Рецепти засолювання брюссельської капусти

На підставі вражаючої схожості з бутонами троянд, у Німеччині брюссельську капусту величають розенколь (капуста-роза). А нам звичніше перша назва.

Довгий стеблинка має на собі до вісімдесяти дрібних, але досить щільних качанчиків. Цей овоч містить досить багато калію, що робить його дуже корисним для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Приготований з капусти навар по своїй калорійності може зрівнятися з курячим бульйончик. Він здатний стимулювати загоєння ранок, на підставі чого рекомендований хворим, що проходить післяопераційну реабілітацію. Капустяний сік чудово допомагає при цукровому діабеті. Важливий той факт, що після заморожування поживні елементи і особливості смаку цей овоч не розтрачує. Вважається, що в кочанчиках, не перевищують пятисантиметрового діаметра, міститься значно більше білків і вітамінних компонентів, ніж у відомої всім білокачанної красуні. Смак капусти своєрідний, віддає солодкістю. Овоч чудово придатний для перших страв і гарнірів. Капусту консервують і сушать.

Зміст

Як посолити брюссельську капусту

Вважається, що капустяні качани в буквальному сенсі цього слова здатні зцілити не тільки тіло, але і душу. Вони рятують від депресій, наповнюють силою, навіть прискорюють процес згортання крові. Регулярність вживання такого овочу порівнянна з профілактичними заходами проти раку. Якщо є бажання забезпечити себе запасом вітамінів на весь рік, то розгляньте рецепт засолу.

Інгредієнти:

капуста – 1 кілограм;
вода – 1 літр;
сіль – 1,5 – 2 великі ложки;
морквина – 3 – 5 штук;
цукровий пісок (дозволяється заміна на мед) – 1,5 – 2 столових ложки;
зелень кропу, кмин, лаврове листя.

Спосіб приготування:

Моркву слід почистити і помити, натерти на крупній тертці.

Підготовчий процес капусти включає в себе її перегородку, промивання, видалення млявих листочків. Найбільш великі качанчики розріжте на дві половинки, дрібні можна солити цілком.

Капусту перемішати з тертою морквою і покладіть в ємність. Для цього дозволяється використовувати скляну тару, але ідеальним типом є дерев’яна посуд. Капустяні шари перекладаються кропом і лавровими листками, пересипаються кмином. Не заборонено використовувати й інші спеції.

Закипятив воду, розчиніть в ній сіль і цукор, залийте їй капусту.

Якщо використовується дерев’яна посуд, її накривають лляним рушником, придавлюють кружком і накладають на п’ять днів вантаж. Скляну банку просто закупорюють пластмасовою кришкою.

Основна умова рецепта – капустяні качани не повинні знаходитися вище рівня розсолу. Для цього необхідно заздалегідь точно визначити його кількість.

Рецепт засолки брюссельської капусти

Для такої заготовки необхідно відібрати найбільш щільні качани (рекомендований розмір – не більше чотирьох сантиметрів у діаметрі).

Інгредієнти:

капуста – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль – 2 – 3 ложки.

Готуємо разом:

Капусту перебрати, видалити пошкоджені листя і качани, промити.

Підсолену воду довести до кипіння, бланшувати не більше трьох хвилин.

Щільно скласти в банки, залити солоною водою (гарячою).

Банки накривають і стерилізують не менше сорока хвилин.

Зберігати таку заготовку необхідно в прохолодному місці.

Квасимо капусту на зиму

Цей спосіб заготівлі схожий з попереднім методом.

Інгредієнти:

капуста – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль – 3 – 5 ложки.

Послідовність робіт:

Відібрану капусту промивають і замочують холодною водою на одну годину, дають стекти.

В киплячій солоній воді бланшувати рекомендується не більше трьох хвилин.

Помістивши капусту в банки як можна щільніше, заливають гарячим розсолом.

Закриті банки витримують кілька днів при кімнатній температурі, далі зберігають в холодному місці.

Як посолити брюссельську капусту йодованою сіллю

Приготований таким способом овоч підходить для закладки в першу страву або як гарнір.

Інгредієнти:

брюссельська – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль – 1 ложка (на кожен літровий об’єм розсолу).

Рецепт приготування:

Капустяні качани необхідно переглянути, відбракувати, ретельно вимити.

Покладіть їх у каструлю, залийте воду і зваріть до готового стану.

Для приготування закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, відфільтруйте через марлю.

Варений овоч розкладіть по чистим банкам, залийте гарячим розсолом, накрийте кришками.

Банки стерилізують протягом двадцяти – двадцяти п’яти хвилин у гарячій воді.

Така заготівля зберігається в холодильній камері або підвалі.

Солимо брюссельську капусту

Приготовлена таким способом капуста є відмінним доповненням до столу як закуску.

Інгредієнти:

капуста – 500 гр;
тертий хрін – 3 чайні ложки;
зелена цибуля – 1 пучок;
рослинна олія – 2 столові ложки;
лимонний сік – 2 ложечки;
сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Качанчики перебираємо, розрізаємо і варимо в малій кількості солоної води, відкидаємо, щоб стекла вода.

Для приготування розсолу береться хрін, дрібно нарізану цибульку, масло, сік лимона, сіль.

Капусту, покладену в тару, залити і закрити кришками.

Простий рецепт засолки брюссельської капусти

Ще один простий метод заготівлі капусти брюссельської.

Інгредієнти:

овочі – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль – 2 ложечки з верхом;
лаврушка – кілька листочків;
чорний перчик – 2 – 3 горошини.

Рецепт:

Для додання капусті твердого стану, її рекомендується перед приготуванням витримати протягом години в холодній воді.

Далі її в підсоленому розчині проварюють кілька хвилин. При цьому у воду дозволяється додавати спеції і лавровий лист, щоб надати ароматний запах.

Капуста викладається в банки, які наповнюються гарячим розсолом.

Заготівля залишається у кімнаті на пару днів, потім переміщається в прохолодне місце.

Як засолити брюссельську капусту

По цьому рецепту виходить смачна закуска.

Інгредієнти:

капуста – 1 кг;
духмяний перець – 10 горошин;
кмин – 2 гр;
вода – 1 літр;
цукровий пісок – 50 гр;
сіль – 20 гр.

Приготування:

Капуста перебирається, промивається водою. Розрізається на чотири шматочки.

Нарізану брюссельку поміщаємо в каструлю з киплячою солоною водою і проварюємо кілька хвилин.

Відкинувши, даємо час, щоб капуста охолола.

У попередньо стерилізовану скляну тару закладається капуста і спеції, все заливають гарячим розсолом.

Банки накриваються кришками і пастеризуються при температурі дев’яносто градусів від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Закінчивши пастеризувати, банки негайно закочують.

Зберігати таку консервацію необхідно в темному холодному місці.

Заготовки з такої капусти, особливо, якщо вона вирощено своїми руками, відрізняються дивовижним смаком, зовнішнім виглядом і корисністю.

Як солити брюссельську капусту

Простий варіант посолу у трилітрову скляну тару.

Інгредієнти:

брюссельський овоч – 3 кілограми;
морква – 1 кілограм;
сіль – 100 гр.

Порядок приготування:

Всі використовувані овочі необхідно ретельно промити водою. Щоб засолення вийшов з хрускотом, необхідно підбирати найбільш пізні сорти.

Капустяні качани шинкують поздовжньо, морква нарізати кубиками.

Всі компоненти змішуються, вручну розминаються до виділення овочевого соку.

Далі маса для засолу закладається в скляну тару, шари періодично приминаються. Банки наповнюються до плічок.

Для додання капустяного способу соління соковитості, овочі накриваються цільним листочком. Тару слід поставити на тарілку, щоб у процесі бродіння виділяється сік не пролилося через верх на підлогу. Банку ставлять у темне прохолодне приміщення, контролювати необхідно раз на місяць мінімум. Якщо на поверхні виявилися бульбашки, капусту необхідно проткнути паличкою, щоб все повітря вийшов. Це допоможе прискорити бродильний процес. Як тільки він закінчиться, а капустяна маса злегка подвянет у верхньому шарі, її можна помістити в льох на тривале зберігання, накривши кришкою.

Помідори, засолені з брюссельської капустою і селерою

Рецепт незвичайний тим, що в приготуванні засолу використовуються помідори. Але смак відмінний!

Інгредієнти:

томати – 1 кілограм;
качанчики брюссельської капусти – 2 кг;
селера – 2 пучка;
бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
вода – 2 літри;
сіль – три великі ложки.

Порядок приготування:

Воду кип’ятимо, заклавши в неї сіль і гвоздичку.

Поки готується розсіл, перебираємо і ретельно промиваємо помідорчики.

Капустяні качани обережно обрізаємо з загальних стебел, відварюємо в прісній воді не більше шести хвилин, даємо остудитися під холодною проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекли.

Селера миється і нарізається.

Для соління найкраще скористатися емальованому каструлькою. У неї почерговими шарами закладаються томати та капуста, кожен з яких прокидається шматочками селери.

Овочі заливаються остившім розсолом.

Накрита кришкою каструля зберігається в холодильній камері не більше десяти днів.

Овочевий засолення готовий до вживання.

Брюссельську капусту заготовляють на зимовий сезон, а також смажать, тушкують і навіть запікають. Культура воістину унікальна своїми смаковими властивостями, здатна досить гармонійно поєднуватися з великою кількістю продуктів. Приготовлена перерахованими способами капуста чудово зберігається, використовується в якості гарнирных страв або у вигляді закуски. На розсолах можна навіть готувати супи. Але якщо залишатися відвертими, то брюссельська капуста
своїм специфічним присмаком подобається далеко не всім. Але в приготованому вигляді вона виглядає зовсім інакше.

Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували та інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані помідори, мочені яблука і консервовані маслюки.