Рецепти засолювання зелених помідорів на зиму

Як часто в кінці сезону залишаються у врожаї зелені помідори. Нестиглі сорти цих овочів при правильному приготуванні надає стравам пікантність завдяки своєму кисло-солодкого смаку. Складнощів у правильній засолюванні практично не виникає, але основні моменти в пропорціях і поєднаннях овочів один з одним необхідно враховувати. Приготуйтеся дізнається, як засолити зелені помідори правильно.

При величезній різноманітності рецептів для незрілих плодів томатів розглянемо найпоширеніші і смачні, а так само найпростіший рецепт засолки зелених помідор холодним способом.

Зміст

Рецепт засолки зелених помідор без оцту

Цей спосіб приготування підходить тим, хто любить тверді помідори. Вони виходять дуже соковитими, смачними і хрусткими. Відмінно використовуються як у вигляді закуски до столу, так і для нарізки в салати. Розглянемо детальніше, як солити зелені помідори холодним способом.

Інгредієнти:

холодна кипяченная вода 8 л;
400-500 гр. кухонної солі.
томати зелені — 11-12 кг;
лавровий лист — 15 аркушів;
цукор — 250 гр.;
листя м’яти, кропу і петрушки — 350 гр;
мелений чорний перець — 2 ст. л;
свіжого листя вишні, червоної або чорної смородини — 150-200 гр.

Як засолити зелені помідори холодним способом:

Завдяки цьому рецепту помідори виходять досить твердими. Тому якщо віддаєте перевагу в бік м’яких плодів, то перед тим, як засолити, необхідно прокип’ятити у воді близько двох-трьох хвилин.

Миємо й чистимо овочі.

В приготовлену ємність або бочку на дно викласти частину всіх спецій.

Зверху прянощів слід шар щільно укладених плодів, поверх яких знову спеції. Такий порядок зберігати до повного використання всіх продуктів.

Не забувати посипати все цукром і злегка струшувати ємність для рівномірного розподілу всіх приправ.

Зверху залити розсолом.

Накрити тару щільною кришкою, щоб вона не відкрилася.

Зберігати необхідно як солону буряк в прохолодному місці протягом 1.5 — 2 місяців.

«Солодкий рай»

Даний рецепт зелених помідор солоних виходить незвичайним і дивовижно смачним. Особливо сподобається діткам. Та й дорослі будуть в захваті. Готову страву набуває м’який і пікантний смак. Відмінне ласощі до столу в будь-який час року. Засолювання зелених помідорів холодним способом — це найпростіший варіант приготування зелених плодів.

Склад:

зелені помідори 10 кг;
листя вишні — 200 гр.;
запашний перець — 10-15 гр;
кориця мелена — 1 ч. л.;
червоні помідори (можна використовувати томатну пасту) 4 кг;
цукор — 3.5 кг

Як солити зелені помідори — рецепт докладно:

На дно дерев’яній або скляній ємності потрібно покласти кілька листочків смородини.

Засипаємо листя перцем і корицею.

Взяти зелені плоди томатів, добре вимити і щільно укласти на готову поверхню.

Зверху засипати цукром. Чергувати ці верстви до верхнього рівня тари, залишивши місце для бродіння. Тому необхідно використовувати ємність для приготування обсягом, значно більшим обсягу продуктів.

При досягненні потрібного рівня, на верхній шар овочів щільно покласти листя смородини.

Готову композицію залити томатною пастою з цукром.

Зверху накрити кришкою, що щільно придавлений до готового блюда.

Через пару днів можна насолоджуватися ласощами. Зберігати в прохолодному місці, краще в холодильнику. Тепер ви знаєте, як засолити зелені помідори швидко, порадуйте домашніх смачними помідорами.

Рецепт засолки зелених помідорів «Гущавина щастя»

Це блюдо цінується любителями овочевих асорті. Особливе поєднання овочів дає насичений пряний трохи з кислинкою смак, викликає апетит вже після першої проби. Ідеально підходить для закуски до м’яса і риби. Містить, як і солоні свинухи, цілу джерело вітамінів і різноманітність смаку. Термін зберігання до двох років.

Інгредієнти:

нестиглі плоди томатів — 8-10 кг;
баклажани 250 гр.;
перець червоний солодкий — 1.5 кг;
червону цибулю — 1 кг;
часник — 180 гр.;
кабачки 100 гр.;
гострий перець — 4 шт.;
петрушка і кріп — 2 середніх пучка.
базилік — 50 гр.
заливка: солона вода в пропорціях 1:100

Приготування:

Продукти гарненько вимити.

Розрізати плоди в поперечному розрізі на половинки.

Ложкою вийняти всю серцевину.

Щільно вкласти всередину кожної половинки перемелені на м’ясорубці овочі.

Приготувати стерилізовані банки.

Скласти помідори, не здавлюючи між собою, щоб вся овочева суміш залишалася всередині.

Закатати кришкою.

Зберігати у сухому прохолодному приміщенні.

Рецепт зелених помідорів на зиму соління як лечо

Проста технологія приготування лечо і відмінний смак завоювало популярність серед багатьох народів. Методика приготування цієї страви саме з зелених нестиглих плодів томатів є рідкістю. Але після відчуття прекрасних смакових якостей, такий спосіб заготівлі стане займати одне з перших місць по способів соління цього улюбленого овоча. Родзинкою в даному рецепті є саме наявність кисло — солодкого смаку зелених томатів.

Інгредієнти:

нестиглі помідори — 4-5 кг;
баклажани — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
часник — три зубчики;
морква — 1.5 кг;
томатний соус, бажано гострий — 1 л.;
нерафінована олія — 2 ст.;

Приготування:

Добре промити всі овочі.

Нарізаємо все крупно, для отримання більшої соковитості в готовому блюді.

На великій тертці натріть моркву.

Перець і помідори необхідно нарізати великими часточками.

Розігріваємо рослинне масло.

Додаємо до нього овочі, перемішуємо.

Заливаємо томатним соусом і продовжуючи помішувати готуємо на слабкому вогні протягом 1.5 ч.

І тільки після закінчення процесу варіння за 10 хвилин до вимкнення вогню необхідно додати сіль.

Заповнюємо готовим лечо стерилізовані банки. Закатуємо і на пару днів закутуємо в теплу ковдру.

Продукт готовий до вживання. Для більш короткого терміну зберігання можна використовувати прості харчові ємності з щільно закривається кришкою. Такий продукт можна зберігати в холодильнику протягом двох тижнів.

Салат «Зимовий сад»

Блюдо виходить дуже красиве і смачне. Через яскравих квітів відмінно прикрасить ваш стіл на новий рік. При приготуванні салату покладаємося на свої смакові відчуття. Для любителів кисло-солодкого смаку, все залишаємо в тих пропорціях, що вказані нижче в рецепті. При бажанні знизити кислинку від томатів, можна додати пару столових ложок цукру.

Інгредієнти:

томати — 6 кг;
морква — 2 кг;
яблуко зелене — 2шт.
червоний солодкий болгарський перець — 1 кг.
сіль — півсклянки (100 гр.)

Приготування:

Помити всі овочі.

Помідори нарізати кільцями.

Морква, яблука, цибулю і перець ріжемо соломкою або кубиками.

Добре перемішуємо всі овочі у великій ємності.

Засипаємо зверху сіллю. Знову все перемішуємо.

Тепер ємність з овочами накриваємо рушником без кришки і залишаємо на 6-7 годин.

Після закінчення цього часу утворюється розсіл. Його використовуємо для подальшого закачування.

Беремо сковороду. Виливаємо в неї 2 склянки рослинного рафінованого масла і розігріваємо.

Додаємо в масло наші овочі.

Засипаємо все 1 склянкою цукру. Готуємо на середньому вогні, постійно помішуючи.

Після цього приступаємо до стерилізації. Готовий салат укладаємо в стерильні банки і ще хвилин 20 стерилізуємо.

Тепер закатуємо.

Салат до вживання і тривалому зберіганню готовий.

Як засолити зелені помідори в банках

Незвичайний рецепт засолки з корицею сподобається тим, хто любить пряний запах цієї прекрасної спеції. Помідори, приготовані за цим рецептом, будуть дуже смачними і ароматними. Томати виходять м’якими і ніжними. При бажанні цей рецепт можна розбавляти будь спеціями на ваш смак, додаючи прянощі в обсязі не більше 1/2 ч. л. Рецепт простий і легкий у приготуванні.

Інгредієнти:

помідори — 8-10 кг;
лавровий лист — 10-12 шт. ;
кориця мелена — 5-10гр.;
вода — 1л;
кухонна сіль 2 ст. л.

Як посолити зелені помідори:

Добре вимити томати.

Скласти їх в стерилізовані банки.

Вливаємо в кожну банку окріп і залишаємо на півгодини. Далі необхідно злити воду.

Повторити процедуру ще два рази. У підсумку після третьої заливки воду необхідно знову закип’ятити і додати в неї сіль, корицю і лавровий лист.

Хвилин 7-8 на середньому вогні прокип’ятити цей розсіл.

Готовим розсолом залити помідори в банки і закатати.

Обов’язково в перевернутому стані поставити до повного охолодження.

Незвичайний рецепт аджики

Зелені помідори як солити запитаєте ви? Спробуйте зробити аджику. Завдяки незвичайній складу всіх компонентів, аджика виходить дуже пряна з чудовим насиченим ароматом і ніжним кисло-солодким смаком з невеликою искринкой. В якості приправи до м’яса, рибі і будь-якого гарніру можна поліпшити смакової складу будь-яких страв. За бажанням можна додати мариновану петрушку.

Інгредієнти:

зелені помідори — 7-8 кг;
червоний і зелений болгарський перець — 1.5-2 кг;
баклажани — 1 кг;
айва — 1-1.2 кг.;
груші — 1 шт.;
кабачки — 3 шт.;
часник -5-6 зубчиків;
цибулини середнього об’єму — 10 шт.;
червоний гіркий перець -100 гр.;
сіль поварена — 1 склянка;
зелень будь — яка- 1 склянка;
цукровий пісок — 1 склянка;
рослинна олія рафінована — 2 склянки.

Послідовність приготування:

Вимити всі продукти.

Нарізати томати на частини.

Помідори посолити і поставити в темне місце на 6-7 годин в окремій ємності для зникнення зайвої гіркоти.

Злити сік, що утворився в томатах.

Перемелюємо через м’ясорубку овочі : айву, солодкий перець, цибуля, кабачки, баклажани, часник.

Добре перемішати утворилася овочеву суміш.

Варити готову суміш на вогні протягом години, постійно помішуючи.

Видавити через часникодавку часник і додати до суміші

Дрібно всю зелень подрібнити і гострий перець.

Додаємо перець з зеленню до овочів.

Продовжуємо варити всі овочі ще протягом години.

Засипати цукор, рослинна олія і поварену сіль.

Даємо готової суміші закипіти на вогні 2-3 рази.

Аджика готова. Розливаємо його по готовим стерилізованим банкам. Закатуємо.

Блюдо після того, як охолоне готове до вживання.

Завдяки великій кількості смачних рецептів для приготування зелених томатів, ми можемо не переживати за залишки наших урожаїв недозрілих плодів. І мало того що міститься джерело вітамінів в цих овочах допоможе нам залишатися здоровими на довгі роки.

Приємного Вам апетиту!