У гарбузі міститься багато вітамінів, вона зменшує рівень холестерину, а завдяки низькому вмісту глюкози це ласощі доступно для діабетиків. Однак багатьох відштовхує специфічний смак гарбуза, особливо в сирому або вареному вигляді. Ці класичні варіанти приготування гарбузового варення точно припадуть до смаку всім.
Також на нашому сайті ви можете знайти і інші варіанти заготовок на зиму, таких, наприклад, як абрикосовий сік або різноманітні компоти домашнього приготування.
Вибирайте молодий овоч, як правило, не дозревшая гарбуз більш соковита. З-за цього варення краще готувати влітку або ранньої осені. Взимку потрібно додати більше води або замінити її гарбузовим соком, який продається в супермаркеті. Для приготування краще всього не використовувати емальований каструлю, так як із-за дії кислот може зіпсуватися смак ласощів. Використовуйте алюмінієвий, латунний посуд або нержавійку.
Для приготування знадобиться:
Гарбуз – 1 кг (вважається тільки вага м’якоті, враховуйте це при покупці овоча)
Кислота лимонна-2 чайні ложки
Яблука – 400 грам
Цукор — 900 грам
Гвоздика – 10 зубчиків
Кориця – 2-3 палички
Запашний перець — чайна ложка
Готуємо за таким рецептом
Очистіть і поріжте кубиками гарбуз дрібного розміру або натріть її на крупній тертці. Зріжте з яблук шкірку і серцевину, наріжте часточками.
Тушкуйте гарбуз і яблука на повільному вогні в різних ємностях. Для того, щоб яблука не пригоріли, припустимо приготувати їх на вершковому маслі, а якщо гарбуз виявилася недостатньо соковитою, додайте трохи води. Приблизно через 25 хвилин наші інгредієнти повинні стати м’якими, після цього поєднайте їх і перетворити на пюре за допомогою блендера або ступки.
Додайте цукор, проварити ще 10 хвилин, потім насипте лимонну кислоту (за бажанням можна замінити соком одного лимона) і уваривайте до загустіння суміші.
Після приготування дайте варенню охолонути і настоятися, тоді смак гарбуза буде відчуватися мінімально. Яблука можна не додавати або замінити апельсином (1 штука на 1 кг гарбуза). Очистіть цедру і білі волокна, наріжте кубиками і покладіть в каструлю одночасно з цукром. Обов’язково дістаньте з готового варення спеції перед тим, як влаштовувати його, інакше смак вийде дуже насиченим.
У такому варіанті варення нагадує джем або конфітюр, добре намазувати його на грінки з білого хліба або класти пироги і слойки, так як завдяки густий і однорідної консистенції начинка не буде витікати під час випікання.
Гарбузове варення з імбиром і апельсином
Цей рецепт – панацея для тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від десерту. Ця смакота не тільки низькокалорійна (в 100 грамах міститься всього 49 калорій і зовсім небагато вуглеводів), але навіть сприяє схудненню завдяки наявності імбиру, який славиться своєю здатністю активувати обмін речовин і розщеплювати жири. Таке зілля також можна застосовувати зовнішньо, як мазь від целюліту або для обгортання.
Інгредієнти:
Гарбуз – 3 кг
Лимон – 2 середніх за розміром
Апельсин – 1 великий або 2 поменше
Корінь імбиру – 20-30 грам або 6-7 см
Цукор – 1,5 -2 кг, в залежності від того, наскільки ви любите солодке
Рецепт приготування
Гарбуз почистіть і поріжте невеликими кубиками (приблизно 2 на 2 см). Покладіть в миску, засипте цукром, трохи пам’ятаєте ложкою і поставте на ніч у холодильник. До ранку гарбуз пустить сік, і утворюється невелика кількість рідини. Це варення вариться без води, тому виходить густим і нагадує мармелад або пюре для немовлят.
Вранці лимон очистіть, натріть цедру на дрібній тертці, а з м’якоттю можна зробити двома способами, в залежності від того, наскільки соковитою виявилася ваша гарбуз. Якщо за ніч утворилося багато рідини, поріжте лимон часточками або кубиками. Якщо ж гарбуз була перезрілої і пустила недостатня кількість води, розріжте лимон і вичавіть сік фрукта в каструлю з гарбузом.
Імбир можна нарізати смужками або натерти на крупній тертці. У тому випадку, якщо вам подобається гострий присмак, загорніть варення в банки разом з імбиром, і тоді краще всього подрібнити його. Якщо ви віддаєте перевагу більш делікатну версію страви, тоді вийміть смужки імбиру перед тим, як варення розфасувати. У цьому випадку різати його необхідно великими шматками.
Проваріть заготівлю 10 хвилин, дайте їй настоятися якийсь час (знадобиться близько 1 години). За цей час він встигне передати нашій страві смак і аромат. У цей момент при бажанні можна витягти імбир з нашої заготовки, проварити ще 6-7 хвилин і настоювати ще 1 годину. Гарбуз стане прозорою і буде нагадувати шматочки бурштину.
Перекладіть варення в стерильні банки або зберігайте в холодильнику в вазочці.
Якщо після заготівлі варення у вас залишилися зайві апельсини, то ви можете їх використати, приготувавши апельсиновий компот для зими.
Варення з гарбуза з курагою та горіхами
Інгредієнти:
Гарбуз – 2 кг
Курага – 300 грам
Волоські горіхи подрібнені — 200 грам
Цукор – 900 грам
Вода — 1 стакан
Лимон – 1 штука
Кориця — 2 палички -3
Мускатний горіх – 1 чайна ложка подрібненого
Готуємо за рецептом
За смаком це варення більше нагадує абрикосове, ось тільки приготувати його по кишені навіть взимку, коли абрикоси коштують дорого, а курага і гарбуз доступні кожному.
Помийте курагу, розріжте кожен сухофрукт на чотири частини і залиште в теплій воді приблизно на 30 хвилин.
Очистіть гарбуз, наріжте м’якоть кубиками. Лимон наріжте тонкими часточками, в цьому рецепті очищати його від цедри не потрібно.
Волоські горіхи подрібніть. Зробити це можна різними способами: вручну, ножем на дошці або в ступці, або з допомогою кухонних пристосувань (для цього підійдуть м’ясорубка або кофемолка).
Візьміть каструлю, в якій плануєте варити гарбуз, насипте туди цукор, насипте волоські горіхи і налийте воду (краще всього взяти ту, в якій замочували курагу). Підігрівати суміш на повільному вогні до повного розчинення цукру, рідина повинна стати прозорою.
Додайте в каструлю з цукровим сиропом гарбуз і лимон і варіть, поки гарбуз не втратить свій колір і не стане м’якою. Висипте в ємність курагу, мускатний горіх і корицю. Добре перемішайте і проваріть до загустіння.
Готове варення перекладіть в банки і поставте в холодильник. Приблизно через 7 днів наша смакота просочиться смаком сухофруктів, загусне і стане зовсім абрикосової.
Вірменське варення з гарбуза
Це варення сподобається тим, хто любить національну кухню народів Закавказзя. Завдяки поєднанню незвичайних інгредієнтів виходить пікантна і оригінальна смакова гамма. Цей варіант приготування зажадає трохи більше часу, адже нам доведеться приготувати особливу вапняну воду для того, щоб замочити гарбуз.
Для приготування необхідно:
Гарбуз – 1 кг
Вода – 5 л для приготування вапняної води і 400 мл. для цукрового сиропу
Негашене вапно – 0,5 кг.
Цукор 1 кг.
Гвоздика – 7 штук.
Ванілін – 3 грами.
Почнемо готувати:
У глибоку ємність (краща керамічний, скляний або порцеляновий) налийте воду в обсязі 5 літрів, акуратно засипте 500 грам вапна, розмішайте і поставте на 4 години, краще всього залишити ємність в тому місці, куди не потрапляє сонячне світло. Процідіть через марлю або бинт, складені у декілька разів.
Наріжте гарбуз кубиками середнього розміру (2 на 2 см), покладіть її у вапняну воду і залиште на кілька годин (4-6). Після цього ретельно промийте гарбуз у проточній воді (краще за все покласти її в друшляк і залишити в раковині з відкритим краном на кілька хвилин).
Нагрійте в каструлі невелику кількість води, опустіть в окріп гарбуз і бланшируйте 5-6 хвилин, потім вийміть її звідти і остудіть.
Зробіть цукровий сироп. Для цього налийте воду в каструлю, дочекайтеся, коли вона закипить, додайте 1 склянку цукру. Коли цукор розчиниться, засипте наступний склянку цукру, так вчините з усім цукром. Залийте отриманою рідиною охолоджену гарбуз. Настоюйте 6 годин.
Варіть гарбуз 30 хвилин, далі зніміть її з вогню і знову дайте охолонути, після чого повторіть процедуру ще раз (варіння 30 хвилин і наполягання близько 2 годин). Тепер поставте нашу каструлю на повільний вогонь і варіть до того моменту, коли варення загусне. Не забувайте знімати пінку. У самому кінці додайте спеції (гвоздику і ванілін).
Якщо ви любите робити заготовки на зиму, то вам обов’язково варто спробувати приготувати варення з глоду домашнього приготування, яке не тільки сподобається всій вашій родині, але і зміцнить імунітет навіть у холодну пору року.
