Рецепти корисної варення з чорноплідної горобини

Поряд з іншими плодово-ягідними рослинами популярністю користується і варення з аронії, в народі званої чорноплідної горобини.
Завезена коли-то з Канади, аронія вирощувалася в Росії, як декоративне дерево. Але її властивості ягід залучили Ст. Мічуріна, який зумів довести, що плоди містять велику кількість корисних елементів, що роблять чорноплідну горобину не тільки цілющою, але і досить поживні продуктом.
З тих пір господині додали в меню зимових заготовок варення з чорноплідної горобини. Особливих вишукувань у винаході рецептів вишукувати не стали – способи варіння практично будь-якого солодкого продукту завжди однакові. Просто кожна господиня вносить свої індивідуальні доповнення, що будь-який рецепт робить унікальним, будь то варення або компот з чорноплідної горобини.
Підготовчі процедури.
Які б ягоди ні використовувалися для приготування варення, їх слід попередньо обробити. В заготовку йдуть тільки стиглі плоди. Щодо аронії – її збирають пізньої осені, коли почнуться серйозні заморозки. Низька температура позбавляє ягоди їх неприємної гіркоти.
Чорноплідну горобину зрізають з дерева китицями – так їх зручніше буде замочувати. Щоб остаточно позбавити ягоди від гіркоти, їх ще добу витримують у холодній воді. За цей час рідина слід міняти двічі.
Після водної процедури кожну ягідку відділяють від чашолистків і гребінців, потім сортують. Зіпсовані пом’яті плоди відразу ж видаляються. Решту складають у друшляк і протягом 10 хвилин бланшують у постійно киплячій воді. Тепер плоди чорноплідної горобини готові до використання в рецептах приготування смачного варення.

Зміст

Варення за рецептом бабусь

Найпростіший спосіб приготування варення з чорноплідної горобини – за рецептом наших бабусь. Він вважається самим надійним для тривалого зберігання.

Інгредієнти, використовувані в рецептурі:

Підготовлені ягоди – 1,2 кг.
Цукор-пісок – 1,2 кг.
Вода – 0,5 л.

Алгоритм приготування варення

Для початку необхідно приготувати сироп з води і цукру. Коли він достатньо загусне, не вимикаючи вогню, ємність всипають ягоди і проварюють. Робити це слід в 3 прийоми:

Ягоди в сиропі варять 10 хв, потім відкидають і охолоджують 10-12 год.

Далі сироп уварюють без ягід – їх слід на час витягти.

Через 15-20 хв горобину повертають в сироп і вже варять до повної готовності.

Варення фасують в сухі банки, попередньо підігріті. Укупорив тару кришками, залишають остигати.

Варіація даного рецепту

Якщо варення буде зберігатися не в прохолодних погребах, а, припустимо, в коморі міської квартири, готовий продукт слід піддати ще і пастеризації. Для цього поки не закупорені банки, а тільки накриті кришками, ставлять у каструлю з гарячою водою (приблизно 70 градусів) і пастеризують від 9 до 15 хв (в залежності від обсягу банки).

Після пастеризації ємності з варенням витягують, кришки на них закатують, і банки ставлять для природного охолодження.

Ягоди чорноплідної горобини в сиропі

Ось ще один рецепт варення з аронії, яким давно користуються господині – ягоди в сиропі. В даному випадку не горобину додають в сироп, а діють навпаки. Чому ягідки в варення залишаються практично цілими.

Інгредієнти, використовувані в рецептурі:

Ягоди горобини – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг
Вода – 0,6 л.

Послідовність приготування варення

Сиропом, приготованим як зазвичай, заливають відсортовані плоди і витримують близько 8 год. І тільки потім приступають до готування варення.

Таз на плиту ставлять на невеликий вогонь і після закипання варення відразу ж знімають. Через 15 хв процедуру повторюють. Таких заходів має бути не менше 5-ти. Це дасть можливість варенню добре загуснути, не пригорая.

Варення з добавками

Дуже ароматне, надзвичайно смачне варення виходить, якщо до чорноплідної горобині додати інші інгредієнти. Пропонований зараз рецепт гарний тим, що такий продукт можна використовувати і в якості доповнення при лікуванні простудних захворювань, гіпертонічних кризів та вегетосудинної дістанії.

Інгредієнти:

Горобина – 1 кг.
Цукор – 1,3 кг.
Вода – 2 склянки
Фруктово-ягідний сік (будь-який) – 1 склянка
Сік лимона – 0,5 склянки
Ром – 2 ст. л.

Приготування варення

Незвичайність цього рецепта порівняно з попередніми полягає не тільки в додаванні до варенню рома і соків інших ягід. Вже відрізняється сама підготовка чорноплідної горобини. Ягоди попередньо запікають в духовці близько 5 годин. При цьому ємність повинна бути накрита кришкою, щоб плоди дали сік.

Далі послідовність дій буде така:

Виступив з чорноплідної горобини сік зливають і з’єднують з водою і цукром.

Сироп готується звичним способом.

Далі в сироп повертають ягоди горобини, вливають фруктовий сік і додають ром. Продовжують варити.

На заключному етапі вливається сік лимона і через 5 хв варення знімають з вогню і фасують у банки.

Як бачите, нічого незвичайного, а результат вийде карколомний.

Якщо ви практикуєте заготівлю варення і компотів на зиму, то обов’язково спробуйте брусничне варення, рецептами якого ми поділилися з вами на нашому сайті.

Чорноплідна горобина з цитрусами або одягають

Саме по собі варення з цитрусових вважається пікантним. А якщо його поєднати з чорноплідної горобини, то вийде дивовижний за смаком продукт, яким можна начиняти пиріжки та заправляти каші.

Інгредієнти:

Ягоди чорноплідної горобини – 1 кг.
Цукор – 2 кг
Вода – 1 стакан
Апельсини – 2 шт.
Лимони – 1 шт.

Цитруси можна очистити від шкірки, але тим, хто любить пікантні смаки, краще цього не робити.

Послідовність приготування:

Цей рецепт — ще один спосіб приготування ягід аронії. Він дещо відрізняється від наведених вище.

Плоди укладають у каструлю і заливають водою.

Накривши посудину кришкою, ягоди ставлять на вогонь і протягом 5 хв пропарюють.

Не знімаючи з вогню, знімають кришку, всипають цукор і варять ще 5 хв (природно, помішуючи).

Знявши варення з плити, про нього забувають години на 3. За цей час готують цитрусові – перекручують їх подрібнюють на м’ясорубці або в блендері (кому як зручніше).

Коли підійде час, варення знову повертають на плиту, всипають залишки цукру і доводять до кипіння. Після цього додають перекручені апельсини з лимоном, все ретельно заважають і відразу ж відключають вогонь.

В даний рецепт можна додати і шматочки яблук (0,5 кг). Але вносяться вони до того, як варення закипить.

Чорноплідна горобина з горіхами

Чим більше корисних інгредієнтів в варення, тим воно більш поживне. В даній рецептурі до цілющим властивостям чорноплідної горобини додає свої компоненти волоський горіх. При цьому видозмінюючи смакові якості варення в кращу сторону.

Інгредієнти:

Плоди горобини – 0,6 кг.
Цукор – 0,6 кг.
Вода – 1 л.
Волоські горіхи – 0,15 кг
Яблука – 0,2 кг.
Лимон – 0,5 шт.

Послідовність приготування продукту

Цей рецепт також буде відрізнятися від описаних вище. Навіть підхід до готування сиропу дещо інший.

Ягоди чорноплідної горобини заливають гарячою водою і залишають на ніч.

Вранці настій зливають в іншу посудину.

Для приготування сиропу беруть лише 1 склянку горобинового настою і змішують з цукром.

Поки вариться сироп, слід зайнятися іншими інгредієнтами:

Яблука очищають від шкірочки, видаляють серцевину. Фрукти потрібно нарізати на маленькі часточки, або на кубики.

З лимона видаляється цедра. Сам цитрус подрібнюють на невеликі шматочки і відправляють поки в холодильник.

Очищені горіхи слід потовкти.

Підготовлені яблука, горіхи і ягоди чорноплідної горобини укладаються в сироп, який стоїть на вогні. Після закипання варення проварюють ще 15 хв. Потім знімають з вогню і відставляють на 3 години.

Процедуру 15-хвилинної варіння слід повторити ще 3 рази з інтервалами в 3 години. В останньому заході додають лимон.

Варення з чорноплідної горобини без сиропу

З чорноплідної горобини можна приготувати смачне варення без попередньої варіння сиропу – досить просто засипати цукром. Але в даному випадку для надійності доведеться вдатися до стерилізації готового продукту.

До обіднього столу взимку також добре підійде персиковий сік, який багатий вітамінами і корисними мікроелементами, що дуже важливо в холодну пору року.

Інгредієнти, використовувані в рецептурі:

В даній рецептурі, є всього 2 інгредієнта – ягоди чорноплідної горобини і цукор. Беруться вони в пропорції 1:1. І масу горобини визначають тут вже з подрібненим ягодам.

Процедура приготування варення

Бланшовані ягоди пропускають через м’ясорубку. І робити це треба двічі: спочатку через великими комірками решітку, потім через дрібну.

Далі отриману масу досить добре перетирають з цукром. Потім можна скористатися одним з моментів – або відразу ставити на вогонь, або дати спочатку цукру можливість розчинитися в соку чорноплідної горобини.

Перетерту масу ставлять на маленький вогонь і, при постійному помішуванні, проварюють не більше 5 хв. Потім варення фасується в підігріті банки, які накриваються кришками і відправляються в каструлю для стерилізації.

Початкова температура води для теплової обробки повинна бути не менше 80 градусів. Стерилізація проводиться 15 хв – для ємностей у 0,5 л, і протягом 25 хвилин – для 1-літрових банок.

Ще існує багато всіляких рецептів приготування незвичайного варення з чорноплідної горобини. Видозмінюючи основні пропорції, можна приготує і різні варіації солодкого страви: повидла, джеми, пастилки, які будуть радувати не тільки маленьких членів сім’ї.