку в суміш можна додати ароматні трави або зелень. Найбільш підходящими травами будуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець. І звичайно, будь-яка капуста чудово поєднується зі свіжим ароматним кропом або петрушкою, зібраними з власного садового ділянки.
Також у нас є й інші рецепти заготовок для зимового столу: маринування огірків, засолювання кукурудзи і соління боровиків.
Необхідні інгредієнти:
Пекінська капуста – 1 кілограм;
Сіль – 100 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Шаткувати Капусту можна самими різними способами, її можна порізати на шматочки різного розміру і нарізати вже готову. А якщо потрібен відразу тонко нашатковану овоч, то його відразу нарізають електричної шатківницею або тонко ріжуть ножем. Для засолювання у невеликих банках м’якоть рекомендується нарізати тонкою соломкою;
До нарізаною м’якоті необхідно додати приготовані спеції і сіль, добре перемішати руками, трохи пом’яти, тільки сильно м’яти не потрібно, від цього вона вийде дуже м’якою і не буде хрустіти після засолювання;
М’якоть утрамбовують в ємності для соління, ставлять зверху великий вантаж, так званий гніт;
Після цього м’якоть можна залишити на соління приблизно на 1 місяць, можна періодично пробувати суміш на ступінь солоності, а коли суміш здасться досить солоної можна розкладати її по більш відповідним банкам і відправляти на зберігання, це повинно бути прохолодне приміщення.
Пекінська капуста з грушею
Капуста може поєднуватися з великою кількістю різних овочів. Але ось з фруктами її поєднують не дуже часто. Але безсумнівно варто спробувати засолити цей овоч з грушами. Груші для цього рецепта можна використовувати зелені достатньо нестиглі, щоб м’якоть у них була твердою і не розвалилася в процесі приготування. Для засолювання пекінської капусти потрібно досить багато часу, так дізнайтеся ж скоріше, посолити пекінську капусту швидко.
Овочі потрібно промити, нашаткувати тонкими смужками, можна використовувати спеціальні шатківниці або натерти на тертці;
Груші очистити від шкірки, нарізати спочатку не кілька частин, а потім видалити насіння, м’якоть нарізати тонкими шматочками;
М’якоть овочів і груші необхідно перекласти в банку, присипати сіллю і ретельно все перемішати руками, можна трохи пом’яти, щоб виділився сік швидше;
Тепер м’якоть заливаємо водою, накриваємо і залишаємо в холодильнику на 1 ніч;
Після цього можна зливати одержаний розчин в окрему ємність, до плодам потрібно додати натертий імбир, перець, подрібнену порізаний часник і цибулю, все дуже добре перемішати;
Потім можна залити заготовки раніше використаним розчином, тепер суміш не потрібно прибирати в холодильник, навпаки, вона повинна провести близько 3 днів у теплому місці, для цього можна поставити ємність на високий шафа або біля газової плити;
Після процесу бродіння можна приступати до закочування банок залізними або капроновими кришками і прибирати в приміщення з низькими температурами, там вона буде зберігатися протягом усієї зими.
Як засолити пекінську капусту по-корейськи
Ця заготовка має ряд переваг перед звичайними заготовками. Соління пекінської капусти з додаванням гострих приправ є національною особливістю корейців. У них така заготівля використовується не тільки як закуска і доповнення до гарнірів, але і в якості помічника в боротьбі з різними простудними захворюваннями. Тому варто зробити таку заготовку про запас. Засолювання пекінської капусти по-корейськи не займе багато часу, але порадує результатом.
Необхідні інгредієнти:
Пекінська капуста – 1 кілограм;
Сіль – 3 столові ложки;
Вода – 1 літр;
Перець чилі – 4 столові ложки;
Часник – 7-8 зубчиків.
Як посолити пекінську капусту по корейськи:
Пекинку потрібно позбавити від зовнішніх зіпсованих листя, промити і розрізати на великі шматочки, можна розрізати качан на 4 частини;
Тепер варто підігріти воду і довести її до кипіння, розчинити в ній сіль, залити отриманою рідиною підготовлені шматочки овоча;
Овочі необхідно відправити в тепле місце, наприклад, біля газової плити на добу;
Окремо потрібно приготувати суміш перців, для цього необхідно змішати подрібнені перець чилі і часник, для отримання хорошої консистенції можна додати в масу невелику кількість води. У результаті повинна вийде маса, схожа на густу сметану, її потрібно відправити на зберігання в холодильник приблизно на добу;
Коли підійде, можна зливати з маси виділився сік і сольовий розчин, витягувати м’якоть і промащувати перцевої масою кожен листочок. Маси не повинно бути багато, інакше суміш вийде дуже гострою і непридатною для вживання;
Обмазані листочки потрібно прибрати на соління в тепле місце на 2 дні, зверху масу потрібно придавити пресом;
Після цього можна прибирати її в холодильник або льох, вона прекрасно зберігатися всю зиму.
Як солити пекінську капусту з перцем
Пекинка може вживатися в свіжому вигляді, але в солоному вигляді вона набуває зовсім інший смак. Якщо додати до неї перець, то вона стане гострою і пікантною. У цьому рецепті використовується солодкий перець, гострий пекучий, і навіть мелений. Все це доповнюється коріандром, імбиром і часником. Спеції можна використовувати свіжі або сушені, це не має значення.
Необхідні інгредієнти:
Пекінська капуста – 1,5 кілограма;
Сіль – 500 грамів;
Гострий перець – 2-3 стручка;
Солодкий перець – 150 грамів;
Імбир – 1 столова ложка;
Коріандр – 1 столова ложка;
Перець мелений – 1-2 грами;
Часник – 1 головка.
Рецепт засолки пекінської капусти по корейськи:
Для початку необхідно правильно підготувати качан, його розбирають на окремі листочки, можна сильно не намагатися, якщо листочки трохи порвуться, то нічого страшного не станеться. Качан потрібно розрізати на 4 частини, трохи надрізати біля основи і обережно відокремити листочки;
Тепер варто натерти кожен листочок сіллю, можна не відокремлювати листочки від кочережки, просто трохи відсувати їх і намазувати сіллю;
В окремій ємності розподілити всі листочки і залишити на 4-12 годин, можна починати приготування ввечері листочки і залишити на ніч для просолювання, якщо є можливість листочки потрібно перевертати і трохи обтирати сіллю;
М’якоть повинна просолити, а потім її миють під водою, щоб зайва сіль змилася, плоди вже отримали сіль у процесі соління і зайву сіль потрібно видалити;
Тепер варто підготувати гострі компоненти, часник, корінь імбиру, гострий перець очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через часникодавку. Солодкий перець очистити від насіння і також добре подрібнити, можна скористатися блендером. Додати в масу інші спеції, все добре перемішати. Якщо маса надто суха, то можна додати до неї невелику кількість води, щоб маса вийшла більш однорідною та її простіше було намазувати;
Вийшла гострою масою слід обмазати кожен листочок, причому обмазувати листок потрібно з обох сторін. Готові листи необхідно укладати в ємність, можна відразу використовувати скляну банку, в якій маса буде зберігатися тривалий час;
Потім суміш потрібно залишити в теплому місці, щоб приправи вбралися в м’якоть і віддали їй свої смаки і аромати;
А потім можна буде прибирати закрутку на зберігання. Закрутка не стерилізувати, тому зберігати тривалий час при кімнатній температурі її не рекомендується, краще поставити її в холодильник.
Пекінська капусточка прекрасна в свіжому вигляді, але в солоному вигляді вона не менш корисна і смачна. Для засолювання можна використовувати самі різноманітні спеції, додаткові трави або овочі, в будь-якому випадку, заготівля сподобається всім домашнім. Пряна капуста особливо хороша в якості закуски на святковий стіл. А також в якості доповнення до рису, картоплі або іншому гарніру. Тепер ви знаєте, як солити пекінську капусту по корейськи, поспішайте порадувати любителів гостренького.
