Солоні огірки незамінний компонент таких улюблених страв, як солянка, розсольник та інші. Тому кілька баночок такого соління повинна приготувати будь-яка господиня.
Огірки можна збирати великі і маленькі, але найсмачнішими в засолках утворюються невеликі тверді плоди. Засолювання огірків на зиму, як і маринування оливок, найпростіше і не клопітка заняття.
Мінеральна вода з газом дозволяє плодам отримати багато кисню, що сприятливо діє на процес соління. Плоди повністю просаливаются, але виходять хрусткими і ніжними. Смак таких заготовок вийде не яскраво вираженим і сподобається всім любителям солінь. Для такої заготовки не потрібно буде годинами стояти біля плити і готувати. Така засолювання огірків без оцту на зиму, як і солені опята, підійде для будь-яких випадків.
Необхідні інгредієнти:
Огірки – 0,5 кілограма;
Мінеральна газована вода – 330 мілілітрів;
Часник – 5 маленьких зубчиків;
Сіль – столова ложка без гірки;
Укропчик – 1 пучок;
Листя чорної або червоної смородини – 5-7 штук.
Як посолити огірки швидко:
Корнішони промити, обрізати хвостики з двох сторін;
Часник чистимо і укладаємо в попередньо підготовлені банки, їх потрібно стерилізувати зручним способом;
Зелень також добре промити і покласти на дно банки для заготовки до часнику;
Тепер можна укладати огірки в банки, зверху потрібно насипати сіль;
Банку необхідно заповнити газованою водою, накрити марлею і залишити для настоювання на 8-9 годин, найкраще, зробити заготовку ввечері і залишити настоюватися на всю ніч, а вранці продовжити приготування;
Після цього можна закривати банки тугими поліетиленовими кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце або холодильник.
Як посолити огірки простим засолом
Інгредієнти для цього рецепта розраховані для засолювання однією трилітрової банки огірків. Якщо необхідно заготовити кілька банок, то і інгредієнти варто збільшити відповідно. Цей рецепт є класичним і перевіреним не однією господинею, огірки виходять смачними і в міру солоним, як і заготівля папороті.
Необхідні інгредієнти:
Маленькі огірки – 1,5-2 кг;
Листя будь смородини – 5 штук;
Вишневі листя – 5 штук;
Листя хрону – 2 великих листочка;
Часник свіжий – 3-5 зубчиків;
Свіжий кріп – 1 пучок;
Вода – 1 літр;
Кам’яна сіль – 2 ст. ложки з гіркою;
Цукор – 1-2 ст. ложки.
Як солити огірки — рецепт:
Огірки помити, зрізати хвостики і замочити в кип’яченій холодній воді приблизно на 3-4 години;
Ємності для заготовок необхідно стерилізувати, щоб овочі при зберіганні не зіпсувалися, це найпростіше зробити за допомогою пари або духової шафи;
Кришки також стерилізують, опустивши в киплячу воду і потримавши там близько 10 хвилин;
Зелень перебрати, промити;
Всю зелень потрібно укласти на дно банки, але необхідно залишити листя хрону;
У тару укласти огірочки і залити зверху розсолом, для нього потрібно змішати холодну воду, сіль і цукор;
Зверху огірків потрібно помістити листя хрону і закатати стерилізованими кришками;
Плоди наберуть смаку і просолятся приблизно через 1 місяць.
Як посолити огірки на зиму
У ці огірочки можна додавати різні приправи і зелень, це залежить від вашого смаку. Але найбільш відповідними компонентами є перець горошком, лавр, листя хрону, часник, кріп. Саме ці приправи прийнято додавати в солоні овочі. Самий елементарний і зручний рецепт – це засолювання огірків в банках.
Необхідні інгредієнти:
Свіжі маленькі огірочки – близько 1 кілограма;
Кам’яна сіль – 3 ст. ложки;
Перчик чорний – 5 горошин;
Лавр – 2 листочка;
Листя смородини – 3 штуки;
Часничок зубчиками – 5 штучок;
Свіжий кріп – 1 пучок;
Тархун – 1 пучок;
Великі листя хрону – 1/3 листка.
Як посолити огірки — рецепт:
Огірки необхідно вибирати певних сортів, призначених для соління, інші сорти не підходять для тривалого зберігання, плоди промити, опустити в холодну воду, залишити настоюватися в ній не менше, ніж на три години, але краще збільшити час до 5-8 годин, так плоди напитаются достатньою кількістю води і не заберуть багато розсолу з банки;
У підготовлені банки необхідно розкласти зелень і спеції;
Тепер можна приготувати розчин для соління, у воді розчинити сіль;
Банки повністю заповнити розсолом і закрити тугими поліетиленовими кришками, перед тим, як закрити банку, кришку необхідно кілька секунд потримати в окропі.
Як смачно посолити огірки з остринкой
Для святкового столу можна заздалегідь приготувати велику кількість заготовок, які будуть служити закусками. Тому гостренькі огірочки обов’язково треба приготувати. Їх можна подавати з різними гарячими стравами і гарнірами, а також використовувати в якості закуски. Гострота надає їм незвичайний смак і насиченість. Крім того, в цьому рецепті знадобляться не тільки маленькі плоди, але й досить великі, вони згодом будуть нарезаться на зручні шматочки.
Необхідні інгредієнти:
Огірки – 1 кілограм;
Листя смородини чорної – 10 штук;
Петрушка – 10 гілочок;
Кріп – 30 грамів;
Червоний пекучий перець – 1 невеликий стручок;
Горошок перцю – 3 штуки;
Часник – 1 велика головка;
Кам’яна сіль – три столових ложки;
Вода – 1000 мл.
Як засолити огірки на зиму:
Для цього рецепта краще всього взяти емальовану каструлю великого розміру і солити овочі в ній, на дно ємності потрібно покласти невелику частину приправ;
Огірки помити, зрізати хвостики і нарізати на невеликі часточки;
Часник почистити, дрібно нарізати, натерти на тертці або пропустити через часникодавку;
Нарізані плоди перемішати з залишилася зеленню і приправами, викласти в каструлю;
Тим часом можна зварити розсіл, його варять з води з додаванням солі;
Коли розсіл готовий, їм необхідно залити плоди в каструлі, рідина повинна повністю приховувати м’якоть;
На м’якоть покласти велике блюдо і встановити на нього гніт;
М’якоть потрібно залишити в кімнаті на 10-15 днів, бажано прикрити каструлю марлею або тонкою тканиною;
Після закінчення цього часу можна перекладати плоди в стерилізовані банки, залити розсолом і закривати кришками;
Готові заготовки трохи залишають при кімнатній температурі і тільки потім прибирають для тривалого зберігання.
Як солити огірки в банках
Ще не так давно господині солили овочі в бочках, інша тара не була сильно поширена. Але зараз все більше господинь віддає перевагу скляним банкам, адже саме дерев’яна бочка допомагає отримати найбільш смачні огірочки. Крім того, в такій тарі можна за один раз посолити велика кількість овочів. Ну а якщо така кількість овочів не потрібно, можна просто заготовити лише невелику їх частину.
Необхідні інгредієнти:
Огірки – 100 кілограмів;
Часник свіжий – 300 грамів;
Парасольки і насіння кропу – 3 кілограми;
Свіжий корінь хрону – 0,5 кілограма;
Чорна смородина листочки – 1 кг.;
Кам’яна велика сіль – 800-1000 грамів.
Як солити огірки на зиму в банках:
Огірочки промити, видалити хвостики, а ось плодоніжки можна залишити;
Всі спеції та зелень помити, почистити, підготувати для використання, часник можна трохи порізати, а можна залишити цілими шматочками;
На дно ємності розкласти 1/3 від всіх підготовлених прянощів;
Потім на прянощі розподілити плоди, важливо, щоб між плодами не було великої відстані, тому їх небагато трамбують;
Потім знову розкладають 1/3 частина від всієї маси спецій;
Потім знову укладаються плоди;
Зверху все прикрити другою частиною спецій;
З води і солі необхідно приготувати сольовий розчин, воду для цього беруть холодну і залити в ємкість з м’якоттю;
Покласти на все це велику тарілку або спеціальний дерев’яний круг, а зверху поставити важкий гніт;
Через деякий час плоди просочаться сольовим розчином і засолятся.
Солоні огірки з яблуками
Огірки в заготовках можна поєднувати з іншими овочами, навіть фруктами. Наприклад, солоні огірочки можна додати невелику кількість яблук. У цьому випадку, яблука також просолятся і вийдуть дуже смачною закускою. З такими плодами можна готувати найрізноманітніші страви або просто поласувати в зимовий період.
Необхідні інгредієнти:
Огірки – 1 кілограм;
Кислі зелені яблука – 0,5 кілограма;
Листя лимонника – 8-10 штук;
Сіль – 50 грамів;
Цукровий пісок – 50 грамів;
Вода – приблизно 1 літр.
Як засолити огірки швидко:
Огірки достатньо просто помити, можна відрізати плодоніжки, але це зовсім не обов’язково робити;
Яблука помити, нарізати на часточки, видалити серцевину, якщо ємність дозволяє, то можна залишити яблука цілими, вони також просолятся;
Листя лимонника потрібно добре промити, нарізати листя не потрібно, вони будуть використовуватися цілими;
Спочатку необхідно зварити розсіл з води, цукру і солі;
А поки варитися сольовий розчин можна приступати до розкладання плодів по банкам, не забути, додати в них листя лимонника;
Коли все розкладено необхідно залити їх розсолом, накрити кришками і залишити приблизно на 5 хвилин;
Потім розсіл з банки злити назад в каструлю, поставити на плиту і прокип’ятити;
Знову залити розчин у банки і залишити на 5 хвилин;
Тільки після цього можна закривати заготовки кришками та влаштовувати їх;
Подібна заготівля повинна зберігатися в прохолодному, і бажано, темному місці, тільки в цьому випадку, господиня може бути впевнена, що закрутка буде довго зберігатися.
При заготовках можна використовувати різні спеції, так і зберігати їх можна в різній тарі, але це не дуже вплине на підсумковий результат, якщо спочатку був обраний гідний рецепт. У ньому повинні використовуватися правильні інгредієнти і їх співвідношення має бути грамотно розраховано.
