Баклажани є смачним і корисним овочем, але їх сезон не довгий. Вмілі господині заготовляють ці овочі на зиму і вже взимку використовують їх для приготування інших страв або в такому вигляді.
Баклажани дивно добре поєднуються з часником, причому таке поєднання дуже корисно для організму. Тим, хто стежить за своєю фігурою можна порекомендувати цей рецепт засолки баклажанів на зиму. Вони смачні, низькокалорійні і тривало зберігаються. Цей рецепт смачної заготовки готується зовсім не довго, як і приготування маринованого імбиру, але результат завжди виходить хорошим.
Необхідні інгредієнти:
Стиглі баклажани – 5 кілограмів;
Часник – 15 г;
Лавр – 4 листочка;
Сіль – 100 грамів;
Вода – 1 літр.
Покрокова інструкція приготування:
Баклажани промити, вирізати плодоніжки і розрізати вздовж навпіл, щоб вийшли дві човники;
Готові плоди опускають у воду і варимо приблизно 8-10 хвилин, обов’язково воду потрібно посолити додавши близько 20 грамів солі, можна додати трохи більше;
Витягуємо плоди з води і даємо повністю висохнути;
Тепер потрібно покласти плоди на обробну дошку, зверху накрити ще однією дошкою і поставити на все це гніт, залишити конструкцію на 3-4 години, в цей час рідина повинна мати можливість випливати з баклажанів;
Часник очистити, подрібнити за допомогою ступки, додати в нього 25 г солі, все добре розтерти;
Плоди натерти сумішшю часнику і солі;
Плоди перекласти в ємність, додати зелень, лавровий лист, пряні трави;
Приготувати розсіл з води і 60 грамів солі, залити їм підготовлені баклажани, притиснути гнітом і залишити на 6-7 днів;
Після цього часу заготівлю прибирають в холодне приміщення.
Консервуємо баклажани на зиму з зеленню
Естрагон, доданий до баклажанів, надає їм свіжість і літній аромат. Також у такий рецепт можна додавати корицю, базилік, часник, гвоздику, хрін та інші трави. Їх можна додавати виходячи з власного смаку, можна придумати своє поєднання ароматних трав або поекспериментувати з різними поєднаннями. Баклажани на зиму гриби, дивно, але смак чудовий.
Необхідні інгредієнти:
Баклажани – 1 кілограм;
Естрагон або кріп – 50 грамів;
Велика сіль – 80-90 грамів;
Вода – 1 літр.
Покрокова інструкція приготування:
Плоди необхідно добре перемити, розрізати вздовж гострим ножем, але не до кінця, а тільки на 2/3 довжини;
Потім м’якоть потрібно укласти в банки для зберігання, але їх періодично потрібно приправляти кропом або естрагоном, також важливо, кожен шар добре пересипати крупною сіллю;
М’якоть залишити в кімнаті при кімнатній температурі, щоб виділився сік, на це може знадобитися близько 1 тижня;
Тільки після цього тару закривають кришками і ставлять у прохолодне місце. Важливо, зберігати такі заготовки варто тільки в холодному приміщенні, в теплому вони зіпсуються.
Також можна приготувати розчин з води, солі та зелені, залити м’якоть, залишити для засолювання, а потім закатати кришками, спосіб приготування не сильно впливає на кінцевий смак заготовки, різниться тільки час на приготування.
Як засолити баклажани як гриби
Для цього рецепта краще всього вибирати невеликі баклажани, вони більш ніжні. А колір заготовки вийде більш насиченим, якщо використовувати для приготування темно-фіолетові плоди. Цей рецепт допомагає заготовити плоди для доповнення різноманітних гарячих страв. Солоні баклажани як солоні гриби, на смак не відрізнити.
Необхідні інгредієнти:
Баклажани — 5 кілограмів;
Сіль – 250 грамів;
Вода – 5 літрів.
Покрокова інструкція приготування:
Синенькі помити, видалити непотрібні плодоніжки, розрізати не доходячи до кінця, але не варто різати плоди з боку плодоніжки, плодоніжка повинна залишитися незайманою;
Плоди укласти в ємність, постійно пересипаючи сіллю, особливу увагу необхідно приділити розрізах, якщо солі вийде дуже багато, то перед вживанням м’якоть можна буде промити або вимочити в холодній воді, а сіль необхідна для тривалого зберігання;
Можна між шарами плодів укладати гілочки кропу або будь-якої іншої зелені;
На м’якоть поставити гніт, щоб вона дала сік;
Для засолювання м’якоті потрібно близько 10-12 годин, після цього можна прибирати заготовку на зберігання.
Як засолити баклажани з морквою та селерою
Заготовки в основному використовують як додаткові закуски до гарячих страв. Цей рецепт пропонує приготувати фаршировані баклажани на зиму з часником , морквою і селерою. Така суміш буде прекрасним доповненням до вареної картоплі, тушкованих овочів, рису та іншим гарнірів. Баклажани як гриби рецепт на зиму порадує в будь-який час року. Рослинна олія краще всього використовувати без запаху, воно більш дієтичне.
Необхідні інгредієнти:
Баклажани свіжі – 2,5 кілограма;
Морква – ? кілограма;
Селера – ? кілограма;
Часник – 2 головки;
Цибуля ріпчаста – 3 штуки;
Рослинне масло – приблизно 50 грамів;
Велика сіль – 50 грамів.
Як засолити баклажани з начинкою:
Баклажани промити, розрізати уздовж на дві рівні половинки, опустити в гарячу воду і варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин, потім їх потрібно покласти під прес, щоб позбавити їх від надмірної вологи і зайвої гіркоти;
Селера опустити в киплячу воду і залишити в ній на 15 хвилин, від цього він трохи розм’якне, але не стане дуже м’яким;
Моркву і ріпчасту цибулю почистити і натерти на тертці, потім їх треба опустити в сковороду і обсмажити до готовності з додаванням солі;
Баклажани потрібно опустити в рослинне масло, натерти подрібненим часником;
На одну половинку синенького викласти піджарку, накрити другою половинкою, а разом їх зв’язати стеблами селери, таким чином обробити всі половинки;
М’якоть залишити на три доби в холодильнику під гнітом;
Потім суміш перекласти в підготовлені банки і поставити їх стерилізувати протягом години, після цього банки можна відразу закочувати залізними кришками і перевернутими залишити остигати;
Після повного охолодження можна прибирати заготовку на зберігання в досить прохолодне місце, наприклад, холодильник або льох.
Консервування баклажанів на зиму з олією і часником
Солоні баклажани, як і кабачки можуть містити в собі не тільки сіль, але і зелень. А якщо додати рецепт рослинне масло, то заготівля виходить повноцінної закускою, яку можна самостійно подавати на святковий або повсякденний стіл. Рослинна олія робить м’якоть шовковистою і ніжною на смак.
Необхідні інгредієнти:
Стиглі баклажани – 3 кілограми;
Сіль – одна столова ложка з гіркою;
Часник – 2 головки невеликого розміру;
Пісне олію – 100 грамів;
Кріп і селеру – 50 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Баклажани помити, обрізати плодоніжки, опустити в гарячу воду, варити близько 3 хвилин, якщо плоди тверді, то шкірку рекомендується проткнути виделкою в декількох місцях, потім можна відкинути м’якоть на друшляк і дати стекти зайвої рідини;
З часнику, солі і масла необхідно приготувати соус для засолювання. Всі компоненти слід добре розтерти в ступці, можна скористатися м’ясорубкою, часникодушилкою або навіть дрібної теркою, це сильно не вплине на кінцевий результат;
Остиглі синенькі надрізати, натерти соусом, щільно укласти в стерилізовані скляні ємності, можна на цьому етапі додати до м’якоті зелень — кріп і селеру, можна використовувати і будь-яку іншу зелень на свій смак;
Тару накрити марлею, складеною в кілька шарів і прибрати в темне тепле місце на 2-3 дні, в цей час овочі повністю просочаться сіллю;
Після цього можна буде знімати проби і якщо смак влаштовує, то можна закочувати їх кришками і прибирати на зберігання. А якщо м’якоть не досить просолились, то можна почекати ще 2-3 дні;
Якщо смак хороший, то можна ставити банки в каструлю з гарячою водою і додатково стерилізувати протягом 15 – 20 хвилин, потім можна ставити банки на звичне місце зберігання.
Баклажани з моченой журавлиною
Журавлина має неповторну кислинку, її додають у різні заготовки. Якщо є не використана мочена журавлина, то можна поєднувати її з солоними синенькими овочами. Цей рецепт не тільки незвична, але і приголомшливо смачний. Журавлина дуже добре виглядає в будь-яких заготівлях і синенькі не виняток.
Необхідні інгредієнти:
Баклажани – 1 кілограм;
Мочена журавлина – 0,4 кілограма;
Нарізаний кріп – 3 столові ложки;
Велика кухонна сіль – 2 столові ложки.
Покрокова інструкція приготування:
Синій овоч добре промити, видалити плодоніжку, розрізати плоди на 4 частини, важливо, щоб скибочки не були надто великими і не сильно відрізнялися один від одного, інакше вони можуть нерівномірно просолитися, деякі шматочки будуть солоними, а деякі зовсім несолоними;
Ємності для засолювання необхідно заздалегідь стерилізувати зручним способом, наприклад, поставити тару над парою і витримати 10-15 хвилин, засунути ємності в духовку на 10 хвилин або використовувати в інший спосіб;
У ємності скласти м’якоть, пересипати її журавлиною, потрібно щоб ягоди рівномірно розподілилися за обсягом банки;
Окремо приготувати розсіл, він складається з води, солі і нарізаного кропу, його потрібно проварити протягом 5 хвилин, трохи остудити;
Готовим розчином необхідно відразу залити ємності з м’якоттю, негайно закатати кришками, перевернути, дати охолонути під теплою ковдрою. І тільки потім можна прибирати заготовки зручне місце зберігання, краще, якщо воно буде холодним.
Баклажани є дуже смачним овочем, його необхідно їсти в будь-який час року. Дані рецепти дозволяють засолити овочі з різними добавками на зиму. Будь-яке таке соління буде приємно відкрити взимку і пригадати літо.
