Морква досить важко зберегти на довгий час, необхідно знати деякі секрети.
Але можна зберегти не тільки у свіжому вигляді, але і в інших, наприклад, заморозити. Але такий спосіб передбачає наявність місткою морозильної камери. Правильно зберегти морква допоможе соління.
Для приготування солоного овоча знадобиться тільки сіль і самі плоди, але для різноманітності смаку можна додати в суміш кріп. Причому використовується в рецепті саме зелень, а не насіння, як прийнято в інших рецептах соління. Кріп надає суміші аромат і додає користі. Та й згодом для страви зелень вже не потрібно буде окремо різати.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 1 кілограм;
Сіль – 4 столові ложки;
Кріп – 50 грамів.
Як солити моркву на зиму:
Помиті овочі потрібно звільнити від хвостиків і плодоніжок, натерти на крупній тертці, можна скористатися кухонним комбайном зі спеціальною шатківницею;
Зелень промити, дрібно порізати, додати до моркви;
Тепер до зелені і м’якоті необхідно додати відміряну кількість солі, дуже добре все перемішати, можна трохи пом’яти руками м’якоть, щоб вона виділила сік;
Банки заздалегідь стерилізуються і в них вкладається солона суміш, вона повинна бути добре утрамбована, пустот в ній не повинно бути;
Закривати заготовку необхідно простими пластмасовими кришками і вона повинна зберігатися в холодному місці.
Як солити моркву в домашніх умовах на зиму
Якщо терміново треба засолити моркву, то можна скористатися цим рецептом. Для його приготування немає необхідності навіть чистити плоди від шкірки, це дуже важливо, коли потрібно швидко засолити моркву. Кількість солі розраховане на 1 літр води. Якщо необхідно приготувати більшу кількість моркви, то і кількість розсолу необхідно збільшувати.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 5-10 кілограмів;
Вода – 1 літр;
Сіль – 625 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Для початку потрібно приготувати сольовий розсіл, яким згодом будуть заливатися плоди, його готують з води і солі, солі можна додати менше, це залежить від смаку, рідина трохи прокип’ятити і остудити до кімнатної температури;
Поки розсіл остигає можна приготувати самі плоди, їх добре миють, очищають від землі губкою, хвостики зрізають;
Плоди щільно укладають в підходящу ємність, краще вибирати для цього ємність з широким горлом;
Потім необхідно спорудити зверху гніт, поставити що-небудь важке;
Потім можна заливати плоди остившім розсолом, рідини повинна бути на 15 сантиметрів більше рівня плодів;
Зверху ємність покривають тонкою тканиною або марлею, яку склали в кілька шарів, залишити в кімнаті приблизно на 3-4 дні, температура в приміщенні не повинна бути занадто низькою, в цьому випадку соління буде проходити дуже повільно і 4 дні буде недостатньо;
Тільки після цього можна прибирати моркву на постійне місце зберігання, зазвичай такі заготовки зберігають в підвалі або підполі.
Як солити моркву на зиму в бочки або діжки
Всім відомо, що соління краще виходять у дерев’яних ємностях. Саме так солили овочі і фрукти наші бабусі і соління в них виходили ароматні й хрусткі. Зараз важко уявити собі соління в бочках, але цей рецепт знахідка для кожної господині. Причому бочка може бути будь-якого обсягу.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 5-10 кілограмів;
Сіль – 60-65 грамів;
Вода – 1000 мл.
Як засолити моркву на зиму:
Спочатку необхідно зварити розсіл, для цього в киплячій воді розчиняють сіль, проціджують через кілька шарів марлі або тонку тканину і дають охолонути, розчин повинен бути кімнатної температури, а поки розчин охолоджується можна підготувати овочі;
Плоди добре промити, почистити, укласти рядами в бочку, вони повинні лежати дуже щільно;
Овочі залити розсолом розчином, так щоб вони були повністю вкриті рідиною, на м’якоть необхідно поставити вантаж, у якості вантажу можна використовувати будь-які важкі предмети: каструлю з водою, камінь, гирю і так далі, щоб соління проходило краще, залишити для бродіння приблизно 5 днів прямо в кімнаті, якщо плоди великі, то процес бродіння необхідно збільшити. Ідеально, якщо періодично овочі будуть пробуватися на смак і визначатися ступінь просолення;
Коли суміш засолилась потрібно накрити її тонким матеріалом і після цього можна прибирати бочку на зберігання в прохолодне приміщення, там процес соління припинитися і овочі будуть просто зберігатися.
Морква солона
Соління моркви на зиму можна здійснити різними способами. Для тривалого зберігання заготовки можна стерилізувати і тоді заготівля буде зберігатися довго. При стерилізації вже готової закрутки не потрібно попередньо стерилізувати банки, достатньо просто помити їх з натуральним миючим засобом, наприклад, содою, вона одночасно і добре очищає ємності, і повністю безпечна.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 10 кілограмів;
Сіль 60-65 грамів;
Вода – близько 1 літра.
Як солити моркву в банках:
Перед тим як солити овочі їх миють, а потім їх необхідно замочити у воді на 15 хвилин, вода неодмінно має бути холодною, після цього овочі опускають в гарячу, майже киплячу воду, її температура повинна бути не нижче 90 градусів, в ній вони повинні лежати 3-4 хвилини, після цього можна приступати до очищення овочів від шкірки, після того, як плоди побували в холодній і гарячій воді шкірка з них сходить набагато простіше;
Підготовлену м’якоть необхідно нарізати кружечками, товщиною не більше 1 сантиметра;
Кружечки складають у ємності й заливають гарячим сольовим розчином;
Майже готові заготовки необхідно встановити у велику ємність з водою і стерилізувати. Час стерилізації залежить від обсягу банок: банки об’ємом 0,5 літрів повинні стерилізуватися не менше 40 хвилин, а літровим банкам знадобиться 50 хвилин;
Після цього необхідно дістати банки з води і відразу закатати металевими кришками.
Як посолити моркву в банки
Невелику моркву можна солити цілком не розрізаючи, а ось великі плоди можуть не просолитися і зіпсуватися. Тому великі плоди рекомендується нарізати на однакові шматочки, щоб вони однорідно просаливались, до того ж тонкі кружечки швидше вберуть розсіл і заготівлю можна буде пробувати. Але все ж такі овочі, як морква повинні тривалий час знаходити в розсолі.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 2 кілограми;
Сіль — 330 грамів;
Вода – 2 літри.
Покрокова інструкція приготування:
Плоди необхідно добре промити, якщо вони не занадто брудні, то можна не зчищати з них шкірку, а просто почистити залізної губкою або спеціальною щіткою. А ось якщо плоди сильно забруднені необхідно зняти з них шкірку, відрізати хвостики і плодоніжки;
Дрібні овочі можна залишити цілими, а великі плоди необхідно нарізати на шматочки або кружечки товщиною не більше 4 сантиметрів, товсті плоди можна розрізати уздовж на кілька частин;
Отримані шматочки необхідно відварити в киплячій воді протягом 7 хвилин;
Після цього їх можна розкладати по вимитим банкам;
Окремо слід приготувати розсіл з води і солі, рідина кип’ятитися приблизно 5 хвилин;
Тепер розсіл в гарячому стані розливається по банкам з плодами, потім банки ставляться у киплячу воду, нещільно накриваються кришками і стерилізують приблизно 45 хвилин, якщо банки великі, то час можна збільшити до години;
Залишається тільки дістати банки з окропу закатати металевими кришками і відправити на зберігання.
Молода морква солона
Якщо врожай зібраний, його відразу потрібно відправляти на зберігання. Великі визрілі плоди добре лежати всю зиму закопаними в пісок. А ось молода тонка морква погано зберігатися. Її можна засолити. Причому зберігатися таке соління буде в скляних банках, що зручно для господині, при необхідності можна відкривати баночку соління і пробувати.
Необхідні інгредієнти:
Морква – 10-15 кілограмів;
Вода – 10 літрів;
Сіль – 500 грамів.
Як солити моркву в банках на зиму:
Моркву почистити, добре перебрати і позбавити її від таких ділянок, хвостики і плодоніжки необхідно обрізати;
Тепер плоди необхідно щільно утрамбувати у підготовлені ємності, вони не повинні вільно плавати, банки можна ставити плоди вертикально, а якщо ємність більша або широка, то найзручніше укладати овочі горизонтально, причому можна укладати в декілька паралельних рядів;
Після цього можна приступати до приготування розсолу, для нього кип’ятять необхідну кількість води, додають в неї отмеренную сіль і добре розмішуючи чекають її розчинення, після солі на дні утворюється осад, його можна додавати в заготовку, тому весь розчин з каструлі не можна зливати;
Готовим гарячим розчином заливають м’якоть і залишають для настоювання, якщо ємність широка, то можна покласти на поверхню плодів велику тарілку або спеціальний дерев’яний круг, а зверху покласти вантаж;
Солитись морква повинна протягом декількох днів, це залежить від величини самих плодів, великим овочів необхідно набагато більше часу для того, щоб повністю просолитися;
Потім можна закривати банки залізними або капроновими кришками і поставити в прохолодне місце, зазвичай, соління зберігають у холодильнику, підвалі або льосі.
Уміла господиня використовує моркву в різних стравах, це можуть бути другі страви, супи, начинки для пирогів, варення, салати та інші. Правильно зберегти при цьому вітаміни просто необхідно, соління допомагає заготовити корисний і смачний овоч.
Для хазяєчок ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринованих патисонів, солоної пекінської капусти або красноголовців. Всі ці і багато інші рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.
