Як приготувати сік з журавлини, рецепт на зиму

З давніх часів людям відомі цілющі властивості журавлини, її називають «Царицею боліт». Ця бордова ягідка, дійсно, може надати царське вплив на наш організм. Вона випереджає всі овочі і фрукти за кількістю антиоксидантів, які містяться в її соку. Ці речовини здатні бути бар’єром для розвитку захворювань судин і серця, і навіть раку. Крім цього, вони виводять отрути з організму. «Болотний виноград» (є і така назва) – це комора вітамінів і мінеральних речовин: вітамінів С, В, РР, ДО, магнію, фосфору, кальцію та інших. Завдяки такому унікальному складу «кислі кульки» допомагають вилікуватися від багатьох недуг. Журавлина незамінна при різних проявах циститу та інших захворюваннях цієї сфери. Кислоти, що містяться в соку журавлини, створюють в сечовому міхурі середовище несприятливе для розвитку шкідливих бактерій. Крім цього, ці кислі ягідки – природний антибіотик, тому що в них багато бензойної кислоти та фенолу, напої з журавлини корисні при інфекційних захворюваннях. Журавлина також допомагає впоратися з багатьма захворюваннями порожнини рота.

Найбільше корисних речовин в свіжовичавленому соку. Журавлина добре подається заморожуванню, тому немає ніяких проблем отримати такий напій у будь-який час року. Проте, багато краще запастися цілющим соком заздалегідь, т. к. не хочуть зберігати великі обсяги ягоди в холодильнику або готують вітамінний подарунок для родичів.

Щоб заготовити журавлинний сік на зиму, можна використовувати один з двох варіантів — пастеризацію або гарячий розлив. Пастеризація передбачає, розігрів заготовки до 70-80 градусів, а потім пастеризацію або стерилізацію повних банок при температурі від 70 до 100 градусів, тривалість залежить від обсягу банок. Гарячий розлив передбачає короткий кип’ятіння, а потім розподіл по банкам. Навіть якщо в рецепті вказана пастеризація, можна спробувати гарячий розлив. Господиня орієнтується на свої цілі – максимальне збереження вітамінів або довге зберігання. До того ж, треба робити те, що зручно, наприклад, трилітрові банки незручно пастеризувати або стерилізувати, тому можна нагріти сік до 95 градусів, але не кип’ятити, і розлити по банках.

Не варто забувати, що у журавлини є ще одна особливість: в меззі після першого віджиму залишається ще дуже багато рідини і поживних речовин. Можна розбавити її водою у співвідношенні: на 1 кг мезги 1 літр рідини, підігріти, вдруге отпрессовать і зробити сік з сиропом з цукру з концентрацією 45-50 відсотків (на один літр соку другого віджиму 0,8 – 0,9 літра сиропу). Сік з журавлини другого віджиму додає особливий смак і вітамінний заряд купажам. Зараз не багато хто знає як приготувати журавлинний сік. Пропоную вашій увазі кілька рецептів.

Класичний журавлинний сік, рецепт

Ковток цього ароматного соку допоможе підтримати імунітет у зимовий сезон. Цей напій проходить тільки короткий кип’ятіння, тому зберігає майже весь вітамінний букет. Цей напій оцінить і стар, і млад. Вчені довели, що журавлина містить ресвератрол, це чудо-речовину бореться з раковими клітинами, зменшує вміст холестерину в організмі, омолоджує організм, має протизапальну дію і навіть здатне поліпшити стан шкіри, зменшити кількість прищів.

Інгредієнти:

• Журавлина – 2 кг.
• Вода – 2 склянки (400 — 500 мл)

Журавлинний сік, приготування:

Старанно вимити журавлину (хоча є думка, що стиглу свіжу ягоду мити не варто, оскільки будуть втрати соку, але тоді це має бути ягода власного збору, морожену журавлину точно мити не треба) і обсушити.

Подрібнити ягоди з допомогою м’ясорубки, блендера або розчавити.

Перекласти ягідну масу в емальовану каструлю, додати приблизно 200 мл води на 1 кг мезги, поставити на плиту, підігріти до температури 70-80 градусів, не можна допустити, щоб вода закипіла.

Готувати ще 5 — 10 хвилин в тому ж температурному режимі.

Протерти журавлинне пюре через сито, відокремити макуха (з нього можна зварити морс або узвар), щоб соку було менше м’якоті, можна відфільтрувати його через марлю.

Повернути каструлю з заготівлею на вогонь, почекати, поки вода скипить (або довести до градуси близької до кипіння – 95 градусів, але не нижче), варити ще 3-5 хвилин (на цьому етапі можна всипати цукор, орієнтуючись на свій смак, але можна обійтися і без нього).

Розлити напій по стерилізованим банкам і закатати.

Поставити банки вниз шийкою, почекати, поки вони охолонуть, і перевірити якість загортання.

Зберігати в темному, прохолодному місці.

Якщо в господарстві є млин або прес, журавлина віджимається через соковижималку при цьому способі немає необхідності так сильно розбавляти напій водою, його треба прокип’ятити і закатати.

Журавлинний сік можна заготовляти не тільки методом гарячого розливу, як це описано в покрокової інструкції, але і за допомогою пастеризації. У цьому випадку після фільтрування напій нагрівають до 85 градусів, розливають у банки і піддають пастеризації повні банки при температурі 90-95 градусів, орієнтуючись на термометр – 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин.

Сонячний сік з журавлини, рецепт з гарбузом

Цей сік поєднує корисні властивості журавлини і гарбуза. Крім тих вітамінів, які є і в журавлині, сонячний овоч містить унікальні речовини – наприклад, вітамін Т, який активізує обмін речовин. Напій зберігає максимум лікувальних властивостей, т. к. компоненти купажу не піддаються кип’ятіння. Сік можна пити разом з медом.

Інгредієнти:

• Журавлина – 1 кг.
• Гарбуз (стигла, соковита) – 1 кг.
• Цукор – за смаком (приблизно 400 гр.)

Журавлинний сік приготувати дуже просто:

Помити гарбуз очистити від шкірки і насіння.

Натерти гарбуз на крупній тертці.

В отриману субстанцію влити трохи води і готувати на невеликому вогні близько години.

З гарбузового пюре отримати сік за допомогою соковижималки будь-якого виду.

Почистити і помити ягоди.

Залити ягоди так, щоб вода виступала над ними на 20-30 мм.

Поставити каструльку на плиту, нагрівати, так, щоб вода не закипіла – тривалість цього процесу залежить від стиглості журавлини (може вистачити дуже короткою бланшування).

З м’яких ягід отримати сік, з цією метою використовувати соковижималку або прес.

Змішати гарбузовий і ягідний сік, всипати цукор, відправити на плиту, кип’ятити 5-6 хвилин.

Помістити сік в стерилізовані банки або пляшки.

Для вірності, накрити стерильними кришками і стерилізувати при 100 градусах близько двадцяти хвилин – залежно від обсягу банок (вони повинні бути однакового обсягу).

Закатати, перевернути кришками вниз, дати охолонути і перевірити герметичність.

 

Рецепт соку з журавлини з буряком

Цей овочевий сік дає вражаюче поєднання смаку і цілющих властивостей. Буряковий сік допоможе при проблемах з кров’ю, а при менструації зменшить болі. Також буряк сприяє зниженню тиску, покращує стан судин. Організм краще всього сприймає буряковий сік саме в купажі, його краще вживати в невеликих кількостях – десь 50 р, а в такому складі можна дозволити і стаканчик.

Інгредієнти:

• Буряк – приблизно 1,5 кг. (треба отримати 600 мл соку)
• Журавлина – приблизно 0,6 кг. (треба отримати 400 мл соку)

Як зробити журавлинний сік з буряком:

Старанно буряк вимити, обрізати корінь і живець.

Коренеплоди разом з шкіркою бланшувати над парою при закритій кришці не менше тридцяти хвилин.

Натерти буряк на тертці, не очищаючи попередньо шкірку (можна подрібнити в м’ясорубці).

Натерту буряк віджати, потім сік процідити через марлю (можна віджати не вручну, а соковижималкою або пресом).

Вимити ягідки, обсушити.

Бланшувати приблизно 1-2 хвилини до розм’якшення.

Отримати сік за допомогою соковижималки або преса (можна і вручну, але соку вийде менше).

Змішати два види соку в емальованому каструльці, за бажанням можна додати цукор.

На невеликому вогні підігріти до 70-80 градусів, не допускати, щоб заготовка закипіла.

Розлити в банки або пляшки, які пройшли стерилізацію.

Стерилізувати у воді, доведеної до кипіння, тривалість процедури залежить від обсягу тари (0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин і т. д.).

Журавлино-морквяний сік для здоров’я і спокою

Це ягідно-овочеве поєднання подарує людині справжній вітамінний імпульс, т. к. сік проходить мінімальну термічну обробку. Морква привносить в напій бета-каротин, який покращує стан шкірних покривів і зір. Крім цього, морква – джерело магнію, мінералу, який бореться зі стресом.

Інгредієнти:

• Морква – 2 кг.
• Журавлина – 1 кг.
• Цукровий пісок – 2 склянки (приблизно 0,5 кг)

Процес приготування:

Ретельно моркву помити, очистити, нарізати дрібними шматочками.

Бланшувати коренеплід на пару до того моменту, поки він стане м’яким.

Протерти моркву через сито.

Журавлину трохи пом’яти.

Прогріти протягом трьох-п’яти хвилин, не дозволяючи масі закипіти.

Протерти ягідки через сито.

Змішати два види пюре, всипати цукровий пісок (якщо хочеться, щоб сік був рідший з меншою кількістю м’якоті, то можна все віджимати соковижималкою, або пропустити сік ще раз через марлю, або трохи розбавити водою).

Перемішати, нагрівати на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин, не дозволяючи заготівлі закипіти.

Розлити сік в банки, закатати (після розливу, для вірності, можна ще банки стерилізувати).

Зберігати до вживання в прохолодному місці без яскравих джерел світла.

Як приготувати журавлинний сік із заморожених ягід з додаванням яблучного соку?

Разом з цим соком людина отримає подвійну дозу вітаміну С і заліза. Солодкий сік сподобається і дітям, і дорослим. Журавлина надає напою незвичайну терпкість. Крім цього, сік дуже легко приготувати.

Інгредієнти:

• Яблука – 1 кг (необхідно 0,7 літра соку)
• Журавлина – 0,3 кг (необхідно 0,15 літра соку)
• Цукровий пісок – 140 г вода – 200 мл (для отримання 0,2 літра цукрового сиропу з концентрацією 70 відсотків)

Готуємо сік із замороженої журавлини з яблуком:

Помити і очистити яблука.

Віджати сік, використовувати для цього соковижималку або прес.

Розморозити журавлину.

Як вичавити сік з журавлини? Віджати сік за допомогою соковижималки або преса (можна взяти сік другого віджиму).

Приготувати цукровий сироп, якщо при розчиненні цукру вийшло менше сиропу, можна долити води до потрібної кількості.

З’єднати два виду соку і цукровий сироп в емальованої каструлі, варити до закипання, після готувати ще 3-4 хвилини.

Гарячим розлити в банки або пляшки, щільно закупорити або закатати, перевернути вниз шийкою, дочекатися остигання.

Ви також можете приготувати на зиму яблучний сік з решти яблук.

Корисний журавлинний сік з м’якоттю

Рецепт цього густого соку створений, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів «Цариці боліт». Його можна додавати в купажі, різні страви або пити по трохи як цілюща ласощі.

Інгредієнти:

• Журавлина – 1 кг.
• Цукровий пісок – 0,3 кг
• Вода – 0,65 літра.

Процес приготування:

Свіжу журавлину розім’яти дерев’яним товкачем в емальованому каструльці і підігріти до температури 65-75 градусів (заморожену журавлину підігрівати не треба, вона і так добре виділяє сік після розморожування).

Як вичавити сік з журавлини? Можна просто протерти ягоду з допомогою сита.

Приготувати цукровий сироп, розмішати цукор у воді на невеликому вогні у відповідності з пропорціями.

З’єднати сироп з ягідним пюре.

Розігріти заготовку в емальованому каструльці до 65-70 градусів.

Розлити в банки або пляшки, піддані стерилізації.

Стерилізувати у воді, доведеної до закипання, тривалість залежить від обсягу тари: 0,5 л – 20 хвилин, 1 л – 20 – 30 хвилин.

Журавлину називають «лісовий лікар», тому, як і будь-які ліки, вона має протипоказання. Надмірне вживання цього напою може стимулювати відкладення оксалатів, які разом з кальцієм утворюють ниркові камені. Журавлина добре абсорбує шкідливі речовини, тому збирати її бажано в екологічно чистих районах. Вживання великих об’ємів соку цієї ягоди може впливати на дію деяких ліків, т. к. журавлина впливає на метаболізм у печінці. Наприклад, ця ягода послаблює дію диклофенаку. Крім цього, журавлинний сік варто вживати з обережністю гіпотонікам і людям, в анамнезі у яких гастрит з підвищеною кислотністю. Є загальна рекомендація – сік з журавлини потрібно пити в міру, оскільки вона може принести як користь, так і шкоду.

Журавлина також підходить для приготування варення з журавлини і журавлинного компоту, рецепти яких ви можете знайти на нашому сайті.