Де ще можна знайти стільки вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей як не в ягодах і фруктах. Мої улюблені фрукти – плоди груші, мають чудові смакові якості. Народна медицина пропонує цей фрукт як засіб, що знижує температуру, від кашлю і від набряків, так як груша – сечогінна.
Влітку зрозуміло – купив грушу, помив, з’їв, отримав подвійну користь, і вітаміни, і прекрасний десерт. Взимку з місцевими плодами складніше, а ті, які продаються в супермаркетах, не мають смаку і корисних властивостей, тому ми їх заготовляємо влітку. Відкривши зимовим вечором пахучий баночку варення, звареного своїми руками, налив у келих чаю, можна пуститися в літні спогади – як варили грушеве варення або грушевий сік.
Грушеве варення
Груші поєднуються з багатьма фруктами, і завжди варення виходить оригінальним. Я розповім, як воно готується з цілих груш з начинкою з волоських горіхів? Правда, для цього твору мистецтв потрібні груші сорту, наприклад, «безсім’янка» або «бергамот», вони щодо невеликі, тому для варення «груша з начинкою» буде саме те.
Необхідні інгредієнти:
- груші – 1 кг;
- волоські горіхи – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- цукор – 1 кг;
- вода – літр.
Процес приготування:
Займемося плодами. Їх слід добре помити, а серцевину видалити спеціальним пристосуванням для видалення насінної коробочки з груш, яблук, айви. Чистити шкірку в цьому випадку не треба. Можна просто порізати груші навпіл і почистити від насіння.
Волоські горіхи не треба дробити. Потрібно взяти половинку горіха, розділити її навпіл, з’єднати один з одним і начинити плід. Якщо горіхи невеликі, можна проробити цю процедуру і з іншою половинкою. Головне треба стежити, щоб горіхи щільно «сиділи» всередині гнізда. Якщо груші різані, просто всипати горіхи.
Сироп робиться, як завжди. У каструльку насипати цукор, додати воду, прокип’ятити до стану сиропу. Додати нарізаний кубиками лимон з цедрою, але без кісточок. У киплячий сироп акуратно відпустити начинені фрукти, почекати поки все закипить і прибрати з вогню. Залишити каструлю на кілька годин для насичення плодів сиропом. Наступний етап – знову 15 хв кип’ятіння та охолодження. Останній, третій раз прокип’ятити варення і можна вже закочувати банки.
Далі – добре утеплити, остудити і чекати зиму, щоб відкрити баночку і насолоджуватися чудовим смаком річного варення.
Ще одним варіантом використання груш є заготівля грушевого компоту на зиму в домашніх умовах.
Грушево-мигдальне варення
Готове варення, якщо правильно зварено, набуває красивого прозоро жовтуватий колір і дивовижний запах.
Для приготування грушево-мигдального варення потрібно:
- 2 кг злегка недостиглі груш (від сорту залежить кількість цукру) чистого ваги;
- 1 кг піску, якщо фрукти солодкі, 1,5 – якщо не дуже;
- на кінчику чайної ложки ванілін;
- 100 гр. мигдалевого горіха;
- 1,5 літра води;
Спосіб приготування:
Вимити і витерти груші очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати кубиками або часточками. Взяти каструлю, закип’ятити воду, відпустити туди в друшляку нарізану грушу, пробланшировать її дві – три хвилини. Додати у воду цукор і приготувати сироп.
Далі, висипати часточки в сироп і залишити годин на п’ять. Після цього закип’ятити напівфабрикат, проварити хвилин десять на дуже повільному вогні і знову відставити на три години. Через три години повторити процедуру знову, закип’ятити, варити десять хвилин і відставити. Останнім кип’ятіння за п’ять хвилин до закінчення варіння додати ванілін і горіхи. Горіхи потрібно подрібнити в блендері або кавомолці, але не дрібно.
Гарячий продукт розливають по приготованим банкам і закочують. Всі банки з варенням слід ретельно укутати і не чіпати до повного охолодження. З грушевим варенням, приготованим таким чином, можна не тільки просто пити чай, часточками груш можна викладати прошарок в бісквіті для торта, можна спекти пиріг або зробити начинку для кексу.
Грушево-коричне варення
Це варення виходить кольору бурштину, а завдяки загустителю-пектину, набуває більш густу, желеподібну консистенцію.
Для приготування потрібно:
- 1 кг. промитих, очищених, порізаних груш;
- 700 гр. коричневого цукрового піску;
- 10 гр. пектину;
- 25 гр. кориці;
- 0,5 лимона з цедрою, без кісточок.
Процес приготування:
Для приготування цього варення готову, порізаний на часточки грушу, викласти у варильну ємність, засипати коричневим цукром. Потім, слід додати порізану на шматочки лимона (можна видавити сік з лимона, але шматочки, та ще з цедрою, додадуть страві пікантності) і засипати пектином. Все обережно перемішати і залишити на півгодини, для того, щоб фрукт дав сік.
Поставивши на вогонь, акуратно ще раз перемішати, закип’ятити і тут же вимкнути, залишивши плоди для просочування сиропом. Через три години ємність знову поставити на вогонь, прокип’ятити, постійно вимішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріло, протягом десяти хвилин.
Процедуру кип’ятіння слід повторювати рази три або чотири, залежно від того, якого сорту груші, яку вони мають щільність. На останньому кип’ятінні в варення додається кориця. Майте на увазі, що якщо кип’ятіння проводилося один-два рази, то продукцію потрібно простерилізувати. Тобто, скляну, стерилізовану банку наповнити варенням до «плічок», поставити в каструлю, наповнену водою. На дно каструлі слід постелити рушник або серветку. Час стерилізації залежить від обсягу банки:
- 0,5 л – 10 хв;
- 1 л – 15 хв;
- 2 л – 20 хв;
- 3 л – від 25 до 30 хв.
Далі, укутати банки і не чіпати їх, поки вони не охолонуть.
Грушеве повидло
Ми не завжди варимо варення тільки для того, щоб пити чай. Роблячи заготівлю на зиму, ми апріорі уявляємо собі пироги, пиріжки та кекси. Але з варення не може вийти гарна випічка, бо як рідке варення. Тому в кулінарії прийнято використовувати джем, конфітюр або повидло. Повидло – це щось середнє між рідким варенням і густим джемом.
Варити Повидло набагато простіше, ніж варення.
Для приготування слід узяти продукти в таких пропорціях:
- 1 кг груш чистої ваги;
- 0,5 л. води;
- 800 гр. цукру;
- 0,5 чайної ложки без верху лимонної кислоти, за бажанням.
Процес приготування:
На відміну від перерахованих вище рецептів, на повидло йдуть самі спілі, навіть перезрілі плоди, які слід помити, видалити коробочку для насіння і порізати на шматочки. Головна умова – видалити все гниле, пошкоджене і шкірку. Порізані часточки укласти в каструлю з водою і проварити хвилин 15 – 20, до тих пір, поки в каструлі не утворюється пюре.
Є рецепти, де плоди викладають на марлю і варять у такому вигляді. Цей спосіб мною перевірений і оцінений. Дійсно, цікавий метод – коли груша стане м’якою, її потрібно злегка остудити і віджати через марлю. Виходить прекрасне пюре і не треба бруднити ніяку іншу посуд. Але можна зробити пюре іншими способами – прокрутити через блендер, протерти через ситечко або старим дідівським методом – потовкти товкачем.
Тепер масу слід викласти у варильну каструлю, засипати цукор і варити протягом півгодини. У процесі варіння постійно треба перемішувати повидло, щоб воно не пригоріло, і знімати пінку. За п’ять хвилин до готовності додати лимонну кислоту, попередньо розбавивши її водою.
Повидло можна урізноманітнити, якщо додати, наприклад, порізаний шматочками апельсин або навіть просто спеції – кардамон, корицю, гвоздику.
Імбирно-грушеве варення
Про корисні властивості груші сказано чимало, це не тільки смачний фрукт, але і прекрасний сечогінний, протикашльову та противірусний засіб. Стільки ж відомо про імбир, його також використовують у народній медицині від застуди, а в кулінарії для випічки або ароматичної добавки для напоїв. Але ось груша з імбиром – це вже екзотичний тандем.
Для варення слід підбирати бічні корінці імбиру, тому що вони більш ніжні і не настільки сильно пряні. Кожен бічний корінець необхідно розрізати уздовж і видалити серцевину, бо саме вона додасть готовому продукту «дерев’яність». Але серцевину не викидати, вона потрібна для приготування сиропу.
Для приготування варення з імбиром потрібно:
- 1 кг чистої ваги груш;
- 800 гр. цукру;
- 100 гр. чистої ваги імбиру;
- 0,5 л води.
Отже, приступимо:
Фрукти можна взяти будь-якого сорту, але не сильно м’які, так як вони просто розваряться. Промити груші, звільнити від шкірки і насінної коробочки, засипати цукром, налити води і поставити на повільний вогонь. Сировина у варильному тазу слід постійно помішувати, щоб воно не пригоріло. Заздалегідь потрібно приготувати імбир. Жорсткою металевою мочалкою або гострим ножем очистити верхній шар імбиру і, оскільки серцевини там вже немає, дрібно порізати його соломкою.
Як тільки розчиниться цукор в варення, засікти час і прокип’ятити протягом 10 хвилин. Повторити цю процедуру два рази, кожен раз охолоджуючи вміст у варильної ємкості, а в третій раз в варення відпустити імбир і прокип’ятити вже з ним. При бажанні можна в екзотичну варення додати ванілін.
Далі, в приготовані стерилізовані банки, наливаємо імбирно-грушеве варення, закриваємо стерилізованими кришками і закатуємо.
Бруснично-грушеве варення
Брусниця – унікальна ягода, тонізуюча серце, підвищує еластичність і міцність судин, знижує артеріальний тиск. Крім цього, з цією ягодою можна полегшити лікування раку, лейкозу, цукрового діабету, подагри, дисбактеріозу. Якщо до корисних властивостей брусниці додати корисність груші, вийде непросто смачне варення, а ліки, що зміцнює імунітет, і практично «забійне» для багатьох паразитів.
На брусничне варення з грушами потрібно:
- 0,7 кг. плодів чистої ваги;
- 2,3 кг. брусниці;
- 1,5 кг цукрового піску.
Процес приготування:
У даному рецепті відсутня вода, так як при варінні брусниця дає багато соку. Ягоди брусниці промити, обдати окропом, засипати цукром (половину рекомендованої кількості) залишити на маленький вогонь і почекати поки сік не перетвориться в сироп. По мірі кипіння додавати цукор за смаком, тому що не всі люблять сильно солодке варення, та ще надлишок цукру може приглушити смак фруктів.
У той час, поки вариться сироп, приготувати плоди щільною груші, нарізати кубиками або часточками і висипати в брусницю. У цьому рецепті м’яка груша може швидше зіпсувати делікатес, перетворившись в кашу, а ось джем може вийти відмінний. Проварити вміст варильного тазу протягом 15-20 хвилин. Відставити, остудити протягом трьох годин, можна навіть залишити на ніч, після закінчення цього терміну, знову поставити на вогонь. Повторити варіння ще раз і можна закочувати консервацію банки, які слід добре закупорити, тепло укутати і залишити остуджуватися.
Грушеве варення з брусницею можна ще більше поліпшити, додавши будь-які горіхи, апельсин або хоча б цедру, яблука. Колір варення дивовижний смак від кожного сорту груші буде різним, але однозначно приголомшливим.
Якщо після приготування заготовки у вас ще залишилися зайві ягоди, то їх можна використовувати для варіння варення з брусниці.
Можливий і інший спосіб приготування даного варення. Дивіться на відео.
Ми будемо раді відповісти на будь-які Ваші питання в коментарях.
