Гострий гіркий перець використовується для додання гостроти самим різноманітним стравам. Його можна використовувати круглий рік, але як зберегти цей овоч.
Простим рішенням буде засолити перець у банках або інших ємкостях, в яких суміш буде зберігатися всі зимовий час. Соління гіркого перцю — рецепти зібрані для вашої зручності.
Гострий овоч можна заготовити на зиму і надалі використовувати як приправу до страв. А в якості закуски така заготовка буде чудово виглядати і на святковому столі. Щоб перець гіркий на зиму був більш смачний і насичений, можна додати листочки м’яти перцевої, зелень кропу, кінзи або селери. Даний рецепт включає в себе зелень селери.
Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: мариновану червону капусту, солоні печериці або виноградне листя. Всі ці і багато інші рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.
Необхідні інгредієнти:
Перець гострий – 1 кілограм;
Вода – 3 літри;
Сіль – 250 грамів;
Лаврові листочки – 7 штук;
Часник – 1 головка;
Селера – 150 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Овочі добре промити;
В підходящу ємність, краще підійде велика каструля, покласти підготовлені перець, очищений часник, селеру, лавровий лист;
В окремій ємності необхідно довести до кипіння воду, покласти в неї сіль, перемішувати до розчинення і зняти з вогню, відставити в сторону для повного остигання;
Коли суміш охолола необхідно залити нею підготовлені овочі;
Зверху маси необхідно поставити гніт, для цього потрібно покласти на масу велику тарілку, а зверху притиснути її чим-небудь важким, наприклад, великою банкою з водою;
Під гнітом заготівля повинна стояти приблизно 15 днів, причому вона повинна знаходитися в кімнаті, кімнатна температура скоротить час соління;
Після того, як суміш добре просолится, можна витягати з неї м’якоть і перекладати її в стерилізовані банки, можна стерилізувати над парою або в духовій шафі, головне, щоб дотримувався температурний режим;
Залишився сольовий розсіл необхідно поставити на плиту і прокип’ятити, потім цим складом потрібно залити масу;
Залишається тільки закрити заготівлю залізними або капроновими кришками.
Солоний перець на зиму
Для заготівлі краще всього використовувати гострий овоч зеленого кольору, він більше підходить для маринування та соління. В такому рецепті зелений перець можна доповнювати зеленню селери. Від цього поєднання суміш виходить більш поживною та корисною. Селера досить добре відтіняє смак гострого овоча і стає гострим.
Необхідні інгредієнти:
Перець гострий – 1 кілограм;
Часник – 5 зубчиків;
Сіль – 200 грамів;
Лавровий лист – близько 5 штук;
Селера – 100 грамів;
Вода – 2,5 літра.
Як засолити гіркий перець у банки на зиму
Часник помити, очистити;
Селеру помити і покласти в ємність, краще всього взяти велику широку каструлю;
Перець помити, відділити м’якоть не потрібно, навіть відрізати плодоніжки не потрібно, вони і так добре просолятся, потім покласти в ємність поверх селери;
Тепер необхідно укласти в ємність очищений часник, а також лаврові листочки;
Тепер потрібно приготувати суміш для соління, воду потрібно довести до кипіння, покласти в неї сіль, трохи проварити і повністю остудити;
Постигла сумішшю потрібно залити плоди, так щоб вони повністю були вкриті сольовим розчином;
Зверху поставити тарілку, а на неї розмістити великий вантаж, у такому вигляді потрібно залишити овочі приблизно на 10-14 днів, коли овочі засолились вони поміняють колір з зеленого на жовтий;
Саму м’якоть потрібно розкласти по банках, якщо ємності не стерилізуються, зберігати закрутку необхідно буде тільки в холодильнику, в теплому місці вона закисне, потім залити плоди ще раз прокип’яченою сольовим розчином, можна закривати банки кришками і прибирати у прохолодне місце.
Гострий перець на зиму
Якщо потрібно заготовити гострий овоч, то безсумнівно, варто скористатися цим рецептом. Він простий у приготуванні, не вимагає додаткових інгредієнтів і зайвих елементів приготування. Але незважаючи на простоту, ця закуска виходить дуже смачною та цікавою. Використовувати для цього рецепта можна овочі різних кольорів.
Необхідні інгредієнти:
Гострий Перчик – 1 кілограм;
Кухонна сіль – 24 столові ложки;
Вода – 3 літри.
Як посолити гострий перець
Перчики необхідно перебрати, видалити насіння, плодоніжки і зробити розріз уздовж кінчика плоду, розріз повинен мати довжину близько 2 сантиметрів. Це робиться для того, щоб м’якоть повністю і рівномірно просолились;
Тепер плоди необхідно помістити в ємність, у якій вони будуть солитись;
Тепер саме час приготувати сам розчин, в якому плоди будуть солитись, для нього потрібно закип’ятити 1 літр води, додати в неї 8 столових ложок солі і почекати, поки сіль розчинитися, якщо на дні каструлі утворився осад, то суміш потрібно процідити через кілька шарів чистої марлі;
Гарячим розсолом залити підготовлену раніше масу, рідина обов’язково повинна бути гарячою;
Тепер варто поставити на масу гніт, але важливо стежити, щоб м’якоть повністю покривалася сольовий рідиною;
Суміш залишають у кімнаті на 72 години;
Після цього суміш зливаємо, а з такої ж кількості води і солі варимо розсіл і знову заливаємо м’якоть;
Знову ж ставимо м’якоть під гніт і витримуємо ще 5 діб;
Після цього необхідно злити з неї рідину і приготувати новий розсіл, з решти води та солі;
М’якоть витягнути з маси, перекласти в стерилізовані банки і залити новим розсолом, тепер можна закривати закрутки і прибирати на зберігання.
Рецепт засолки гіркого перцю
Всім любителям гостренького варто заготовити гострий гіркий перчик, особливо гострими виходять зелені плоди. Але щоб знизити гостроту можна використовувати овочі жовтого або червоного кольору. Овочі потрібно тільки перебрати і помити. При бажанні можна закочувати не цілі плоди, а порізати їх на тонкі смужки, тоді вони засолятся набагато швидше.
Необхідні інгредієнти:
Перець гіркий – 1 кілограм;
Сіль – 8 столових ложок;
Вода – 2 літри.
Як засолити гострий перець на зиму
Стручки можна брати недостиглі, так вони зберігають свій зовнішній вигляд і структуру, їх добре промити, видалити насіння, грубі перегородки, плодоніжки і добре промити ще раз, тепер необхідно надрізати стручок вздовж хвостика приблизно на 1,5-2 сантиметри;
Тепер необхідно укласти стручки в підготовлену ємність, це може бути каструля, пластиковий контейнер або скляна банка, саме в ній вони будуть перебувати при солінні;
Тепер можна приступати до приготування сольового розчину, він вариться з води і солі, щоб видалити осад від солі, розчин проціджують через тонку тканину;
Гарячим, майже киплячим розчином необхідно залити підготовлені плоди;
На м’якоть ставлять гніт і прибирають в темне місце на 3 дня, що цей час можна скоротити, якщо прибрати ємність в тепле місце;
Після цього необхідно злити з м’якоті рідину і довести розчин до кипіння;
М’якоть залити киплячим розчином і прибрати ще на 3 дні в темне місце, бажано накривати ємність тонкою тканиною, щоб суміш не потрапив сміття;
Після цього можна перекладати стручки в стерилізовані банки і прибирати в прохолодне приміщення.
Як солити гіркий перець з часником і кропом
Цей рецепт треба готувати з трохи млявого перчика, тому після збору врожаю необхідно залишити його на 1-2 доби в кімнаті, щоб він втратив частину вологи і став м’яким. Краще всього використовувати досить дрібні, і вони повинні бути приблизно однакового розміру, інакше більш дрібні плоди вийдуть більш солоними. Тепер ви знаєте як засолити гострий перець
Необхідні інгредієнти:
Перець зелений гострий – 6 кілограмів;
Часник – 3-5 зубчиків;
Кріп – 1 пучок;
Сіль велика – 2 склянки;
Холодна вода – 10 літрів.
Покрокова інструкція приготування:
Стручки промити, не видаляючи плодоніжки м’якоть необхідно проколоти в декількох місцях виделкою або зубочисткою;
Тепер потрібно покласти плоди в ємність;
До м’якоті додати очищений часник і нарізану зелень кропу;
У холодній воді розчинити отмеренную сіль, можна взяти трохи менше рекомендованого кількості, отриманим розчином потрібно залити м’якоть;
На плоди поставити важкий гніт і залишити на кілька днів, процес буде проходити швидше, якщо поставити ємність у тепле місце, готовність плодів періодично перевіряють, для цього відкривають тарілку і перевіряють колір плодів, якщо вони пожовкли, то м’якоть вже досить просолились і можна переходити до наступного етапу приготування;
Після цього варто м’якоть звільнити від рідини, інакше вони будуть пересоленными, для цього відкидаємо плоди на друшляк, можна трохи вичавлювати м’якоть;
Плоди потрібно добре утрамбувати у скляну банку, якщо з суміші виділяється рідина, то її обов’язково зливають;
Тепер банки можна стерилізувати, поставивши в киплячу воду на 10 хвилин, після цього можна закочувати банки і прибирати в прохолодне місце;
Можна зробити трохи по-іншому і залити утрамбовані плоди свіжоприготованим сольовим розчином, потім також варто поставити банки для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин;
Якщо необхідно залити плоди сольовим розчином, то можна не кип’ятити його, а просто змішати холодну воду з сіллю і залити її в скляні банки;
Таку заготовку рекомендується зберігати при знижених температурах.
Рецепти з гіркого перцю на зиму, слід використовувати обережно, адже суміш виходить дуже гострої, так як концентрація овоча висока. Виходячи з цього випливає, що подібна заготівля буде прекрасною закускою до м’ясних і рибних страв. Причому з сіллю, також необхідно бути обережними, в масі вже є велика кількість солі.
