Збираємо та запасаем на зиму березовий сік

Березовий сік на зиму починають збирати на початку березня, коли починається активне сокорух. Свіжий березовий сік прозорого кольору і по консистенції схожий на воду. На смак трохи солодкуватий, залишає кислий присмак і володіє приємним ароматом. Щоб зберегти цілющий напій на довгий період, його піддають консервації. Звичайно, при консервації частина вітамінів руйнується, так як сік піддається тепловій обробці. Однак існує багато перевірених рецептів, при яких можна зберегти більшість корисних речовин.
Свіжий березовий сік багатий органічними кислотами, вітамінами групи B і вітамін С, дубильні елементами, фітонцидами. Також в ньому присутні такі елементи, як калій, кальцій, марганець, магній, а також ефірні масла. Сік берези має кровотворних дією, очищає організм, допомагає при лікуванні серцево — судинних захворювань. Його беруть, щоб вилікувати хвороби печінки, а також цингу і рак. Сік знімає запалення сечостатевої системи в комплексі з медикаментозним лікуванням.
Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, сік можна піддати швидкого заморожування. При швидкому заморожуванні вітаміни не руйнуються, а сік не втрачає свої корисні властивості. Заморожувати його потрібно невеликими порціями, в пластиковій або скляній тарі. Повторне заморожування не рекомендується. Розморожений сік ефективний при простудних захворюваннях: ангіні, тонзиліті і запаленні легенів. Позитивно впливає на шкіру, загоює рани і порізи, лікує шкірний свербіж, нейродерміт. У косметичних цілях використовуються заморожені шматочки або кубики, які освіжають і тонізують шкіру.

Зміст

Заготівля напоїв з березового соку

Існує багато рецептів, за якими можна приготувати корисний і смачний напій. До складу входять фрукти, ягоди та мед, цукор, лимонна кислота. Березовий сік з апельсином, лимоном або медом надає позитивну дію на організм, зміцнює імунітет і є профілактикою вірусних інфекцій. Влітку освіжаючі і корисні напої прийдуть на зміну шкідливим лимонадам.

Варіння сиропу

Якщо потрібно заготовити велику кількість соку, то можна уварити його і заготовити концентрований сироп. Він володіє загальнозміцнюючою дією, дуже солодкий і за смаком нагадує кленовий сироп. Солодкий він не з-за того, що використовується цукор. Сік берези містить природні цукру, які не завдають шкоди організму, тому його можна приймати навіть діабетикам.

Стерилізація

Традиційний і найпоширеніший спосіб зберегти сік — це законсервувати і закатати його в стерилізовані банки. Заготівля таким методом включає в себе обробку самого соку і тари термічним способом. Звичайно, більшість вітамінів при цьому руйнується, і корисні властивості втрачаються. Процес досить довгий і трудомісткий, але цей старовинний традиційний метод заготівлі не втратив популярність і донині.
До стерилізації потрібно підготуватися заздалегідь: попередньо оглянути банки на предмет відколів і тріщин, ретельно їх вимити. Зібраний березовий сік необхідно процідити, очистити від листя, кори та іншого сміття. Для зручності краще використовувати пляшки і банки з широким горлом. Тару і кришки стерилізують у воді, нагрітій до температури 90 градусів, близько 15 хвилин. Порада: щоб банка не лопнула від гарячого соку, потрібно вливати його поступово і повільно. Деякі кладуть у банку столовий предмет, наприклад, ложечку. Не забудьте дістати її перед тим, як банки закупорити.

Заморожування

Для заморожування потрібно потужна морозильна камера, так як процес повинен відбуватися швидко. Цей спосіб вважається найбільш простим — необхідно розлити рідину по чистим банкам, закрити кришками і прибрати в камеру для заморозки. Розморожений сік потрібно вжити протягом 2 днів, так як по закінченню цього часу він почне швидко втрачати корисні властивості і псуватися. Замерзаючи, рідина збільшується в об’ємі, тому не потрібно заливати її в ємність до упору. Заготовлений таким чином сік може зберігатися необмежену кількість часу. За бажанням для смаку в банки можна додати кілька крапель лимонного або апельсинового соку.
Заготівля напоїв за рецептурою. Плюс такого методу — можна приготувати напої з застосуванням термічної обробки або без неї.

Традиційні рецепти з докладними покроковими рекомендаціями

Для приготування сиропу потрібно тривалий час варити сік в об’ємній широкої металевої посуді. Він повинен кипіти на середньому вогні приблизно 3-4 години. Краще не накривати каструлю кришкою, а при кипінні необхідно знімати піну, що утворюється. Будьте уважні — загустілий сироп може пригоріти, тому слід регулярно його помішувати. Коли википить 1/3 рідини, у каструлю, доливають сік до початкового об’єму. З 20 літрів соку виходить 0,5 літра солодкого сиропу. Для зручності відсоток цукру заміряється спеціальним апаратом — сахарометром. Сироп готовий, коли пристрій покаже 65%. Сам сік стане тягучим, загусне і придбає коричневий відтінок. По запаху сироп нагадує солодку карамель. Після всіх маніпуляцій гарячу густу рідину необхідно процідити через сито і розлити в скляні пляшки або банки з широким горлом. Потім щільно закрити кришками і зберігати в темному приміщенні або в холодильнику. Березовий сироп можна використовувати в випікання пирогів і тортів, приготуванні солодких каш. Можна використовувати його замість меду та варення. Найчастіше його просто розводять водою або додають в чай. Необхідно мати на увазі — концентрований сироп, не слід пити його занадто часто.

Консервування та стерилізація

Для того щоб законсервувати сік, необхідно перелити в каструлю і нагріти до 90 градусів. Увага! Нагрівати сік можна тільки в емальованому посуді або в тарі з нержавіючої сталі. Потім додати лимонну кислоту і цукор з розрахунку загального об’єму соку. Лимонна кислота повинна становити близько 0,8 % від обсягу, а цукор — 10 %. Коли крупинки цукру і кислоти повністю розчиняться, можна закочувати сік в банки. Їх необхідно закупорити пастерилизованными металевими кришками. Після консервування банки потрібно пастерилизовать, встановивши їх у каструлю з киплячою водою на 10-15 хвилин.

Як заготовляти березовий сік за рецептами

При приготуванні березових напоїв вітаміни, мінерали та корисні елементи практично не пропадають даремно. Деякі інгредієнти, наприклад, ягоди і фрукти, можна замінити будь-якими сухофруктами. Законсервований таким методом сік зберігається тривалий час — до 8 місяців. Відкриті банки необхідно зберігати в холодильнику і використати як можна швидше.

Березовий сік з родзинками

Легкий і незвичайний напій із родзинками чудово втамовує спрагу спекотним літнім днем. Розливають у стерильні банки або пляшки з широкою шийкою.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

3 літри свіжозібраного березового соку;
15 штучок родзинок;
200 грам цукру;
Цедра 1 лимона — за бажанням.

Якщо кількість використовуваного соку більше, ніж зазначене у рецепті, то слід також збільшити пропорції родзинок і цукру.

Як зберегти березовий сік у домашніх умовах:

Сік влити в підготовлену каструлю. Слід врахувати, що він повинен бути дуже свіжий, зібраний лише кілька годин тому.

Родзинки промити і додати до банку разом з цукром. Краще використовувати родзинки з чорних ягід винограду.

Добре перемішати і довести рідину до кипіння. Не варити!

Зняти піну шумівкою і влити сік в тару, ягоди родзинок розподілити рівномірно. Щільно закрити кришкою. Прибрати в темне місце на 2-3 дні. Якщо додати трохи натертої на тертці лимонної цедри, у напою буде приємний запах.

Прибрати банки в прохолодне темне місце. Через 2-3 дня вже можна пити корисний напій. Перед подачею його можна охолодити.

Березовий сік: консервація в домашніх умовах

Сік, приготований за цим рецептом, прекрасно тонізує і освіжає, знімає втому, має цитрусовим ароматом.

На березовий сік з апельсином потрібно:

Свіжий березовий сік – 5 л;
Цукор — 250 г;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Апельсин – 1 шт.

Важливо! Потрібно стерилізувати кришки і банки заздалегідь.

Консервація березового соку в домашніх умовах:

Апельсин промити, розрізати і обшпарити окропом. Якщо використовуються банки менш 5 літрів, то апельсин потрібно порізати поздовжніми невеликими шматочками. На банку місткістю 5 літрів слід покласти розрізаний навпіл апельсин в шкірці.

Перелити очищений березовий сік в каструлю і довести до кипіння. Закипающую рідину можна визначити по характерному різкого шипению.

У каструлю з соком додати лимонну кислоту, цукор і апельсин, перемішати. Знову довести до кипіння.

Розлити гарячий напій по банкам, закупорити стерилізованими кришками.

Укутати банки тканиною, поставити на кришки. Прибрати на добу або до повного охолодження рідини у прохолодне місце.

Перед подачею можна додати сік листочки м’яти.

Як законсервувати березовий сік у домашніх умовах

Один із вдалих рецептів — березовий сік з додаванням меду. Краще використовувати липовий або квітковий мед нового врожаю.

Знадобляться наступні інгредієнти:

Березовий сік — 5 л;
Мед — 1 ст. ложка;
Лимонна кислота — 0,5 ч. ложки.

Як приготувати березовий сік у домашніх умовах:

Сік процідити, вилити в каструлю і поставити нагріватися на плиту.

Коли рідина почне закипати, додати мед, лимонну кислоту і все перемішати. Необхідно нагріти сік тільки до 80 градусів, тому знадобиться кухонний термометр.

Перелити в банки, накрити кришками і пастерилизовать протягом 15 хвилин при температурі 80-90 градусів.

Щільно закупорити банки і прибрати в прохолодне темне місце.

Напій виходить трохи солодким, зміцнює імунітет і підвищує стійкість організму до захворювань вірусного типу.

Березовий сік рецепти з лимоном

Кислий напій нагадує за смаком лимонад. Він захистить організм від вірусів і інфекцій, рекомендується вживати його в період сезонного авітамінозу. Тару і кришки заздалегідь стерилізувати.

Інгредієнти:

Березовий сік — 5 л;
Лимон — 2 шт;
Цукор — 1 ст. ложка.

Як заготовити березовий сік у домашніх умовах:

Лимони порізати невеликими шматочками.

Змішати всі інгредієнти у великій тарі і поставити на вогонь, довести до кипіння.

Розлити рідину по скляних банках або пляшках, закупорити кришками і прибрати в прохолодний льох або комору.

Термін зберігання березового напою з лимоном становить близько 8 місяців.

Зберігання березового соку в домашніх умовах

Немає нічого краще, ніж відкрити холодною зимою баночку з цілющим і смачним напоєм. Найважливіше в зберіганні — це не допустити перегріву банок, так як сік може закиснути і зіпсуватися. Також потрібно намагатися не допускати попадання прямих сонячних променів на скло — він швидко втратить вітаміни. Термін зберігання заготовок з березового соку різний і залежить від способу обробки. В цілому заготовки можна зберігати близько 1 року. Сироп з березового соку також зберігається не більше 1 року, можна тримати його в холодильнику. Найзручніше написати дату і спосіб консервування на кожній банці.

Готові банки слід тримати в темному прохолодному приміщенні: у погребі, коморі, на антресолях. Банку необхідно перевірити на герметичність — перевернути на кришку і залишити так до повного охолодження.

Якщо банку герметично закупорена, в ній ніколи не заведеться цвіль. Деякі радять зберігати пляшки і банки, у положенні лежачи, перестелив їх тканиною. Відкритий березовий напій потрібно випити протягом декількох днів.

Сік є натуральним природним продуктом і не потрібно пити його занадто багато і часто. Важлива якість, а не кількість! Сік берези слід приймати з обережністю людям, що страждають виразкою шлунка і кишечника. І пам’ятайте, що рідина на полицях магазинів, яка видається за березовий сік, користь організму не принесе.

Зверніть увагу, що березовий сік починає втрачати свої корисні властивості через 48 годин після збору, навіть при зберіганні в холодильнику. Після 2 діб він починає киснути і пити його вкрай не рекомендується.

Як і коли збирати березовий сік.

Рецепти квасу з березового соку.